Консервированные овощи и фрукты сохраняют большинство витаминов и микроэлементов, содержащихся в их плодах, но если при их консервировании используют пищевой уксус, то польза от съедаемых продуктов снижается практически до нуля.
Уксус синтезирован химическим путём, поэтому он при попадании внутрь организма человека с консервированными заготовками вызывает раздражения и даже ожоги в слизистой оболочке желудочно-кишечного тракта, и на их фоне возникают язвы и рак.
Встаёт вопрос: чем можно и нужно при консервировании заменить неполезный ингредиент – уксус?
Ответ прост, ведь уксус (в простонародье так называют уксусную кислоту) можно заменить на другую натуральную кислоту, которая получена в результате брожения или содержится в естественном виде во фруктах и ягодах. К таким кислотам и уксусам можно отнести: яблочный уксус, виноградный уксус, смородиновый, сливовый и алычовый уксус, а также лимонную, апельсиновую, клюквенную и другие органические кислоты.
Представляем оригинальный и простой рецепт консервирования свежих огурцов с лимонной кислотой на зиму. Огурцы, приготовленные по этому рецепту, сохраняют форму, имеют приятный зеленоватый цвет, плотные внутри и хрустящие на вкус.
Рецепт маринованных огурцов с лимонной кислотой на зиму
Расход продукта по рецепту
Свежие огурцы в любом количестве, разной формы и размера, их можно консервировать целиком и нарезать на кружочки и половинки.
Зубчики чеснока,- Листья хрена,
- Зонтики и ветки укропа
- Листья вишни
- Листья смородины чёрной или красной
Для маринада
- Лимонная кислота- 5 грамм.
- Соль – 50 грамм.
- Сахарный песок-10 грамм.
- Вода – 1 литр.
- Перец чёрный горошком – 5 штук.
Технология приготовления по рецепту
- Огурцы, отобранные для консервирования необходимо замочить в холодной чистой воде на срок не менее 6 часов и не более 12 часов. Это нужно для того, чтобы поры на огуречной кожуре открылись и заполнились водой, ведь огурцы на 90% сами состоят из воды, и ещё в воде грязь, частицы земли и пыль отмокла;
- Отмокшие огурцы моем в этой же воде или наливаем другую чистую воду. Для тщательной очистки огурцов лучше взять щётку или губку. Чёрные точки-пупырышки, если таковые имеются также не жалея очищаем, в них обычно скапливаются микробы, срезаем хвостики и цветоносы у огурцов;
- Предварительно вымытые огурцы в «первой» воде теперь следует вымыть в прохладной проточной воде ещё раз;
- Выкладываем очищенные огурцы на дуршлаг для обсушки, чтобы стекла излишняя вода;
- Чистые огурцы небольшого и маленького размера оставляем целиком, а большие огурцы — переростки режем на кружочки высотой не менее трёх сантиметров или огурцы разрезаем на половинки и четвертинки. Огурчики для консервирования готовы;
- Теперь очищаем головки чеснока от верхней шелухи. Делим очищенные головки чеснока на зубчики. Зубчики чеснока следует также очистить от твёрдой кожицы и плёнок;
- Очищенные зубчики чеснока моем в проточной воде;
- Зонтики и ветки укропа, листья вишни и смородины (чёрной и красной), листья хрена моем проточной водой и выкладываем сушиться на кухонное полотенце;
- Стерилизуем стеклянные банки и металлические крышки с уплотнительными резинками на пару кипящей воды;
- В стерилизованные банки на дно раскладываем листья хрена, зонтики укропа и зубчики чеснока, затем приготовленные для консервирования огурцы, а сверху или между ними листочки вишни, смородины (красной и чёрной), веточки укропа;
- В кастрюлю наливаем воду, ставим на сильный огонь и доводим её до кипения. Готовим маринад по рецепту огурцы с лимонной кислотой на зиму, то есть на каждый один литр воды кладём:
1 этап маринования
- сначала 5 грамм лимонной кислоты в порошке или три дольки свежего лимона,
- добавляем 10 грамм сахарного песка,
- добавляем 50 грамм соли,
- и 5 горошин чёрного перца.
На общий объем маринада для консервирования по рецепту маринованных огурцов с лимонной кислотой на зиму, например, три литра, нужно каждый ингредиент умножить на 3 и тогда получится:
- 15 грамм лимонной кислоты в порошке или 1 спелый лимон,
- 30 грамм сахарного песка,
- 150 грамм соли,
- 15 горошин чёрного перца.
2 этап маринования по рецепту
Кипятим маринад в течение трёх — пяти минут, помешиваем ложкой до полного растворения соли и сахара, а затем кипящим маринадом заливаем стерилизованные стеклянные банки с огурцами и накрываем крышками, но не закручиваем, а оставляем для прогревания заготовок на 15–20 минут.- Сливаем из банок маринад снова в кастрюлю, для этого лучше использовать специальные крышки с дырочками на банках или аккуратно придерживаем содержимое в банке, то есть листья и огурцы, особенно если они порезаны на частички и кружочки.
- Слитый в кастрюлю ещё горячий маринад ставим на средний огонь и вновь доводим до кипения. Кипятим на тихом огне от трёх до пяти минут, а затем вновь, то есть второй раз разливаем по банкам с огурцами и пряностями.
- Заполненные маринадом стеклянные банки с огурцами в них закрываем металлическими крышками.
- Закатываем герметично металлические крышки с уплотнительными резинками на банках с заготовками специальной машинкой для закатки.
- Закатанные банки переворачиваем вверх дном и ставим на стол и заодно проверяем герметичность консервирования, не вытекает ли маринад на поверхность стола.
- Тёплым полотном или кухонными полотенцами накрываем перевёрнутые банки с заготовками по рецепту огурцы с лимонной кислотой на зиму и оставляем в таком виде до их полного остывания.
- Стеклянные банки с заготовками переворачиваем и убираем в прохладное место для длительного хранения или в холодильник, а через пару недель банку с солёными огурцами, приготовленными по оригинальному рецепту с лимонной кислотой на зиму можно употреблять в пищу.
Нежные и вкусные приготовленные по рецепту маринованные огурчики с лимонной кислотой ещё и хрустящие и кисло-сладкие по вкусу, хорошо подходят к закускам, первым и вторым холодным и горячим блюдам. Огурцы, маринованные с лимонной кислотой — это универсальный продукт, который в будние и праздничные дни является желанным «гостем» на столе.
Во многих странах мира люди консервируют свежие огурцы в сочетании с разными овощами (помидорами, болгарскими сладкими перцами и стручковым жгучим перцем, свёклой, морковью, кабачками и цукини, баклажанами и арбузами, артишоками), добавляют при мариновании оливки и маслины, зелёный виноград, ягоды смородины, ягоды кизила всего просто невозможно перечислить. Вкус маринованных огурцов при таком консервировании получается не обыкновенно разнообразным, от сладковатого с пикантной горчинкой до острого и жгучего с кислинкой.
Приведём несколько примеров использования и сочетания в блюдах маринованных огурцов с лимонной кислотой:
для холодных закусок — маринованные томаты, квашеная капуста, зелень, оливки;- к мясным деликатесам — язык, буженина, карбонат, окорок, шашлыки;
- в салатах — «оливье», «зимний», с морепродуктами;
- приправа для первых блюд – солянка, щи, окрошка, свекольник;
- в соусах к пасте и к рыбным и мясным блюдам;
- в горячих блюдах при тушении добавляют по вкусу.
При консервировании по данному рецепту можно придерживаться парочки советов.
Советы
Совет 1: во избежание попадания раздражающих на кожу колючих чёрных точек — пупырышек, которые могут вызвать аллергические реакции, при мытье и очистке от грязи и частичек земли, на руки следует надеть резиновые перчатки.
Совет 2: чтобы быстро очистить зубчики от твёрдой кожицы и плёнок, от раздражающего липкого эфирно-чесночного фермента их необходимо опустить в очень горячую воду, налитую в миску и закрыть крышкой. Через 10–15 минут воду сливаем, зубчики чеснока достаём и снимаем кожицу и плёнки. Зубчики чеснока мыть водой уже не надо.
Консервирование огурцов с лимонной кислотой — лучший и полезный вариант заготовки в домашних условиях свежих овощей на зиму.
