Как приготовить пастилу из абрикосов в домашних условиях?

Такое лакомство, как пастила из абрикос, известно еще с древности. Его успешно готовили наши предки. Оно очень нравится детям, поскольку хорошо заменяет другие сладости. К тому же десерт состоит из натурального сырья, которым являются абрикосы. Кроме этого, в пастиле содержится большое количество пектинов и калия, что делает ее еще и полезной.

Приготовление лакомства из абрикос в домашних условиях требует особых навыков, особенно для начинающих кулинаров. Поэтому важно знать технику создания этого прекрасного лакомства.

Какие принципы используются для приготовления пастилы?

Ни для кого не секрет, что любое блюдо готовится при соблюдении определенной технологии. И у такого чуда из абрикос тоже существует определенный порядок приготовления, который позволяет лакомству быть вкусным.

Итак, при создании такого блюда стоит придерживаться определенных принципов, которые заключаются в следующем:

1. Пастила готовится только из зрелых абрикосов. Неплохо будет, если их применять достаточно мягкими. Незрелые фрукты лучше не использовать, так как они будут придавать лакомству горечь.
2. Фрукты перед обработкой промываются, срезается поврежденная мякоть и удаляются косточки.
3. Готовится пастила в домашних условиях из зрелых плодов, которые проходят поэтапную тепловую обработку. Фрукты пропариваются в духовом шкафу или на огне до получения однородной консистенции.
4. Затем, полученная масса протирается через дуршлаг. Можно измельчить смесь при помощи блендера или мясорубки.
5. Полученное пюре томится на маленьком огне, до уменьшения его массы вдвое и выкладывается как можно тоньше на противень. После чего доводят пастилу из абрикос до готовности в духовке. Важно, чтобы у лакомства был тонкий слой, от этого зависит его срок хранения.
6. Лакомство доводится до готовности и естественным путем: на сквозняки или на солнце. Ее готовность определяется плотной консистенцией и легкой свертываемостью. Лакомство на ощупь перестает быть мягким.
7. Готовое блюдо заворачивается в рулет и нарезается порционными кусочками. При желании, пастила посыпается сахарной пудрой. Лакомство хранится на холоде в пищевой таре. Можно просто закатать банку крышкой.
8. Для пикантности в пастилу добавляется лимонная кислота, орехи, корица, пектин и сахар. Это для любителей, но необязательно.

Как выглядит старинный рецепт приготовления абрикосовой пастилы?

Для создания лакомства в домашних условиях достаточно будет двух килограммов созревших абрикос и 4 ст. ложки сахара-песка. Далее, процесс приготовления можно разделить на соответствующие этапы:

1. Фрукты промываются, разламываются пополам для удаления косточек и поврежденных участков плода.
2. Подготовленные абрикосы складываются в эмалированную емкость, засыпаются сахаром, перемешиваются. Содержимое ставится на печку и томится на маленьком огне. При повышенной сладости фруктов сахар добавлять не требуется.
3. Абрикосовую массу необходимо постоянно помешивать до тех пор, пока она не уварится и не превратится в однородную смесь. Это необходимо еще и для того, чтобы содержимое не пригорело, иначе вкус будет испорчен.
4. После уваривания фруктов, смесь перетирается на сите.
5. Готовится противень, устилается пергаментом для запекания и смазывается рафинированным маслом.
6. Пергамент покрывается абрикосовой уваренной массой достаточно тонко и выравнивается при помощи ложки.
7. Пастила хорошо просушивается. Это можно сделать как в духовке, так и на солнышке. В духовке будет быстрее, а вот естественная сушка пастилы может занять несколько суток.
8. После высыхания, пастила переворачивается для проветривания низа.
9. Готовое лакомство сворачивается в рулет, выкладывается в емкость для хранения в прохладном месте.

Как приготовить пастилу из абрикос без проваривания?

Чтобы приготовить такую пастилу в домашних условиях, понадобятся спелые абрикосы и мед светлых сортов. Для воссоздания этого рецепта необходимо придерживаться следующей схемы приготовления:

1. Предварительно подготовленные абрикосы перемешиваются при помощи миксера до получения однородной консистенции.
2. В полученную смесь добавляется мед, после чего все взбивается снова.
3. На предварительно подготовленный противень выкладывается полученная фруктовая кашица. Противень застилается пергаментом.
4. Масса разравнивается и накрывается сверху марлевой устилкой. Марля используется в один слой так, чтобы смесь не соприкасалась с ней.
5. Готовое блюдо просушивается на свежем воздухе до полного высыхания.
6. Полученную пастилу не следует хранить более 30 суток.

Условия хранения пастилы из абрикос

После приготовления лакомства важным считается его правильное хранение. Лучше всего, как уже говорилось выше, хранить пастилу в прохладном месте. Это может быть холодильник или погреб. Тара должна быть тщательно обработана, чтобы не допустить развития дрожжей и грибов. Лучше всего помещать пастилу в стеклянные емкости. Перед тем как ее туда разместить, тару следует сделать стерильной путем ошпаривания кипятком или же обдавания паром.

Если все будет сделано правильно, лакомство будет храниться долго, а его вкус и аромат останется первозданным. Еще очень важно, чтобы не было перепадов температур. Не стоит переносить лакомство из теплого в холодное.

Как известно, рецептов приготовления пастилы из абрикос в домашних условиях достаточно много. Какой из них выбрать, виднее каждой хозяйке. Главное, придерживаться принципов приготовления и соблюдать технологию просушивания. В любом случае лакомство всегда считалось любимым во многих домах, а готовить его не так уж и сложно.