Маринованные огурцы станут отличной закуской на все случаи жизни. Их можно не только подавать к столу как дополнение к основным блюдам, но и использовать во многих рецептах: для приготовления салатов, хот-догов, пиццы, шаурмы, различных супов (солянки, рассольника, щей). Имея под рукой баночку таких огурчиков, хозяйка без труда сможет приготовить что-то на скорую руку или изобрести более оригинальное и интересное блюдо для праздничного стола.
Сейчас в магазинах представлен широкий ассортимент маринованных огурчиков, приобрести которые не составит труда. Однако, ни одни огурцы с прилавка, в которых слишком много консервантов (в частности, уксуса) и лишних специй, перебивающих естественный вкус овощей, не идут в сравнение с домашней консервацией. Маринады собственного приготовления обладают совершенно другим вкусом.
Как правильно выбрать огурчики для маринования на зиму
Прежде чем приступить к маринованию на зиму огурчиков, необходимо выбрать подходящие для этого овощи. Вот несколько простых правил:
- Для консервирования берутся только плотные плоды.
- Овощи с рыхлой мякотью и полыми сухими внутренностями для маринования не подходят.
- Огурцы должны быть твёрдыми и разламываться с хрустом.
- Если огурцы хорошие, но немного подвяли, положение можно исправить, положив овощи на восемнадцать часов в холодную воду. Если огурцов очень много, можно замочить их в ванне.
- Для маринования необходимо брать огурцы длиной около десяти сантиметров.
Маринованные на зиму огурцы. Пошаговые рецепты с картинками
Заготовить маринованные огурцы на зиму не так сложно, как может показаться начинающим кулинарам. В этой статье представлена подборка лучших рецептов заготовок из огурцов, следуя которым, вы получите замечательные зимние закуски.
Маринование огурцов на зиму. Классический рецепт с фото
В этом рецепте нет необходимости в стерилизации, но при условии, что все овощи должны быть заранее основательно вымыты, а тара для заготовки хорошо простерилизована. Однако в случае возникновения сомнений, банки с овощами можно всё-таки поставить стерилизоваться в кипящую воду на двадцать минут.
Продукты, необходимые для маринования (количество ингредиентов указано на одну трёхлитровую банку заготовки):
около двух килограмм зрелых огурчиков небольшого размера;- две средних дольки чеснока;
- небольшой кусочек острого стручкового перца;
- три столовых ложки сахара;
- пять столовых ложек не йодированной соли;
- шестьдесят миллилитров девятипроцентного уксуса;
- гвоздика и кориандр по вкусу;
- пять горошин чёрного перца;
- два листика хрена;
- один зонтик укропа;
- четыре листика смородины.
Пошаговый порядок маринования с картинками:
- Тщательно вымыть огурцы. Если кончики у овощей мягковаты — их лучше срезать, если ни хорошие и твёрдые — можно оставить.
- Хорошо вымыть и простерилизовать тару для закрутки.
- На дно банок выложить приготовленные специи: кусочек острого перца, кориандр, чеснок, горошины чёрного перца и гвоздику.
- Затем плотно уложить в банки огурцы, перекладывая их листьями смородины, хрена и сухими укропными зонтиками.
- Залить огурчики крутым кипятком на пять минут.
- Воду из банки слить и приготовить на её основе маринад:
- довести воду до кипения;
- всыпать сахар и соль;
- кипятить до полного растворения;
- снять рассол с огня и влить уксус.
- В банку с огурчиками влить одну столовую ложку уксуса, а затем горячий маринад.
- Через некоторое время долить в банку ещё рассола, так как из неё выйдут воздушные пузырьки. Заливка должна доходить до края горлышка банки.
- После этого банку сразу закатать, перевернуть и укутать на три дня (в это время огурчики дополнительно простерилизуются).
Банки с маринованными огурчиками можно достаточно долго хранить в прохладном тёмном месте.
Молодые маринованные огурчики на зиму. Экспресс-рецепт с фото
Ускоренный и упрощённый рецепт заготовки на зиму молодых огурчиков.
Продукты, необходимые для маринования (количество ингредиентов указано на одну литровую банку заготовки):
зрелые молоденькие огурчики (сколько войдёт в банку);- тридцать миллилитров столового девятипроцентного уксуса;
- две столовых ложки не йодированной соли;
- одна столовая ложка сахара;
- десять небольших долек чеснока;
- три горошины чёрного перца;
- одна небольшая луковица;
- кусочек жгучего стручкового перца.
Пошаговый порядок маринования с картинками:
- Огурцы тщательно вымыть в прохладной воде.
- Репчатый лук нарезать кольцами.
- На дно стерильной банки уложить чеснок, лук и горошины чёрного перца.
- Далее, утрамбовать в банку огурчики и залить их кипятком на пять минут.
- Слить с огурцов воду и приготовить маринад на её основе:
- довести воду до кипения;
- всыпать сахар и соль;
- кипятить до полного растворения;
- снять рассол с огня и влить уксус.
- Залить огурцы горячим рассолом и, после того как из банки выйдет весь воздух, закатать.
Ассорти с маринованными огурцами. Пошаговый рецепт с фото
Всем известно, что все овощи отлично сочетаются друг с другом. Многие хозяйки используют это в приготовлении зимних маринадов и консервации. Огурчики, например, можно совместить с репчатым луком, морковью, болгарским перцем и помидорами. Результат такого «соседства» придётся по вкусу каждому, кроме того, открыв одну банку, можно не только отведать разные овощи, но и впечатляюще оформить ими праздничный стол.
Продукты, необходимые для маринования (количество ингредиентов указано на одну трёхлитровую банку заготовки):
- около полутора килограммов маленьких огурчиков или корнишонов;
- четыре сливовидных помидора;
- одна сочная молодая морковь;
- два болгарских перца;
- одна головка репчатого лука (если лук мелкий, три);
- кусочек стручка острого перца;
- две дольки чеснока;
- семь горошинок чёрного перца;
- шесть столовых ложек не йодированной соли;
- четыре столовых ложки сахара;
- сто миллилитров девятипроцентного столового уксуса;
- листья хрена, вишни, смородины, сушёные зонтики укропа и других пряности по вкусу.
Пошаговый порядок маринования:
Тщательно вымыть все приготовленные для консервирования овощи.- Луковицу разрезать на произвольные кусочки (мелкие луковицы можно не разрезать).
- С огурчиков срезать кончики.
- С томатов удалить плодоножки и сделать на их месте крестообразные надрезы.
- Болгарский перец очистить от плодоножек и семян, разрезать его на продолговатые неширокие полоски.
- Уложить овощи в банку по следующему принципу: начиная с самых маленьких, заканчивая крупными. Огурчики и томаты перекладываются полосочками сладкого перца, кусочками лука и пряностями.
- Залить уложенные в банку овощи кипящей водой и выдержать не дольше десяти минут.
- После этого слить жидкость в кастрюльку, всыпать туда соль с сахаром.
- Довести заливку до кипения, снять с огня и влить уксус.
- Горячим маринадом залить ассорти из овощей и укупорить после того, как выйдет весь воздух.
- Выдержать заготовку под тёплым одеялом три дня и убрать в место хранения.
Овощи для этого рецепта можно взять и в другом соотношении. Например, поровну огурцов и помидоров либо уложить в банки больше болгарского перчика. Пряности для консервирования можно вообще не использовать, а обойтись зонтиками сушёного укропа и листиками хрена. Морковь, которую хозяйки также добавляют в рецепт по своему усмотрению, придаёт закуске терпкий аромат и эстетическую красоту.
Сладкие маринованные огурцы. Пошаговый рецепт с картинками
Во время консервирования огурчиков на зиму любая хозяйка ориентируется на вкусы своих домашних. Кто-то любит маринады острые, кто-то кисленькие, а кому-то больше по вкусу сладкие. Во всех предыдущих рецептах маринады были в меру солёными, в этом мы расскажем как готовить сладкие огурчики.
Продукты, необходимые для маринования (количество ингредиентов указано на одну трёхлитровую банку заготовки):
- примерно полтора килограмма молоденьких огурчиков;
- две дольки чеснока;
- два сухих зонтика укропа;
- шесть горошинок чёрного перца;
- две столовых ложки не йодированной крупной соли;
- один стакан сахара (на один литр чистой воды);
- один листок хрена;
- сто пятьдесят миллилитров пятипроцентного столового уксуса.
Пошаговый порядок маринования:
Тщательно вымыть огурчики и обрезать с них кончики.- Чесночные дольки почистить, помыть и разрезать на несколько частей.
- На дно стерильных банок выложить кусочки чеснока, горошинки чёрного перца и хрен.
- На пряную подушку произвольно и максимально плотно уложить огурцы.
- Приготовить маринад:
- довести до кипения воду;
- растворить в кипятке сахар и соль;
- вновь вскипятить маринад;
- снять с огня и влить уксус.
- Горячий маринад залить в банки с огурцами.
- Отправить заготовку стерилизоваться на тридцать минут.
- Банки закатать стерильными крышками, перевернуть и оставить на сутки, укутав тёплым пледом.
Хранить такие огурчики можно так же, как и любую другую консервацию — в прохладном тёмном месте.
