Алычу называют родственницей сливы. От своей сестрицы она отличается более крупными размерами плодов. Из них получается вкусное алычовое варенье. В алыче содержится множество органических кислот, сахаров, пектинов, витаминов А и С. Фрукты кисло-сладкие на вкус, приятные. Делают также из плодов алычи другие лакомства — желе, пастилу и компоты.
Классический рецепт
Прежде чем варить плоды алычи с косточками, их бланшируют. В дуршлаг кладут вымытые фрукты. Затем опускают в воду, доведённую до кипения. Потом уменьшают огонь, чтобы снизить температуру кипятка — примерно до 80 градусов. Фрукты проваривают в течение пяти — семи минут. Кстати, красные фрукты можно приготовить, не выдерживая их предварительно в сахарном растворе. Плоды варят в кипящем сиропе до полной готовности.
Для приготовления классического варенья понадобится:
- 1 килограмм плодов алычи;
- 1 килограмм сахара;
- 1,5 стакана воды.
Плоды алычи перебрать обычным способом. Выкинуть все недоспевшие, червивые, повреждённые. Убрать плодоножки. Промыть фрукты в проточной воде. Поставить кастрюлю, наполненную водой, на плиту. Дать закипеть. Плоды опускать в кипяток маленькими партиями. Бланшировать в течение пяти минут. Потом очень быстро охладить, залив ледяной водой.
Каждый из плодов в нескольких местах наколоть вилкой. Переложить их в варочную тару. В отдельную ёмкость налить воду, добавить сахар. Поставить на маленький огонь. Вскипятить. При этом нужно непрерывно помешивать раствор. Прокипятить сироп в течение пяти минут. Залить полученной смесью фрукты, оставив на четыре часа. После этого опять необходимо слить сахарный раствор в ту же ёмкость. Довести до кипения. Варить на небольшом огне в течение пятнадцати минут.
Плоды алычи снова залить этим же раствором. Они должны стоять 4 часа. Повторить ещё раз всю процедуру. Слить сахарную водичку. Прокипятить в течение того же времени. Дать постоять. Залить сиропом третий раз. Поставить на слабый огонь. Варить в течение двадцати минут. Подождать пока варенье остынет полностью. Разложить его в подготовленные сухие банки. Закрыть их капроновыми крышками.
Для герметичного хранения полученный десерт горячим разложить по баночкам. Укупорить под стерилизованные крышки. Так готовят варенье из алычи с косточками.
Традиционное без косточек
Для варенья необходимо выбирать качественные поспевшие плоды. Недозревший плод алычи имеет слишком кислый вкус. Из него не получится ароматного вкусного десерта. Перезревшие фрукты подходят только для приготовления джемов.
Потребуется:
- 1 килограмм плодов алычи;
- 1 килограмм сахарного песка.
Фрукты отобрать. Спелые непорченые плоды оставить. Избавиться от плодоножек. Промыть хорошо под проточной водой. Переложить в дуршлаг, дать жидкости стечь. Все косточки осторожно удалить. Сложить в таз или кастрюлю подготовленный продукт. Пересыпать сахаром. Накрыть ёмкость чистым полотенцем. Отставить её в прохладное место. Не менее чем на пять-шесть часов. В течение этого срока сахар немного растворится, а фрукты выделят сок.
По истечении положенного времени ёмкость с плодами поставить на умеренный огонь. Довести массу до кипения. Время от времени снимать пенку. Периодически перемешивать варенье, чтобы оно не прилипало ко дну посуды. Десерт варить в течение пяти минут после того момента, как он закипит.
Лакомство снять с плиты, оставив на шесть часов. Повторить весь процесс ещё трижды. Каждый раз варенье нужно выстаивать и кипятить в течение одного и того же времени. Разложить горячее варенье по сухим чистым банкам. Закатать под стерильные крышки.
Протёртое варенье
Чтобы алычовое варенье не закисало, сахара в него нужно класть не менее шестидесяти процентов. Недостаточное количество этого ингредиента отрицательно скажется на качестве продукта. Плоды алычи помещают в сироп. Держат их в нём около трёх-четырёх часов. Так они все одинаково пропитаются сиропом.
Для джема нужно взять:
- 1 килограмм алычи;
- 1 килограмм сахарного песка;
- 250 миллилитров воды.
Выбрать спелые плоды, избавляясь от зелёных, испорченных фруктов. Оборвать все плодоножки. Промыть в холодной воде. Выложить на полотенце. Немного обсушить. Сложить всё в кастрюлю. Залить водой. Варить от 5 до 10 минут на малом огне. Пересыпать алычу в сито или дуршлаг, протереть через него плоды в чашку. Массу переложить в широкую ёмкость. Размешать. Поставить на небольшой огонь. Довести смесь до кипения. Пенку удалять. После закипания варить в течение 10 минут. Снять с плиты. Отставить на восемь часов. Все действия повторить два раза, включая десятиминутную варку и отстаивание в течение десяти часов.
Варенье разложить в подготовленные баночки. Они должны быть сухие и чистые. Закатать жестяными крышками. Вкусный ароматный десерт из алычи приготовить несложно. Достаточно чётко следовать представленным рецептам.
