Рецепт хрустящих маринованных огурцов без стерилизации к зиме

Огурцы маринованные на зимуНи для кого не секрет, что маринованные огурчики — визитная карточка практически каждой хозяюшки. Без этого коронного блюда у большинства семей не проходит ни один праздник и ни одно застолье, особенно зимой. Это блюдо отлично подойдёт и для повседневных обедов и ужинов. Рецепты для засолки, маринования, квашения, консервирования передаются нам от наших мам и бабушек из поколения в поколение.

В книге рецептов любой хозяйки хранится множество заготовок на зиму. Мы в этой статье поделимся с вами рецептами хрустящих огурчиков, которые можно закатывать, не стерилизуя.

Секреты успешного консервирования для зимы

Существует несколько секретов успешного домашнего консервирования на зиму. Они заключаются в следующем:

  1. Тара для консервации и овощи должны быть стерильными. Все хозяйки отлично понимают что от этих факторов напрямую зависят качество и период хранения ваших закруток. Предварительно просмотрите тару для заготовок. Она не должна содержать надколов, трещин либо каких-нибудь других дефектов, через которые внутрь заготовки во время хранения могли бы попасть микроорганизмы и воздух. Это может навредить консервации. Крышки для закрутки тоже должны быть ровными и не содержать на себе ржавчины. Стерилизовать банки нужно постепенно увеличивая температуру, а не резким её перепадом (стекло может запросто лопнуть).
  2. Овощи для консервации должны быть свежими. Идеальным вариантом являются только что собранные плоды. Каждый день хранения огурцов (неважно в каких условиях) может отразиться в дальнейшем при хранении закрутки. Когда собрали урожай огурцов пересортируйте их по размерам: до 5 см — пикули, 5–9 см — корнишоны, до 12 см — зеленцы. Ваша заготовка будет отлично выглядеть (и вам будет удобнее в процессе приготовления), если огурцы в банке будут приблизительно равными по размеру.
  3. Перебранный урожай нужно вымачивать около 5 часов в холодной воде, периодически её заменяя. Это позволит убрать горечь из огурцов и вернуть им упругость.
  4. Когда складываете огурцы в банки нужно их хорошо вымыть и пересмотреть. Если на нём имеется подгниение или повреждение, то такой плод не годится для закрутки.
  5. Немалую роль при заготовке огурцов без стерилизации играют и правильно подобранные пряности и специи. В основном хозяйки используют базилик, кориандр, сельдерей, петрушку, зонтики укропа, эстрагон, чеснок, корень и листья хрена и несколько других видов приправ для придания невероятного аромата и вкуса маринаду. Пикантный вкус маринованным огурчикам придают и горчица, перец чёрный и красный, лавровый лист. Чтобы получились более хрустящие и плотные овощи нужно добавить в банку листья вишни, смородины или же лимонную кислоту.
  6. Необходимо правильно хранить заготовки из огурцов. В основном для хранения выбирают помещение, где температура не превышает 18 градусов.

Огурцы, маринованные на зиму — рецепт приготовления

Огурцы маринованныеДля того чтобы приготовить огурцы по данному рецепту, лучше всего использовать небольшие по размеру и свежие плоды. Они должны быть правильной формы. Овощи сортируют, хорошо вымывают и вымачивают приблизительно шесть часов в холодной воде.

Пока огурцы вымачиваются можно заняться заготовкой пряностей. Они помогут вам укрепить структуру плодов, сделать их более ароматными и вкусными.

На одну банку объёмом 1 литр вам нужно будет взять:

  1. Зонтики укропа - 2 штуки;
  2. Листья смородины и вишни — по 5 штук;
  3. Листья хрена - 3 штуки;
  4. Красный острый перец (для тех кому нравится острое) — 1 штука;
  5. Чеснок - 4–5 зубочков.

Для маринада на 1 литр воды:

  1. Соль каменная - 3 столовые ложки;
  2. Уксус 9% - 200 мл;
  3. Сахар - 6 столовых ложек.

Приготовление:

  • Промойте и измельчите зелень. Её длина не должна превышать 5–8 см. Перец и чеснок мелко нарезать. Листья смородины и вишни просто ополосните;
  • Поместите половину специй в банку и поместите сверху вымоченные огурцы. В основном укладывают плоды вертикально, лишь верхний слой укладывается горизонтально. Когда нужное вам количество плодов уложено в банку, то кладётся оставшаяся половина зелени и специй;
  • Дальше постепенно заливается кипяток в банку, исключая прямого попадания воды на стекло (лить кипяток нужно в середину, чтобы банка не треснула). Накройте заполненную тару крышкой и оставьте её немного остыть, а затем слейте остывшую воду. Вновь закипятите воду и влейте в банки;
  • Снова вылейте кипяток и залейте банки только что приготовленным маринадом. Закатайте стерильной крышкой и переверните банку вниз горлышком. Поставьте подо что-нибудь тёплое и оставьте в таком состоянии до полного остывания. Затем вынесите в тёмное прохладное место для дальнейшего хранения.

Можно заменить листья смородины виноградными листьями. А для того чтобы придать заготовке пикантного вкуса и остроты, положите в банку ещё горчичных зёрен.

Рецепт консервирования огурцов по-деревенски на зиму

Такой рецепт консервирования домашних огурцов очень актуален у хозяюшек, которым не хватает времени для заготовок. Ведь такая заготовка не займёт у вас очень много времени. Готовить её проще простого. Следует отметить и то, что хотя плоды просаливаются медленно, но они не перекиснут при правильном приготовлении.

Вам потребуются:

  1. Процесс приготовления огурцовОгурцы;
  2. Вода очищенная холодная;
  3. Соль;
  4. Укроп;
  5. Корень и листья хрена;
  6. Чеснок;
  7. Листья смородины;
  8. Вишнёвые листья.

Приготовление:

  • Уложите на дно банки листья и корень хрена (предварительно измельчите их), укроп, листья смородины и вишнёвые листья;
  • Сверху аккуратно уложите вымоченные огурцы;
  • Засыпьте в банку соль и залейте всё холодной водой (в банке не должно остаться воздуха);
  • Закрыть банки полиэтиленовыми крышками и поставить их в холодильник.

Рецепт заготовки хрустящих огурцов, маринованных без стерилизации с лимонной кислотой на зиму

Большинство хозяек предпочитают делать заготовки на зиму по рецептам без стерилизации, из-за следующих факторов:

  1. В комнате становится очень жарко, образуется много пара;
  2. Стерилизация — это процесс, при котором можно пораниться или ошпариться.

В этом рецепте речь пойдёт о заготовке огурцов без стерилизации с использованием лимонной кислоты.

Ингредиенты в этом рецепте будут подобны предыдущему. А вот для маринада вам нужно будет взять:

  1. Вода;
  2. Соль каменная - 2 столовые ложки;
  3. Сахар - 1 столовая ложка.

Пошаговое приготовление:

  • Рецепт хрустящих огурцовОвощи подготовьте: промойте, вымочите, переберите;
  • Положите в банку пряности и подготовленные плоды. Залейте аккуратно на 10 минут кипятком и накройте крышкой;
  • Готовим маринад: слейте воду из банок с заготовками и добавьте все ингредиенты для маринада, которые указаны в рецепте. Поставьте маринад кипятиться. Когда он закипит снимите его с огня;
  • Насыпьте в банку 1 чайную ложку лимонной кислоты и залейте всё готовым маринадом;
  • Закатайте плотно крышками, переверните банки и дайте им остыть под чем-нибудь тёплым;
  • Вынесите в прохладное тёмное место для дальнейшего хранения.

Внимание, только СЕГОДНЯ!