Как солить и как засолить капусту чтобы она была хрустящей

Для большинства семей в мире солёная капуста — очень любимое блюдо. Её ставят как на повседневные, так и на праздничные столы. Разнообразие рецептов как солить капусту правильно очень велико. Но существуют и некоторые нюансы по её засаливанию.

Капустный кочан должен быть свежим. Это значительно влияет на вкус и сочность готового блюда.

Оптимальные характеристики для хорошей заготовки

1. Выбирайте поздние сорта овоща с жёсткими листьями;
2. Кочан не должен быть перемёрзшим;
3. Не должно содержаться каких-либо повреждений, паразитов и заболеваний;
4. Кочан должен хрустеть, когда его сдавливают.

Рецепт хрустящей капусты на зиму без уксуса

Для приготовления по этому рецепту засолки капусты возьмите такие продукты:

1. Капуста белокочанная - 1 головка;
2. Морковь крупного размера - 1 штука;
3. Листья лавра - 5 штук;
4. Горошины перца чёрного - 3 штуки;
5. Вода питьевая - 1 литр;
6. Сахарный песок - 0,5 столовой ложечки;
7. Каменная соль - 1 ложка столовая.

Приготовление заключается в следующих этапах:

• Снять с капусты верхние листья, ополоснуть её и нашинковать тоненькой соломкой;
• Морковь очистить от кожуры, натереть на крупной тёрке;
• Подготовить банку. Для этого хорошо её вымойте, ополосните и поставьте стерилизоваться тем способом, который вам более всех удобен;
• Овощи смешать и хорошенько перемешать. Сложить в банку, перелаживая специями;
• В ёмкость влейте воду и поставьте её на плиту. Включите огонь, доведите до кипения и засыпьте сахарный песок и каменную соль. Всё хорошенько размешайте и на минимальном огне доведите вновь рассол до закипания;
• Готовым горячим рассолом залейте подготовленные овощи и отправить банку с овощами на пару дней в ёмкость поглубже;
• По истечении 2 дней накройте овощи крышкой (закатывать их не следует) и уберите в прохладное помещение или холодильник.

Рецепт капусты маринованной по-грузински с добавлением свёклы

Продукты, необходимые для приготовления овощей по этому рецепту:

1. Капуста белокочанная - 4 кг;
2. Чесночные головки - 2 штуки среднего размера;
3. Свёкла сочная - 4 штуки среднего размера;
4. Листья лавра - 5 штук;
5. Горошины чёрного перчика - 5 штук;
6. Гвоздика - 6 штук;
7. Вода питьевая очищенная - 4 литра;
8. Семена кинзы, укропа и фенхеля - 6 ложечек чайных;
9. Соль каменная - 4 ложки столовые;
10. Уксус яблочный или столовый 9% - 300 мл;
11. Песочек сахарный - 350 г.

Пошаговое приготовление:

• Вымыть все овощи и порезать их. Капусту порезать на порционные кусочки (кочерыжку необходимо вырезать), а свёклу порезать на толстые ломтики;
• Чесночные зубочки очистите от шелухи и порежьте покрупнее;
• Все подготовленные овощи положить в эмалированную ёмкость;
• Сварите маринад. Для этого доведите воду до кипения и положите в неё все специи, указанные в рецепте. Доведите маринад до кипения и проварите ещё на протяжении 5 минут;
• Остудите рассол примерно до 20 градусов, а затем влить его в ёмкость с подготовленными овощами. Перемешать всё хорошо и накрыть сверху гнётом;
• Дать овощам настояться на протяжении 3 дней, а затем расфасовать их по стерильным баночкам и закрыть плотно крышкой полиэтиленовой;
• Поставить храниться в прохладу.

Рецепт на зиму квашеной хрустящей капусты

Для того чтобы заквасить вкусную капусту на зиму по этому рецепту запаситесь такими продуктами:

1. Белокочанная капуста - 2 кг;
2. Морковь крупного размера - 1 штука;
3. Соль каменная - 1 ложка столовая.

Приготовление заключается в следующих этапах:

• Капусту нашинковать тоненькой соломкой;
• Морковь очистить от кожицы, ополоснуть и натереть её на крупной или корейской тёрке;
• Уложить подготовленные овощи в ёмкость и всыпать в них соль;
• Всё хорошо помять и перемешать;
• В подготовленные баночки утрамбуйте овощи как можно плотнее (желательно чтобы они пустили сок) и накройте её марлей или лёгкой тканью. Дать настояться при комнатной температуре до окончания процесса брожения;
• Чтобы капуста бродила и впоследствии не имела горечи, её необходимо прокалывать по несколько раз в день;
• По окончании процесса брожения накройте баночки крышкой капроновой и уберите в холод.

Как солить капусту в бочке с клюквой и яблоками — рецепт

Для столь необычного рецепта засолки овощей вам нужны продукты, указанные ниже:

1. Капуста белокочанная - 2 кг;
2. Морковь молодая сочная - 200 г;
3. Яблочки любых сортов - 200 г;
4. Ягоды клюквы - 160 г;
5. Каменная соль - 60 г.

Этапы заготовки:

• С головок капусты убрать верхние листочки и нашинковать её соломкой;
• Морковь очистить от кожицы, ополоснуть и натереть на тёрке крупной;
• Яблоки вымыть, вырезать сердцевину с семечками и тоже натереть их на тёрке;
• Ягоды клюквы помыть и немного обсушить;
• Все подготовленные ингредиенты соединить между собой в одной ёмкости, посолить и тщательно их размешать;
• Хорошо придавливая (до образования сока), уложить смесь из овощей в бочку;
• Накрыть бочку доской из дерева и придавить её с помощью гнёта. Поставить в тёплое помещение. Следите за тем, чтобы не было пены на поверхности;
• Для того чтобы уходило лишнее количество газов, прокалывайте засоленную капусту чем-то острым;
• Блюдо готово, как только брожение прекратится. Это занимает приблизительно 7 дней.

Рецепт засолки на зиму капусты в домашних условиях с другими овощами

В этот рецепт на зиму входит такой набор продуктов:

1. Белокочанная капуста - 6 кг;
2. Морковь молодая сочная - 1,2 кг;
3. Репчатый белый лук - 1,2 кг;
4. Перчик разноцветный болгарский - 1,2 кг;
5. Соль каменная - 4 ложки столовые;
6. Сахарный песок - 8 ложек столовых;
7. Столовый уксус - 100 мл (9%);
8. Масло подсолнечное - 2 ложки столовые.

Пошаговое приготовление как солить капусту в домашних условиях:

• Капусту очистите от верхних листочков, слегка ополосните и нашинкуйте её тоненькой соломкой. Соломку засыпать солью каменной и хорошо размешать руками, при этом сильно сдавливая овощи, чтобы они пустили сок;
• Морковь молодую очистите от кожицы, ополосните и пропустите её через крупную тёрку;
• Репчатый лук очистите от шелухи, помойте и нашинкуйте кружочками;
• Перчик болгарский помыть, вырезать плодоножку и семечки, нарезать тоненькой соломкой;
• Все подготовленные овощи смешайте в одной ёмкости и тщательно размешайте их между собой, предварительно влив в них масло подсолнуха и засыпав сахар;
• В небольшом количестве воды растворите столовый уксус и залейте этой жидкостью овощи;
• В заранее простерилизованные баночки плотно расфасуйте готовые овощи и накройте их полиэтиленовой крышкой. Отправьте храниться в прохладное помещение или холодильник.

Рецепт соления капусты с чесноком и хреном

Для того чтобы засолить вкусную капусту по этому рецепту возьмите следующий набор продуктов:

1. Белокочанная капуста - 3 кг;
2. Морковь сочная молодая - 150 г;
3. Чесночные головки - 1 штука среднего размера;
4. Хрен (корень) — 100 г;
5. Имбирь (корень) — 75 г;
6. Сахарный песок - 40 г;
7. Каменная соль - 70 г.

Приготовление капусты по этому рецепту:

• Кочан капусты очистить от плохих и повреждённых листочков. Нарезать его на порционные кусочки;
• Морковь очистить от кожицы, ополоснуть и натереть на тёрке крупного размера;
• Корень хрена и имбиря промыть, очистить и на мелкой тёрке натереть их;
• Чесночок освободить от шелухи и измельчить с помощью чесночницы или тёрки;
• Все овощи сложить в подготовленную просторную ёмкость и хорошо их размешать до образования сока;
• Выложить смесь из овощей на дно металлической глубокой посуды (кастрюля, ведро) и поставить сверху на неё гнёт;
• На протяжении 3 дней овощная смесь будет интенсивно выделять газы (бродить), поэтому необходимо её прокалывать или слегка мешать;
• Разложите готовое вкусное блюдо в стерильные баночки и герметично закрутите их. Вынесите для дальнейшего хранения.

Как солить капусту с лимоном и мёдом — рецепт

Продукты для приготовления:

1. Кочан капусты - 1 штука;
2. Морковь крупного размера - 1 штука;
3. Лимон среднего размера - 1 штука;
4. Вода питьевая кипячёная - 1,5 литра;
5. Мёд жидкий - 2 ложечки столовые;
6. Соль поваренная - 4 ложки столовые.

Пошаговое приготовление:

• Из кочана капусты убрать верхние листочки и вырезать кочерыжку. Тонко нашинковать овощ;
• Морковь очистить от кожицы и ополоснуть. Потереть на корейской или крупной тёрке;
• Лимон вымыть и нарезать на мелкие кубики;
• Все подготовленные овощи соединить и хорошо перемешать их между собой в одной ёмкости (желательно эмалированной);
• В другой посудине смешать воду с солью и мёдом. Поставить ёмкость на плиту, включить огонь и довести рассол до кипения;
• Смесь из овощей плотно уложить в стерильные баночки и залить её готовым горячим рассолом. Накройте плотненько полиэтиленовыми крышками и отправьте в тёмное место на одни сутки.

Как солить капусту по-армянски

Продукты, необходимые для засаливания овощей по этому рецепту:

1. Белокочанная капуста - 2,5 кг;
2. Чесночные зубочки - 50 г;
3. Морковь сочная молодая - 200 г;
4. Свёкла крупная - 1 штука;
5. Корень сельдерея - 100 г;
6. Перчик стручковый жгучий - 2 штуки;
7. Кинза - 20 г;
8. Листья вишенки — на ваше усмотрение;
9. Вода питьевая - 3 литра;
10. Соль каменная - 150 г;
11. Горошины чёрного перчика - 10 штук;
12. Листья лавра - 2 штуки;
13. Корица - 0,5 палочки.

Приготовление заключается в следующих этапах:

• Приготовьте рассол. Для этого влейте в кастрюлю воду и доведите её до кипения. Затем всыпьте в неё специи и соль. Охладить рассол;
• Подготовьте капусту и нарежьте её на порционные части;
• Морковь и свёклу очистить, ополоснуть и порезать на колечки;
• Перчик ополоснуть, удалить плодоножку и порезать на тоненькие колечки;
• Корень сельдерея очистить, прополоскать и нарезать тонкими полосочками;
• Чесночные зубочки освободить от шелухи, промыть и порезать мелкими частичками;
• Вишнёвые листики уложите по всему дну ёмкости, в которой будете заготавливать овощи. Сверху листочков плотно выложите слоями в произвольном порядке подготовленные овощи;
• Когда все слои овощей будут уложены залейте всё холодным рассолом, накройте крышкой и поставьте сверху груз. Оставить при комнатной температуре на три дня. После разложить по заранее простерилизованным баночкам и закупорить крышками.

Рецепт вкусной капусты по-корейски

Для приготовления овощей по этому рецепту воспользуйтесь следующими ингредиентами:

1. Капуста пекинская - 1,5 кг;
2. Чесночные зубочки - 9 штук;
3. Стручковый жгучий перчик — на любителя (чем больше, тем заготовка получиться острее);
4. Соль каменная - 125 г.

Способ засолки этой вкусной капусты:

• Опустите кочан пекинской капусты в воду на некоторое время, затем достаньте его и разделите на 4 части;
• Распустите образовавшиеся части по лепесточкам, подсолите и дайте им постоять на протяжении 24 часов. По истечении данного времени слегка промойте лепестки;
• Чесночные зубочки очистите от шелухи и измельчите в пюре;
• У перца удалить плодоножку и семена (для более острой заготовки семена оставьте). Ополосните его и тоже превратите в пюре;
• Смешать пюре из чесночка и перца и хорошо размешать до образования однородной массы;
• Каждый лепесточек пекинской капустки хорошо натрите жгучей смесью и оставьте в тёплом месте на 24 часа. После готовое блюдо нужно убрать в холодильник или же холодное помещение.