Соленья на зиму можно смело называть нашей национальной идеей. Ведь трудно представить дом, где нет заветных полочек, забитых консервацией под самый потолок. Варенья, огурцы, помидоры, салаты, аджика, компоты — без этих разносолов трудно представить стол в зимнюю пору. Любая хозяйка наверняка может похвастаться своим секретным рецептом. Казалось, что всё уже известно и опробовано, но и здесь может появиться что-то новое.
Маринованный редис с пряностями
Редис — овощ, который лишь недолгое время балует нас во время сезона, можно сохранить до зимы в виде такого продукта.
Понравится и взрослым, и детям. Ингредиенты:
- редис — 0.5 кг.;
- соль — 30 г;
- чеснок — 40 г;
- лавровый лист — по вкусу.
Промыть корнеплоды, отрезать хвостики и листики, порезать чистые редиски на тонкие кружочки. Чеснок можно также порезать тонкими дольками или оставить целым — кому как нравится. Овощи смешать вместе. Тем временем в воде для маринада растворить засолочные специи и поставить ее на плиту. В заранее подготовленные стерилизованные банки положить лавровый лист и дольки чеснока, затем поверх пряностей выложить редис. После закипания и полного растворения специй можно заливать горячим рассолом банки и закручивать крышки. Заготовки должны 10 дней постоять в тёплом месте.
Солёные волнушки
Солёные грибы занимают среди домашних закусок заслуженное первое место.
Они прекрасно сочетаются как с овощами, так и с мясными блюдами и гарнирами. Ингредиенты:
- волнушки — 500 г;
- чеснок — 30 г;
- лаврушка — 4 шт.;
- душистый и чёрный перец — на свое усмотрение;
- соль — 20 г.
Грибы необходимо промыть и на 10 часов оставить в воде в прохладном месте. Не забывайте каждые 2 часа менять воду. По истечении 10 часов прополоскайте грибы в чистой воде и просушите. Чеснок почистите и порежьте каждый зубок на 4 части. С грибов срежьте ножки.
Выложите все ингредиенты в банку или бочонок, перемешайте. Поставьте сверху какой-нибудь груз и оставьте заготовку при комнатной температуре, на три дня. Через три дня, когда в ёмкости образуется достаточное количество рассола, нужно отправить грибочки солиться дальше в холодильник. Через месяц они будут готовы к употреблению.
Рецепт солёной сельди в банке
Помимо овощей, на зиму вы можете заготовить и несколько банок с рыбкой. В холодном погребе или балконе рыба вполне продержится два месяца. А рецепт соления рыбы совсем несложный.
Ингредиенты:
- свежая сельдь — 4 штуки;
- чёрный перец — 15 г;
- лавровый лист — 10 г;
- сахар — по вкусу.
Рыбу необходимо разморозить, выпотрошить и ополоснуть проточной водой. Пока сельдь будет стекать, приготовьте рассол. В 700 мл воды нужно растворить 100 г соли и сахар, потом добавить туда чёрный перец и лаврушку. В подходящую по размерам ёмкость (судок, кастрюля, банка) уложите выпотрошенную и обсушенную сельдь, залейте рассолом.
Первые сутки рыбка будет просаливаться при комнатной температуре. Потом необходимо её убрать в прохладное место: погреб, балкон. Через неделю сельдь готова к употреблению. Если хотите увеличить срок хранения рыбы, то добавьте в маринад ещё 50 г соли.
Бочковые огурцы
В городских условиях можно приготовить идентичные фермерским бочковые огурцы. Такие же кислённые, ароматные.
Рецепт засолки очень прост. Ингредиенты следующие:
- огурцы — 9 кг;
- листья дуба — 20 штук;
- соцветия укропа — 5 штук;
- корень хрена — 2 штуки;
- острый перец — 5 штук;
- чеснок — 150 г;
- соль — 600 г;
- вода — 10 л.
В качестве засолочной тары подойдёт большая кастрюля, бочонок, контейнер из пищевого пластика. Огурцы хорошенько промыть, сложить в широкий таз и на ночь залить холодной водой. Подготовить ёмкость для квашения, выложить на дно половину листьев дуба, укропа, порезанный мелко корень хрена и четвертинки чеснока. Следом уложить ровными рядами огурцы. На самый низ лучше положить самые крупные овощи, чтобы они хорошо просолились. Поверх овощей положить оставшуюся зелень, хрен и чеснок.
Для приготовления рассола в чистой холодной воде растворить соль. Будет лучше, если вы возьмёте каменную соль, а не мелкую столовую. Соленым раствором залить огурчики, поместить сверху дощечку или лист фанеры и поставить груз. Обязательно нужно накрыть сверху марлей или несинтетической тканью. Ёмкость с огурцами сначала должна постоять в тёплом углу до начала ферментации. Через 12 дней можно снимать пробу.
Морковная икра с томатами
Блюдо необычное, но очень вкусное.
Понадобятся следующие ингредиенты:
- морковь — 900 г;
- томаты — 1.4 кг;
- чеснок — 5 зубчиков;
- сахар — по вкусу;
- подсолнечное масло — ½ стакана;
- уксус — 3 ст. л.;
- соль — 2 ст. л.;
- можно добавить по желанию приправы для овощей.
Помидоры и морковь необходимо промыть. Томаты нарезаются кубиками, а морковь измельчается с помощью мясорубки. Обработанные овощи выложить в кастрюлю, добавить стакан масла, сахар-песок, соль и тушить томатно-морковную массу 1,5 часа. За 15 минут до завершения варки необходимо добавить измельчённый чеснок, чёрный перец и хорошо всё перемешать. Когда икра сварится, разложить её по стерилизованным банкам, закатать крышками и убрать в тёплое место до полного остывания.
Солёные баклажаны с морковно-чесночной начинкой
Эта закуска не оставит равнодушными ваших домочадцев. Лёгкая и аппетитная, она подойдёт к любому блюду, особенно к отварной картошке.
Ингредиенты:
- баклажаны — 10 штук (небольшого размера);
- уксус — ½ стакана;
- соль — 3 ст. л.;
- морковь — 400 г;
- чеснок — 150 г;
- петрушка — 100 г;
- вода — 1,3 л.
Отрезать у баклажанов чашелистики и проколоть каждый овощ вилкой. Отваривать подготовленные овощи в подсоленной воде в течение 7 минут. Отваренные баклажаны нужно на некоторое время положить под гнёт, чтобы из них вышли остатки горечи и ненужной жидкости. Тем временем подготовить морковь: почистить её и натереть на крупной тёрке, и порезать тоненькой соломкой зубчики чеснока. Петрушку мелко нарезать.
Теперь можно приступать к начинке. Для этого нужно сделать один продольный разрез посередине каждого овоща, но не дорезая до конца. В каждый надрез положить морковь, петрушку и чеснок. Фаршированные баклажаны плотно уложить в банку. Растворить в воде соль, добавить туда уксус и получившимся маринадом залить овощи. Закрыть крышкой и поместить в тёмное сухое место на три дня. Через трое суток банку с баклажанами можно убрать на нижнюю полку холодильника или в погреб.
Помидоры бочковые в ведре на зиму
Старинная, деревенская закуска. Редкое застолье обходилось без огромной миски ароматных помидоров, засоленных бочковым методом. Но и сейчас эта заготовка так же популярна, как и раньше.
Ингредиенты:
- томаты — 1 кг;
- чеснок — 3 зубчика;
- укроп — 50 г;
- перец душистый — 6 штук;
- корень хрена — 50 г;
- сахар — 1 ст. л.
Первоначально сделать маринад, ведь ему необходимо будет охладиться перед добавлением в овощи. Нагреть не менее двух литров воды, растворить в ней сахар, 40 г соли, добавить туда же душистый перец. Рассол закипятить и оставить остывать. Помыть и просушить помидоры с зеленью. На дно ведра уложить нарезанные корень хрена, листочки смородины, зелень укропа, нарезанный дольками чеснок. Уложить помидоры, залить остывшим рассолом. Накрыть крышкой и оставить на три дня на кухне.
Когда начнётся процесс ферментации, солёные помидоры в ведре на зиму вынести в холодное место, к примеру, на балкон. Через 10 дней можно пробовать заготовку.
