Заготовки на зиму из капусты всегда делали на Руси. О стерилизации и о том, что уксус является превосходным консервантом, в то время не знали. Наши предки солили, квасили грибы и овощи, те рецепты сохранились до наших дней и все еще востребованы. Сегодня в статье будут рассмотрены наиболее популярные рецепты приготовления заготовок из капусты на зиму.
Рецепты приготовления консервации на зиму
Из капусты можно приготовить разнообразные блюда на зиму, среди рецептов даже встречается приготовление щей.
Первый рецепт. Консервированные щи из капусты сорта кольраби
Эта нехитрая домашняя заготовка на зиму позволяет за короткое время приготовить вкусный обед всей семье. Щи можно готовить как из квашеной капусты, так и свежей. Мы будем готовить из свежей, поскольку зимой кислой капусты достаточно и так. Использовать консервированные щи очень удобно - нужно лишь опустить содержимое банки в бульон, добавить немного картофеля и через 15 минут уже можно пробовать отличное русское блюдо.
Понадобятся:
Капуста сорта кольраби - 1 кг.- Морковь.
- Лук - 2 головки.
- Чеснок - 4-5 зубцов.
- Паста томатная - 4 больших ложек.
- Растительное масло и зелень - по вкусу.
- Острый стручковый перец - 1 штука.
- Душистый горошковый перец - по вкусу.
- Сахар и соль - по вкусу.
Приготовление:
- Капуста кольраби мелко шинкуется. Лук нарезается полукольцами или как вам больше нравится. Морковь измельчается с помощью терки. Чеснок шинкуется и зелень. Перец разрезается на четыре части.
- В масле пожарить лук и морковь. Выкладывается кольраби, томатная паста, сахар и соль, добавляется вода. Все тушится на небольшом огне. За 5 минут до готовности добавляется чеснок с зеленью.
- На дно вымытых банок кладется кусочек острого перца с несколькими горошинками душистого.
- Щи раскладываются по банкам. В каждую добавляется по 1 столовой ложке уксуса, если это пол-литровые стеклянные емкости. Накрываются крышками и стерилизуются 10 минут. Затем закатываются под крышки, переворачиваются и укутываются теплым одеялом. Когда банки полностью остынут, их переносят в прохладное место для хранения.
Второй рецепт. Маринованная капуста на зиму
Количество продуктов представлено на 4 литровых банки и 2 по 750 граммовых.
Понадобятся:
- Белокочанная капуста - 6 кг.
- Морковь - 10 крупных.
- Соль - 4 столовых ложек.
- Укропа семена - 1,5 столовой ложки.
На маринад уйдет:
- Литр воды.
- 200 грамм уксуса 9%.
- 4 чайные ложки сахара.
- 1 столовая ложка соли.
- На одну 1 л. банку потребуется:
- 1-2 штуки лаврового листа.
- 4-5 гвоздичек.
- 5-6 штук черного горошком перца.
- 2 штуки душистого перца горошком.
Приготовление:
- Кочаны очищаем и шинкуем, укладываем в большую посудину.
- Морковь трем на крупной терке и складываем в капусту, добавляем соль и семечки укропа. Перемешиваем и мнем для образования небольшого количества сока. Закрываем крышкой и даем постоять 2-3 часа.
Как готовить маринад:
В кастрюлю сливаем капустный сок, его потребуется около 1,5 литра. Исходя их этого, если сока получилось мало, значит до указанного объема доливаем необходимое количество воды. Кастрюлю с соком ставим на огонь и растворяем в нем соль с сахаром. Как только закипит, снимаем пенку и наливаем уксус.- Банки нужно хорошенько промыть и разложить по ним специи и капусту, тщательно прижимая ко дну. Затем заливаем горячим маринадом и прикрываем крышками.
- Банки по 0,75 литра стерилизуем по 20 минут, 30 минут потребуется для литровых. После процедуры закатываем, переворачиваем и закрываем одеялом.
Хранить банки с капустой на зиму можно в обычной кладовке в квартире.
Третий рецепт. Заготовка из цветной капусты
Чтобы придать неповторимого вкуса и остроты используется острый перец и овощи. Для цвета в банки положите болгарский перец и морковь. Морковь можно порезать или натереть, а перец измельчается хоть кубиками, хоть соломкой. Приготавливая, экспериментируйте с видом и вкусом, гвоздика придаст неповторимый аромат.
Понадобятся:
- Цветная капуста - 1 кг.
- Перец болгарский.
- Морковь.
- Острый перец - 1-2 штуки.
- Лист лавра.
Для маринада нужно взять:
- Литр воды.
- Без горки по 3 столовые ложки соли и сахару.
- Уксуса 9% понадобится 40 мл.
Как готовить:
Капуста разбирается на соцветия, при этом кочерыжку выкинуть. Затем она отваривается 4 минуты, откидывается на дуршлаг. Нарезаем болгарский перец и морковку.- Закладываем в банку слой из перца и моркови, затем капусту складываем на треть объема. Затем снова перец и морковь, капуста.
- Сверху в каждую банку кладется по лавровому листку и по 1-2 горошины острого перца.
- Маринад из воды, соли, сахара и уксуса доводят до кипения и заливают в банки. Банки закатываются стерильными крышками, укутываются одеялом на сутки. После того как консервация остыла, ее переносят на хранение в прохладное место.
Четвертый рецепт. Кольраби на зиму кусочками
Довольно простой рецепт домашней заготовки позволяет получить очень вкусную закуску. Чтобы вкус кольраби получился более насыщенным можно взять дополнительную порцию специй. Кольраби по этому рецепту тщательно маринуется, в итоге она получается в меру пикантной и очень вкусной.
Потребуются:
- Кольраби - 5 штук среднего размера.
- Чеснок - 20 зубцов.
Маринад готовится из расчета на 1 банку трех литров:
- Воды - 1,5 литра.
- Соли нужно взять 3 большие ложки.
- Сахару - 2 столовые ложки.
- Душистого перца понадобится 2-3 штуки.
- Лавровый лист.
- Семян укропа возьмите столовую ложку.
- Уксуса - 3 большие ложки.
Как готовить:
- Кольраби среднего размера очищается и режется на две части. Кочерыжка удаляется. Обе половины нарезаются такими кусочками, чтобы они легко поместились в банку.
- Чеснока следует взять на банку 3-4 зубца. Он слегка измельчается.
- Каждую стерилизованную банку заложите плотно кольраби. Поместите туда чеснок. Затем залейте кипятком и подождите 10 минут, накройте крышками.
Займитесь приготовлением маринада:
- Воду соедините с сахаром, солью, поставьте на огонь до закипания.
- Из банок вода аккуратно сливается, добавляется горошковый перец, лист лавра, укроп, уксус.
- Затем приготовленное содержимое заливается кипящим маринадом и закатывается крышками. Банки переворачиваются и оставляются до остывания в одеяле. Затем переносятся в место хранения.
Салаты на зиму из капусты
Рецепты заготовок на зиму содержат и правила приготовления салатных блюд. В них ценный набор витаминов и микроэлементов, так необходимых в холодное время.
Первый рецепт на зиму. Салат-закуска
Данный салат является хорошей закуской, также он хорош в качестве гарнира к блюдам из мяса и рыбы.
На одну пол-литровую банку нужно взять продуктов:
Капусты белокочанной - 200 грамм.- Моркови и репчатого лука - по 30 грамм.
- Перца болгарского - 60 грамм.
- Соли - 20 грамм.
- Уксус возьмите 6% - 70 мл.
- Растительного масла - 30 грамм.
- Зелени - 10 грамм.
- Белых корений - 30 грамм.
Как готовить:
- Листья кочана отделяем от кочерыжки и шинкуем толщиной в половину сантиметра. Перец измельчаем на кусочки такой же ширины. Морковь режем как лапшу длиной 3 см, шириной 0,5 см. Лук измельчаем тонкими кольцами.
- Кинзу, укроп, петрушку и сельдерей мелко рубим. Коренья пастернака, петрушки и сельдерея натираем на терке.
- Все ингредиенты перемешиваем в эмалированной емкости.
- Банки 0,5 литра хорошенько моем. На их дно льем масло и уксус ( по 4 столовые ложки), плюс по чайной ложке соли и сахару, по 2 горошины острого и душистого перца.
- Затем в банки закладывается подготовленный салат, после чего под прикрытыми крышками они ставятся стерилизоваться. Пол-литровая емкость обрабатывается 45 минут, литровая - 1,05 минут. После стерилизации банки закатываются.
Второй рецепт на зиму. Салат охотничий
Этот рецепт очень хорош, если у вас нет времени быстро накрыть стол. Эта заготовка на зиму делается в конце сезона когда уже есть зимний сорт капусты, но еще висят последние огурцы. Обязательным ингредиентом для салата являются зеленые помидоры, которые не успели созреть по причине уже холодных ночей.
Потребуется:
- Белокочанная капуста - 300 грамм.
- Помидоры зеленые, огурцы и сладкий перец - по 200 грамм.
- Морковь - 100 грамм.
- Репчатый лук - 1 головка.
- Зубец чеснока.
- По небольшой веточке укропа и петрушки.
- Соль кладется из вкусового расчета. Салат должен быть немного пересоленным.
- Четыре столовые ложки 9% уксуса.
- Две столовые ложки масла растительного.
Как готовить:
Овощи моются и чистятся. Морковь режется соломкой, ее размер средний. Терку лучше не брать, так как овощи становятся мягкими. Лук измельчается. Из перца формируем кубики. С огурцов снимается шкурка, если они переросшие, режутся соломкой. Капуста мелко шинкуется. Ее кусочки должны быть больше других компонентов салата. Добавить метко искрошенный чеснок и соль.- Оставить овощи на час для получения сока. После этого нужно их нагреть, но до кипения не доводить.
- В конце процедуры добавляется растительное масло и уксус. Салат нагревается небольшими порциями - не более 2 литров за раз. Так банки нагреются равномерно, а овощи не переварятся.
- Далее салат перекладывается в стерильные банки, которые ставятся на водяную баню. Для пол-литровых банок понадобится 12 минут, литровых - 15 минут.
- Салат закатывается стерилизованными крышками, заворачивается в одеяло и оставляется так до остывания. Если овощи не переварить они останутся хрустящими.
Третий рецепт на зиму. Капустный салат с баклажанами
Чтобы по данному рецепту приготовить очень вкусный салат, нужно запастись такими ингредиентами:
- Капустой - 5 кг.
- Баклажанами - 2 кг.
- Перцем болгарским и морковью - по 1 кг.
- Острого перца нужно взять 2 стручка.
- Чеснока (пропущенного через пресс) и растительного масла - по стакану.
- Сахару - 3 столовые ложки.
- Соль добавляется по вкусу.
- Уксуса 6% требуется 500 мл.
Как готовить:
- В подсоленной воде отваривается мелко порубленная капуста. После берется морковка и натирается на крупной терке. Далее режутся сладкий и острый перцы.
- Все перемешивается и заправляется маслом и уксусом. Затем при комнатной температуре салат должен выстояться два часа.
- Через это время он перекладывается в банки и стерилизуется - после закипания воды должно пройти 20 минут. Закатываем крышками и даем остудиться в укутанном виде. Отправляем салат в кладовку к остальным заготовкам на зиму.
Четвертый рецепт на зиму. Капустный салат со свеклой
Этот салат очень вкусный и нарядный. Он не требует стерилизации. Чтобы его приготовить, потребуются:
- Три килограмма кольраби.
- Моркови пять штук.
- Крупная свекла.
Рассол делается из таких компонентов и их количества:
Воды возьмите литр.- Соли - две столовые ложки.
- По полстакана растительного масла и сахарного песка.
- Чеснока потребуется три дольки.
- Две чайные ложки уксуса 70%.
Рецепт приготовления:
- Сначала готовится рассол. Для этого смешиваются указанные ингредиенты и ставятся на огонь до закипания, после этого добавляется уксусная эссенция.
- Кольраби режется на тонкие стружки. Морковь и свекла идут под терку. Все овощи перемять руками и перемешать. Разложите их по банкам и залейте горячим рассолом. Закатайте.
Зимой капуста станет очень востребована, она может подаваться в качестве салата к любому блюду как в обычный будничный день, так и на праздник. Вышеперечисленные рецепты позволяют получить очень вкусную закуску без особых хлопот.
