Давно стало традицией делать заготовки на зиму из тех овощей и фруктов, что растут на даче или продаются в ближайших магазинчиках. Однако бывает и так, что хочется чего-то необычного, чтобы порадовать близких и удивить друзей. Как нельзя лучше подойдёт для этого варенье из хурмы. Эта ягода не только очень вкусна, но и крайне полезна. А ещё из неё можно делать не только варенье, но и множество других вкуснейших заготовок.
Полезные свойства
В состав хурмы входит множество полезных веществ. Вот перечень некоторых из них:
- витамины А, В1, В2, С, Н и РР;
- фосфор;
- натрий;
- магний;
- дубильные вещества;
- клетчатка;
- яблочная кислота;
- лимонная кислота;
- множество микроэлементов (кальций, йод, медь, марганец, калий, железо, фосфор, натрий).
Йод содержится в хурме в больших количествах, он необходим нашему организму для нормального функционирования щитовидной железы. Поэтому регулярное употребление этой ягоды — прекрасная и вкусная профилактика болезней щитовидки. Кроме того, она нормализует метаболизм, выводит из организма токсины и хороша в устранении проблем с пищеварением.
Однако несмотря на колоссальную пользу, существуют и противопоказания к употреблению этого продукта. Так, хурму не рекомендуют людям, перенёсшим операцию на желудочно-кишечном тракте или страдающим от язвы желудка из-за содержания в ней танинов. Также стоит с осторожностью употреблять её людям, склонным к запорам, диабетикам, и тем, кто имеет острые заболевания почек и мочевого пузыря.
Часто ягоду употребляют те, кто хочет похудеть, потому что при низкой калорийности (88 ккал на 100 гр), в хурме содержится много клетчатки и она быстро насыщает. Ещё с её помощью можно избавиться от отёков. Однако не рекомендуется употреблять её после 16 часов, потому что сложные углеводы могут не успеть переработаться и отложатся в жир.
Еси попалась неспелая ягода
Многие сталкивались со знаменитым свойством хурмы: недозрелая ягода «вяжет рот» и обладает очень посредственными вкусовыми качествами. Есть несколько средств для того, чтобы устранить этот недостаток:
- Положить ягоду в морозильную камеру на несколько дней. После разморозки она перестанет «вязать» и будет сладкой.
- Поместить её вместе с бананом в пакет на сутки.
- Замочить в тёплой воде на полчаса.
Если хранить хурму в холодильнике, то она не потеряет своих свойств несколько месяцев. Обязательно учитывайте, что ягода для хранения должна быть без повреждений. Плоды с дефектами лучше съесть или переработать в течение нескольких дней.
Спелые ягоды должны быть мягкими, однородного цвета, с сухими бледными листочками. Большинство сортов в спелом виде ярко-оранжевые, но шоколадная хурма — коричневая, поэтому по незнанию её можно запросто принять за переспевшую.
Секреты вкусного варенья
Для того чтобы приготовить вкусное варенье из хурмы, нужно знать некоторые тонкости приготовления. В качестве основных можно выделить следующие:
Хурма должна быть невязкой, за исключением случаев, когда того требует рецепт. Если вы сварите вяжущую хурму по рецепту для сладкой, то вкус может быть не самым лучшим.- Если вы добавляете корицу, то не отходите от варенья — оно точно захочет от вас убежать.
- В варенье с этой необычной ягодой можно добавить пряные приправы: гвоздику, бадьян, розовый перец или любые другие. Это сделает вкус ещё более необычным. Учтите, что приправы будут сильно чувствоваться поэтому, если вам не нравится большое количество пряностей, кладите их меньше или вовсе исключите.
- Если у вас очень сладкие ягоды, то количество сахара можно сократить вдвое.
- По некоторым рецептам в варенье советуют добавить алкоголь. Не наливайте его во время варки, только после её окончания.
- После того как в сырьё добавлен сахар, нужно оставить смесь и дать ей настояться.
- Желфикс нужно брать в следующих пропорциях: для жидкого варенья — 40 гр на 1 кг хурмы, для густого — 60 гр.
Варианты приготовления
Рецепты варенья из хурмы существуют самые разнообразные. Чего туда только не добавляют. Один из самых популярных ингредиентов — цитрусовые. Они очень хорошо сочетаются с этой ягодой, подчёркивают её вкус и придают варенью невероятный аромат.
С добавлением цитрусовых
Добавление мандаринов — весьма неплохой ход, особенно если использовать не только мякоть, но и кожуру плода. Подготовить ингридиенты рекомендуется заранее. Вам понадобится:
- килограмм сахара;
- килограмм хурмы;
- килограмм мандаринов.
Заранее, лучше с вечера, сделайте следующее: помойте мандарины, не очищая залейте их кипятком на 15 минут или бланшируйте в течение 10 минут, затем сразу залейте холодной водой. Оставьте до утра.
На следующий день почистите мандарины и разделите на дольки. Если хотите добавить кожуру, то нарежьте и её. Помойте хурму, отделите мякоть и положите в кастрюлю для варки. Добавьте мандарины, засыпьте сахаром и оставьте примерно на полтора часа. После этого начинайте варить. Сначала нужно выставить маленький огонь, потом постепенно увеличивать его до закипания. После закипания, наоборот, — постепенно уменьшать. Варить примерно полчаса, после чего разлить по банкам.
Можно добавить другой цитрус — лимон. Он даёт тонкий аромат и терпкость. В этом рецепте отсутствует сахар. Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:
- половина чайной ложки ванили;
- 2 бадьяна;
- половина чайной ложки корицы;
- 10 шт. розового перца;
- 1 средний лимон;
- 100 мл воды;
- полтора килограмма хурмы.
Отожмите сок лимона, остальную его часть протрите на тёрке. Долейте в сок воды, вскипятите, затем добавьте 2 чайных ложечки цедры и приправы, снова дайте закипеть и томите ещё 15 минут на малом огне. Возьмите мякоть хурмы (недозрелую можно потереть на тёрке, сняв предварительно кожуру), добавьте её в жидкость и варите ещё примерно 20 минут. Не забывайте помешивать.
Есть и более простой рецепт варенья с лимоном. Он хорошо подойдёт для переработки неспелой ягоды, но подготавливать её тоже нужно заранее.
Состав:
- 2 кг хурмы;
- лимон;
- 800 гр сахара.
Нарежьте хурму, сложите в пакет и уберите на 24 часа в морозильную камеру. Потом дайте ей оттаять естественным путём, засыпьте сахаром и оставьте ещё на два часа.
Неочищенный лимон нужно ошпарить кипятком и нарезать тоненькими кружочками. Затем залейте его небольшим количеством воды, варите 3 минуты после закипания. В хурму добавьте немного воды и варите на медленном огне пока не закипит. После добавьте лимон и варите ещё 6 минут до готовности.
Не менее вкусным будет варенье с добавлением апельсина. Рецепт довольно прост, но на вкус это совершенно не влияет. Вам понадобится:
- апельсин;
- полкилограмма хурмы;
- полтора стакана сахара.
Нарежьте плоды (можно перемолоть блендером), засыпьте сахаром и настаивайте час. Варить нужно начинать на сильном огне, после закипания убавить его до минимума и проварить ещё полчаса. Затем остудить и снова поставьте вариться в течение 10 минут после закипания.
Из переспевшей хурмы
Если у вас оказалась переспевшая ягода, то из неё тоже можно сделать прекрасное варенье. Оно подойдёт к любому десерту, включая мороженое. Вам понадобится:
- килограмм хурмы;
- щепотка лимонной кислоты;
- 3 шт. бадьяна;
- 2 палочки корицы;
- 800 гр сахара.
Достаньте из тщательно вымытой хурмы мякоть, засыпьте сахаром и хорошо перемешайте, оставьте на час настаиваться. Затем варите 40 минут после закипания. Примерно за 5 минут до готовности высыпьте приправы. После приготовления оставьте настаиваться на час, затем снова доведите до кипения и варите ещё 10 минут. Варенье готово.
С тыквой и имбирём
Для разнообразия можно добавить к хурме не только фрукты. Прекрасное и необычное сочетание будет с тыквой. Возьмите:
- 300 гр тыквы;
- 100 мл воды;
- 5 см корня имбиря;
- стакан сахара;
- 2 хурмы.
Мелко нарежьте хурму и тыкву, натрите корень имбиря на тёрке и смешайте все ингредиенты, поставьте вариться на час. Периодически помешивайте и снимайте пенку.
Оригинальное с фейхоа
Чтобы сделать варенье совсем уж экзотическим, добавьте в него фейхоа. Вкус будет весьма оригинальным. Состав:
- апельсин;
- хурма — 5 штук;
- 250 гр сахара;
- 3−4 фейхоа.
Сначала ошпарьте апельсин, выжмите из него сок и порежьте цедру соломкой. Некрупно нарежьте хурму и фейхоа. Перемешайте ингредиенты, оставьте на 2−3 часа засыпав сахаром. Варите на медленном огне 15 минут.
Полезное с орехами
Хурма с орехами — замечательное средство для укрепления иммунитета. Чтобы приготовить такое полезное варенье потребуется:
- 300 гр сахара;
- 500 гр хурмы;
- 70 гр фундука или грецкого ореха;
- 30 гр кофе;
- 60 мл воды;
- небольшой лимон.
Порежьте очищенную от семечек и кожуры хурму, засыпьте её сахаром и оставьте на полтора часа. Разогрейте духовку до 170 градусов и поместите в неё хурму на полчаса. Помешивайте каждые 10 минут. В это время бланшируйте лимон в кипятке пару минут, затем снимите цедру, измельчите, выдавите из мякоти сок. Приготовьте 50 мл кофе, можно взять как молотый, так и растворимый.
Прогретую хурму ещё тёплой нужно полить лимонным соком и кофе, добавить в неё цедру и тщательно перемешать. Затем долить воды, поставить на плиту и варить 40 минут постоянно помешивая. Потом нужно остудить лакомство и снова поставить вариться на 10 минут, добавив обожжённые ядра орехов.
Немного алкоголя
Также можно добавлять в варенье алкоголь. Это не только изменит его вкусовые качества, но и повлияет на полезные свойства. Весьма необычное варенье получается с желфиксом (аналог желатина, но без животных компонентов) и белым ромом. Желфикс сохраняет цвет и полезные вещества фруктов и хорошо подойдёт для вегетарианского или постного меню. Нужно подготовить:
полтора килограмма хурмы;- 2 столовых ложки корицы;
- 750 гр сахара;
- 50 мл белого рома;
- желфикс 2в1 оранжевого цвета — 60 гр.
Порежьте мякоть хурмы и перетрите её деревянной ложкой (можно просто перемолоть в блендере). Смешайте желфикс с 2 столовыми ложками сахара, высыпьте в ягоды и начните варить. После того как смесь закипит, нужно будет убавить огонь и засыпать остатки сахара. Около часа томите полученную смесь на медленном огне, в самом конце добавьте корицу и ром, перемешайте, дайте остыть и расфасуйте.
Можно сделать варенье с коньяком. Оно чудесно укрепляет иммунитет в холодное время года: всего одна ложка в день и простуды вам не страшны. Для этого понадобится:
- 5 гр ванилина;
- полкилограмма сахара;
- 10 плодов хурмы;
- 150 гр коньяка.
Выньте из ягод мякоть, разложите на дне кастрюли и разомните ложкой. Сверху засыпьте сахаром и ванилином. 12 минут варите на медленном огне, периодически перемешивая. В конце добавьте коньяк, дайте варенью остыть и законсервируйте.
При добавлении в варенье из хурмы яблок оно становится медовым и тягучим. Чтобы придать ему изысканности, можно добавить туда ещё и ликёр.
Ингредиенты:
- килограмм хурмы;
- яблоко;
- 2 палочки корицы;
- 600 гр сахара;
- четверть чайной ложки лимонного сока;
- 500 мл ликёра или коньяка.
Для приготовления этого варенья удобно использовать блендер. Измельчите в нём яблоко и хурму, положите смесь в кастрюлю и варите примерно 20 минут. Оставьте настаиваться на 45 минут, потом добавьте сахар и лимонный сок и варите до загустения. В самом конце положите корицу и влейте ликёр. Для полноты вкуса нужно дать варенью настояться какое-то время, потом можно разливать по банкам.
Без варки
Можно сделать заготовку на зиму и не прибегая к варке. Это не совсем варенье, но полезные вещества в такой консервации сохранятся почти в полном объёме.
Возьмите в равных пропорциях сахар и хурму, порубите ягоды блендером, тщательно перемешайте с сахаром и уберите в холодильник. Такую заготовку можно будет использовать для приготовления других десертов.
Конечно же, самый вкусный рецепт варенья из хурмы каждый для себя выберет сам. Одно можно сказать с уверенностью — это оригинальное и вкусное блюдо не оставит равнодушным ни одного гурмана.
