Одной из вкуснейших приправ к первым и вторым блюдам по праву считается аджика. Классический рецепт приготовления предполагает использование в качестве основного ингредиента острый, красный перец, который придает соусу характерный цвет. Современные хозяйки добавляют в блюдо пряности, сладкие томаты, хрен или чеснок для придания остроты. Это делает вкус заготовок на зиму необычным и оригинальным.
Особенности приготовления
Острая аджика — блюдо кавказской кухни. Многие заблуждаются, считая, что эта приправа является частью армянской или грузинской кухни. На самом деле родина жгучего соуса — это Абхазия. Приготовление аджики классическим способом — это сложный процесс. Для перетирания основных ингредиентов абхазы используют плоские камни, между которыми помещаются вяленные на солнце стручки острого перца, очищенный чеснок, различные пряности.
Наличие миксеров, блендеров, кухонных комбайнов значительно упростило задачу современным хозяйкам. Но истинные гурманы все-таки отдают предпочтение классическому рецепту аджики. Основа пряного соуса — это жгучий, красный перец, который нередко называют чили. Именно этот ингредиент придает заправке характерный, алый цвет, ведь традиционная рецептура не предполагает добавление помидоров в состав блюда.
Нынешняя технология приготовления аджики сильно отличается от старинной рецептуры. В компонентный состав входят различные продукты:
- салатный, сладкий перец;
- хрен или чеснок;
- кабачки;
- орехи (незаменимый компонент аджики по-грузински);
- яблоки, придающие соусу нежный, сладковатый вкус;
- сельдерей и т. д.
Ингредиенты, входящие в состав кавказской приправы, обладают противовирусным эффектом, улучшают пищеварение, нормализуют обменные процессы. Несмотря на всю полезность, даже домашнюю аджику не рекомендуется употреблять в пищу каждый день в больших количествах. Острый перец и многочисленные специи могут вызвать раздражение слизистой желудка.
Цвет готового продукта зачастую красный, но это не догма. Существует множество рецептов аджики зеленого цвета, в состав которой входит салатный перец и свежая зелень, придающая соусу характерный оттенок. Готовый продукт может быть густым или жидким, однородным или крупнозернистым. Вариантов приготовления настолько много, что каждой хозяйке удастся найти рецепт на свой вкус.
Острая аджика на зиму становится уместной заправкой для супов, приправой к утке, свинине, баранине и другим видам мяса. Ее также используют как закуску, просто намазав на хлеб. Благодаря остро-сладкому, пряному вкусу, блюда становятся пикантными и ароматными. Жгучий соус хорош, если его сразу подать к столу после приготовления или закатать в банки.
Классический рецепт
Традиционная аджика по-абхазски готовится быстро и сразу подается к столу. Ее не закатывают в банки на зиму, а просто хранят в холодильнике, чтобы радовать своих домочадцев витаминной заправкой каждый день.
Для приготовления густого соуса понадобятся следующие компоненты:
- острый красный перец — 1,3 кг;
- очищенный чеснок — 60 г;
- ядра грецкого ореха — 1 стакан;
- пучок свежей кинзы;
- поваренная соль — 1 столовая ложка с горкой;
- сушеный базилик — 1 чайная ложечка.
Прежде чем приступить к приготовлению традиционной абхазской аджики, следует надеть резиновые перчатки, так как придется работать со жгучими ингредиентами, горечь которых быстро впитывается в кожу.
Пошаговый рецепт, как приготовить аджику:
Очистите острый перец от семечек и сложите в большую миску. Залейте очищенные овощи теплой кипяченой водой, накройте крышкой и дайте настояться в течение часа.- Сложите в емкость кухонного комбайна орешки, сушеную и свежую зелень, чеснок, специи. Для измельчения можно использовать мощный блендер, электрическую или ручную мясорубку.
- Вымоченный перец также следует измельчить с помощью комбайна или мясорубки.
- Все ингредиенты тщательно перемешайте.
Готовый продукт получается очень густой. Нередко хозяйки называют такую аджику сухой. Приготовленную приправу раскладывают по баночкам с закручивающимися крышечками, которые предварительно рекомендуется обдать кипятком для быстрой стерилизации. Хранить блюдо можно в холодильнике или прохладном подвале. Из такого количества ингредиентов выходит 2−3 полулитровые банки острой заправки, которая отлично сочетается с томатной пастой или соком.
Разнообразить вкус абхазской аджики можно различными специями. С острым перцем отлично сочетается кориандр, хмели-сунели, укроп, паприка.
Томатный соус без варки
Большей популярностью среди современных хозяек пользуется томатная аджика. Заправка, приготовленная по этому рецепту, в меру острая и очень полезная, ведь она не подвергается термической обработке. Отличный выбор, если хочется приготовить вкусный и быстрый соус к мясным блюдам.
Для приготовления сырой аджики понадобятся следующие ингредиенты:
спелые помидоры — 500 г;- болгарский перец красного цвета — 150 г;
- 2 стручка острого перца;
- 5 зубчиков чеснока;
- яблочный уксус — полная столовая ложка;
- сахарный песок — 70 г;
- соль — 1 чайная ложечка.
В первую очередь необходимо подготовить все компоненты. Почистите чеснок, помойте болгарский перец, обрежьте у него плодоножку и удалите коробочку с семенами. Убирать семечки из острого перчика не нужно, необходимо просто обрезать хвостики.
Разрежьте болгарский и горький перец на несколько частей. То же самое следует проделать с помидорами. Это упростит процесс измельчения продуктов. Обязательно обрежьте поврежденные участки на овощах, чтобы сырая аджика в дальнейшем не забродила из-за низкого качества ингредиентов.
После подготовки все овощи засыпаются поочередно с мясорубку и измельчаются. Если при измельчении использовать блендер, то консистенция готового соуса будет более однородной. Добавьте к томатной заправке специи, сахар и уксус. Хорошенько перемешайте ингредиенты деревянной лопаткой.
Готовая аджика разливается по вымытым баночкам, которые предварительно обдают кипятком. Вкусный соус отлично хранится в холодильнике или другом прохладном месте на протяжении всей зимы.
Вареная аджика без уксуса
Во многих рецептах приготовления жгучего соуса используется аджика, которая помогает сырому продукту отлично храниться в течение долгого времени. Если соус проваривается, а затем закатывается в банки на зиму, то в таком консерванте нет нужды. Тем более, не каждому человеку может быть по вкусу заправка, в состав которой входит яблочный или столовый уксус.
Для приготовления острой зимней заготовки понадобятся такие компоненты:
- спелые томаты — 5 кг;
- сладкий перец — 1 кг;
- острый перец — 15 штук;
- чеснок — 500 г;
- растительное рафинированное масло — 100 мл;
- 2 столовые ложки соли с горкой.
Начинать приготовление блюда следует с подготовки овощей. Тщательно вымойте весь перец, у болгарского удалите семечки, а у горького обрежьте хвостики. Помойте помидоры и удалите белую сердцевину (если таковая имеется). Все овощи измельчите на мясорубке или кухонном комбайне. После этого очистите чеснок и натрите его на мелкую терку.
Однородную массу из перца и томатов отправьте на плиту и варите после закипания на протяжении 15 минут. За несколько минут до окончания варки добавьте в аджику растительное масло, специи и чеснок.
Горячий соус разливают по стерилизованным баночкам и закатывают. Из такого количества ингредиентов получается 13−14 полулитровых банок с острой и ароматной заправкой, которая отлично хранится даже в обычной кладовке.
Такой рецепт аджики подойдет хозяйкам, которые делают большие запасы на зиму или любят радовать вкусной консервацией своих родственников, но места для хранения в холодильнике такого объема готовой продукции попросту не хватает.
Заправка с тыквой и яблоками
Сделать вкус домашней аджики более приятным и менее острым поможет рецепт приготовления соуса с тыквой. Привычные специи, которые используются во время готовки жгучей заправки, придадут готовому блюду пикантность, а ароматные овощи и фрукты — сладковатый привкус. Такая заготовка в холодное время года принесет домочадцам немало пользы, благодаря многокомпонентному, витаминному набору.
Чтобы сделать аджику, подготовьте следующие продукты:
спелые томаты — 5 кг;- морковка — 500 г;
- красные яблоки — 500 г;
- сладкий перец — 1 кг;
- мякоть тыквы — 1,5 кг;
- рафинированное подсолнечное масло — 500 мл;
- сахарный песок — 100 г;
- соль — 150 г;
- столовый уксус — 150 мл;
- 6 головок чеснока среднего размера;
- острый перец — 6 штук;
- специи (кориандр, лист лавра) по вкусу.
Процесс приготовления этого блюда довольно простой. Сперва необходимо почистить все фрукты с овощами и вымыть их проточной водой. После этого помидоры, перцы, яблоки и тыкву разрезают на кусочки, чтобы было удобно их в дальнейшем измельчить. Все компоненты измельчают с помощью электрической электромясорубки и тщательно перемешивают.
Готовую смесь перелейте в большую кастрюлю с толстым днищем и уваривайте на небольшом огне в течение полутора часов. После этого в емкость добавляется растительное масло, соль, уксус, кориандр и лавровый лист. Проварите тыквенную аджику еще 30 минут. За это время подготовьте баночки, куда будет разливаться готовый продукт. Острый, горячий соус разлейте в подготовленные емкости и закатайте крышками.
Острая сальса
Этот уникальный рецепт приготовления простой и быстрой заправки не отнимает много времени. Даже начинающая хозяйка, которая впервые готовит аджику, сможет приготовить острую сальсу всего за 30 минут. Уникальность рецептуры заключается в том, что в состав соуса не входит уксус. Готовый продукт получается очень острый, за что блюдо получило название «Огонек». Такая заправка отлично хранится в тепле на протяжении 2−3 недель.
Для приготовления сальсы «Огонек» понадобятся такие компоненты:
- спелые помидоры — 1 кг;
- чеснок — 300 г;
- перец чили — 0,5 кг;
- болгарский перец красного цвета — 1 кг;
- соль экстра — 1 столовая ложка с горкой.
Готовку следует начать с очистки томатов. Хорошенько вымойте плоды и вырежьте плодоножки. Болгарский перец помойте и избавьтесь от коробочки с семенами. Горький перчик достаточно просто помыть, удалять семена не нужно. Почистите чеснок и пропустите все компоненты через кухонный комбайн или мясорубку.
Овощная масса приправляется специями, накрывается крышкой и оставляется в таком состоянии на 3−4 дня. Аджика должна хорошо перебродить, периодически на поверхности продукта будет появляться пенка, которую нужно снимать деревянной лопаточкой. Не забывайте помешивать соус хотя бы два раза в сутки.
По истечении 3−4 дней подготовьте баночки для аджики. Готовый соус разливается в емкости и накрывается капроновыми крышками. Хранить острую сальсу нужно в холодильнике. В любое время необычная приправа станет отличным дополнением к мясу или заправкой к борщу.
Несколько полезных советов
У каждой хозяйки или известного шеф-повара есть собственные секреты приготовления вкусной аджики. Несмотря на то что сделать жгучую заправку довольно просто, есть несколько правил, которые следует соблюдать во время готовки соуса:
Чтобы не сжечь кожу рук, при работе с острым перцем рекомендуется надевать плотные резиновые перчатки.- Для приготовления оригинальной приправы к мясным блюдам добавьте к аджике несколько ложек сметаны или майонеза перед подачей на стол.
- Очищайте жгучий перчик от семян, если хотите добиться меньшей остроты готовой заправки.
- При приготовлении можно использовать не только свежий горький перец, но и сушеный или вяленый.
- Если вы планируете готовить аджику по классическому рецепту, то используйте только крупнозернистую соль без примесей.
- Не бойтесь экспериментировать со специями. В традиционный рецепт можно добавить майоран, базилик, шафран и прочие приправы.
- Чтобы готовый продукт был более ароматным, прокаливайте пряности и специи на сухой сковородке перед добавлением в аджику.
- При использовании блендера не допускайте того, чтобы овощная смесь превратилась в пюре.
Острая приправа уже давно полюбилась многим семьям, благодаря своему неповторимому вкусу, прекрасному аромату, аппетитному виду. Выбирайте лучшие рецепты аджики на зиму и радуйте своих домочадцев или гостей вкуснейшим соусом, который станет удачным дополнением к любому пикантному блюду.
