Солёные грибы: рецепты приготовления

Солёные грибыГрибы — питательный и ценный продукт. Их можно жарить, варить, запекать, солить и мариновать. Существует множество рецептов, но особо хочется выделить солёные грибы. Такая закуска подойдет для любой ситуации и будет отлично выглядеть и на праздничном, и ежедневном столе, как дополнение к основным блюдам.

Солёные грибы на зиму

Приготовить их не составит никакого труда и не займёт много времени. Понадобится лишь нехитрый набор продуктов, подходящие ёмкости и хорошее настроение, с которым любое кушанье становится вкуснее. Заготовив солёные грибочки на зиму, вы сможете баловать этим деликатесом своих родных и близких в любое время года.

Для засолки подойдут любые виды грибов — как лесные, так и искусственно выращенные. Способ приготовления может быть холодный и горячий, какой из них легче — выбирайте сами. Каждый рецепт отличается индивидуальным набором специй и пряностей, при желании их можно менять на свои любимые приправы.

Грузди — холодный способ

Одно из самых популярных солений — Его Величество Груздь. Царь грибов получается невероятно вкусным и очень аппетитным.

Ингредиенты:

  • Грузди - как их солить правильно2,5 кг груздей;
  • 1 ст. поваренной соли;
  • 1−2 головки чеснока;
  • стебли укропа — по вкусу;
  • по 3 листика чёрной смородины и вишни;
  • листья хрена;
  • черный перец горошком по вкусу.

Способ приготовления:

  1. В первую очередь необходимо подготовить основной продукт: почистите грибы и тщательно ополосните под проточной водой. Залейте грузди холодной водой и поставьте вымочиться в течение нескольких дней в прохладном месте, для того чтобы ушла горечь и специфический запах. Необходимо ежедневно менять воду .
  2. После замачивания приступайте к засолу. Для этого дно приготовленной эмалированной, пластиковой или деревянной ёмкости устелите листьями смородины и вишни, положите измельченный чеснок и стебли укропа. Затем уложите грибы шляпками вниз, присыпая обильно солью и черным перцем. Сверху застелите листьями хрена.
  3. Прикройте заготовленные грибочки марлей, сложенной в несколько слоёв, или светлой тканью, и поставьте под гнёт для выделения рассола. Следите, чтобы грибочки были полностью покрыты собственным соком, для избежания пересыхания верхнего слоя и появления плесени. Если не хватает рассола, можно долить холодной прокипячённой воды для полного покрытия груздей.
  4. Вынесите засоленные грибы в прохладное место: холодильник или погреб. Через месяц грибочки готовы к употреблению. Грузди можно хранить в той же ёмкости, где солились, или переложить простерилизованные банки.

Этот рецепт соленых грибов сохраняет все питательные и полезные качества продукта.

Соленые вешенки

Вешенки — самые популярные и доступные грибы. Недорогая стоимость, насыщенный вкус и простота приготовления сделали их универсальным продуктом. Закуска из солёных вешенок готовится за считаные минуты, а съедается ещё быстрее!

Ингридиенты:

  • 2 кг вешенок;
  • 3 ст. л. соли;
  • специи: перец горошком, лавровый лист, гвоздика по вкусу;
  • 4 зубка чеснока;
  • 2 л воды.

Способ приготовления:

  1. Соленые вешенкиОбработайте вешенки: разделите грозди на отдельные грибы, отрежьте ножки, оставляя немного у шляпки, примерно сантиметр. Промойте в холодной воде.
  2. Положите грибочки в кастрюлю с водой и варите около 15 минут. Затем вытащите их в дуршлаг и дайте стечь.
  3. Приготовление рассола: в 2 литрах воды смешайте соль, специи, чеснок, кипятите 5−6 минут.
  4. В подготовленные стерилизованные банки плотно уложите вешенки, залейте горячим рассолом по самые края и закройте пластиковыми крышками.
  5. Дайте банкам остыть и переставьте в местечко похолоднее на 1 неделю. Когда пройдет это время, смелее открывайте банки и наслаждайтесь.

Маринованные маслята

Маслята — одни из самых вкусных и любимых в народе видов грибов. Они богаты белками, жирами и углеводами. Имеют бактерицидное, противовоспалительное свойства, а также укрепляют стенки кровеносных сосудов. Их можно приготовить множеством способов: варить, жарить, сушить, солить. А еще очень вкусно — мариновать.

Ингридиенты:

  • 2 кг маслят;
  • 1 л воды;
  • 100 мл 9% уксуса;
  • 1,5 ст. л. соли;
  • 1,5 ст. л. сахара;
  • 2−3 шт. лаврового листа;
  • 2−3 шт. гвоздики;
  • перец горошком и душистый по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Маринованные маслята - рецептДля начала очистите грибочки от верхней кожицы. Делать это легко, когда они еще сухие. Для этого возьмите обычный, небольшой нож, подденьте краешек, и кожица легко снимется.
  2. Затем промойте грибы в проточной воде. На огонь поставьте глубокую кастрюлю с водой, доведите до кипения и оправьте туда маслята. Варите 15−20 минут, после чего откиньте грибы в дуршлаг.
  3. Следующий этап — приготовление маринада: в воду положите соль, сахар и все специи, прокипятите 5 минут. Добавьте маслята и варите еще 15 минут, в конце варки уксус и уберите с огня.
  4. Переложите грибочки в чистые стерилизованные банки и закупорьте жестяными крышками. Затем укутайте банки под одеяло и держите их до полного остывания около 12 часов.
  5. Когда баночки остынут, переставьте их в прохладное место.

Хранятся маслята, маринованные таким способом, до одного года. Их можно подавать к столу в любое время к вашим любимым гарнирам.

Соленые сыроежки — горячий способ

Сыроежки смело можно отнести к диетическому продукту. Они обладают обилием полезных свойств, и очень приятны на вкус. Их употребление предотвращает образование тромбов и защищает от сгущения крови. Существует огромное количество рецептов по приготовлению и солению сыроежек.

Ингридиенты:

  • 3 кг сыроежек;
  • 7−8 ст. л. соли;
  • 5−6 зубчиков чеснока;
  • душистый, черный перец горошком по вкусу;
  • несколько листьев вишни, лаврушки;
  • 5−6 соцветий укропа;
  • подсолнечное масло для заливки банок.

Способ приготовления:

  1. Хорошо очищенные и промытые грибы несколько часов подержите в соленой воде для избавления от горечи. После этого дайте стечь воде, поместив их в дуршлаг.
  2. В подготовленную эмалированную кастрюлю с водой положите сыроежки, варите на слабом огне примерно 20 минут. Обязательно снимайте образовавшуюся пену шумовкой.
  3. В кипящую воду бросьте соль и специи, указанные выше, варите еще 5−7 минут. Сыроежки должны осесть, а вода — посветлеть Это будет означать, что грибы готовы.
  4. После этого переместите грибочки в стерильные баночки так, чтобы жидкость полностью покрывала их.
  5. Долейте в каждую банку подсолнечное масло приблизительно по одному сантиметру, укупорьте банки крышками, дайте остыть, а затем перенесите в прохладное место.
  6. Через одну неделю можно открыть ваши грибочки, и насладиться их нежным и приятным вкусом.

После открытия банки консервированных грибов, желательно быстро их приготовить и съесть, чтобы они не успели испортиться. Не забывайте, что детям до 6 лет не рекомендуется употреблять грибы в пищу.