Пошаговые рецепты маринованных огурцов с картинками

Маринованные огурцыМаринованные огурцы станут отличной закуской на все случаи жизни. Их можно не только подавать к столу как дополнение к основным блюдам, но и использовать во многих рецептах: для приготовления салатов, хот-догов, пиццы, шаурмы, различных супов (солянки, рассольника, щей). Имея под рукой баночку таких огурчиков, хозяйка без труда сможет приготовить что-то на скорую руку или изобрести более оригинальное и интересное блюдо для праздничного стола.

Сейчас в магазинах представлен широкий ассортимент маринованных огурчиков, приобрести которые не составит труда. Однако, ни одни огурцы с прилавка, в которых слишком много консервантов (в частности, уксуса) и лишних специй, перебивающих естественный вкус овощей, не идут в сравнение с домашней консервацией. Маринады собственного приготовления обладают совершенно другим вкусом.

Как правильно выбрать огурчики для маринования на зиму

Прежде чем приступить к маринованию на зиму огурчиков, необходимо выбрать подходящие для этого овощи. Вот несколько простых правил:

  1. Для консервирования берутся только плотные плоды.
  2. Овощи с рыхлой мякотью и полыми сухими внутренностями для маринования не подходят.
  3. Огурцы должны быть твёрдыми и разламываться с хрустом.
  4. Если огурцы хорошие, но немного подвяли, положение можно исправить, положив овощи на восемнадцать часов в холодную воду. Если огурцов очень много, можно замочить их в ванне.
  5. Для маринования необходимо брать огурцы длиной около десяти сантиметров.

Маринованные на зиму огурцы. Пошаговые рецепты с картинками

Заготовить маринованные огурцы на зиму не так сложно, как может показаться начинающим кулинарам. В этой статье представлена подборка лучших рецептов заготовок из огурцов, следуя которым, вы получите замечательные зимние закуски.

Маринование огурцов на зиму. Классический рецепт с фото

В этом рецепте нет необходимости в стерилизации, но при условии, что все овощи должны быть заранее основательно вымыты, а тара для заготовки хорошо простерилизована. Однако в случае возникновения сомнений, банки с овощами можно всё-таки поставить стерилизоваться в кипящую воду на двадцать минут.

Продукты, необходимые для маринования (количество ингредиентов указано на одну трёхлитровую банку заготовки):

  • Продукты для маринования огурцовоколо двух килограмм зрелых огурчиков небольшого размера;
  • две средних дольки чеснока;
  • небольшой кусочек острого стручкового перца;
  • три столовых ложки сахара;
  • пять столовых ложек не йодированной соли;
  • шестьдесят миллилитров девятипроцентного уксуса;
  • гвоздика и кориандр по вкусу;
  • пять горошин чёрного перца;
  • два листика хрена;
  • один зонтик укропа;
  • четыре листика смородины.

Пошаговый порядок маринования с картинками:

  1. Тщательно вымыть огурцы. Если кончики у овощей мягковаты — их лучше срезать, если ни хорошие и твёрдые — можно оставить.​
  2. Хорошо вымыть и простерилизовать тару для закрутки.
  3. На дно банок выложить приготовленные специи: кусочек острого перца, кориандр, чеснок, горошины чёрного перца и гвоздику.
  4. Затем плотно уложить в банки огурцы, перекладывая их листьями смородины, хрена и сухими укропными зонтиками.
  5. Залить огурчики крутым кипятком на пять минут.
  6. Воду из банки слить и приготовить на её основе маринад:
    • довести воду до кипения;
    • всыпать сахар и соль;
    • кипятить до полного растворения;
    • снять рассол с огня и влить уксус.
  7. ​В банку с огурчиками влить одну столовую ложку уксуса, а затем горячий маринад.
  8. Через некоторое время долить в банку ещё рассола, так как из неё выйдут воздушные пузырьки. Заливка должна доходить до края горлышка банки.
  9. После этого банку сразу закатать, перевернуть и укутать на три дня (в это время огурчики дополнительно простерилизуются).

Банки с маринованными огурчиками можно достаточно долго хранить в прохладном тёмном месте.

Молодые маринованные огурчики на зиму. Экспресс-рецепт с фото

Ускоренный и упрощённый рецепт заготовки на зиму молодых огурчиков.

Продукты, необходимые для маринования (количество ингредиентов указано на одну литровую банку заготовки):

  • Маринованные хрустящие огурцызрелые молоденькие огурчики (сколько войдёт в банку);
  • тридцать миллилитров столового девятипроцентного уксуса;
  • две столовых ложки не йодированной соли;
  • одна столовая ложка сахара;
  • десять небольших долек чеснока;
  • три горошины чёрного перца;
  • одна небольшая луковица;
  • кусочек жгучего стручкового перца.

Пошаговый порядок маринования с картинками:

  1. Огурцы тщательно вымыть в прохладной воде.
  2. Репчатый лук нарезать кольцами.
  3. На дно стерильной банки уложить чеснок, лук и горошины чёрного перца.
  4. Далее, утрамбовать в банку огурчики и залить их кипятком на пять минут.
  5. Слить с огурцов воду и приготовить маринад на её основе:
    • довести воду до кипения;
    • всыпать сахар и соль;
    • кипятить до полного растворения;
    • снять рассол с огня и влить уксус.
  6. Залить огурцы горячим рассолом и, после того как из банки выйдет весь воздух, закатать.

Ассорти с маринованными огурцами. Пошаговый рецепт с фото

Всем известно, что все овощи отлично сочетаются друг с другом. Многие хозяйки используют это в приготовлении зимних маринадов и консервации. Огурчики, например, можно совместить с репчатым луком, морковью, болгарским перцем и помидорами. Результат такого «соседства» придётся по вкусу каждому, кроме того, открыв одну банку, можно не только отведать разные овощи, но и впечатляюще оформить ими праздничный стол.

Продукты, необходимые для маринования (количество ингредиентов указано на одну трёхлитровую банку заготовки):

  • около полутора килограммов маленьких огурчиков или корнишонов;
  • четыре сливовидных помидора;
  • одна сочная молодая морковь;
  • два болгарских перца;
  • одна головка репчатого лука (если лук мелкий, три);
  • кусочек стручка острого перца;
  • две дольки чеснока;
  • семь горошинок чёрного перца;
  • шесть столовых ложек не йодированной соли;
  • четыре столовых ложки сахара;
  • сто миллилитров девятипроцентного столового уксуса;
  • листья хрена, вишни, смородины, сушёные зонтики укропа и других пряности по вкусу.

Пошаговый порядок маринования:

  1. Как сделать холодный засол огурцовТщательно вымыть все приготовленные для консервирования овощи.
  2. Луковицу разрезать на произвольные кусочки (мелкие луковицы можно не разрезать).
  3. С огурчиков срезать кончики.
  4. С томатов удалить плодоножки и сделать на их месте крестообразные надрезы.
  5. Болгарский перец очистить от плодоножек и семян, разрезать его на продолговатые неширокие полоски.
  6. Уложить овощи в банку по следующему принципу: начиная с самых маленьких, заканчивая крупными. Огурчики и томаты перекладываются полосочками сладкого перца, кусочками лука и пряностями.
  7. Залить уложенные в банку овощи кипящей водой и выдержать не дольше десяти минут.
  8. После этого слить жидкость в кастрюльку, всыпать туда соль с сахаром.
  9. Довести заливку до кипения, снять с огня и влить уксус.
  10. Горячим маринадом залить ассорти из овощей и укупорить после того, как выйдет весь воздух.
  11. Выдержать заготовку под тёплым одеялом три дня и убрать в место хранения.

Овощи для этого рецепта можно взять и в другом соотношении. Например, поровну огурцов и помидоров либо уложить в банки больше болгарского перчика. Пряности для консервирования можно вообще не использовать, а обойтись зонтиками сушёного укропа и листиками хрена. Морковь, которую хозяйки также добавляют в рецепт по своему усмотрению, придаёт закуске терпкий аромат и эстетическую красоту.

Сладкие маринованные огурцы. Пошаговый рецепт с картинками

Во время консервирования огурчиков на зиму любая хозяйка ориентируется на вкусы своих домашних. Кто-то любит маринады острые, кто-то кисленькие, а кому-то больше по вкусу сладкие. Во всех предыдущих рецептах маринады были в меру солёными, в этом мы расскажем как готовить сладкие огурчики.

Продукты, необходимые для маринования (количество ингредиентов указано на одну трёхлитровую банку заготовки):

  • примерно полтора килограмма молоденьких огурчиков;
  • две дольки чеснока;
  • два сухих зонтика укропа;
  • шесть горошинок чёрного перца;
  • две столовых ложки не йодированной крупной соли;
  • один стакан сахара (на один литр чистой воды);
  • один листок хрена;
  • сто пятьдесят миллилитров пятипроцентного столового уксуса.

Пошаговый порядок маринования:

  1. Огурцы консервированныеТщательно вымыть огурчики и обрезать с них кончики.
  2. Чесночные дольки почистить, помыть и разрезать на несколько частей.
  3. На дно стерильных банок выложить кусочки чеснока, горошинки чёрного перца и хрен.
  4. На пряную подушку произвольно и максимально плотно уложить огурцы.
  5. Приготовить маринад:
    • довести до кипения воду;
    • растворить в кипятке сахар и соль;
    • вновь вскипятить маринад;
    • снять с огня и влить уксус.
  6. Горячий маринад залить в банки с огурцами.
  7. Отправить заготовку стерилизоваться на тридцать минут.
  8. Банки закатать стерильными крышками, перевернуть и оставить на сутки, укутав тёплым пледом.

Хранить такие огурчики можно так же, как и любую другую консервацию — в прохладном тёмном месте.

Маринованные огурцы в банках
Правила приготовления огурцовМаринад для огурцовХрустящие огурцы на зимуРецепт маринования огурцов на зимуОстрые огурчики в банкиКак приготовить огурцыРецепт маринования огурцовКак заложить огурцы в банкиХрустящие огурцы в банкиПошаговый рецепт приготовления огурцов
Внимание, только СЕГОДНЯ!