Как в домашних условиях можно сделать квашеную капусту

Квашеная капуста — одно из самых любимых блюд не только в России, но и во многих странах мира. Она славится богатым содержанием витаминов и микроэлементов, ее можно употреблять как самостоятельное блюдо или применять для приготовления, например, щей, винегрета, салатов, начинять ею пироги. Не нужно быть великим кулинаром, чтобы понять, как сделать квашеную капусту в домашних условиях. Достаточно знать некоторые моменты и приложить немного усилий.

Польза и вред квашеной капусты

Как любой пищевой продукт, квашеная капуста имеет полезные качества и противопоказания, о которых нужно знать, чтобы не навредить своему организму. Противопоказания обычно касаются людей, имеющих определенные заболевания, но и в остальном тоже могут быть некоторые ограничения, которых желательно придерживаться и здоровому человеку.

Чем хорош продукт

Благодаря большому содержанию витаминов и полезных веществ квашеная капуста используется в диетических и в лечебных целях.

Ежедневное употребление 150 граммов этого продукта способно обеспечить суточную потребность организма в витаминах. Содержание железа, йода, калия, магния делает ее незаменимым продуктом при авитаминозах. Она повышает иммунитет, снижает холестерин, улучшает работу поджелудочной железы, ее можно есть при диабете. Клетчатка улучшает действие ЖКТ, молочная кислота нейтрализует кишечные инфекции.

Капустный сок тоже обладает лечебным эффектом, является хорошим желчегонным и антигельминтным средством. Его можно принимать при низком давлении, а также он хорошо помогает при похмелье.

Кроме того, это низкокалорийный продукт. В 100 граммах содержится примерно 20 Ккал, что делает его отличным средством для снижения веса. Большое содержание клетчатки нормализует пищеварение и хорошо удаляет шлаки.

Важно знать, что все перечисленные полезные качества присущи только квашеной капусте. Маринованная капуста из-за содержания уксуса и других компонентов относится к вкусным домашним заготовкам и не более.

Противопоказания к употреблению

При всех полезных качествах употребление этого ценного продукта имеет и противопоказания.

Нельзя есть квашеную капустку натощак, это может вызвать изжогу и боли в желудке. А при употреблении большого количества начнется вздутие живота.

Людям, страдающим некоторыми заболеваниями, следует ограничиться и есть ее с осторожностью, а то и вовсе исключить из рациона.

Квашенка противопоказана при таких заболеваниях:

• гипертоническая болезнь;
• повышенная кислотность;
• гастрит;
• болезни поджелудочной железы;
• язва желудка;
• болезнь почек.

Что нужно подготовить

Чтобы правильно сделать эту закуску, нужно подготовить все необходимое.

Для закваски капусты в домашних условиях лучше брать поздние сорта с мясистыми сочными листьями и сладковатым вкусом. Кочаны должны быть без повреждений. Перед началом работы их очищают до чистых белых листьев и ополаскивают водой.

Квашение не обойдется без моркови. Она придает продукту особый вкус и цвет. Если вы любите белую капусту, то моркови понадобится совсем немного — всего одна или две. Если нравится желтая — количество моркови следует увеличить.

Обязательно нужна каменная соль. Йодированная не годится, от нее продукт получается горьковатым и мягким.

Посуда для засолки должна быть эмалированной или керамической, но можно взять из нержавеющей стали или солить в стеклянных банках. Идеальной считается деревянная бочка, но это сейчас большая редкость. Категорически не подходит алюминиевая посуда, так как этот металл активно окисляется при соприкосновении с молочной кислотой.

Для нарезки можно пользоваться специальным ножом, но если такового нет, подойдет обыкновенный большой кухонный нож. Желательно, чтобы он был хорошо наточен.

Еще нужна разделочная доска, иначе можно испортить поверхность рабочего стола.

Рецепты квашения

Для приготовления существует множество рецептов. Но многие хозяйки не останавливаются на простом способе квашения капусты, а начинают экспериментировать, улучшая вкус этого ценного продукта.

«Бабушкин» способ

Это, пожалуй, самый простой способ приготовления. Его еще называют сухим посолом.

Для квашения потребуется небольшой вилок капусты, несколько штук моркови, соль. Когда все под рукой, можно начать готовить:

1. Вначале снять несколько листьев с кочана и устелить ими дно кастрюли. Так раньше делали, когда солили капусту в бочках.
2. Нарезать капусту.
3. Натереть морковь на крупной терке.
4. Все сложить в таз, посыпать солью и аккуратно перемешать.

Все сложить в кастрюлю и утрамбовать (можно кулаком). Через некоторое время появляется капустный сок. Сверху все нужно накрыть плоской тарелкой и положить на нее гнет. Кастрюлю оставить при комнатной температуре на три дня.

При квашении образуется углекислый газ, и если его не удалить, то капуста будет иметь неприятный запах и вкус. Во избежание этого содержимое кастрюли нужно периодически протыкать деревянной палочкой или вилкой.

Признаком брожения является пена на поверхности. Когда пузыри исчезнут, капуста готова.

С добавлением специй

Можно немного усовершенствовать «бабушкин» способ и добавить в него лавровый лист, перец горошек, 1 столовую ложку сахара.

1. Капусту нарезать, смешать с тертой морковью.
2. Добавить соль, сахар, лавровый лист и перец горошек.
3. Все перемешать и уложить в кастрюлю, уплотняя каждый слой.
4. Сверху обязательно положить гнет, иначе верхний слой капусты будет сухим и без рассола может почернеть.
5. Кастрюлю оставить на кухне при комнатной температуре. Через три дня можно пробовать. Вкус отменный.

Для того чтобы в капусте сохранилось как можно больше витаминов, ее не нужно резать слишком мелко.

Простой и быстрый метод

До того как заквасить капусту в банке этим способом, нужно подготовить средний кочан капусты, 1 или 2 моркови, 1 л холодной кипяченой воды, 2 ложки соли.

1. Нарезанные и натертые овощи перемешать и сложить в трехлитровую банку, слегка уплотнить.
2. В холодной кипяченой воде растворить соль и этим рассолом залить овощи.
3. Банку накрыть марлей, поставить в тарелку и оставить на кухне.
4. Через три дня банку убрать в холодильник, иначе капустка будет кислой и мягкой.

При желании во время приготовления можно добавить в рассол 1 ложку сахара.

Закуска с медом

Чтобы придать блюду пикантность, сахар можно заменить медом. Он сделает закуску еще полезнее.

1. Нарезать кочан весом 3 кг, 1 среднюю морковь натереть на крупной терке, все посолить 2 ст. ложками соли и перемешать глубокой миске.
2. Сюда же добавить 2 ложки меда, предварительно размешав их в небольшом количестве воды.
3. В трехлитровую банку положить лавровый лист, сверху — овощи, все слегка уплотнить.
4. Накрыть марлей, поставить в глубокую тарелку, чтобы сок не вылился. Время от времени прокалываем содержимое для удаления углекислого газа. Через три дня можно есть.

Со свеклой, чесноком и хреном

Этот рецепт идеально подойдет тем, кто любит остренькое.

Для приготовления понадобятся: кочан на 4 килограмма, 3 свеклы среднего размера, 2 головки чеснока, 1 небольшой корень хрена, по 2 столовые ложки соли и сахара, 1 литр воды.

1. Свеклу натереть на терке для корейской моркови.
2. Измельчить корень хрена, очистить чеснок и мелко нарезать. Можно воспользоваться чеснокодавкой.
3. Нарезать капусту.
4. Все перемешать и сложить в посуду, уплотняя каждый слой.

Приготовить рассол: в кипящую воду добавить соль и сахар. Они должны полностью раствориться. Вылить рассол в посуду, накрыть тарелкой, сверху уложить гнет. Оставить при комнатной температуре на 7 дней, не забывать периодически удалять газы.

Свекла придает блюду красивый розовый цвет, и оно хорошо смотрится на праздничном столе.

Пелюстка с горьким перцем

Название этого рецепта происходит от украинского слова «пелюстка», что означает цветочный лепесток. Именно так выглядят листья готовой капусты, которая заквашивается кусками и имеет розовый цвет. Такое блюдо смотрится очень аппетитно.

Для приготовления понадобятся:

• Кочан весом примерно 3 килограмма.
• 2 средних свеклы;
• 1 стручок горького перца;
• несколько зубков чеснока.

Способ приготовления:

1. Нарезать качан небольшими кусками.
2. Свеклу нарезать на пластинки (квадраты, дольки, кому как нравится).
3. В кастрюлю сложить капусту, свеклу, перец, нарезанный колечками, чеснок.
4. Приготовить рассол, вкус которого должен быть чуть более соленым, чем обычно.
5. Все залить горячим рассолом, установить гнет и убрать на 5 дней в прохладное место.

Иногда для придания блюду пикантного и острого вкуса можно добавлять специи и уксус. Вот несколько таких рецептов, которыми делятся домохозяйки.