Огурец настолько прижился в русской кухни, что мало кто может предположить, что его родиной является экзотическая Индия. Издавна русский мужик любил соленым огурчиком закусить, а утром огуречным рассолом здоровье поправить, если случалось с вечера силы не рассчитать. А русские женщины друг перед дружкой хвастались своими рецептами, ведь аппетитно хрустящие соленые огурцы не каждая приготовит.
Польза зеленого овоща
Этот овощ более чем на 95% состоит из воды, благодаря чему он очень низкокалорийный и хорошо утоляет жажду. В его состав входят полезные составляющие, которые весьма положительно влияют на обменные процессы в организме человека. Нашел он свое применение не только как продукт питания, но и как сырье в косметологии. Все прекрасно знают, что из огурцов получаются высокоэффективные очищающие маски, лосьоны для кожи лица и многие другие косметические средства.
А для тех, кто следит за своей фигурой, заморский гость будет просто незаменим при составлении рациона. Несмотря на мизерное количество калорий, ему неплохо удается усмирять разыгравшийся аппетит, отлаживать работу кишечника и наполнять организм микроэлементами и минералами. Такими как: медь, марганец, кальций, фтор и многими другими.
Любителям плотно покушать вместе с мясом и рыбой рекомендуется положить на тарелку и свежий огурец. Он не хуже, чем любой медицинский препарат, улучшающий процесс пищеварения, поможет желудочно-кишечному тракту. Благодаря своим способностям выводить лишнюю жидкость из клеток организма, он выполняет еще и одновременное очищение человеческого организма от шлаков и токсинов. В общем, огурец делает моложе тех, кто его употребляет, так как имеет особенность нейтрализовать окислительные процессы в клетках.
Предупредить хочется только тех, кто страдает заболеваниями, связанными с повышенной кислотностью и кормящих мам, во избежание слишком жидкого стула у грудничков. Ну и, конечно, вся эта информация относится только лишь к свежему овощу. Соленый огурец может похвастаться и еще рядом преимуществ!
Виды солений на зиму
Выращивать огурцы зимой человек научился относительно недавно, а раньше в морозное время года его употребляли только в засоленном варианте. Из заготовленного таким образом продукта готовят салаты, супы и другие блюда.
Заготовить на зиму огурцы можно самыми разнообразными способами, всех рецептов просто не перечислить. Но их можно условно разделить на подгруппы:
- Маринованные.
- Броженые.
- Всевозможные салаты.
Маринованные готовятся с применением уксуса или лимонной кислоты, броженые (или «бочковые») — без этих ингредиентов. Салаты же бывают из одних огурцов или с использованием вместе с другими овощами.
Сам процесс консервирования может быть как холодный, так и горячий. А заготовки можно хранить как в стеклянной посуде, так и в бочонках или других емкостях.
Соленый овощ в банке
Наши бабушки и прабабушки выполняли засолку огурцов на зиму в кадках и бочонках. В наши дни овощи, засоленные в бочках, — большая редкость. Наверное, все правильно, ведь гораздо удобнее и практичнее использовать огурцы соленные в банках. И разместить можно компактнее при хранении, и отпадают сами собой манипуляции по смыванию кружков в бочках, да и угощать кого-то такими соленьями очень удобно. Поэтому множество старых семейных рецептов современные хозяйки благополучно адаптировали под нашу современную жизнь.
Одним из таких и является рецепт соленых огурцов, так называемых кислых. Для засолки подбираются ровные, неперезревшие зеленцы. Для удаления из них горечи стоит выполнить замачивание в родниковой воде часов на пять. Если плоды со своей грядки, да еще и только сорванные, то эту процедуру можно и пропустить. Итак, помытые огурцы сложить в ведро, желательно эмалированное, предварительно бросив на дно специи по своему вкусу. Самыми подходящими в этом случае будут:
- укроп;
- чеснок;
- острый перец;
- черный перец в горошинах;
- корни и листья хрена;
- листья эстрагона;
- лаврушка.
Любители могут добавить гвоздику, петрушку, душистый и болгарский перец. Залить содержимое ведра рассолом, для приготовления, которого нужно пять литров воды и полтора стакана соли каменной. Отставить все это на два дня в сторонку, в погреб или прохладное место выносить не надо. Пусть начнется процесс брожения.
По истечении указанного срока, достать плоды из рассола и ополоснуть под проточной водой. В тщательно вымытые стеклянные банки аккуратно закладываете огурцы без специй и заливаете вновь приготовленным раствором — на пять литров воды добавить полстакана каменной соли. Стерилизовать нет необходимости, стоят они всю зиму прекрасно.
Есть еще один вариант приготовить огурцы соленые. Рецепт прост. Приготовить овощи и уложить их в стеклянную тару, на дно которой бросить приправы: чеснок, хрен, укроп, эстрагон, острый перец. Готовится рассол исходя из следующих пропорций:
- На один литр сырой воды взять две столовых ложки с хорошим верхом каменной соли.
- На три трехлитровые емкости хватит четыре литра раствора.
Это очень удобно, чтобы не оставалась лишняя заливка, что у многих хозяек частенько случается. Залить все емкости и накрыть металлическими крышками. На это пока все, перерыв, так сказать, на пару дней. Достать банки и, прикрыв капроновой крышкой каждую поочередно, хорошо взболтать и слить рассол в кастрюлю необходимого объема. Поставить ее на огонь и довести до кипения, дать немного покипеть и разлить по банкам и закрутить закаточной машинкой. Приготовьте такие соленые огурцы, рецепт несложный и очень доступный даже для начинающих.
Маринование огурцов на зиму
Но не каждый человек любит кислые огурцы, есть приверженцы маринованных. Некоторые по состоянию здоровья не могут употреблять кислые продукты в пищу, а некоторым больше по вкусу нравятся так называемые «сладкие» зеленые красавцы. Вот для таких фанатов предлагаются отдельные рецепты.
Классический рецепт
Хочется сразу сказать, что большим плюсом здесь является то, что соление огурцов можно выполнять даже по одной банке, все зависит от имеющегося у хозяйки количества зеленцов.
Подготовили огурцы и уложили их в литровые банки вместе со специями — чесноком, хреном, укропом, эстрагоном, листьями дуба (для повышения хруста). Теперь залить кипящей водой на семь минут, повторив эту процедуру дважды. После второго раза слить воду и поставить для закипания, а в каждую банку засыпать по одной столовой ложке каменной соли без верха, по одной столовой ложке сахара с верхом и по половине чайной ложки лимонки. Закипевшей водой наполнить все посудины и закатать железными крышками.
Закрытые банки переворачиваете вниз крышками и хорошо накрываете теплыми вещами до полного остывания, а затем отправляете в погреб.
С добавлением томатного соуса
Очень интересный пикантный вкус эти соленые огурцы получают из-за наличия в перечне ингредиентов томатного соуса «Чили». Те, кто не любят острые кушанья, не пугайтесь, ваши нежные язычки не пострадают при дегустации.
Наполните шесть литровых банок перемытыми огурцам, сверху уложите специи на свой вкус, прикройте металлическими крышками каждую посудину. Подошло время приготовления заливки. Налить десять стаканов воды в кастрюлю, закипятить и наполнить кипятком все банки на восемь — десять минут. Этого количества жидкости как раз хватает. Теперь сливаете воду из пяти банок в кастрюлю и туда же засыпаете три столовые ложки каменной соли, один полный стакан и третью часть второго стакана сахара, добавляем одну упаковку томатного соуса «Чили». В ней примерно триста граммов. А в каждую банку всыпаете по половине чайной ложки лимонки.
Воду из шестой банки просто вылить, она не нужна — это лишняя. Закипевшей заливкой наполняете все шесть банок огурцов, закатываете крышками и в тепло до полного остывания.
Зеленый овощ с лечо
Все уже привыкли, что лечо подразумевает наличие в своем составе перца болгарского. Но только не в этом случае. Вот рецепт, который никого не оставит равнодушным.
Понадобится:
огурцов 2,5 кг;- помидоров 1,25 кг;
- перца болгарского 0,5 кг;
- чеснока головку или полторы;
- соли 1,5 столовые ложки;
- сахара 100 г;
- уксуса 9% 100 г;
- постного масла 100 г.
Огурцы видоизменить в палочки, разрезав вдоль, а затем поперек. Болгарский перец и помидоры перемолоть и отправить в кастрюлю объемом не менее четырех литров. Сюда же добавьте сахар, соль, масло и уксус и доведите до кипения. Пусть кипит в течение пятнадцати минут. Затем всыпьте огуречные палочки, доведите до кипения и проварите минут десять. В самом конце всыпать измельченный с помощью пресса или терки чеснок. Разложить полученный салат в стерильные банки, накрыть стерильными крышками и закрутить.
И соленые, и маринованные огурцы — это прекрасная альтернатива любым закускам как на праздничном, так и на повседневном обеденном столе. Они прекрасно сочетаются с большим количеством блюд, а также несут пользу всему организму.
