Ежегодно тысячи хозяек делают заготовки на зиму: консервируют овощи, закатывают соки и компоты, варят варенье из различных ягод. Самым подходящим продуктом, из которого можно приготовить вкусные вареники и пироги, является вишня. Вдоволь насытившись свежими ягодами, можно приступать к зимним заготовкам. Одним из вкуснейших лакомств по праву можно назвать вишневое варенье с косточками. Помимо этого, существует масса других рецептов джема без косточек.
Полезные свойства заготовок
При приготовлении вишневого варенья с косточками или без нужно соблюдать несколько важных правил, позволяющих сохранить все полезные свойства ягоды. Важно не переварить ягодки, чтобы они оставались ароматными, упругими и полезными. В вишне содержатся следующие витамины и микроэлементы:
витамин С, РР, А, В1;- яблочная и лимонная кислота;
- фолиевая, муравьиная, янтарная кислота;
- медь;
- железо;
- магний;
- калий.
Помимо этого, в ягодах содержатся природные сахара, дубильные вещества, натуральная клетчатка и пектины. Регулярное употребление небольшого количества консервированных вишен, свежих или замороженных ягод улучшает качество крови, помогает при малокровии и низком гемоглобине. Ее рекомендуют добавлять в рацион людям, страдающим от заболеваний почек и легких, артрозов и артритов.
Полезные вещества, содержащиеся в вишневом соке, благотворно влияют на органы центральной нервной системы, снижают нервозность и даже предотвращают приступы эпилепсии. Именно поэтому из этой полезной ягоды изготавливают лечебные настойки. А в кулинарии плоды вишневых деревьев применяются для приготовления вкусных и ярких компотов, морсов, морсов, соков, наливок.
Тонкости приготовления
Несмотря на всю полезность продукта, вишня не так уж безобидна, когда речь заходит о консервировании с косточками. Дело в том, что, помимо полезных веществ, в косточках плодов содержится гликозид амигдалин. Из-за сильной термической обработки и долгого хранения он может начинать вырабатывать ядовитую синильную кислоту. Именно поэтому опытные хозяйки не рекомендуют хранить варенье из вишен с косточками дольше года. Эта особенность не касается консервации без кости или джемов.
Помимо этого, существует ряд других нюансов приготовления, о которых нужно знать каждой хозяйке:
Чтобы варенье получилось качественным, ароматным и вкусным, лучше использовать спелые, крупные ягоды. Мелкую вишню следует пустить на варку компота или джема.- Очистка плодов от кости — трудоемкий процесс, хотя не такой уж и сложный, если под рукой имеется специальный инструмент для извлечения косточек. Такое варенье считается более качественным и хранится гораздо дольше.
- В отличие от черешни, вишневые плоды не нужно бланшировать перед консервированием, что значительно сокращает время приготовления вкусного десерта.
- Чтобы избежать сморщивания ягод, варенье из вишен варят в несколько приемов и настаивают в сахарном сиропе.
- Количество сахара для варки зависит от сорта вишни и спелости. Более спелые ягоды, растущие на деревьях в северных регионах, отличаются особой природной сладостью, поэтому сахара при приготовлении заготовок на зиму используется меньше.
- Простого промывания ягод под проточной водой недостаточно, если речь заходит о паразитах — червяках, которые встречаются в ягодной мякоти. Если вишня чистится от кости, то достать червяка не составит труда. Другое дело, если варенье варится из плодов с косточками. Чтобы избавиться от паразитов, нужно залить ягоды на 30−40 минут подсоленной водой.
Еще одна особенность вишневого варенья — это возможность использования различных емкостей для хранения готового продукта. Его необязательно закатывать в банки. Можно использовать стерилизованные баночки с закрутками или вместо металлических крышек закрывать лакомство пергаментом. Последний способ актуален, если джем или варенье будет храниться в холодильнике.
Быстрый и простой вариант
Переваренное варенье из вишен не только теряет свои полезные свойства, но и вкус. Готовый продукт становится слишком густым и пахнет карамелизированным сахаром, а не ягодным ароматом. Тогда возникает вполне логичный вопрос, как сохранить витамины и вкус вишневого варенья, как варить его правильно. На выручку придет рецепт «Пятиминутка».
Для приготовления сладкого лакомства на зиму понадобится 2 килограмма ягод и 2 кг сахара. При этом объем двух основных ингредиентов может быть самым разнообразным, а пропорции остаются теми же (1 к 1). Все зависит от того, насколько среди домочадцев популярно вишневое варенье, сколько людей живет в доме.
Пошаговый процесс приготовления:
Подготовьте продукты — тщательно переберите ягоды, удалите все плодоножки, вымойте плоды. При необходимости замочите их в солевом растворе, чтобы избавиться от червяков.- Мытую вишню положите в глубокую эмалированную кастрюлю, и засыпьте сахарным песком.
- Поставьте емкость с ингредиентами на огонь. Если ягоды сочные и начинают выделять сок уже на этапе подготовки продукта, то варенье следует варить на среднем огне. Если же плоды плотные, то огонь рекомендуется убавить до минимума.
- Доведите варенье до кипения, не забывайте помешивать продукты. После закипания блюдо варится на протяжении 5 минут и отставляется с плиты.
После этого можно приступать к раскладыванию варенья по предварительно вымытым банкам и закатке консервации. Перед перемещением заготовок в прохладное место дождитесь полного остывания банок.
Рецепт варенья без косточек
Вишня, очищенная от костей, отличается приятным, насыщенным вкусом. Варенье, сваренное из ягод без косточек, отлично подойдет для приготовления домашней выпечки или вареников, его можно подавать в качестве дополнения к тонким блинам или оладьям. Тосты с вишневым конфитюром станут превосходным завтраком и придутся по вкусу детям. Для приготовления варенья понадобится 1 кг ягод и 1.5 кг сахарного песка.
Процесс готовки условно можно разделить на несколько основных этапов:
Подготовка продуктов. Хорошенько промойте плоды, отделите веточки, извлеките косточки руками или с помощью специальной машинки.- Приготовление сиропа. Залейте сахар 250 мл теплой воды и размешайте сироп, чтобы сахарные крупицы полностью растворились. Поставьте смесь на огонь и доведите ее до кипения.
- Выдержка ягод в сиропе. Очищенные вишенки нужно пересыпать в большую эмалированную емкость (миску или кастрюлю) и залить только закипевшим сахарным сиропом. Заготовку нужно оставить на 3 часа для настаивания.
- Варка варенья. Все ингредиенты, спустя три часа, необходимо поставить на огонь, после закипания их нужно варить на слабом огне в течение 40 минут.
За это время вымойте и простерилизуйте баночки, куда будете разливать варенье. Готовый продукт расфасовывается по банкам в горячем виде. Последующая пастеризация заготовок не требуется. Варенье из вишен без косточек готово.
Шоколадно-вишневое лакомство
Существует масса классических рецептов вишневого варенья с косточками и без, но домочадцы точно будут без ума, если попробовать приготовить что-то новенькое. Например, сочетание вишни с шоколадом. Эти ингредиенты отлично сочетаются и дополняют друг друга. Такое лакомство придется по душе не только взрослым, но и детям. Для его приготовления понадобятся следующие продукты:
- Очищенная от кости вишня (свежая или замороженная) — 500 грамм.
- Сахарный песок — 200 грамм.
- Лимонный свежевыжатый сок — 1 столовая ложечка.
- Плитка черного, горького шоколада.
- Вода — 50 мл.
Вишнево-шоколадное варенье готовится довольно просто и быстро. Для начала нужно высыпать ягоды в кастрюлю, смешать их с водой и лимонным соком. Сюда же добавляют сахарный песок. Емкость со всеми этими ингредиентами ставится на огонь. Доведите смесь до кипения, не забывайте постоянно помешивать содержимое.
После этого уберите кастрюлю с огня и добавьте в нее плитку шоколада, разломанную на несколько кусочков. Мешайте варенье до тех пор, пока шоколад полностью не растворится, а сам джем не станет однородным. При желании в компонентный состав можно добавить ром или коньяк. Делать это нужно перед растворением шоколада. Вишневый сироп с алкоголем должен томиться на слабом огне около получаса.
Остуженное блюдо сразу можно подавать к столу. Оно отлично подойдет для приготовления пирогов, круассанов, станет гармоничным дополнением к блинчикам, вафлям. Шоколадно-вишневое варенье можно поместить в красивую баночку, украсить лентами и подарить дорогому человеку.
Ягодный джем
Когда приходит пора заготовок, каждая хозяйка задумывается о том, по какому рецепту приготовить вишневое варенье, как варить его, чтобы лакомство пришлось по вкусу каждому домочадцу или гостю. Отличным вариантом станет вишневый джем на зиму, который можно употреблять сразу или закатывать в баночки. Для его приготовления понадобится 700 г ягод без косточек, 300 г сахарного песка и пакетик желатина.
Пошаговый рецепт приготовления:
Предварительно очищенные вишневые плоды необходимо поместить в миску и присыпать сахаром.- Дайте сахарно-вишневой смеси настояться в течение 30 минут, чтобы ягоды пустили сок.
- Перебейте ингредиенты блендером до образования однородного пюре и добавьте к ним желатин. Хорошо перемешайте все компоненты и перелейте ягодную массу в кастрюлю.
- Поставьте кастрюлю на небольшой огонь, доведите ее содержимое до кипения и постоянно помешивайте компоненты. Не забывайте снимать пенку, образовывающуюся на джеме во время варки.
- Варить конфитюр необходимо 15−20 минут. Готовность продукта проверяется довольно просто, достаточно капнуть вареньем на край миски. Если капля быстро густеет и не растекается, то джем можно считать готовым.
Готовое угощенье разливается по баночкам или сразу подается к столу в красивой, прозрачной тарелочке. Джем из вишни станет отличным дополнением к семейному ужину холодными, зимними вечерами, а также ароматной начинкой для пирогов. Его компонентный состав можно разнообразить и другими ягодами, например, черной смородиной или клубникой.
