Зимой нашему организму для укрепления иммунитета и поддержания хорошего настроения как никогда требуются витамины. Фрукты на прилавках зачастую имеют неприглядный вид, а ягод и вовсе не найти. Здесь на помощь придут заготовки, сделанные в конце урожайного сезона: варенья, конфитюры, желе, морсы, соки и многое другое.
Желе или варенье?
С этой дилеммой сталкивается почти каждая хозяйка, задумавшая делать фруктово-ягодные заготовки на зиму. Полезнее для организма, конечно, будет желе. Плоды во время его приготовления почти не подвергаются воздействию высоких температур (особенно если выбрать рецепт желе без варки), благодаря чему в них сохраняются витамины и другие полезные вещества.
Правда, возникает и другой вопрос: какие плоды лучше всего пустить в переработку? Дело в том, что желе густой консистенции, похожей даже на мармелад, в естественных условиях можно получить далеко не из всех фруктов и ягод. Из малины или винограда как ни старайся — без специальных добавок желе не получишь; а вот сливы, яблоки, чёрная и красная смородина хорошо подходят для этой роли. В этих плодах содержится пектин — гелеобразующее вещество, которое и придаёт заготовкам пружинистую консистенцию. При желании его можно приобрести отдельно, и тогда даже приготовление желе из малины не будет проблемой.
Почему красная?
Одно из самых любимых зимних лакомств и взрослых, и детей — смородиновое желе. Оно имеет приятный вкус — в меру сладкий, с кислинкой — и восхитительный аромат. Желе из чёрной смородины обладает насыщенным винным цветом, из красной — рубиновым или коралловым, в зависимости от способа приготовления.
Обычно на зиму заготавливают желе из чёрной смородины. Редко её ягоды успевают полностью созреть на кусте: как правило, их собирают чуть недоспелыми, иначе они могут упасть на землю от своей тяжести. Ранний сбор не может не сказываться на вкусе смородины. Кислые ягоды нечасто употребляют в пищу, зато желе из них получается замечательное. Его можно намазывать на бутерброды, печенья, использовать в качестве начинки для сладких пирогов, да и просто есть ложкой.
Делая заготовки на зиму, хозяйки нередко обделяют вниманием красную смородину: вот собраны уже корзины крупных чёрных ягод, а куст с полупрозрачными коралловыми капельками так и стоит до самой осени, пока не осыпется. Считается, что ягоды очень маленькие, соку из них не получишь — один жмых, не стоит и время тратить. Стоит развеять это заблуждение: желе из красной смородины получается не хуже, чем из чёрной. Кстати, красная смородина является рекордсменом по содержанию провитамина А и применяется как лекарство при простуде, что тоже немаловажно в зимний период.
Рецепты
Существует несколько рецептов желе из красной смородины.
Желе, получаемое в процессе варки, обладает прозрачно-рубиновым цветом и довольно плотной, густой консистенцией. Часть полезных веществ не выдерживает высокой температуры и разрушается, но их концентрация всё равно остаётся выше, чем в вареньях.
Желе без варки сохраняет яркий цвет ягод и все витамины, но держать такой продукт необходимо только в погребе или в холодильнике: при комнатной температуре он вскоре испортится.
Можно приготовить и желе-пятиминутку. Этот рецепт идеален, когда на подходе гости, а в холодильнике есть немного красной смородины.
Особенности приготовления желе из смородины
Чтобы результат превзошёл все ожидания, следует разобраться в механизме приготовления желе.
Для получения густой консистенции требуются пектиновые вещества, содержание которых варьируется в зависимости от сорта красной смородины. Лучше выбирать сорта, где содержится более 10% пектина (Валентиновка, Роза, Орловская звезда).
Пектиновые вещества начинают работать в присутствии кислоты и сахара. Кислота в достаточном количестве содержится в ягодах смородины, сахар же добавляется в процессе приготовления. Если добавить слишком мало сахара, то желе не образуется. В этом случае следует добавить ещё сахара и оставить на некоторое время.
Стоит иметь в виду, что при кипячении и добавлении воды к смородиновому соку концентрация пектинов снижается, и желирование, следовательно, происходит хуже. Избавиться от лишней воды можно путём выпаривания. Для этого берётся кастрюля с широким дном или таз, сок вливается туда и кипятится на медленном огне, пока объем жидкости не уменьшится вдвое. Кипение не должно быть сильным, так как это может привести к ещё большей потере желирующих веществ.
После того как будущее желе разлито по банкам, его не стоит трясти и перемешивать, даже если оно кажется очень жидким. Через сутки, максимум — через неделю-две в банках будет настоящее плотное, густое желе.
Рецепт приготовления желе из смородины горячим методом
Для приготовления понадобится:
- 1 кг смородины
- 1 кг сахара
- 50 мл воды (примерно четверть стакана)
- 2 пол-литровые банки для хранения
Шаг 1. Красную смородину перебрать, ягоды осторожно отделить от веточек и убрать испорченные, хорошо промыть под холодной водой из крана.
Шаг 2. Ягоды поместить в широкую кастрюлю (при изготовлении желе в «промышленных» масштабах лучше взять эмалированный таз: в такой посуде лучше выпаривается жидкость), добавить четверть стакана воды и поставить кастрюлю на средний огонь, довести до кипения.
Шаг 3. Через несколько минут, когда ягодки начнут лопаться, размять их вилкой или толкушкой для пюре.
Шаг 4. Смородину протереть через сито с небольшими ячейками. Другой вариант: просто слить сок, но в этом случае в нём окажется меньше полезных веществ. Жмых можно выбросить или использовать для приготовления киселя или компота.
Шаг 5. Полученный сок перелить в кастрюлю и на среднем огне довести до кипения. Осторожно, порциями всыпать сахар, помешивая. Количество сахара зависит от того, сколько получилось сока. Если сахара будет слишком много, он не растворится и будет хрустеть на зубах.
Шаг 6. Получившуюся массу перемешать и оставить кипятиться на слабом огне на 15–30 минут. Активного кипения лучше избегать, чтобы не допустить разрушения пектина. Определить, сварилось ли желе, можно по ободку, который образуется на стенках кастрюли или таза в процессе варки: когда желе готово, между ним и красной линией остаётся примерно один сантиметр. Кроме того, готовый продукт темнеет и становится полупрозрачным.
Шаг 7. Банки простерилизовать и разлить по ним ещё горячее желе, закрутить крышками. Перевёрнутые банки укрыть одеялом и оставить до полного остывания.
Рецепт приготовления желе из смородины холодным методом
Для приготовления понадобится:
- 1 кг смородины
- 1 кг сахара (может потребоваться чуть меньше)
- 2 пол-литровые банки для хранения
Шаг 1. Ягоды перебрать, промыть и высушить на полотенце — это делается для того, чтобы в сок не попала лишняя жидкость и процесс желирования прошёл как надо, ведь этот рецепт не подразумевает выпаривания ненужной влаги.
Шаг 2. Протереть ягоды через сито. Свежая смородина даёт сок очень неохотно как раз из-за высокого содержания пектиновых веществ, поэтому лучше сначала пробить ягоды блендером или использовать соковыжималку. Объем получившегося сока может варьироваться в зависимости от сорта смородины и способа переработки.
Шаг 3. Измерить объем сока с мякотью и добавить к нему сахар в соотношении 1:1,5–2.
Шаг 4. Миксером перемешивать смородиновый сок с сахаром в течение 5–7 минут. При отсутствии миксера можно воспользоваться венчиком или лопаткой. В этом случае перемешивать массу нужно очень активно, чтобы сахар полностью растворился и вступил в реакцию с пектином.
Шаг 5 (необязательный). Вылить массу в кастрюлю и прокипятить две минуты. Так полезные вещества не успеют разрушиться, а готовый продукт будет храниться гораздо лучше. Однако этот шаг нужно пропустить, если важен именно рецепт без варки.
Шаг 6. Готовое желе разлить по банкам и отправить в холод.
Рецепт желе на скорую руку
Для приготовления понадобится:
- 500 г смородины
- 500 г сахара
Шаг 1. Ягоды залить холодной водой и оставить на некоторое время, затем хорошо промыть под краном и просушить на полотенце. Веточки не удалять.
Шаг 2. Слегка подавить ягоды ложкой, чтобы дали сок. Добавить два стакана сахара, перемешать и оставить на 10–15 минут.
Шаг 3. Когда сахар порозовеет, ещё раз тщательно перемешать массу и отправить в кастрюлю на сильный огонь.
Шаг 4. Кипятить в течение пяти минут, активно помешивая для равномерного прогревания.
Шаг 5. Ягоды снять с огня и протереть ещё горячими, чтобы избежать преждевременного образования желе. Проследить, чтобы протёртая масса была без косточек и кожицы.
Шаг 6. Желе снова отправить на огонь и немного прогреть, после чего разлить по банкам. Остывшее желе можно подавать к столу. Сперва оно будет иметь не очень густую консистенцию, но на вкус это не влияет. По этому рецепту можно приготовить смородину и на зиму. В этом случае банки, в которые разливается готовый продукт, следует простерилизовать.
Заключение
Красная смородина — яркая и вкусная ягода, которая способна добавить красок зимнему вечеру. Все её витамины можно сохранить для снежного времени года, разобравшись, как приготовить желе из красной смородины.
Не нужно строго следовать рецептам; при необходимости их можно спокойно корректировать, ведь нельзя придумать рецепт, который идеально подходит для всех. Зная технологию, из любого сорта смородины можно сделать вкусное и полезное лакомство.
