Как засолить капусту в домашних условиях быстро и вкусно

Засолка капустыОдним из лучших способов хранения капусты является её засолка или маринование. Несмотря на то что некоторые её сорта очень устойчивы к низким температурам, не всегда получается сохранить её на зиму в свежем виде. Для этого овоща требуются определённые условия: деревянные ящики, много свободного места, отсутствие грызунов и других вредителей.

Заготовка капусты на зиму

Ещё в древние времена люди пытались солить и квасить овощи. Засолка овощей отличается от маринования тем, что позволяет хранить капусту очень долго. При квашении используется небольшое количество соли, и поэтому этот способ считается более здоровым. Маринованные овощи обладают изысканным вкусом и приятным ароматом.

Выбор сорта

Не каждый сорт одинаково годится для соления. Чаще всего используют белокочанную капусту, так как она наиболее доступна, удобна в приготовлении, даёт много сока и хорошо хранится. Самыми лучшими сортами считаются следующие:

  • Выбор сортаСорт Подарок. Это сорт второй по популярности после Славы. Кочаны этого сорта одинаково хороши как для маринования, так и для квашения и соления. У неё толстые плотные листья зеленоватого оттенка и с восковым налётом. Вес кочана немного меньше, чем у Славы и достигает 4 кг.
  • Отлично зарекомендовал себя сорт Харьковская зимняя. У овоща этого сорта сочный сладковатый вкус и отличная стойкость при хранении. Его предпочитают хранить свежим, но также нередко солят и маринуют.
  • Слава. Кочаны достигают веса в шесть килограмм. У неё некрупная кочерыжка и толстые мясистые листья. Относится к раннеспелым. Уже спустя 3 месяца после посадки собирают первый урожай. Чтобы овощ был сочным, нужно продержать его на грядке как можно дольше.
  • Добровольская отлично хранится как в свежем, так и в солёном виде. У неё плотно прижатые листья, а сам кочан отличается крупным размером и приятным сладковатым вкусом.
  • Крупные сочные кочаны имеет сорт Менза. Она отлично подходит для квашения и соления.
  • Огромные размеры имеет сорт Московская ранняя. Кочаны у неё очень плотные и крепкие. В солёном виде хранится несколько месяцев.

Ранние сорта не рекомендуется использовать для соления. Такой овощ содержит мало сока, а его листья жёсткие и плотные.

Подготовка капусты

Перед тем как приступить к работе, очень важно правильно выбрать овощи, а также подготовить всё необходимое для соления.

  • Выбор капустыИспользуют исключительно позднюю капусту, которая созрела перед самыми заморозками.
  • Допустимо добавлять при солении другие овощи: например, морковь, свёклу, а также ягоды- клюкву или бруснику.
  • Сок, который выпустит овощ, лучше сразу слить.
  • Овощи предпочтительнее солить в стеклянной банке или в деревянной катушке. Нельзя использовать для этих целей пластиковые ёмкости или металлические изделия.
  • На утрамбованную смесь ставят груз и придавливают его.
  • Соль рассчитывается следующим образом: на каждые 20 кг рубленого овоща понадобится не менее 400 граммов соли. Пропорция может меняться в зависимости от вида овоща или от желания хозяйки.

Сначала ёмкость ставят в тёплое место, потом в прохладное. Температура воздуха в помещении должна быть выше нуля. Существует много способов, как солить капусту в домашних условиях.

Рецепты приготовления

В тёплом помещении она готовится 2 дня, после чего перекладывается в другую ёмкость и ставится в холодильник. Для рецепта засолки капусты домашней, очень вкусной понадобится один или два кочана общим весом в 6 кг. Далее, поступают следующим образом:

  • Рецепт засолки капустыНа крупной тёрке натирают 2 моркови, а капусту шинкуют на специальной овощерезке. Если овощерезки нет, можно воспользоваться обычным острым ножом. Капусту режут как можно тоньше, а если не получается — нарезают её брусочками.
  • Половину порезанного овоща откладывают и давят руками, после чего помещают в подготовленную ёмкость. Как только она выпустит сок, кладётся остальная часть.
  • Добавляют тёртую морковь, хорошенько утрамбовывают и ставят сверху груз. Обычно в качестве груза используют большую плоскую тарелку и трехлитровую банку с водой.

Этот простой способ засолки является самым популярным и используется почти каждой хозяйкой. Если овощ передержать, он может прокиснуть и стать мягким. Многие интересуются, как посолить капусту быстро и вкусно, чтобы она была готова через сутки. Для этого используют горячий рассол или просто ставят ёмкость в тёплое место.

Соление овощей крупными кусками

Как посолить капусту в домашних условиях вкусно и целыми половинками — это несложно. В крупных дольках содержится максимальное количество полезных веществ, а также сохраняется вкус и аромат овощей. Для рецепта понадобятся следующие ингредиенты:

  • Один килограмм моркови.
  • По пятьдесят граммов соли и сахара.
  • Около двух килограммов капусты.

В литре кипящей воды растворяют соль с сахаром. В подготовленную ёмкость укладывают крупно порезанную капусту с морковью и заливают рассолом. При таком способе приготовления овощи получаются хрустящими и сочными.

С клюквой и брусникой

Нередко капусту солят с брусникой и клюквой. Для приготовления понадобится:

  • Три моркови небольших размеров.
  • Двести граммов соли.
  • Клюква и брусника берутся в любом количестве.
  • Две головки капусты.
  • Кислые яблоки 1 кг.

Капуста с клюквой и брусникойПодготовленные овощи соединяют с клюквой и брусникой, солят и выкладывает в банке. При желании добавляют перец и лавровый лист. Сверху овощи придавливают гнётом. Гнёт ежедневно приподнимают, а капусту прокалывают длинными деревянными спицами.

Быстрый способ, как посолить капусту в домашних условиях быстро и одновременно вкусно. Обычно, приготовленная с вечера капуста уже утром готова к употреблению. Для этого рецепта понадобятся следующие ингредиенты:

  • Воды понадобится не более 1 литров.
  • Кочан весом около 5 кг
  • Одна морковь.
  • Пять штук лаврового листа.
  • Сахар и соль по 50 г.

Капусту режут любым способом, а морковь трётся на крупной тёрке. В качестве ёмкости чаще всего используют стеклянную банку. Овощи смешивают и укладывают в специально подготовленную ёмкость. Один литр воды наливают в кастрюлю и ставят на печку, а как только вода закипит, добавляют столовую ложку сахара и соли. Когда они полностью растворятся, воду выключают. В немного остывший маринад кладут лавровый лист и аккуратно наливают в банку с подготовленными овощами.

Как посолить капусту в бочке

Засолка капусты в бочкеЭто старинный рецепт приготовления капусты, согласно которому она получается чрезвычайно вкусной и хрустящей. К сожалению, в городских условиях приготовить капусту в бочке практически невозможно. Понадобятся дубовая бочка, капуста, морковь, холщовая ткань, а также немного ржаной муки. На дно бочки насыпают немного муки и укладывают слоями овощи: один слой капусты, второй слой моркови, потом опять капуста и морковь. Каждый слой пересыпают крупной солью и душистым перцем.

Овощи хорошо утрамбовывают руками, пока не появится сок. Сверху кладут капустные листы, накрывают тканью и ставят гнёт.

Капуста с чесноком

Такая капуста отличается своеобразным ароматом. Для этого рецепта овощи не шинкуют, а режут брусочками. Понадобятся следующие ингредиенты:

  • Одна большая морковь.
  • Один литр воды.
  • 50 г сахара.
  • Три столовые ложки подсолнечного масла.
  • Кочан, весом в 2 кг.
  • Три дольки небольшого чеснока.
  • Двести миллилитров уксуса.

Первые два дня смесь овощей хранится при комнатной температуре, а потом её ставят в холодное место. Заранее подготавливается рассол. Для этого в горячей воде растворяют соль с сахаром и добавляют уксус. Очищенные овощи нарезают брусочками, а чеснок мелкими дольками. Все продукты укладывают в ёмкость и заливают рассолом и подсолнечным маслом.

Квашенная с морковью

Квасят её с помощью холодного рассола. Такой способ приготовления занимает больше времени, но зато готовый продукт отлично хранится и не плесневеет. Для приготовления понадобятся такие ингредиенты:

  • Квашение капусты с морковьюОдна морковь.
  • 100 г. соли.
  • 100 г. сахарного песка.
  • Небольшой кочан.
  • Два литра холодной воды.

Срок хранения готового продукта зависит от температуры воздуха в помещении, где она содержится. Например, в холодильнике она может храниться на протяжении двух месяцев. Капусту с морковью шинкуют и укладывают в ёмкость, заливают рассолом и ставят под гнёт. Через 3 дня сок сливают, растворяют в нём две столовые ложки сахара и заливают обратно.

Советы и рекомендации

Этот овощ можно готовить разными способами и добавлять любые ингредиенты. Но существуют некоторые правила, позволяющие приготовить продукт наиболее вкусным и полезным:

  • Обязательно следует протыкать смесь и выпускать газ, чтобы не отравить её вкус.
  • Как солить капустуПод гнёт кладут листья хрена, чтобы обезопасить продукт от плесени и вредных микробов.
  • Температура во время брожения не должна быть слишком низкой, иначе она будет долго готовиться и в итоге начнёт гнить. Внешне это почти никак не проявляется, но зато вкус у неё будет неприятно горьким.
  • Для засолки используют соль экстра, смешанную с гималайской. Йодированная соль придаёт овощу горечь и провоцирует образование плесени.
  • Определить готовность продукта можно по газам. Как только газообразование пропадает, капуста становится готовой.
  • Солёные овощи очень хорошо хранятся. Если поддерживать нужный температурный режим, то срок их хранения может длиться 5−6 месяцев. Очень вкусной получается капуста, в которую добавляют небольшое количество сахара. Таким образом, можно увеличить скорость брожения и получить готовый продукт уже через два дня.

Как только смесь увеличивается в объёме, из ёмкости начинает выливаться рассол. Его можно собрать и как только объем смеси спадёт, добавить обратно в ёмкость.

Дополнительные добавки

В солёную капусту очень часто кладут яблоки, ягоды, сливы, хрен и свёклу. Добавляя их в капусту, можно не только улучшить вкус готового продукта, но также обогатить его дополнительными витаминами и микроэлементами. Готовый продукт приобретает различные оттенки. Например, слива придаёт светло-красный оттенок, а свёкла — рубиновый. Обычно используются такие добавки:

  • Добавки в соленую капустуБрусника — содержит огромное количество калия, необходимого для работы сердечной мышцы. Она обладает мочегонными свойствами, а также заметно увеличивает срок хранения готового продукта.
  • В свёкле очень много пищевых волокон, которые улучшают моторику желудка. Благодаря этому свойству происходит очищение кишечника от каловых масс. В свёкле находится редкое вещество бетаин, улучшающее работу печени.
  • В составе хрена содержатся медь, натрий, фосфор и железо. Он также обладает ярко выраженными противомикробными и антивирусными свойствами. Капуста с хреном укрепит иммунитет и защитит от простудных заболеваний в холодное время года.
  • Яблоки являются источником железа, пектиновых кислот и витамина В. Они устраняют бурление в кишечнике, которая вызывает этот овощ.

Существует много способов приготовления этого полезного овоща. Солёная капуста — это кладезь витаминов и микроэлементов. Употребляя в еду этот овощ, можно сохранить и поправить своё здоровье.

Внимание, только СЕГОДНЯ!