Каждая хозяйка скажет, самое вкусное и полезное только то, что приготовлено дома с любовью. Особенно полезными считаются цукаты из апельсиновых корочек. Они богаты витаминами и эфирными маслами, а аромат разносится по всей квартире. Многие хозяйки покупают их в магазине, даже не задумываясь о том, что угощение можно приготовить самостоятельно.
Польза апельсиновых корок
Цитрусы заняли много места в нашей жизни. Их применяют почти в каждой сфере: парфюмерии, фармацевтике, бытовой химии. Но больше всего их используют в кулинарии.
Эти корочки используют, чтобы у варенья был выраженный аромат, а соус имел пикантный привкус, выпечке они придают особого шарма. В апельсинах и их кожуре содержится большое количество витаминов, микроэлементов и эфирных масел. Но несмотря на пользу, их следует остерегаться тем людям, у которых диабет, гипертония и ожирение. Такие сладости, помимо удовольствия, могут навредить организму.
Подготовка и приготовление
Приготовление цукатов из апельсиновых корок в домашних условиях должно начинаться с того, что цитрусы необходимо тщательно обработать. Такие манипуляции позволят избавиться от горечи в готовом продукте, а на кожуре не останется воска, которым покрывают привозные фрукты. Сделать это не составит большого труда — тщательно потереть щёткой, а после обдать кипятком.
Классический рецепт
Чтобы сделать цукаты из апельсиновых корок, понадобятся небольшие фрукты, но выбирать нужно такие, у которых кожура толще. Такое лакомство готовится в течение нескольких дней, но результат того стоит. Это необходимо для того, чтобы ушла вся горечь из кожуры, и она пропиталась сладостью.
Для приготовления понадобится:
- 500 г кожуры;
- 600 г сахара;
- 400 мл воды (чтобы приготовить сироп).
Приготовление:
В большую эмалированную кастрюлю поместить все кусочки кожуры, которую необходимо будет залить холодной водой до полного покрытия. Оставляем их на 72 часа. Воду необходимо менять как можно чаще. Так уйдёт вся горечь.- Через 3 дня вынимаем полуфабрикаты из воды, хорошенько просушиваем и режем (на кубики или полоски — по усмотрению).
- Готовим сироп. Сахар заливаем водой. Ставим на медленный огонь, чтобы масса не подгорела и помешиваем лопаткой, пока все кристаллы полностью не растворятся.
- Будущие цукаты уже просохли. Их отваривают в воде 15 минут, а только затем погружают в приготовленный сироп. Кожура в сиропе варится не более 5 минут. Её не вынимают, а оставляют пропитываться ещё на 24 часа.
- Повторяем процедуру ещё 2 раза: провариваем 5 минут и даём настояться сутки.
После третьего раза цукаты готовы. Можно есть.
Быстрый рецепт
Любителям лёгкой горчинки и терпкого вкуса в сладостях подойдёт быстрый рецепт цукатов из апельсиновых корок. Готовить такие лакомства совсем несложно.
Для приготовления потребуется:
- 300 г апельсиновой цедры;
- 180 г сахара;
- 150 мл воды;
- 1 ст. л. лимонного сока;
- 3 ч. л. соли.
А теперь обо всём по порядку:
В объёмную кастрюлю помещаем тонко нарезанные корки. Заливаем водой, добавляем 1 чайную ложку соли без горки и ставим вариться. Соль нужна не для вкуса, а чтобы избавиться от горечи. На медленном огне варим наши ароматные цукаты не больше 10 минут.- Сливаем воду и промываем полуфабрикат под проточной холодной водой. И повторяем всё 3 раза, не забывая добавлять соль и промывать проточной водой.
- Промываем последний раз корки и откидываем на дуршлаг. Оставляем на 30 минут, чтобы жидкость максимально стекла.
- Готовим сахарный сироп. Сахар смешиваем с водой и варим, при этом не забываем помешивать, пока кристаллы не растворятся.
- В готовый кипящий сироп опускаем высушенные корки и варим около получаса до полного выпаривания жидкости. Чтобы цукаты не погорели, их нужно беспрестанно помешивать деревянной лопаткой.
- Под конец необходимо добавить сок лимона и снова всё перемешать.
- Завершающий этап приготовления. Большое блюдо или противень укрываем пергаментной бумагой и выкладываем готовые ароматные апельсиновые цукаты. Им нужно хорошенько просохнуть при комнатной температуре или в духовке (но не более 100° C). Главное — не пересушить их. Готовые цукаты хорошо гнутся и не липнут к пальцам.
Хранить сладости нужно в герметичных банках, в сухом и тёмном месте.
Восточные сладости в шоколаде
Очень эффектно смотрятся апельсиновые цукаты, залитые шоколадом. Для приготовления такого угощения понадобится:
35 мл нежирных сливок;- 45 г сахарной пудры;
- 55 г какао-порошка;
- 315 мл воды;
- 360 г воды;
- 4 апельсина.
Подготовленные и тщательно вымытые плоды режим тонкими кольцами. В приготовленный сироп опускаем порезанный апельсин и варим около часа. После того как фрукты станут полупрозрачными, их выкладывают на решётку и 25 минут сушат в духовке при температуре 120 °C. Пока цукаты сохнут, готовим шоколадный сироп.
Для этого соединяем какао-порошок, сливки и сахарную пудру в небольшой ёмкости. Ингредиенты тщательно смешиваем и ставим на плиту. Как только закипит, убавляем газ и томим на маленьком огне 5 минут. При этом систематически помешиваем, чтобы смесь не подгорела.
Когда цукаты будут готовы, обмакните их в приготовленном шоколадном сиропе. Затем всё выкладывают на бумагу для запекания и отправляют в холодильник на 30 минут.
Полезные советы
Если за основу лакомства брать цукаты, сделанные своими руками, то при добавлении некоторых компонентов, можно получить разнообразные варианты готовых блюд. Существуют некоторые хитрости при их приготовлении.
Самыми полезными будут рекомендации:
Если готовые цукаты полить растопленным шоколадом, лакомство станет изысканней.- Эти восточные сладости можно готовить не только из апельсинов, но и использовать для этой цели лимоны и грейпфруты.
- Если хотите сладкие цукаты, кожуру нужно нарезать тонко, а когда предпочитаете терпкий вкус — толще.
- Посыпать лакомство можно те только сахаром, но и пудрой.
- Соль лучше использовать каменную, без добавления йода (он придаст горечь).
- В холодильнике цукаты хранятся до 8 месяцев.
- Чтобы лакомство имело красивый вид и ровный размер, кожуру лучше снимать большими кусками.
- Сироп необходимо варить на огне меньше среднего, чтобы он не карамелизировался, а цукаты остались мягкими.
Таким образом, взяв за основе привычные компоненты, имеющиеся в любом холодильнике, можно приготовить отличное лакомство, которое оценят как взрослые, так и дети. Цукаты, приготовленные из натуральных ингредиентов, будут отличным вариантом десерта, а также отлично дополнят выпечку, творог и кашу.
