Грибы — питательный и ценный продукт. Их можно жарить, варить, запекать, солить и мариновать. Существует множество рецептов, но особо хочется выделить солёные грибы. Такая закуска подойдет для любой ситуации и будет отлично выглядеть и на праздничном, и ежедневном столе, как дополнение к основным блюдам.
Солёные грибы на зиму
Приготовить их не составит никакого труда и не займёт много времени. Понадобится лишь нехитрый набор продуктов, подходящие ёмкости и хорошее настроение, с которым любое кушанье становится вкуснее. Заготовив солёные грибочки на зиму, вы сможете баловать этим деликатесом своих родных и близких в любое время года.
Для засолки подойдут любые виды грибов — как лесные, так и искусственно выращенные. Способ приготовления может быть холодный и горячий, какой из них легче — выбирайте сами. Каждый рецепт отличается индивидуальным набором специй и пряностей, при желании их можно менять на свои любимые приправы.
Грузди — холодный способ
Одно из самых популярных солений — Его Величество Груздь. Царь грибов получается невероятно вкусным и очень аппетитным.
Ингредиенты:
2,5 кг груздей;- 1 ст. поваренной соли;
- 1−2 головки чеснока;
- стебли укропа — по вкусу;
- по 3 листика чёрной смородины и вишни;
- листья хрена;
- черный перец горошком по вкусу.
Способ приготовления:
- В первую очередь необходимо подготовить основной продукт: почистите грибы и тщательно ополосните под проточной водой. Залейте грузди холодной водой и поставьте вымочиться в течение нескольких дней в прохладном месте, для того чтобы ушла горечь и специфический запах. Необходимо ежедневно менять воду .
- После замачивания приступайте к засолу. Для этого дно приготовленной эмалированной, пластиковой или деревянной ёмкости устелите листьями смородины и вишни, положите измельченный чеснок и стебли укропа. Затем уложите грибы шляпками вниз, присыпая обильно солью и черным перцем. Сверху застелите листьями хрена.
- Прикройте заготовленные грибочки марлей, сложенной в несколько слоёв, или светлой тканью, и поставьте под гнёт для выделения рассола. Следите, чтобы грибочки были полностью покрыты собственным соком, для избежания пересыхания верхнего слоя и появления плесени. Если не хватает рассола, можно долить холодной прокипячённой воды для полного покрытия груздей.
- Вынесите засоленные грибы в прохладное место: холодильник или погреб. Через месяц грибочки готовы к употреблению. Грузди можно хранить в той же ёмкости, где солились, или переложить простерилизованные банки.
Этот рецепт соленых грибов сохраняет все питательные и полезные качества продукта.
Соленые вешенки
Вешенки — самые популярные и доступные грибы. Недорогая стоимость, насыщенный вкус и простота приготовления сделали их универсальным продуктом. Закуска из солёных вешенок готовится за считаные минуты, а съедается ещё быстрее!
Ингридиенты:
- 2 кг вешенок;
- 3 ст. л. соли;
- специи: перец горошком, лавровый лист, гвоздика по вкусу;
- 4 зубка чеснока;
- 2 л воды.
Способ приготовления:
Обработайте вешенки: разделите грозди на отдельные грибы, отрежьте ножки, оставляя немного у шляпки, примерно сантиметр. Промойте в холодной воде.- Положите грибочки в кастрюлю с водой и варите около 15 минут. Затем вытащите их в дуршлаг и дайте стечь.
- Приготовление рассола: в 2 литрах воды смешайте соль, специи, чеснок, кипятите 5−6 минут.
- В подготовленные стерилизованные банки плотно уложите вешенки, залейте горячим рассолом по самые края и закройте пластиковыми крышками.
- Дайте банкам остыть и переставьте в местечко похолоднее на 1 неделю. Когда пройдет это время, смелее открывайте банки и наслаждайтесь.
Маринованные маслята
Маслята — одни из самых вкусных и любимых в народе видов грибов. Они богаты белками, жирами и углеводами. Имеют бактерицидное, противовоспалительное свойства, а также укрепляют стенки кровеносных сосудов. Их можно приготовить множеством способов: варить, жарить, сушить, солить. А еще очень вкусно — мариновать.
Ингридиенты:
- 2 кг маслят;
- 1 л воды;
- 100 мл 9% уксуса;
- 1,5 ст. л. соли;
- 1,5 ст. л. сахара;
- 2−3 шт. лаврового листа;
- 2−3 шт. гвоздики;
- перец горошком и душистый по вкусу.
Способ приготовления:
Для начала очистите грибочки от верхней кожицы. Делать это легко, когда они еще сухие. Для этого возьмите обычный, небольшой нож, подденьте краешек, и кожица легко снимется.- Затем промойте грибы в проточной воде. На огонь поставьте глубокую кастрюлю с водой, доведите до кипения и оправьте туда маслята. Варите 15−20 минут, после чего откиньте грибы в дуршлаг.
- Следующий этап — приготовление маринада: в воду положите соль, сахар и все специи, прокипятите 5 минут. Добавьте маслята и варите еще 15 минут, в конце варки уксус и уберите с огня.
- Переложите грибочки в чистые стерилизованные банки и закупорьте жестяными крышками. Затем укутайте банки под одеяло и держите их до полного остывания около 12 часов.
- Когда баночки остынут, переставьте их в прохладное место.
Хранятся маслята, маринованные таким способом, до одного года. Их можно подавать к столу в любое время к вашим любимым гарнирам.
Соленые сыроежки — горячий способ
Сыроежки смело можно отнести к диетическому продукту. Они обладают обилием полезных свойств, и очень приятны на вкус. Их употребление предотвращает образование тромбов и защищает от сгущения крови. Существует огромное количество рецептов по приготовлению и солению сыроежек.
Ингридиенты:
- 3 кг сыроежек;
- 7−8 ст. л. соли;
- 5−6 зубчиков чеснока;
- душистый, черный перец горошком по вкусу;
- несколько листьев вишни, лаврушки;
- 5−6 соцветий укропа;
- подсолнечное масло для заливки банок.
Способ приготовления:
- Хорошо очищенные и промытые грибы несколько часов подержите в соленой воде для избавления от горечи. После этого дайте стечь воде, поместив их в дуршлаг.
- В подготовленную эмалированную кастрюлю с водой положите сыроежки, варите на слабом огне примерно 20 минут. Обязательно снимайте образовавшуюся пену шумовкой.
- В кипящую воду бросьте соль и специи, указанные выше, варите еще 5−7 минут. Сыроежки должны осесть, а вода — посветлеть Это будет означать, что грибы готовы.
- После этого переместите грибочки в стерильные баночки так, чтобы жидкость полностью покрывала их.
- Долейте в каждую банку подсолнечное масло приблизительно по одному сантиметру, укупорьте банки крышками, дайте остыть, а затем перенесите в прохладное место.
- Через одну неделю можно открыть ваши грибочки, и насладиться их нежным и приятным вкусом.
После открытия банки консервированных грибов, желательно быстро их приготовить и съесть, чтобы они не успели испортиться. Не забывайте, что детям до 6 лет не рекомендуется употреблять грибы в пищу.
