Что может быть лучше, чем в холодную зиму порадовать себя вкуснейшим вареньем из малины. Аромат этого лакомства и вкус не оставляют неравнодушными никого. А также всем известно, как хорошо помогает малиновое варенье при простуде.
Как варить варенье из малины и что нужно для того, чтобы заготовить его на зиму, вы и узнаете ниже. Кроме того, мы поделимся несколькими рецептами этого блюда.
Особенности сбора и подготовки малины
Собирать и готовить малину для заготовки на зиму достаточно сложно. Собирать эти ягоды лучше всего при сухой погоде. Если малину требуется перевозить, то ягоды рекомендуется обрывать вместе с плодоножками, а перед тем, как варить варенье, их нужно перебрать.
Собирать малину нужно в низкие широкие ёмкости, укладывая в три слоя, чтобы ягоды не подавились и не потеряли сок. Перед приготовлением варенья малину мыть не рекомендуется, поскольку ягоды набирают жидкость, и варенье приобретают соответствующую консистенцию.
В случае если ягоды заражены личинками плодовых мух, то их нужно замочить в присоленной воде, удалить червяков, затем малину моют под холодной водой.
Состав и полезные свойства варенья из малины
Существует большое количество рецептов малинового варенья на зиму. Такое лакомство для нашей страны является традиционным и невероятно полезным. Большинство хозяек стараются сделать как можно больше запаса варенья из малины на зиму.
Известно, что оно отлично помогает как с целью лечения, так и профилактики простудных заболеваний. Варенье из малины содержит в составе следующие ингредиенты:
- Натуральную салициловая кислота – она служит основой многих противовоспалительных и жаропонижающих препаратов. Если есть варенье вместо аспирина можно защитить себя от гастрита и язвы желудка.
- Витамины групп А, Е, В2 и РР. Они стимулируют жизненный тонус, помогают улучшить цвет лица и упругость кожи.
- Железо – хорошо сказывается на процессе кроветворения.
- Медь в большом количестве – она присутствует в разных антидепрессантах. А также медь улучшает состояние волос и повышает жизненный тонус.
Для приготовления варенья лучше всего выбирать средние и тёмные ягоды, на основе которых варенье получается невероятно вкусным. Наибольшее количество полезных свойств содержится в свежей малине или заготовках на зиму без варки или же с минимальным нагреванием.
Как подготовить посуду для заготовок
Когда-то малиновое варенье варили в больших тазах из меди. Однако сейчас крайне не рекомендуется для приготовления варенья использовать медную ёмкость. Дело в том, что в блюдо могут попасть окислы, кроме того, ионы меди провоцируют распад витаминов.
Если же ничего нет, кроме медного таза, то её поверхность нужно хорошо очистить от окиси с помощью абразива, например, песка. Таз следует помыть мылом и горячей водой, затем высушить.
Алюминиевый таз для варки варенья тоже не подходит, так как большая кислотность блюда негативно влияет на оксидную плёнку.
Оптимальный вариант – это ёмкость на основе нержавеющей стали. Пока варенье не успело свариться, нужно подготовить банки с крышками. Банки требуется хорошо вымыть и поставить на несколько минут в микроволновку. А также их можно простерилизовать посредством кипячения.
Варенье из малины: рецепты на любой вкус
Варенье на основе малины можно приготовить по-разному. Есть большое количество рецептов – как классических, так и достаточно оригинальных. Например, чтобы приготовить «сырое» малиновое варенье, вам потребуется килограмм ягод и до 2 килограмм сахара.
Приготовление выглядит так:
- Перебираем малину и засыпаем в таз, для «сырого» варенья мыть её нельзя.
- Засыпаем сахар, количество зависит от длительности хранения, чем дольше вы его будете хранить (например, на зиму), тем больше сахара потребуется.
- Перетираем малину и сахар с помощью деревянной толкушки, чем дольше они растираются, тем однороднее будет варенье. Не рекомендуется применять мясорубку или блендер.
- В готовом виде варенье разложите по банкам, не заливая до горлышка до 2 см.
- Сверху засыпьте сахар на 1 см, сахар застынет и приобретёт вид корочки.
- Банки закупорьте полиэтиленовыми крышками или завяжите пергаментом.
- Поставьте в холодильник.
Рецепты перетёртой малины
Чтобы заготовить на зиму, перетёртую с сахаром малину, потребуется килограмм ягод, стакан воды и 300 г. сахара. Малину замачивают в подсоленной воде и избавляют от всплывших личинок. Вода сливается, а ягоды промываются от рассола.
Малину выкладывают в эмалированную ёмкость, добавляют воду и нагревают до кипения на слабом огне. Варите около 3 минут, затем протрите ягоды сквозь сито не перетирая. В массу добавьте сахар, смешайте и прогрейте до 80 градусов. Затем все расфасовывается по стерилизованным банкам и закатайте.
А также на зиму можно приготовить малину, протёртую вместе с сиропом. Для блюда будут нужны:
- килограмм ягод;
- 1200 г. сахара;
- 300 мл жидкости.
В сухом виде ягоду протирают деревянной ложкой через дуршлаг. Сироп готовится так:
- Сахар растворяем в воде.
- Кипятим около 5 минут и фильтруем через несколько марлевых слоёв.
- Все заново кипятите.
Готовый сироп соединяется с малиной. Все хорошо перемешайте, затем, не остужая, расфасуйте его по разогретым стерилизованным банкам до самого верха. Банки накрываем кружками пергаментной бумаги, предварительно окунутой в спирт, затем накройте их прокипячёнными крышками. Не переворачивая, остудите их.
Особенности приготовления пятиминутки из малины
Есть два варианта приготовления малинового варенья-пятиминутки. В первом случае возьмите по килограмму ягод и сахара. Малину подготовьте, засыпьте сахаром и оставьте на 5 часов.
Выделившийся сок нужно слить, и прокипятите его в течение 10 минут. В сок опускаем ягоды, доводим до кипения, огонь убавляем и варим около 5 минут. Разливаем варенье по банкам и закатываем.
По второму рецепту на килограмм ягод нужно 0,5 кг сахара. Ягоды кладём в таз, и засыпаем сахаром и оставляет на 3–4 часа, пока не пойдёт сок. Таз ставится на слабый огонь и после закипания варится до 5 минут, все перемешайте. Варенье разливается по банкам, закатывается, потом его переворачивают, укутывают и остужают.
Как сварить малиновое варенье в духовке
По данному рецепту варенье можно готовить не только в духовке, но в обычной печке. Его преимущество – это возможность нагревания всей массы. Для приготовления потребуется по 500 г. сахара и малины.
Сахар и малину кладут по отдельности в две огнеупорные миски, их ставят в разогретую заранее духовку на полчаса. Затем их вынимают и соединяют содержимое в одной ёмкости. Малина должна размягчиться, а сахар превратиться в сироп. Все перемешайте и выложите в чистые сухие банки.
Малиновое желе и его приготовление
Многие любят на основе малины на зиму заготавливать не варенье, а желе. Разница в их приготовлении заключается даже в том, какие нужны ягоды. Так, для желе они должны быть незрелыми или поспевающими. Всего будет нужно килограмм ягод и до полутора килограмма сахара.
В ягоды засыпьте треть сахара и оставьте все на два часа. Если ждать вы не хотите, то поставьте ёмкость с ягодами на медленный огонь, добавьте 2 больших ложки сахара и доведите все кипения, постоянно перемешивая содержимое и снимая плёнку по необходимости. После закипания желе варят до 7 минут, снимают с плиты и дают остыть.
А чтобы сделать желе на основе протёртой малины, то содержимое ёмкости наутро нужно поставить на медленный огонь и закипятить. Всыпьте туда оставшийся сахар и мешайте до полного растворения. Варите желе ещё около 5 минут, потом разлейте по баночкам и закройте крышками.
Желе можно сделать на основе сока малины. В него следует добавить сахарный песок из расчёта полтора килограмма на литр сока и варить, пока сок не будет растекаться. Разлейте по банкам и закатайте. Чтобы содержимое лучше желировалось, добавьте на литр сока 50 грамм желатина.
Малиновый джем и его приготовление
Из перезревшей малины варенье хорошего качества сварить уже нельзя, поэтому на её основе можете сделать отличный джем. Рецепт приготовления такой:
Положите ягоды в кастрюлю или эмалированную посуду.- Влейте туда стакан воды.
- Варите на медленном огне, постоянно помешивая и раздавливая малину вилкой.
- В готовую массу добавьте сахар и варите до готовности, постоянно мешая и удаляя пенку.
- Под конец прибавьте до 3 г. лимонной кислоты.
Варить нужно около 20 минут после закипания, готовую массу разложите по банкам. Первый раз в европейских широтах малина появляется в середине лета. Если вы не успеете приготовить из неё варенье, можете воспользоваться ремонтантными сортами ягод, плодоносящимся от августа и до холодов. Поэтому даже в сентябре вы будете иметь возможность приготовить вкуснейшее малиновое варенье на зиму.
