Резанные огурцы на зиму со стерилизацией и без, рецепт

В статье представлены рецепты блюд, главным ингредиентом которых являются огурцы. Необходимо сказать несколько слов о пищевой ценности этих плодов. В них имеются витамины группы B, C, A, P, микроэлементы калий, кальций, йод, фосфор, железо, магний. Идеальный овощ для людей с лишним весом, так как в нем мало жиров и углеводов. Очень полезен при болезнях сердца, сосудов ( много калия и кальция ), печени, почек, способствует очищению организма от шлаков и ядов, благотворно влияет на состояние кожи.

Для заготовки резанных огурцов на зиму имеется очень много рецептов. Для длительного хранения лучше использовать стерилизацию. Если планируется употребить продукт до Нового Года, можно использовать рецепты без таковой, используя при этом только натуральные консервирующие вещества и продукты. При таком методе сохранится больше витаминов и полезных веществ. Консервы и блюда из огурцов идеально сочетаются с мясом.

Рецепты огурцов с луком на зиму

1. Огуречные салаты с луком на зиму без стерилизации.
2. Салаты из огурцов с луком на зиму со стерилизацией.

Огурцы резанные с луком и яблочным уксусом без стерилизации на зиму

Горьковатые огурцы держим в холодной воде примерно часа 2.

Подготовленные без горечи среднего размера плоды нарезаем поперёк косыми ломтиками пол сантиметра толщиной. Небольшого размера лук нарезают тонкими кольцами, перец чили - квадратиками 1 см., измельчаем на крупные кусочки чеснок, базилик веточками. Чтобы резанные плоды оставались крепкими, необходимо добавить промытые холодной кипячёной водой листья дуба или черешки хрена длиной 3 см. Всё смешиваем в стерильной таре, добавляем перец горошек чёрный и раскладываем в простерилизованные литровые банки.

Заливать прокипячённой с солью и сахаром водой. Жидкость охладить, добавить натуральный, лучше домашнего приготовления, яблочный уксус. Закрыть обработанными уксусной эссенцией капроновыми крышками, хранить при температуре не выше 1-2 градуса по Цельсию.

Салат получается из хрустящих овощей со свежим, ароматным вкусом.

Компоненты:

• Огурцы - 350 грамм;
• Репчатый острый лук - 80 гр. ;
• Чеснока - 7 зубцов;
• Горький перец среднего размера - 2 штуки;
• Сахар - пол стакана;
• Яблочный уксус - 140 мл. ;
• Соль - 60 гр.;
• Горошек перца - 9 штук;
• Базилик - 4 веточки ;
• Листья дуба - 3 листа или
• черешки хрена - 2 штуки;
• Вода - 350-400 мл.

Огурцы резаные с луком и красным острым перцем без стерилизации на зиму

Молодые огурцы порезать кубиками 2 сантиметра, посолить на 15 минут. Удалить сок. Репчатый сладкий лук порезать квадратиками, чеснок пошинковать крупно. Компоненты соединить с добавлением соли и сахара, налить уксус, для растворения и пропитки держим часа 3.

В разогретое до горячего состояния оливковое масло всыпать острый молотый чили, чёрный перец, нарезанный мелко сельдерей.

Овощи разложить в чистые банки, налить горячее масло, закрыть плотными крышками. Условия хранения - в сухом прохладном помещении.

Резаные огурцы с помидорами луком и зеленью без стерилизации на зиму

Для этого салата на зиму рецепт простой. Все подготовленные овощи нарезаются в отдельных ёмкостях. Огурцы среднего размера режем толстыми кружочками, помидоры молочной спелости дольками, лук репчатый кружками. Шинкуем зелень укропа, базилика, огуречной травы, чеснок. Нарезаем черешки хрена длиной 2 см.

Кипятим воду для маринада, растворяем сахар и соль, а после охлаждения добавляем уксус.

В стерилизованные банки укладываем салат слоями. На дно кладём черешки хрена, затем огурцы, зелень укропа, помидоры, огуречную траву, лук, огурцы, зелень базилика, чеснок, огурцы и лук. Заливаем салат маринадом.

Состав

• Огурцы - 800 грамм;
• Лук горький репчатый - 250 гр. ;
• Помидоры - 550 грамм;
• Чеснока - 7 зубцов;
• Базилик - 50 гр. ;
• Укроп - 50 гр. ;
• Огуречная трава - 100 гр. ;
• Корень хрена - 80 гр. ;
• Для маринада жидкости - 1000 мл.;
• Соль - 80 2ст.л.;
• Уксус - 70 мл.;
• Сахар - 80 гр.

Резаные маринованные огурцы с луком и кабачками на зиму

Молодые огурчики, нарезанные толстыми кружками, маринуем 1 час в яблочном уксусе с добавлением перца чёрного, соли, сахара, молотого перца красного и листа смородины. Кабачки молочной спелости и лук, нарезанные кольцами, обжариваем. Укладываем в подготовленные банки все овощи слоями, наливаем маринад от огурцов. Для гарантии сохранности от брожения, добавим немного уксуса. Закрываем плотными крышками и убираем в прохладное место. Рецепт салата простой, но закуска получается отменная.

Состав

• Огурцы - 1,3 кг.;
• Кабачки средние- 6 штук;
• Лук полусладкий - 400 гр. ;
• Фруктовый уксус - 350 мл.;
• Красный перец - 10 гр.;
• Сахар - 60 гр ;
• Чёрный перец - 10 гр. ;
• Чёрной смородины лист - 7 шт.
• Соль - 50 гр.

Огурцы с помидорами со стерилизацией

По этому рецепту огурцы режем кубиками. Нарезаем толстыми полукольцами репчатый лук. Зелёные томаты делим на две половинки, кладём между ними смесь измельчённого чеснока, сладкого перца и молотого острого красного и плотно прижимаем. Укладываем в стерилизованные банки чёрный перец и промытые листья вишни, а затем поочерёдно слоями фаршированные помидоры и огурцы. По желанию можно добавить веточку укропа.

Для маринада в горячей воде растворяем соль, горчицу, сахар. Подготовленный раствор наливаем в банки с овощами, около 15 минут стерилизуем. Затем банки с салатом закручиваем, переворачиваем и закрываем плотной тканью. Когда банки остынут, убираем на хранение в прохладное место. Салат из маринованных овощей к употреблению в зимнее время готовы.

Состав

• Перец болгарский сладкий - 5 шт.;
• Средние огурчики - 1,2 кг.;
• Томат - 700 грамм;
• Лук сладкий - 4 головки;
• Молотый острый перец - 8 гр.;
• Горошек чёрного перца - 9 штук;
• Вишнёвые листья - 8 шт.
• Чеснок - 7 зубцов;
• Вода - 1000 мл.;
• Соль - 60 гр, ;
• Горчичный порошок - 70 гр.
• Сахара - 120 гр.

Огурцы с луком и жгучим перцем по-восточному на зиму - рецепты

Крупные огурцы, репчатый горький лук и свежий острый перец нарезаем 2 см кружочками . В нарезанные кружочками овощи наливаем горячее кунжутное масло, добавляем чёрный перец, крупно измельчённый чеснок и базилик, соевый соус, . Настаиваем 2 часа. Раскладываем и стерилизуем в банках объёмом 650 мл. в течении 15 минут. Острый салат из огурцов готов. Сочетается с блюдами из мяса.

Состав

• Огурцы - 1,2 кг.;
• Лук - 600 гр. ;
• Чеснок - 9 зубчиков;
• Острый перец - 30 гр.;
• Кунжутное масло - 250 мл.;
• Тёмный соевый соус - 6 ст.л.;
• Стебельки базилика - 3 веточки;
• Чёрный перец - 8 гр.

Витаминный салат из лука и огурцов на зиму

Промытые молодые огурцы, очищенные лук и мелкую морковь режем на небольшие квадратики. Измельчаем зелень сельдерея, фенхеля, укропа, зелень петрушки. Все овощи обжариваем в сильно раскалённом масле не более 3 минут. Раскладываем в поллитровые банки, добавляем измельчённый перец Чили, уксус, чёрный перец. Стерилизуем 7 минут и закручиваем. Витаминная закуска на зиму из огурцов готова.

Состав

• Лук - 700 гр.;
• Огурцов - 2,3 кг.;
• Зелень укроп - 120 гр.;
• Морковь средняя - 170 гр.;
• Зелень сельдерея - 8 веточек.;
• Зелень петрушки - 100 гр.;
• Горький перец - 1.;
• Масло - 230 мл.;
• Горошком перец - 8;
• Уксус - 40 мл.

Закуска на зиму из лука, огурцов и болгарского перца

Очищенные и промытые огурцы, спаржу, перец болгарский, лук, белые коренья, морковь нарезать крупной соломкой. Добавить гвоздику, сахар,перец горошком, уксус, измельчённый чеснок. Смесь овощей подержать в маринаде полтора часа, уложить в банки. Стерилизовать около 15 минут. Закрутить, перевернуть и укрыть тканью до остывания. Получился оригинальный салат из огурцов и лука на зиму с добавлением маринованных овощей.

Состав

• Огурцы - 800 гр.;
• Морковка - 130 гр.;
• Перец - 500 гр.;
• Лук среднего размера - 9 головок;
• Перец - 7 горошин.;
• Спаржа - 230 гр.;
• Гвоздики - 5 бутонов;
• Соль - 55 гр.;
• Сельдерей - веточек 5;
• Петрушки - веточек 6;
• Уксус 9 % - 60 мл.;
• Сахар - 3 ст. л.;
• Чеснок - зубцов 6.

Перезрелые резаные огурцы - рецепты

• Огурцы резаные с луком и баклажанами
• Огурцы резаные с луком и кабачками.

Очень часто на своих придомовых участках и дачах люди не успевают собирать урожай огурцов. Когда перезревшие плоды уже стали жёлтого или коричневого цвета, их скармливают домашним животным и птицам. В других случаях - просто выбрасывают. Но можно приготовить много вкусных блюд, в том числе, заготовок на зиму. Это относится и к переросшим баклажанам и кабачкам.

Жареные огурцы с луком и баклажанами

Пожелтевшие плотные огурцы и баклажаны почистить, отделив семена и кожицу. Нарезать поперёк полукольцами. По отдельности слегка посолить солью крупного помола. Настаиваем 2 часа. Огурцы выделят сок, а баклажаны лишатся горечи ( вредного солонина ).Лук режем полукольцами. Все плоды обжариваем в масле до корочки золотистого цвета, горячими посыпаем измельчённым чесноком. Укладываем в банки 1 литр объёмом. Для маринада огуречный сок нагреваем и добавляем лист лавровый, перец горошек, петрушку. Наливаем третью часть банки, время стерилизации 20 минут. Закуска из огурцов и баклажан готова.

Состав

• Огурцы - 2,8 кг.;
• Баклажаны - 850 гр.;
• Лук - 450 гр.;
• Перец горошек - 9 шт.;
• Чеснок - 8 зубчиков ;
• Соевое масло - 1,2 стакана;
• Лавр. лист - 4 шт.
• Петрушки - 220 гр.

Жареные огурцы с луком и кабачками

Подготавливаем огурцы аналогично предыдущему рецепту. Вместо баклажан берём с твёрдой кожурой перезревшие кабачки. Чистим перец сладкий, морковь, лук репчатый, сладкий перец. Все плоды режем кубиками размером полтора сантиметра, жарим до полу готовности на растительном масле . Укладываем в стерильные банки, добавляем нарезанную зелень сельдерея, нарезанные ломтиками помидоры плотной консистенции, перец горошком, оливковое масло. Время стерилизации 15 минут. Зимой в такой салат из огурцов и кабачков можно добавить нарезанные зелёные овощи.

Состав

• Огурцы - 2,7 кг.;
• Лук - 700 гр.;
• Перец - 10 шт.;
• Морковь - 650 гр.;
• средние кабачки - 1,3 кг.;
• Томаты - 650 гр.;
• Сельдерей - 230 гр.;
• Масло - полтора стакана;
• Горошек перца чёрного - 6.

Огурцы с луком на зиму - рецепты

• Салат огуречный с капустой и луком.
• Маринованные огурцы с томатами.

Огуречный салат с капустой цветной и луком

Капусту цветную, огурцы, перец болгарский, лук режем кубиками. Затем жарим 7 минут в масле, соевом или подсолнечном. Добавляем кардамон, чёрный перец, резанный чеснок, соль. Кладём в банки 1 литр, время стерилизации - 15 минут. Зимняя закуска из маринованных овощей готова.

Компоненты

• Огурцы - 2,3 кг.;
• Сладкий лук - 700 гр.;
• Перец - 600 гр.;
• Капуста - 0,55 кг.;
• Масло - 300 мл.;
• Перец молотый - 15 гр.;
• Кардамон - 3,5 гр.;
• Соль - 15 гр;
• Чеснок - 9 зубцов.

Резанные огурцы с томатами на зиму

Очень простой рецепт стерилизованных огурцов. Получается вкусно и полезно.

Молодые огурчики промываем, разрезаем вдоль на 3 части, слегка солим. Для маринада берём спелые сладкие помидоры, моем, измельчаем, варим 15 минут, протираем через сито. В горячий томатный сок закладываем нарезанный мелко сельдерейный корень, соль, лист лавровый, сахар, перец чёрный. В двухлитровые банки укладываем огурцы, заливаем маринадом и стерилизуем 25 минут. Закрываем крышками, переворачиваем и укрываем. Получаются вкусные огурцы в помидорном соке.

Ингредиенты

• Томаты - 2,2 кг.;
• Огурцы - 3,2 кг.;
• Горошек чёрного перца - 5 штук;
• сельдерей - 30 гр.;
• Соль - 10 гр.;
• Лист лавр.- 4 листа;
• Сахар-песок - 60 гр.