Рецепты засолки зелёных помидор на зиму, вкусные соленые помидоры

Соления помидор со специями Очень часто в конце дачного сезона, когда наступают холода, на огородах остаётся много недозревших плодов помидор. Но это не повод для того, чтобы их просто выкидывать. Их можно заготовить на зиму, если знать все тонкости этого процесса. По своему вкусу такая заготовка ничем не уступает красным томатам. Многим такой особый вкус нравится даже намного больше.

Засолка зелёных помидор на зиму — рецепты

Засолка зелёных помидор на зиму — рецепты

Рецепт на зиму солёных зелёных помидор без добавления уксуса

Для засолки вам нужны будут такие продукты:

Помидоры средние зелёные - 6 кг;
Вода кипячёная холодная - 4 литра;
Листья лавра - 8 штук;
Каменная соль - 250 г;
Сахарный песочек - 125 г;
Перчик меленый чёрный - 1 столовая ложечка;
Листики мяты, зелень укропа и петрушки - 175 г;
Вишнёвые листики и листики смородины - 100 г.

Правильная пошаговая засолка:

Зелёные помидоры промываем и убираем плодоножку;
Все листья, которые нужны для приготовления, хорошо вымыть в проточной воде;
Подготовьте банки. Хорошо их вымойте с применением моющего или содового раствора. Ополосните и простерилизуйте их. Крышечки обдайте кипятком;
На донышко баночек уложите часть подготовленных специй, поверх них плотно утрамбуйте слой помидор, а затем вновь все специи. Чередовать слои до полного исчерпания ингредиентов;
Всё залить холодной кипячёной водичкой и герметично закрыть крышкой.

Рецепт соления помидор на зиму «сладкий рай»

Продукты, необходимые для приготовления:

Зелёные среднего размера помидоры - 5 кг;
Помидоры красные - 2 кг;
Вишнёвые листья - 100 г;
Молотая корица - 1/2 чайной ложечки;
Горошины душистого перчика - 8 г;
Песок сахарный - 1,75 кг.

Способ соления по этому рецепту:

На донышко подготовленной тары выложите вишнёвые листочки, а поверх них уложить горошины перчика и корицу;
Плоды помидор зелёных хорошенько промыть и плотненько уложить в тару. Пересыпать овощи сахаром. Так овощи с сахаром нужно чередовать до того момента, пока все ингредиенты не закончатся. В ёмкости нужно оставить для брожения место;
Сверху прикрыть всю заготовку вишнёвыми листочками;
Смешать перемеленные красные помидоры с оставшимся сахаром и залить этой сладкой смесью заготовку;
Накрыть плотно всё крышкой и хранить в прохладном месте.

Рецепт соления помидор зелёных «чаша счастья»

Продукты, которые нужны вам для приготовления по этому рецепту:

Зелёные плоты помидор - 5 кг;
Перчик красненький болгарский сладенький - 0,75 кг;
Баклажаны - 1 штука (примерно 125 г);
Лук красного цвета - 0,5 кг;
Чесночные зубочки - 90 г;
Кабачок - 50 г;
Стручковый жгучий перчик - 2 штуки;
Укроп и петрушка (зелень) — по 1 небольшому пучку;
Базилик зелень - 25 г;
Заливка из воды и соли (по вкусу).

Приготовление заключается в следующих стадиях:

Хорошо вымыть все ингредиенты, подготовить их к использованию и измельчить с помощью блендера или мясорубки;
Помидоры разрезать пополам и достать из них ложкой всю середину;
Плотненько в каждую полученную дольку утрамбовать измельчённые овощи;
Подготовьте банки к использованию. Вымойте их хорошенько и простерилизуйте;
Начинённые помидоры уложите в баночки и залейте рассолом. Герметично закатайте.

Зелёные помидоры на зиму по-татарски — рецепт

Для солёных помидор по этому рецепту вам нужны такие ингредиенты:

Помидоры зелёные - 3 кг;
Перчик сладенький болгарский разноцветный - 0,25 кг;
Морковь среднего размера - 3 штуки;
Чесночные зубочки - 3 штуки;
Специи и петрушка — по вкусу;
Вода питьевая - 1 литр;
Сахарный песок - 1 столовая ложечка;
Соль каменная - 2 столовые ложечки.

Приготовление включает такие этапы:

Помидоры хорошо вымыть и сделать в них надрезы небольшого размера (но не насквозь);
Перчик вымыть, отрезать плодоножку и удалить семена, порезать небольшой соломкой;
Морковь очистить, ополоснуть и потереть на тёрке (крупной);
Чесночные зубочки очистить от шелухи и порезать тоненькими пластиночками;
В надрезы зелёных помидор уложить подготовленные овощи и поместить их в стерильные баночки;
Туда же добавить специи и мелко порубленную петрушку;
Сварите рассол. В воду засыпьте сахарный песок и соль каменную. Доведите массу до закипания и разлейте в банки с овощами;
Баночки хорошо закатайте и закутайте во что-то тёплое. Дождитесь момента полного остывания и вынесите для хранения на зиму в прохладное помещение.

Рецепт помидор на зиму по-грузински

Для того чтобы приготовить солёные помидоры по этому рецепту, вам нужны такие ингредиенты:

Помидоры зелёные среднего размера - 2 кг;
Сельдерей (зелень) — 0,4 кг;
Петрушка (зелень) — 0,3 кг;
Укроп (зелень) — 0,2 кг;
Чесночные зубочки - 0,1 кг;
Питьевая вода - 6 стаканов;
Листья лавра — на банку 1 штука;
Перчик не очень острый - 2 штуки;
Соль каменная - 2 столовые ложечки.

Этапы приготовления таких помидор на зиму:

Помидоры среднего размера промойте в холодной воде и дайте её сбежать;
Чесночные зубочки очистите от шелухи, ополосните и порежьте их на 4 части;
Перчик ополосните, отрежьте плодоножку, удалите семечки. Порежьте его полукольцами;
В ёмкость влейте воду и дайте её закипеть. После погрузите в неё зелень петрушки и сельдерея и варите 5 минут. По истечении времени достаньте зелень из кипящей воды и дайте ей остыть;
В воду засыпьте соль каменную;
В стерильные баночки уложите плотно подготовленные помидоры, заполняя пустые места чесночком, перчиком и веточками зелени;
Залейте в банки по горлышко тёплый рассол и хорошо их закатайте. Хранить в тёмном прохладненьком помещении.

Помидоры квашеные зелёные — рецепт на зиму

Ингредиенты для приготовления таких томатов:

Зелёные помидоры - 4 кг;
Перчик стручковый острый - 4 штуки;
Чесночные головки - 7 штук;
Репчатый белый лук - 2 штуки;
Зелень петрушки и укропа — по 1 большому пучку;
Листья лавра - 6 штук;
Горошины душистого перчика - 8 штук;
Питьевая вода - 4 литра;
Каменная соль - 8 столовых ложечек;
Песочек сахарный - 2 ложечки столовые.

Приготовление помидор по этому рецепту:

Вымыть хорошо перчик, помидоры и всю зелень;
Репчатый лук и чесночные зубочки очистить от шелухи и ополоснуть;
Сварите рассол. Для этого в ёмкость влейте воду, насыпьте сахарный песок и каменную соль. Добавить листья лавра и горошины душистого перчика. Поставить ёмкость на плиту и включить огонь. Дождитесь закипания рассола и выключите огонь;
У помидоров сделать крестоподобные разрезы небольшого размера в области плодоножки;
Всю зелень мелко нашинковать;
Чесночные зубочки измельчить с помощью чесночницы и добавить его к зелени;
Перчик разрезать, удалить плодоножку с семечками. Очень мелко нарезать и смешать с чесночком и зеленью;
Полученной острой смесью начинить помидоры и плотно уложить их в банки, перекладывая полукольцами репчатого лука и оставшейся острой смесью;
Всё залить приготовленным рассолом, накрыть горлышко марлей и дать постоять при комнатной температуре 3 дня. После закрыть плотно крышкой и поставить в холодное помещение для хранения на зиму.

Рецепт засолки помидор зелёных холодным способом

Для приготовления двух 2-литровых банок вам необходимы следующие продукты:

Помидоры неспелые зелёные - 2 кг;
Вода питьевая холодная - 2 литра;
Каменная соль - 2 ложки столовые;
Листики хрена - 6 штук среднего размера;
Листья смородины (чёрной) — 10 штук;
Чесночные зубочки - 10 штук;
Укроп (зонтики) — 4 штуки;
Горошины перчика душистого и горького — по вашему вкусу.

Этапы приготовления:

Хорошо вымойте плоды зелёных помидор и оторвите у них плодоножки;
Чесночные зубочки очистите от шелухи;
Укроп (зонтики), листики хрена и смородинки ополоснуть в проточной воде и обсушить (встряхнуть);
Подготовьте баночки. Вымойте их и простерилизуйте тем способом, который вам более всех удобен;
В стерильные баночки в равных количествах уложите сначала треть всего количества зелени, а затем помидоры до середины тары;
На томаты положите чесночные зубочки, горошины перца и зелень. Затем вновь остаток томатов;
На томаты уложите самым верхним слоем зонтики укропа и листики хрена;
В воду засыпьте соль и размешайте до её полного растворения. Готовый рассол разлейте по банкам. Он должен полностью покрыть все овощи;
Баночки с заготовкой плотно закупорить полиэтиленовой крышкой и вынести для хранения на зиму в холодное помещение или же поставить в холодильник.

Рецепт помидор зелёных с уксусом и маслом

Для засолки вам будут необходимы такие компоненты:

Помидорчики зелёные - 3 кг;
Репчатый белый лук - 200 г;
Чесночные головки - 1 штука;
Зелень укропа — по вкусу;
Питьевая очищенная вода - 3 литра;
Соль каменная - 2 столовые ложечки;
Сахарный песок - 9 столовых ложечек;
Листья лавра -3 штуки;
Уксус столовый - 1 стакан (9%);
Масло растительного происхождения - 3 столовые ложки;
Горошины душистого перчика - 5 штук.

Пошаговое приготовление помидорчиков по этому рецепту:

Подготовьте баночки. Вымойте их хорошо с содовым или моющим раствором, ополосните и поставьте стерилизовать более удобным способом;
Помидорчики вымойте, уберите плодоножки;
Чесночок и лук репчатый очистите от шелухи и ополосните. Лук порезать на большие кружочки;
Зелень хорошо промыть и немного просушить;
На донышко подготовленных баночек уложите зелень, чесночные зубочки и масло растительного происхождения;
Следом за этими ингредиентами уложите в банку помидоры зелёные, кружочки лука репчатого;
Приготовьте рассол для заливки овощей. Для этого в ёмкости смешайте воду, соль каменную, песочек сахарный, листики лавра и горошины перчика. Поставьте ёмкость на плиту и подогрейте все компоненты в ней. После этого снимите ёмкость с огня, добавьте в неё уксус столовый и хорошо размешайте;
Разлейте рассол по баночкам с овощами и поставьте их в ёмкость с кипящей водой на 15 минут для дальнейшей стерилизации. По истечении отведённого времени аккуратно достаньте баночки из ёмкости и герметично их закатайте крышечками.

Рецепт аджики на зиму из зелёных помидор

Для такой вкусной, но необычной аджики, вам понадобится такой набор продуктов:

Помидоры зелёные - 2,5 кг;
Сладенький перчик болгарский - 0,5 кг;
Айва - 0,5 кг;
Морковь сочная молодая - 0,25 кг;
Кабачки молодые - 0,25 кг;
Репчатый белый лук - 1 кг;
Жгучий стручковый перец - 1 небольшая штука;
Соль каменная - 0,5 стакана;
Зелень (на ваш вкус) — 0,5 стакана;
Песочек сахарный - 0,5 стакана;
Масло растительного происхождения - 1 стакан.

Приготовление аджики по этому рецепту включает в себя такие этапы:

Помидоры хорошо помойте и удалите у них плодоножки. Разрежьте на небольшие дольки и засыпьте солью для того, чтобы убрать из них горечь. Дайте им постоять на протяжении примерно 6 часов;
Когда отведённое время пройдёт слейте с помидор образовавшийся сок;
Перец хорошо вымыть и очистить от плодоножки и семян. Порезать на 6 частей;
Морковь очистить от кожицы и вымыть. Порезать;
Айву вымыть и порезать;
Кабачки молодые вымыть и порезать. При необходимости очистить от кожицы и семечек;
Репчатый лучок очистить от шелухи и порезать;
У жгучего стручкового перчика отрезать плодоножку (для более нежного вкуса аджики вычистить семечки, для более острого их оставить);
Измельчите и смешайте в одной ёмкости кабачки, морковочку, айву, сладенький перчик, репчатый лучок. Хорошо размешайте и поставьте на огонь. Варить 1 час на слабом огне;
После добавьте измельчённые чеснок, жгучий перчик и зелень. Вновь варить 60 минут;
Затем засыпьте песок сахарный, соль каменную и масло. Дать закипеть и разложить в подготовленные банки.