Если к сезону новых заготовок на полках вашего погреба осталось множество несъеденных сладких закруток типа компота или варенья, то не стоит отчаиваться. А уж тем более не следует такое полезное лакомство выбрасывать. Ведь вино из забродившего варенья станет отличным дополнением праздничного стола. Оно получится ароматным, крепким и понравится абсолютно всем.
Упрощённый способ приготовления
Современные методы приготовления винного напитка на производстве из-за высокой сложности нельзя воспроизвести в домашних условиях. А вот адаптировать их вполне реально для каждого человека. Соблюдение рецептуры приготовления вина из прокисшего лакомства гарантирует получение продукта хорошего качества и вкуса.
Готовить такой напиток можно из одного сорта варенья, а можно и комбинировать различные закрутки, добавлять свежие фрукты и плоды. Всё зависит от ваших вкусовых предпочтений. Но опытом хозяек доказано, что при смешивании различных сортов теряется качество готового напитка. Чтобы напиток имел хороший цвет и аромат, лучше всего применять клубничное, смородиновое и малиновое варенье. Вино с отличным вкусом и цветом получается из черничного, сливового и яблочного варенья. При использовании вишнёвой заготовки сохраняется приятный сильный аромат.
Как сделать вино из старого варенья, знают не все. Многие думают, что это просто невозможно. Но технология приготовления не зависит от сорта и вида плодов или ягод. Отличительной чертой обладают способы приготовления сусла. Для приготовления вина из варенья в домашних условиях необходимо:
Хорошо вымыть 3-литровую банку и обдать её кипятком. Моющее средство применять нежелательно: лучше заменить его пищевой содой.- Вскипятите воду и отставьте, чтобы она охладилась до 30 градусов.
- В подготовленной банке смешайте остывшую воду и варенье.
- Заложите в сосуд немытый изюм.
- Сосуд закупорьте плотной крышкой и поставьте его на 14 дней в помещение с температурой воздуха 25 градусов.
- По истечении времени откройте ёмкость и процедите очистившуюся жидкость в чисто вымытую новую ёмкость.
- Горлышко ёмкость закупорьте и натяните на него медицинскую перчатку.
- Дополнительно закрепите её, чтобы она не сорвалась при брожении.
- Поставьте гидрозатвор. Для этого на одном пальце перчатки сделайте отверстие и вставьте в него резиновую гибкую трубочку. Опустите конец трубки в ёмкость с водой. Так вы ускорите процесс брожения.
- Сосуд переставьте в тёмное помещение на 45 суток. Если по истечении этого времени процесс брожения завершится, а пальцы перчатки опустятся, то напиток готов.
- Когда жидкость будет прозрачной, её необходимо аккуратно смыть. Желательно не взбалтывать.
- После этого процедите готовый напиток через лейку с дополнительным фильтром (марлей или тканью). Разлейте процеженную жидкость по чистым бутылям и плотно закройте крышками. Отправьте в прохладное место для дозревания на 60−90 дней.
В вине, созданном по этой технологии, будет примерно 9−11 градусов алкоголя.
Необходимые продукты и инструменты
Чтобы приготовить домашнее вино из прокисшего варенья, много ингредиентов не потребуется. Вам будет необходимо старое или прокисшее сладкое лакомство. Нужно брать заготовку из одного типа ягод или фруктов. Только так может получиться насыщенный аромат и вкус. При использовании сладких и кислых ягод они будут дополнять друг друга.
Вместо дрожжей используется изюм: пропавшее лакомство и дрожжи дадут брагу. Если в рецепте приготовления указаны дрожжи, то нужно брать только винные. Их сложно найти в магазинах, но всё-таки реально.
Для приготовления вина необходима кипячёная вода, температурный режим которой составляет 25−30 градусов. Есть рецепты с применением небольшого количества сахарного песка. Благодаря ему осуществляется регулировка сладости напитка. Для придания крепости добавляется водка или спирт.
В процессе приготовления нужны будут стеклянные бутыли. Они могут быть объёмом 3 или 5 литров. Заполнять их нужно не более чем на 4/5 части, а идеальным вариантом заполнения считается 2/3 части от общего объёма. Оставшееся пространство нужно оставить для процесса брожения. Необходим специальный водный затвор.
Для него нужна будет пластмассовая крышка, игла с трубочкой из капельницы и посуда, наполненная водой. Игла втыкается в крышку, а в воду опускается конец трубочки. Такая конструкция носит название «гидролизатор». Если изготовить подобное устройство вам не под силу, то можно его заменить медицинской перчаткой. Такие приспособления нужно применять для того, чтобы воздух не поступал в ёмкость с суслом.
А ещё будут нужны такие приспособления:
- Трубочка среднего размера.
- Чистые бутыли с корковыми пробками.
- Дуршлаг.
- Марля.
Стеклянная тара должна быть стерильной. Благодаря этому вы получите оригинальный аромат напитка и чистый вкус без примесей.
Правила приготовления
Прежде чем готовить вино из старого лакомства, необходимо учесть некоторые правила. Это гарантирует, что продукт не испортится. К основным из них относятся:
Изюм необходим для брожения. Его мыть не стоит, так как на нём обитают винные бактерии. Именно они позволяют бродить напитку. Подойдут любые сорта изюма.- Если в рецепте приготовления присутствуют дрожжи, то они должны быть обязательно винными.
- Варенье с плесенью использовать категорически запрещено! Оно испортит вкус напитка и навредит вашему здоровью. Можно получить отравление.
Как сделать вино без дрожжей
Для приготовления этого напитка нужно много времени и терпения. Продукт будет готов к употреблению приблизительно через 4,5 месяца. Результат превзойдёт все ваши ожидания.
В состав напитка входят следующие продукты:
- Сахар — 500 грамм.
- Изюм — 100 грамм.
- Варенье старое — 1 килограмм.
- Вода — 1 литр.
Важно! Соблюдайте именно такие пропорции, иначе ничего не получится! Приготовление состоит из следующих стадий:
Сделайте сусло. Для этого возьмите кипячёную охлаждённую воду.- Всыпьте в неё сахарный песок и тщательно размешайте.
- Вылейте сироп в заранее приготовленную стерильную ёмкость и добавьте к нему изюм и сладкое лакомство.
- Перемешайте все ингредиенты и накройте ёмкость капроновой крышкой.
- Поставьте заготовку на 10 суток в тёмное место, где температура может быть 18−25 градусов.
- По истечении времени вновь перемешайте смесь и отцедите жидкость в чистую тару из стекла.
- На ёмкость наденьте перчатку хирургическую и иголкой проделайте в ней дырку. Поставьте в то же место заготовку примерно на 30−45 суток.
- В начале процесса брожения перчатка надуется, а по окончании — опустится. Именно это будет сигналом о готовности продукта.
- За этот период на поверхности напитка образуются пузырьки, но потом их количество будет значительно меньшим.
- Возьмите трубочку и осторожно слейте готовый напиток в стерильные ёмкости. Это делается таким образом, чтобы осадок остался на дне банок.
- Каждую бутылку нужно закрыть корком и отправить на 90 суток в помещение, температура в котором будет не более 16 градусов. Эта процедура необходима для формирования аромата и вкуса. У виноделов она зовётся «выдержкой».\
Быстрый рецепт напитка
Для этого рецепта хорошо подойдёт малиновое или иное сладкое варенье. Готовится оно на протяжении 60−90 суток. Для него понадобятся такие компоненты:
- Сахарный песок — 150 грамм.
- Малиновое варенье — 1,5 килограмма.
- Изюм — 25 грамм.
- Вода — 1,5 литра.
Естественно, можно использовать клубничное варенье или какое-нибудь другое. Все зависит от ваших запасов. Способ приготовления довольно простой и включает в себя такие манипуляции:
В стерильную тару из стекла нужно высыпать сладкое лакомство и влить воду, а также половину порции сахарного песка.- Все компоненты хорошо перемешайте и добавьте к ним изюм.
- Ёмкость закрывается гидрозатвором или перчаткой.
- Смесь помещается в тёплое затемнённое место. Время приготовления будет зависеть от температуры в помещении. Минимальным сроком считается 21 день. Перчатка должна будет сдуться, а количество пузырьков уменьшится.
- Сложите в несколько слоёв марлю и возьмите дуршлаг для отделения жидкой части от мезги. После этого в жидкость засыпается вторая часть сахарного песка. При необходимости для придания крепости можно добавить водку или спирт. Все компоненты хорошо перемешиваются.
- Жидкость разливают в подготовленные стерильные бутыли и закрывают корком.
- Содержимое настаивается в прохладном помещении не менее 60 суток.
По истечении этого времени можно дегустировать приготовленный в домашних условиях напиток.
Дрожжевой способ изготовления
Если вино в домашних условиях необходимо приготовить быстро, можно применить рецепт с рисом и дрожжами. Время приготовления займёт примерно 15−30 суток. В состав такой смеси будут входить такие компоненты:
- Свежие винные дрожжи — 20 грамм.
- Рис — 1 стакан (150 грамм).
- Вода чистая — 1 литр.
- Варенье — 1 килограмм.
Вино по такому рецепту готовится намного скорее. Чтобы получить продукт вам стоит проделать такие действия:
- В простерилизованную ёмкость заливается остывшая кипячёная вода. Потом добавляются остальные ингредиенты, указанные в рецепте. Если нет риса, то можно использовать пшено. Но при этом результат будет немного отличаться.
- Все компоненты хорошо перемешиваются, а потом ёмкость закрывается медицинской перчаткой с дырочкой.
- Поставьте заготовку в затемнённое место с температурой 18−25 градусов.
- Необходимо следить за процессом брожения. После выпадения осадка стоит слить жидкость. Это следует делать аккуратно, чтобы в бутыли не попал осадок.
- Готовый напиток разливается по бутылкам и в горизонтальном положении ложится в холодильник на 4 дня.
По истечении этого срока напиток можно пробовать.
Спиртное для гурманов
Для приготовления винного напитка по этому рецепту потребуется много сил и времени. Применяются такие ингредиенты:
- Изюм — 1 ложка столовая с горкой.
- Сладкое старое лакомство — 1,5 литра.
- Сахарный песок — 1 стакан.
- Вода — 1,5 литра.
Как и в предыдущих случаях, следует строго придерживаться рекомендованных пропорций. Поэтапное приготовление напитка:
Для процесса готовки необходима тара в 5 литров. Она заполняется только на 2/3 объёма.- Для начала стоит приготовить сусло. Для этого в остуженную кипячёную воду нужно добавить ягодное лакомство и сахар. Попробуйте на вкус, чтобы оно не было приторным. Если заготовка недостаточно сладкая, то всыпьте ещё сахара.
- Приготовьте затвор из марли и ваты. Для этого положите 0,5 сантиметра ваты в 2 слоя марли. Этим затвором обмотайте горлышко ёмкости. Специалисты утверждают, что вкус такого вина особенный. Если вам сложно это проделать, то просто наденьте резиновую перчатку с маленькой дырочкой на пальце.
- Полученную смесь поставьте в тёплое и затемнённое место. Если нет тёмного помещения, то прикройте банку плотной тканью.
- Добавьте в ёмкость сахар на пятые сутки. Чтобы это сделать, отсосите полстакана жидкости из ёмкости при помощи трубочки и разведите в ней полстакана сахара. Жидкость в банку возвращается через трубочку.
- Такая процедура повторяется ещё один раз на 5 сутки. После этого заготовка оставляется на 45−60 суток для брожения. Время процесса брожения зависит от температурного режима в помещении.
- Если через 60 суток процесс брожения не завершится, то необходимо слить прозрачную жидкость в иную подготовленную ёмкость и вновь герметично закрыть.
- По окончании брожения жидкость необходимо отцедить через марлю и по вкусу добавить водку и сахар. Этого можно не делать.
Полученный состав заливают в чистую бутылку для выдержки. Бутылки ложатся в помещение с температурой 6−12 градусов на 2−6 месяцев. Чтобы избежать образования осадка, жидкость каждые 15 дней переливают в чистую ёмкость. Через 30 дней эту процедуру можно проводить единожды в месяц.
Такое вино можно хранить в подвале на протяжении 36 месяцев.
