Зелёные помидоры давно ценятся не только умелыми хозяйками, но и целыми семьями. Для этого даже были выведены специальные сорта. Многие, из которых не то что уступают традиционным красным помидорам, но и превосходят их. Их можно посолить в ведёрках, кастрюлях, бочонках. Рассмотрим рецепты засолки зелёных помидор в кастрюле.
Для этого лучше всего подойдёт кастрюля объёмом пять литров. Её требуется вымыть горячей водой содой, а после этого ошпарить кипятком. Это устранит посторонние запахи и будет хорошей дезинфекцией. Дабы засолка зелёных помидор не разочаровала вкусом, лучше выбирать плоды среднего размера.
Как засолить зелёные помидоры в кастрюле?
Рецепт № 1
Этот рецепт для тех у кого мало свободного времени и нужно засолить по-быстрому.
Ингредиенты:
- 3 шт. моркови небольшого размера;
- Средняя головка чеснока;
- Острый перец;
Способ приготовления:
Приготовить нужное количество зелёных помидор. Около 2 килограмм;- Вымыть их и порезать дольками. Но не сильно мелко;
- Натереть на тёрке 3 шт. моркови. Лучше выбрать небольшие;
- Нарезать стручок острого перца;
- Очистить головку чеснока и мелко порезать зубчики;
- Сложить овощи в кастрюле поочерёдно;
- Залить кипятком на 14 минут. После вылить воду и снова залить кипятком;
- Высыпать в кипяток 5 ст. л. сахара, 2 ст. ложки соли, 100 мл 9% уксуса, три горошка перца, два лавровых листа;
Горячий рассол залить в кастрюлю и прикрыть крышкой. Убрать на стуки. Готово.
Рецепт № 2
Ингредиенты:
- 1.5 литра воды;
- 300 гр. Сахара;
- 1.5 ст. ложки соли;
- Чеснок, зелень на глаз.
Способ приготовления:
- Почистить чеснок и порезать соломкой;
- Сделать небольшие разрезы на зелёных помидорах;
- В разрезы положить чеснок. Один или три порезанных зубчика и выложить овощи в кастрюлю;
- Смешать остальные ингредиенты;
- Вскипятив залить помидоры. Через пять дней засолка будет готова.
Холодная засолка
Рецепт № 3
Этот рецепт понравится всем тем, кто хочет сохранить все полезные вещества и витамины при засаливании. Либо практикует здоровое питание.
Ингредиенты:
- Сахар 1 ст. ложка;
- Соль 2 ст. ложки;
- Красный острый перец;
- Специи и зелень.
Способ приготовления:
Засолку в кастрюле лучше всего начать с приготовления рассола.
- Вскипятить воду и оставить остывать;
- Выложить чеснок на дно кастрюли;
- Сделать в зелёных помидорах маленькие разрезы и тоже положить в кастрюлю;
- Мелко порезать перец;
- Выложить специи и перец;
- В прохладную кипяченую воду высыпать соль, залить овощи.
Рецепт № 4
- Ингредиенты:
- 3 зуб. чеснока;
- 4 листа вишни;
- 2 ветви укропа;
- Два капустного листа;
- Две чайной ложки сахара.
Приготовление:
Проколоть помидоры вилкой у основания;- Выложить овощи, листья вишни, чеснок и укроп слоями в кастрюлю;
- Накрыть крышкой и под гнёт;
- Через 24 часа овощи пустят сок. Если это не происходит нужно досыпать 1 ч. л соли.
- Убрать кастрюлю в тёмное, холодное помещение.
Рецепт № 5
Ингредиенты:
- 10 килограмм зелёных помидоров;
- Укроп;
- Сахар 250 гр;
- Несколько листьев смородины;
- 500 гр. соли;
- 8 литров воды.
Приготовление:
- Приготовить рассол;
- Помыть овощи и для придания вкуса и аромата окунуть их на две минуты в кипящую воду;
- Сахар требуется разделить на 2 части. Первую часть высыпать на дно кастрюли, выложить помидоры и сверху высыпать вторую часть;
- Засыпать пряности в кастрюлю и залить все это рассолом.
- Кастрюлю убрать в тёмное, холодное помещение на два месяца и можно открывать.
Рецепт № 6
Ингредиенты:
Укроп и сельдерей по пучку;- Головка чеснока;
- Красный перец;
- 4 горошка перца;
- 3 лаврового листа.
Приготовление:
- Тщательно вымыть овощи и сложить в дуршлаг;
- Опустить дуршлаг с овощами в кипяток на минуту и быстро остудить;
- Слоями выложить: чеснок, зелёные помидоры, зелень. Чем больше зелени будет, тем вкуснее будут помидоры;
- Залить овощи заранее сваренным рассолом, накрыть крышкой;
- Зелёные помидоры, можно пробовать спустя две недели.
Рецепт № 7
Ингредиенты:
- Перец Чили 5 стручков;
- Укроп 400 гр;
- Листья смородины 200 гр;
- На литр воды сыпать 80 гр соли.
Приготовление:
Подготовить маринад;- Измельчить чеснок с перцем Чили;
- Поочерёдно выложить в кастрюли все ингредиенты;
- Залить рассолом и убрать в тёмное место кастрюлю.
Чем дольше засолка будет настаиваться, тем крепче будет рассол.
Рецепт № 8
Засолка в кастрюле на 18 литров
Ингредиенты:
- 4 пучка петрушки;
- Сельдерей 2 пучка;
- Укроп 3 пучка;
- 3 головки лука;
- Острый перец 5 стручков;
- Лист хрена, смородины и вишнёвый;
- Мята и чабрец;
- Соль не йодированная;
- Сахар.
Способ приготовления:
Для этого рецепта лучше всего подходят круглые зелёные помидоры.
- Тщательно вымыть овощи и зелень;
- Очистить чеснок и лук. Лук и перец нужно порезать кольцами. Семена в перце удалять не следует;
- Делим овощи на три равных доли. Закладываем в кастрюлю одну долю и сверху выкладываем 50% помидор;
Выложить второй слой зелени с овощами и оставляющуюся часть зелёных помидор;- На помидоры высыпать пряности и начать подготавливать рассол;
- После того как рассол будет готов, его нужно процедить;
- Залить все овощи рассолом;
- В завершение накрыть помидоры крышкой и поставить под гнёт.
Через три недели зелёные помидоры можно пробовать.
Рецепт № 9
Засолка с яблоками
Ингредиенты:
- 2 л воды;
- Уксус;
- 6 столовых ложек сахара;
- столовая ложка соли;
- Яблоки;
- Пару маленьких кусочка;
- 2 пучка укропа.
Способ приготовления:
- Порезать яблоки на дольки и выложить в кастрюле;
- Сверху выложить два кружка свёклы и помидоры;
- Залить кипятком на 30 минут;
- Слить воду и добавив в неё ингредиенты для рассола и закипятить;
- Залить овощи маринадом, накрыть крышкой кастрюлю;
- Убрать в холодное место на два месяца.
Полезные советы
- Для хранения закруток лучше всего отдавать предпочтение холодильнику. Температура при этом должна быть от 0 до 2;
- Выбирать для закрутки следует томаты без красных вкраплений;
- Обязательно обрабатывать кастрюлю кипятком;
- Не стоит беспокоиться о том, что перец Чили сделает закрутку слишком острой. Он просто придаёт пряности;
- Воду для рассола лучше пропустить через фильтр или приобрести уже очищенную в магазине.
