Огромное количество разных баночек можно увидеть на полках с заготовками в доме любой хорошей хозяйки. Отдельное место среди такого разнообразия занимают баночки с блюдами из капусты — квашеной, соленой и маринованной. Но есть один способ заготовки капусты, который способен покорить Вас на долгие-долгие годы.
Попробуйте хоть раз приготовить маринованную закуску из капусты и свеклы, и будьте уверены, что все последующие году это блюдо будет служить отличным украшением стола в зимнее время и не только, а из-за своего вкуса будет радовать не только глаз, но и желудок.
Капуста «Пелюстка» со свеклой — очень простой в приготовлении овощной салат на зиму, обладающий приятным и необычным вкусом. Главным отличием от традиционной капусты является то, что в этом рецепте овощи не шинкуются, а нарезаются небольшими квадратиками, которые из-за того, что маринуются со свеклой, приобретают красивый розоватый оттенок и напоминают лепесток розы, откуда блюдо и получило свое название — ведь «Пелюстка» означает «лепесток», и это название пришло из украинского языка.
Хоть блюдо и получило широкую известность под украинским названием, но рецепт пришел из Грузии, где капуста, приготовленная таким образом, называется просто красной капустой по-грузински.
В каждом отдельной районе Грузии ее квасят по-разному и поэтому существует очень много рецептов. Отличаться может зелень, которую добавляют в блюдо, свёкла может быть сырая или вареная, а в зависимости от вкусовых предпочтений может быть добавлено много жгучего перца или мало или же не добавлено совсем. Способов приготовления тоже может быть несколько, например, капуста, маринованная с уксусом или полученная в процессе естественного брожения. Все зависит только от Вашего желания, вкуса и времени!
Подают «Пелюстку» в качестве закуски, одного из ингредиентов салата или в качестве самостоятельного гарнира, все зависит от рецепта. Помимо очевидных качеств в виде необычного, притягивающего взгляд цвета и прекрасного вкуса, в «Пелюстке» содержится в большом количестве витамин С, что делает ее еще и очень полезной. И кроме этого, рецепт очень простой и доступный и покупка ингредиентов не слишком сильно навредит Вашему кошельку.
Но для приготовления «Пелюстки» нужно отнестись к выбору капусты со всей серьезностью, так как именно от нее и будет зависеть вкус уже готового блюда. Кроме этого, при приготовлении количество ингредиентов в каждом рецепте можно поменять по своему вкусу, однако с уксусом не стоит слишком уж экспериментировать и лучше придерживаться рецепта или соблюдать пропорции, чтобы не испортить вкус блюда.
Вот несколько советов, которые помогут при правильном выборе капусты:
- Капусту лучше выбирать из поздних сортов, чтобы она была твердая на ощупь и упругая;
- Вилок должен быть белым и приятным на ощупь, гладким.
- А на самих листочках не должно быть никаких дырок, пятен или крапинок;
- Должен отсутствовать какой-либо посторонний запах — это означает, что капуста свежая;
- Верхние листочки должны быть светло-зеленого цвета. В этом случае существует наименьшая вероятность того, что кочан перемерз, но его все равно пытаются продать.
Мы предлагаем Вам несколько способов приготовления зимней капусты «Пелюски» с буряком: рецепты с фото.
Рецепт «Пелюстки» из буряка в трехлитровой банке на зиму
Ингредиенты:
- Капуста — 1,5 — 2 килограмма
- Свекла — 400 грамм
- Морковь — 200 грамм
- Чеснок — 5 — 6 зубчиков
Ингредиенты для маринада:
- Уксус 9% - 150 миллилитров
- Сахар — 6 столовых ложек
- Соль — 2 столовые ложки
- Лавровый лист — 3 — 4 листика
- Черный перец горошком
- Масло растительное — 5 — 6 столовых ложек
Приготовление:
- Капусту разрезаем пополам, а затем половинку режем на квадратики средних размеров. И также поступаем со второй половинкой.
- Морковь и свеклу нарезаем брусками, чеснок — пластинками.
- Теперь настала очередь маринада: 2,5 — 3 литра воды и ставим в кастрюле на огонь. Затем добавляем туда соль с сахаром, лавровый лист и пару горошинок черного перца. Когда вода закипит, кастрюлю нужно снять с печки и влить в маринад уксус. Все готово, осталось подождать, пока маринад полностью остынет.
- В это время раскладываем в простерилизованные банки овощи, чередуя слои: слой капусты, потом слой свеклы с морковью и чесноком, а затем опять капустный слой.
- Остывшим маринадом заливаем содержимое банки и добавляем растительное масло.
- Закрываем банку крышкой и оставляем «Пелюстку» на 3−5 дней при комнатной температуре. Готово! Готовое блюдо необходимо хранить в холодильнике или в прохладном месте.
Рецепт капусты по-грузински
Ингредиенты:
Капуста — 3 килограмма- Свекла — 500 грамм
- Уксус винный красный — 2 столовые ложки
- Сахар — 3 столовые ложки
- Соль — 1 столовая ложка
- Кориандр — 1 столовая ложка
- Гвоздика — 10 штук
Приготовление:
- Капусту порезать на квадраты, не вырезая кочерыжку.
- Свеклу нарезать тонкими кружочками.
- Уложить слоями капусту и свеклу в предварительно простерилизованную банку. Если хочется, чтобы готовая закуска получилась острой, то можно положить в банку 2 жгучих красных перца, порезанных пополам.
- Налить в кастрюлю 1 литр воды и всыпать туда сахар, соль, уксус и специи.
- Довести маринад до кипения, снять с огня и горячим залить в банку.
- Капусту при комнатной температуре оставить на пять дней, а затем хранить в холодильнике или в прохладном месте в зимнее время.
Капуста «Пелюстка»: рецепт со свеклой и без уксуса
Ингредиенты:
- Капуста — 2 килограмма
- Свекла — 350 грамм
- Морковь — 200 грамм
- Чеснок — 5 зубчиков
Маринад. Ингредиенты:
- Вода — 1 литр
- Соль — 1,5 столовых ложки
- Сахар — 2 столовые ложки
- Черный перец горошком — 5 — 6 штук
Приготовление:
- Капусту нарезать кубиками.
- Морковь и свеклу — кусочками.
- Чеснок порезать пополам. Из-за этого он отдаст больше своего аромата
- Все перемешать и уложить в банку.
- В холодную воду добавить специи и перемешать
- Залить маринад в банку, накрыть банку крышкой и оставить в прохладном месте на 10 дней. После этого можно есть.
Пикантная «пелюстка» из острого перца на зиму
Ингредиенты:
Капуста — 2 килограмма- Морковь — 1,5 килограмма
- Свекла — 500 грамм (по желанию)
- Лук — 300 грамм
- Чеснок — 200 грамм
- Большой стручок острого перца
- Сахар — 6 столовых ложек
- Соль — 2 столовые ложки
- Уксус 9% - 1 стакан (250 мл)
- Масло подсолнечное — 1 стакан
- Перец молотый черный — 2 чайных ложки
- Кориандр — 3 чайных ложки
- Базилик сушенный — 1 чайная ложка
- Имбирь молотый — 1 чайная ложка
Приготовление:
- Нашинковать капуту, морковь и свеклу потереть на терке, перец порезать кольцами, лук — полукольцами, чеснок измельчить ножом, специальной чеснокодавилкой или при помощи терки.
- Подготовленные овощи уложить в кастрюлю, добавить соль, сахар, специи, подсолнечное масло и уксус.
- Аккуратно все перемешать, стараясь мять не слишком сильно.
- Выложить в банку, накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на сутки.
- Готовое блюдо хранить в холодильнике.
Блюдо по этому рецепту получается очень острым из-за большого количества перца и специй, но все равно очень вкусным, что не может не радовать холодной зимой.
