Красная икра считается одним из основных деликатесов, способных украсить праздничный стол. Но цены на этот продукт далеко не всем по карману. К счастью, существуют способы засолки красной икры в домашних условиях. В этом случае деликатес достается дешевле и не содержит в составе консервантов и других вредных добавок.
Правильный выбор рыбы
Иногда горбуша, кета или семга с икрой достаются покупателю по счастливой случайности. Но чтобы не надеяться на удачу, нужно знать признаки, по которым выбирают нужную рыбку.
Отличить самку лососевых рыб можно по следующим признакам:
Форма головы. Она имеет плавные очертания и небольшой размер. У самцов нос слегка заострен, из-за этого рыба приобретает более хищный вид.- Плавники у самочек отличаются менее выраженной формой и бледным цветом.
- Окрас. У самок он более бледный, без ярко выраженных оттенков.
Подготовительный этап
Чтобы достать и засолить икру, рыбу необходимо правильно подготовить. Охлажденный продукт редко удается достать, поэтому купленную тушку нужно правильно разморозить, разделать, после чего приступать к обработке икры.
Сам процесс засолки состоит из двух этапов, у каждого из которых имеются свои тонкости.
Разморозка и разделка
Рыбу лучше всего размораживать естественным путем, не допуская резких скачков температуры. Купленную рыбу на несколько часов кладут в холодильное отделение, после чего продолжают оттаивать при комнатной температуре.
У полностью размороженной тушки отрезают голову, плавники и хвост. Теперь нужно аккуратно извлечь икру, разрезав брюшко по продольной линии. Мешочки с зернистым содержимым промывают в холодной воде. Перед засолом необходимо избавиться от плевы.
Очищение плевы
Избавляться от пленочных мешочков (ястыков) следует очень аккуратно, чтобы не повредить икринки. Используют несколько способов:
При помощи рук. Плеву осторожно разрывают руками, стараясь не раздавить икринки, удаляют ее. Мешочки можно легко перекатывать в ладонях.- При помощи ракетки для бадминтона. Икорный мешочек двигают по сетке вверх-вниз, совершая движения, как на терке. При этом нельзя сильно надавливать. Целые и чистые зернышки проходят через сетку.
- С помощью вилки или деревянной палочки. Мешочек разрывают, помещают в теплую воду и начинают помешивать вилкой или палочкой. Кусочки пленочки наматываются на палку.
Чтобы полностью очистить икру, ее помещают в дуршлаг, застеленный несколькими слоями марли. Остатки воды стекают вниз, а на ткани остаются раздавленные икринки и кусочки пленки.
Засолка икры
Для засолки икры в домашних условиях используют два способа: в рассоле и сухой. Каким из них воспользоваться, каждый решает сам. В итоге выбирают тот, который показался проще.
Посол в рассоле
Когда зернышки подготовлены, нужно приступать к приготовлению рассола (тузлука). Воды потребуется в два раза больше, чем продукта. На 1 литр жидкости берут:
- соль — 5 ст. л.;
- сахарный песок — 1 ст. л.
Сахар с солью растворяют в горячей воде, раствор остужают до 50 градусов и заливают им икру. Оставляют ее примерно на 10−15 минут. Если планируется хранить деликатес дольше двух недель, то держать в рассоле уже нужно не менее 30 минут. При этом закуска получится слегка пересоленной. При желании можно добавить пряности и специи: лавровый лист, перец горошком и другие.
Обработанную икру откидывают на марлю и дают просохнуть. Затем укладывают в стерилизованные стеклянные банки, смазанные оливковым маслом, и ставят в холодильник. Употреблять в пищу такой продукт можно уже через три часа.
Сухой способ
Этот метод заготовки также позволяет хранить деликатес около двух недель. Для приготовления потребуется:
- соль — 2 ст. л.;
- сахар — 1 ст. л.;
- свежая икра — 200 г.
Сахар перемешивают с солью и засыпают этой смесью продукт. Ингредиенты нужно периодически помешивать, дожидаясь полного растворения соли и сахара. Мешать икринки следует деревянной палочкой или руками, следя, чтобы они не полопались. Если в процессе засолки образовался сок, его нужно аккуратно слить.
Готовый продукт помещают в стерилизованные стеклянные банки. Чтобы закуска лучше хранилась и не слипалась, добавляют по 1 столовой ложки растительного масла на баночку. Хранится заготовка в холодильнике.
Без очистки от пленок
Для тех, кому неохота возиться с предварительной очисткой икринок от пленки, существует упрощенный способ. Для этого потребуется:
- икра — 300 г;
- соль — 3 ст. л.;
- сахар — 1,5 ст. л.;
- вода — 1 литр.
В эмалированную посуду наливают воду, добавляют соль и сахар и доводят до кипения. В остывшую до 50 градусов жидкость опускают икру в мешочках и взбивают венчиком. В процессе этого пленка будет накручиваться на венчик. Очищенные икринки оставляют в рассоле на полчаса, затем выкладывают в дуршлаг, чтобы ушла вода. Деликатес укладывают в стерилизованные банки, добавляя немного растительного масла, отправляют в холодильник.
Подают икру на кусочках черного или белого хлеба, смазанного сливочным маслом. Бутерброды можно украсить веточками укропа или петрушки и кусочками лимона.
Закуску можно подать по-царски — в хрустальной вазочке. Перед этим ее заправляют оливковым или подсолнечным маслом и посыпают мелконарезанным луком. Самой вкусной считается икра горбуши. Икру форели поливают лимонным соком перед подачей к столу.
