Многие хозяйки уверены, что именно ее соленые на зиму огурцы самые вкусные и хрустящие. Лучшие проверенные рецепты передаются из поколения в поколение. И правда, нет ничего надежнее испробованного метода получения отличных зимних заготовок без уксуса, а с применением соли и пряностей. В статье мы делимся лучшими рецептами приготовления этих вкусных, пропитанных летом, овощей.
Рецепт засолки огурцов без закатывания
Чтобы сделать рассол, вам нужно взять:
- Фильтрованную воду - литр.
- Соль - две большие неполные ложки.
Ингредиенты:
- Для получения трехлитровой заготовки потребуется:
- Огурцы - средний размер.
- Чеснок - 2 зубчика.
- Зонтик укропа - 3 штуки.
- Три веточки вишни.
- Листья смородины и хрена - по 3 штуки.
Как готовить по рецепту:
Огурцы промыть и замочить на 5 часов в холодной воде. Промыть в очень холодной воде, кончики срезать не нужно. В банки складываем кружки чеснока, зелень, заливаем их рассолом. Банки закрываем капроновыми крышками и отправляем на хранение в помещение, где не больше 18 градусов. Крышка вздуется - огурцы начали бродить. Ее нужно открыть и выпустить лишний воздух, оставьте их открытыми на 12 часов, после чего закройте вновь и поставьте в холодильник. Овощи простоят до самой весны.
Рецепт соленых огурцов без уксуса: пряные
Соленые плоды будут иметь определенный вкус, он зависит от того, какие приправы положить вместе с ними. Своим пряным ароматом делится майоран, душица, сельдерей, эстрагон, базилик и мята. Их кладут как по одному, так и в комплексе. Для следующего рецепта потребуются продукты:
Свежие огурцы - 5 кг.- Красный перец - 10 грамм.
- Корень хрена - 1 штука.
- Головка чеснока.
- Эстрагон - 3 веточки.
- Майоран - 5 листиков.
- Зеленый укроп - 50 грамм.
Для рассола берут:
- 5 литров воды.
- 300 грамм соли.
Важно! Овощи засолятся быстрее, если к рассолу добавить сахар в дозе 1 % от веса всех ингредиентов.
Как готовить:
Чистые плоды перемежают с пряностями три раза (первый слой, середина и самый верх емкости состоит из пряностей). Воду поставить на огонь и довести до кипения, растворить соль и остудить. Рассол фильтруют через марлю, сложенную в несколько слоев. Овощи заливаются до скрытия и на них ставится гнет.
Из чего сделать груз?
Если вы выбрали для засолки бочку, то положите деревянный специальный круг. На ведро или кастрюлю устанавливаются крышки или тарелки, равные диаметру емкости. Сверху ставят банку с водой или камень.
Важно! Чтобы огурцы просолились равномерно, их в емкости кладут не горизонтально, а вертикально.
И еще. Чем больше огурцы, тем идет больше соли.
Рецепты соленых огурцов в банках
Наши бабушки - молодцы! Передали своим потомкам рецепты приготовления соленых огурцов. Но мы живем в век интернета, поэтому довольствоваться только старыми рецептами уже не хотим, нам подавай что-нибудь новенькое. Альтернативные методы приготовления засолки плодов без уксуса описаны ниже.
Рецепт соления "Огурцы в огурцах"
Особенностью является универсальность, то есть берутся для соления на зиму как большие экземпляры, так и более мелкие.
Итак, чтобы воспользоваться оригинальным рецептом, который не содержит уксус, вам нужно взять:
Маленьких огурчиков - 3 кг, больших - 5 кг.- Еще пригодится хрен, как листья, так и корень.
- Листья смородины - 7 штук.
- Зонтик укропа.
- Чеснок - головка средних размеров.
- Горчица сухая - маленькая ложка.
- Соль без горки - 2 большие ложки.
Как готовить по рецепту:
Замочите плоды на 2 часа, перед тем как их солить, чтобы они стали хрустящими. Помойте, высушите. Листья зелени порезав, перемешайте вместе.
В чистую стерилизованную тару уложите часть чеснока и зелени, засыпьте их солью. Далее, емкость наполняется слоями: натертые на крупной терке большие огурцы, маленькие, соленая зелень. Распределите соль по зелени равномерно. Ряды выкладываем до самого верха, сверху кладем сухую горчицу.
Этот рецепт не предполагает использование воды, поскольку тертые большие огурцы создадут нужное количество влаги. Таким образом, огурцы станут просаливаться в собственном соку. Емкость поставьте в миску, чтобы рассол не вытек на пол, пока плоды будут солиться. Через время емкость нужно поставить в прохладные условия, предварительно закрыв пластмассовой крышкой.
Заготовку употребляют всю. Из тертых огурцов готовится рассольник, из зелени можно приготовить витаминный салат.
Рецепт огурцов в томатном соке
Чтобы приготовить по этому рецепту плоды на зиму, лучше томатный сок приготовить самим. Так вы будете уверены в его качестве.
Как подготовить сок?
Помидоры хорошенько моются, режутся и пропускаются через мясорубку. Зажигается маленький огонь, позволяющий соку не кипятиться, а томиться. Тем временем подготавливаем банки, моем зелень и замачиваем огурцы. Перед консервированием эти плоды следует всегда замачивать, чтобы они впитали влагу и не забродили.
Потребуются ингредиенты (на банку 1 литр):
Огурцов и томатного соку по 0,5 кг/л.- Сахар - 3 большие ложки.
- Мелкая соль - большая ложка.
- Зелень: листья хрена, петрушка, укроп.
- Чеснок - головка небольших размеров.
- Лавровый и смородиновый лист, гвоздика - по 3 штуки.
- Душистый и черный перец - по 5 горошин.
Как готовить заготовку на зиму по рецепту:
Специи уложите на дно, в середину и сверху банки. Емкость заполните овощами и залейте содержимое кипятком. Огурцы стоят в кипятке, а мы добавляем в сок на плите соль и сахар. Подостывшую воду сливаем из банки в кастрюлю и снова кипятим, заливаем, оставляем на 10 минут и опять выливаем. Подготовленную таблетку аспирина следует растолочь и высыпать в огурцы, она поможет предотвратить брожение. Теперь настала очередь томата. Заливаем его в банку и закатываем. Переворачиваем вверх дном и ждем, когда остынут.
Простой рецепт соления огурцов в банках
Этот способ соления очень простой, огурцы по вкусу получаются как будто их делали в бочках. Понадобятся:
- Зонтик укропа.
- Хрен - можно корень с листьями.
- Перец красный горький.
- Несколько долек чеснока.
- Для аромата листья плодовых деревьев.
- Мелкая соль, чтобы быстро растворялась в холодной воде.
Как готовить по рецепту:
Рассол делается из холодной воды. Соль (70 г) берется из расчета на трехлитровую банку. Полученным рассолом заливаем содержимое банки и ставим на три дня в теплое место, чтобы плоды забродили. Через этот срок вода сливается в кастрюлю и кипятится. Овощи заливаются кипящим рассолом, закатываются стерильной крышкой и опускаются в подпол.
Рецепт соленых огурцов с алычой или смородиной
Понадобятся:
- Для рассола воды понадобится литр.
- Соли - ложка.
- Стакан сока.
Приготовление:
Огурцы обдать кипятком, сразу обкатить ледяной водой, уложить в стерильные банки после закладки чеснока, листьев смородины, хрена, душистого перца. Залить рассолом и поставить на 15 минут стерилизоваться, затем закатать, перевернуть и укутать одеялом.
Вместо смородины, можно применять сок алычи. В ней достаточно природной кислоты, что позволяет огурцам долго стоять. Рассол получается полезный, а овощи - вкусные. Также используют кисти желтой смородины, которые кладут между огурцами. И красиво, и вкусно, и полезно.
Рецепт соленых огурцов с цветной капустой и морковью
Также вкусные и полезные плоды на зиму получаются по этому рецепту. В банки укладываем:
Две штучки лаврового листа, несколько горошин душистого и черного перца, укропные зонтики, если есть сельдерей, то и его, он придает некую изюминку. По вкусу добавьте стручок острого перца, несколько долек чеснока, лист хрена.- Теперь время огурцов. Если они приобретены на рынке, их нужно замочить в холодной воде на 2 часа, со своего огорода не требуют такой процедуры. После них идут соцветия капусты, разрезанная на 2 или 4 части морковь, вновь специи и листья.
- Воду нужно вскипятить и добавить к ней крупную соль. Понадобится на литр воды ложка с горкой. Размешивается рассол до растворения последней и заливается в банки. Затем их нужно прикрыть крышками и оставить дней на 5.
- Через это время рассол процеживаем и доводим до кипения, при этом снимаем пену. Вновь заливаем в банки и закатываем. Далее, переворачиваем и закрываем одеялом до остывания. Относим на хранение.
Важно! При брожении некоторое количество рассола с банки стекает, поэтому в него нужно долить кипятка.
На заметку! Когда огурцы впитают всю соль, они становятся меньше в объеме, в связи с этим держите запасную банку с готовыми овощами, чтобы из нее добавлять к основным.
Таким образом, можно обойтись без бочки, огурцы прекрасно просаливаются в банках. Открывайте ее зимой и наслаждайтесь ароматными хрустящими огурчиками, а также угощайте близких.
