Почти каждая уважающая себя хозяйка делает консервации на зимний период. Это всегда удобно и практично — потратить на открытие банки всего одну минуту и иметь на столе готовый салат или закуску. Одной из самых распространённых закаток является квашеная капуста. И хотя у каждой хозяйки имеется свой проверенный метод, практически любая из них задавалась вопросом о том, как правильно квасить капусту в банке. Рецепт со временем корректируется индивидуально для каждого и становится для него самым правильным.
Выбор объема заготовки
Современные женщины уже не делают заготовки в таком объёме, как делали это в старину. Им достаточно сделать несколько трёхлитровых бутылей, чтобы всю зиму снабжать свою семью полезными закатками.
Во-первых, такой объем тары является оптимальным для закваски. Во-вторых, создано множество рецептов под такую тару. Тем более что найти место под хранение трёхлитрового бутыля ни для кого не составит особого труда.
Разнообразие рецептов квашения
По большому счёту, сколько готовящих, столько и рецептов. Но есть всё-таки основы, от которых отталкиваются все хозяева. Самыми распространёнными рецептами являются:
- Классический рецепт.
- Традиционная квашеная капуста.
- Квашеная капуста с сахаром и солью.
- Капуста с мёдом.
- Капуста квашеная «По-деревенски».
- Квашеная капуста со свёклой.
- Экспресс-рецепт.
Рассмотрим варианты более подробно.
Классическая капуста в рассоле
Этот рецепт является одним из самых популярных, и готовится он следующим образом. Берутся два килограмма капусты и мелко шинкуются. Несколько морковок очищаются и натираются на тёрке. Овощи перемешиваются и помещаются в банку. Теперь очередь рассола. Для этого смешиваются полторы ложки сахара с двумя ложками соли, и добавляется чёрный перец (горошком).
Полученная смесь заливается тёплой водой и тщательно перемешивается. Затем можно вылить её в банку к овощам и добавить на выбор других специй. Настаивается салат несколько дней. В течение этого времени нужно несколько раз открывать банку и перемешивать содержимое.
Традиционный рецепт
В традиционном варианте рецепта салат готовится без использования рассола. Но тем не менее получается не хуже, чем вариант с рассолом. Повару понадобится большой кочан капусты и несколько больших морковок. Капуста шинкуется, а морковка чистится и натирается на тёрке. Измельчённые овощи помещаются в таз и перемешиваются вместе с солью. При появлении первого сока овощи следует переместить в банку и добавить специй по вкусу. На приготовление салату потребуется от двух до трёх дней, во время которых содержимое банки необходимо перемешать несколько раз.
Вариант с сахаром и солью
Для этого рецепта понадобится большой кочан капусты, соль, специи по вкусу, одна ложка сахара, пара средних морковок и большая миска. В миску мелко нарезается капуста. Добавляется соль, сахар, перец и тщательно перемешивается вручную. Вместе с натёртой морковью в миску добавляют специи и также перетирают руками. Получившуюся смесь утрамбовывают в банку, закрывают крышкой и оставляют на несколько дней в тёплом месте. За это время крышку несколько раз открывают и протыкают содержимое штырём, освобождая её тем самым от скопления газов. По завершении мариновки банку можно помещать в погреб или кладовку.
С добавлением мёда
Для изготовления необходимо приготовить особый маринад. В горячую воду добавляется мёд с солью и оставляется до полного остывания. Затем получившуюся жидкость можно переливать в банку с измельчёнными овощами и специями. Готовую банку ставят на тарелку и помещают в тёплое место для брожения. В среднем процесс продолжается одни сутки, после чего банку можно ставить в холодильник.
Квашеная капуста по-деревенски
Этот рецепт представляет собой смесь двух рецептов: капусту с мёдом и традиционный рецепт. Для приготовления берётся большая капуста, мелко шинкуется и перемешивается в тазу вместе с почищенной и измельчённой на тёрке морковью. Сюда же добавляется соль по вкусу, душистый перец и лавровый лист. Все ингредиенты необходимо тщательно перемешать руками, переложить в трёхлитровый бутыль и залить холодной водой. Получившуюся смесь оставляют бродить на 2 дня в холодном месте.
По истечении срока рассол сливается в отдельную ёмкость, а овощи отжимаются вручную до максимального освобождения от жидкости. Затем овощи помещают обратно в банку, а в рассол добавляется мёд и тщательно перемешивается до полного растворения. После того как мёд полностью растворяется в рассоле, им заливают банку с овощами и оставляют в тёплом месте на одни сутки. По окончании срока банку можно ставить в холодильник или погреб. Салат будет готов к употреблению не ранее, чем через три дня.
Экспресс-рецепт квашения
Бывает так, что закуска к столу нужна в кратчайшие сроки, и готовить её, попросту нет времени. Вот тут на помощь приходит экспресс-рецепт, позволяющий в короткие сроки получить результат, который непременно порадует своей практичностью и вкусом.
Для приготовления салата необходимо нарезать большой кочан капусты и пару морковок. Переложить нарезанные ингредиенты в миску, добавить соль и перетереть смесь до появления сока. Затем в кастрюлю добавляются 100 грамм сахара, полстакана подсолнечного масла, полстакана уксуса, 10 горошин чёрного перца, лавровый лист, после чего все ингредиенты доводятся до кипения.
Полученным отваром заливаются овощи и оставляются на холоде. После этого содержимое плотно трамбуется в удобную ёмкость и ставится под гнёт. Получившийся салат ставится на одни сутки в холодильник, по истечении которых его можно употреблять в пищу. Людям с повышенной кислотностью желудка лучше отказаться от этого рецепта.
Секреты приготовления
На самом деле салат из квашеной капусты делается очень просто и не содержит в себе особых секретов. В его основу легли общедоступные овощи и приправы, которые может позволить себе купить практически каждый:
- Капуста.
- Морковь.
- Соль.
- Лавровый лист.
- Уксус.
- Подсолнечное масло.
- Чёрный перец.
И всё же, если окунуться в историю приготовления заквасок, то есть народные секреты, позволяющие добиться максимального результата. Выбирая капусту, следует покупать только белые кочаны с немного треснувшей кочерыжкой. Самыми благоприятными днями для готовки служат среда и суббота. Эти дни в старину считались женскими. Готовя закваску, необходимо дождаться, когда рассол станет максимально прозрачным. Тогда самое время убирать банку в прохладное место.
Обязательно нужно следить за уровнем рассола — если жидкость не полностью покрывает содержимое, то сухая часть может испортиться. Для обильного выделения сока можно использовать гнёт, главное, чтобы он не был металлическим. Чтобы не пересолить салат, не стоит класть более одной столовой ложки соли на один килограмм овощей. Путём проб и экспериментов каждый для себя выводит свой любимый рецепт.
