Сотворить варенье можно практически из всего. Кроме традиционных ягод и фруктов, основой могут быть также овощи, цветы, сосновые шишки. Многие хозяйки побаиваются экспериментировать с непривычными ингредиентами и очень напрасно. Всегда приятно удивлять гостей и баловать себя чем-то вкусненьким и необычным. К таким довольно оригинальным блюдам можно смело относить и варенье арбузное. Его рецептов существует множество. Чаще его варят из корок, но есть любители варенья из мякоти арбуза. В таком продукте неповторимый аромат более насыщен.
Советы по приготовлению
Рецепты по приготовлению арбузного шедевра не отличаются особой сложностью. Однако, не помешает немного рекомендаций от бывалых кулинаров:
Чтобы варенье не пригорело, его нужно постоянно помешивать деревянной лопаткой.- При приготовлении варенья из мякоти необходимо пользоваться кастрюлей побольше, т. к. оно сильно пенится.
- Блюдо будет смотреться интереснее, если корки нарезать не простым ножом, а фигурным.
- Если вам хочется, чтобы ваше лакомство было светлым, использовать нужно лишь белую часть. Если на корочках есть мякоть, варенье получается розоватым.
- Обязательно нужно снимать пенку.
Варенье из мякоти
Рецепт очень вкусной арбузной сладости весьма несложен. Арбуз содержит много жидкости, хорошо выделяющейся с сахаром.
- Мякоть арбуза-4 кг
- Сахар-4 кг
- Лимон-1 шт. (можно заменить 1 ч. л. лимонной кислоты)
Кому нравится, можно добавлять в рецепт ванилин либо корицу.
Спелый арбуз моется и вытирается.- Отделяется мякоть и нарезается кусочками.
- Удаляются косточки.
- Мякоть складывается в эмалированную посудину. Лучше в миску, т. к. в широкой посуде быстрее происходит упаривание.
- Засыпается сахар. Хватит половины.
- Ждать 3 часа, пока ягода пускает сок.
- Слить сок и досыпать сахар.
- Варить сироп, постоянно при этом помешивая.
- Сироп влить в арбуз и поставить на плиту.
- Варить 15−20 минут на среднем огне, не забывая про пенку.
Миску оставить, пока совсем не остынет, предварительно обвязав марлей от мошек.- Поставить на огонь, добавить лимон.
- Варить на маленьком огне, иногда помешивая, до готовности. Время варки зависит от спелости плода. На спелый уходит обычно час-полтора, не очень спелый варится дольше.
- Загустевший сироп станет красивого карамельного цвета. Провести тест на готовность. Капля сиропа капается на охлаждённую тарелку. Варенье считается готовым, когда капля не растекается.
- Горячее варенье разливается по стерильным банкам, закатывается крышками.
- Банки переворачиваются и ставятся остывать.
На выходе получается почти 4 литра варенья.
Арбузный мёд
Арбузное варенье без сахара ещё называют арбузным мёдом. Небольшие куски мякоти кладутся в кастрюлю и ставятся на маленький огонь. Варить, помешивая, до уменьшения массы в 2−3 раза. Дать остыть. Пропустить через марлю или сито. Уваривать в несколько раз до образования тёмно-янтарной густой массы. Закатать в банки.
При приготовлении этого блюда важно знать один интересный нюанс. В начале варки варенье может приобретать странноватый тыквенный запах. Это нормальный процесс, запах тыквы со временем исчезнет. Также очень важно помнить, что чем ближе к окончанию приготовления, тем варенье имеет больше шансов пригореть, поэтому помешивать его нужно чаще.
Варенье из корок
Большинство людей избавляется от арбузных корок, не зная их ценности. А ведь этот, казалось бы, ненужный продукт можно превратить во вкуснейшее лакомство.
- Арбузные корки-2 кг
- Сахар-2,4 кг
- Вода-3 стакана
- Лимон (можно апельсин) — 2 шт.
- Ванилин (по желанию)
Вообще, ванилин, кардамон и прочие специи добавляют «на любителя». Многие кулинары считают, что любые специи перебивают неповторимый вкус и аромат самого арбуза.
Белую кожуру отделить от плотной и от мякоти. Порезать небольшими кусочками.- Погрузить в содовый раствор (4 ч. л. соды на 4 литра воды) на 5 часов.
- Тщательно промыть. Дважды отстоять в чистой воде по полчаса.
- В воду всыпать половину сахара и варить сироп.
- Варить там корки 20 минут после кипения.
- Отстаивать часов 8 и более.
- Прокипятить с оставшимся сахаром 30 минут.
Снова отстаивать 8 часов.- Финальное кипячение производится до полупрозрачности. Дольки должны слегка похрустывать и легко откусываться. При недостатке сока во время варки следует добавить кипятка.
- Добавить цедру лимона (лучше в мешочке), сок и ваниль.
- Закатать в стерильные банки. Можно употреблять и сразу.
Ассорти из мякоти арбуза, дыни и яблок
Многие любят варенье погуще и добавляют при варке загустители. Этот рецепт хорош тем, что яблоки, благодаря пектину, избавляют от необходимости в дополнительном загустителе.
- Арбузная мякоть — 800 г
- Мякоть дыни — 800 г
- Яблоки — 800 г
- Сахар — 2 кг
- Сок 1 лимона
Лимон предотвращает засахаривание блюда. Дыня нужна с твёрдой мякотью, арбуз не должен быть переспелым.
Яблоки почистить и нарезать дольками, сохранив кожуру для загустителя.- Нарезать кусочками мякоть арбуза и дыни.
- Всё смешать с сахаром и оставить на 3 часа.
- Добавить сок лимона и варить, предварительно погрузив в блюдо мешочек с яблочной кожурой и семечками.
Варить можно несколькими способами:
- На среднем огне довести до кипения и варить на маленьком огне 1 час. Остудить и варить 15 минут после кипения. Остудить до слегка тёплого состояния и закатать.
- Готовить с длинными интервалами по 10−12 часов.
- Варить «пятиминутку» с интервалами сутки трижды. Если масса не стала густой и тягучей, варить ещё 5−10 минут, но уже сутки не ждать.
