Капуста

У славян капуста всегда считалась очень важным продуктом. Она входит во многие блюда. Без неё не обойдётся приготовление вкусных вареников, винегрета, щи, разнообразной национальной выпечки, всевозможных запеканок и многих других национальных блюд.

Нам всем хорошо известны некоторые виды капусты, например, белокочанная, а вот её диковинные собратья, такие как краснокочанная, кольраби, брокколи, цветная капуста, савойская капуста, пекинская, брюссельская, китайская листовая капуста и другие виды крестоцветных. Они встречаются в нашей жизни и питании гораздо реже, чем хотелось бы. Эти виды капусты не получили такое широкое распространение у огородников и садоводов из-за сложности в их выращивания.

Существуют различные рецепты консервации цветной капусты на зиму. И некоторые из них по праву заслужили почётное место в кулинарной книге. Ведь следуя им, можно получить вкуснейшее блюдо из нежной и лёгкой цветной капусты.

Овощ отлично сочетается как со своими сёстрами-капустами, так и другими дарами природы. Особенно интересно смотрятся её соцветия с брокколи. Это вкусное и полезное блюдо призвано стать украшением стола.

Среди запасливых хозяюшек распространены два вида заготовок капусты на зиму. И тот и другой способ сохраняет при заготовке все полезные свойства овоща.

Первым способом заготовки капусты на зиму является маринование. Название этот способ получил из-за того, что при приготовлении используется маринад, которым просаливаются ингредиенты, входящие в состав рецепта.

В отличие от квашеной капусты, приготовление которой занимает не одну неделю, маринованная готова к употреблению очень быстро - буквально через несколько часов. Более того, квашение весьма сложный и «капризный» процесс. Поэтому без достаточного опыта трудно получить хороший результат. Чего нельзя сказать о маринованной капусте, испортить которую практически невозможно, а различные оттенки вкуса подбираются добавлением в маринад различных специй. Соль и уксус, используемые в рецептах, сохраняют блюда свежими долгие месяцы. Поэтому заготовленные на зиму, они такие же вкусные, как будто их только что приготовили.