Неизменной популярностью у большинства жителей нашей страны пользуются баклажаны по-грузински. Рецепт их приготовления совсем несложен и порой даже больших усилий на это не требуется. Баклажаны по-грузински — одно из распространённых блюд как на повседневном, так и на праздничном столе. Они имеют оригинальный вкус и пользуются неизменным успехом.
Правильный выбор
Для получения вкусного и полезного кушанья необходимо выбрать качественные овощи. Плод не должен иметь видимых повреждений. Он должен быть плотным, и при нажатии появившаяся вмятина должна быстро вернуться в исходное состояние. Цвет не должен иметь зелёного оттенка.
Размер не слишком большой. Плодоножка непременно присутствует. Зная эти простые правила, можно выбрать хороший овощ, и блюда получатся вкусными и неопасными для здоровья.
Палитра блюд
Баклажаны можно солить, тушить, жарить, мариновать, фаршировать, готовить из них икру. Приготовление баклажан по-грузински подразумевает наличие специй, и это нужно учитывать тем, у кого нежный желудок.
Баклажаны в аджике
Такую заготовку следует приготовить в большом количестве. Она отлично подойдёт к мясным блюдам. Уйдёт вся без остатка, а заливка вполне можно использоваться в качестве подливки. На шесть литров понадобится:
3 кг баклажанов;- 3 кг томатов;
- 1 кг сладкого мясистого перца;
- 2 стручка жгучего перца;
- 2 головки чесночка;
- 100 мл 9% уксуса;
- 100 грамм соли;
- 2 стакана сахара;
- стакан постного масла.
Имеющиеся овощи, кроме баклажанов, перемолоть на мясорубке. Добавить специи, уксус, масло и вскипятить. Баклажаны порезать на кружочки не больше двух сантиметров толщиной и положить в кипящую массу. Проварить минут двадцать на несильном огне. Закатать и укрыть.
Овощи в острой заливке
Приготовить их не составит большого труда. Рецепт прост в приготовлении, и овощи хорошо сохраняются без дополнительной стерилизации. Приготовим заливку:
0,5 кг сладкого мясистого перца;- стакан сахара;
- 1 ст. ложка соли;
- 0,5 л 9% столового уксуса;
- 5 стручков жгучего перца;
- 1 стакан давленого чеснока;
- баклажаны произвольно.
Два вида перцев измельчить на мясорубке и прибавить оставшиеся продукты. Баклажаны порезать на кружки, обжарить на постном масле. Горячими макать в заливку и укладывать в чистые банки. Сохранять под капроновыми крышками в прохладном месте.
Любителям остренького придутся по вкусу приготовленные таким способом «синенькие». Отличный вариант для закуски и не только. Подготовить необходимо:
- 5 кг баклажанов;
- 300 г укропа зелёного;
- 0,5 л постного масла;
- 300 г чеснока;
- 100 г жгучего стручкового перца;
- 2 ст. ложки уксусной кислоты 70%;
- 5 л воды;
- 0,5 кг соли.
Баклажаны разрезать вдоль пополам и отварить в рассоле из расчёта 5 л воды+0,5 кг соли. Займёт это примерно семь минут. Остудить, нарезать брусками. Измельчить перец и укроп. Чеснок пропустить с помощью мясорубки или выдавить, применив пресс, влить уксус, перемешать. Залить смесь кипящим маслом. Прибавить «синенькие», перемешать, дать настояться минут пятнадцать. Укупорить в чистые банки под простые крышки.
Квашеные и фаршированные
Квашеные баклажаны столь же популярны у жителей южных регионов, как и наша капуста. Дополнив их начинкой, мы получим превосходную закуску. Немного придётся повозиться, но получившееся блюдо порадует и удивит своим вкусом. Необходимо подготовить:
2,5 кг баклажанов;- 0,5 кг моркови;
- 100 г кореньев петрушки;
- 2 средних луковицы;
- 100 г зелени петрушки;
- 10 зубков чеснока;
- 40 г соли;
- 100 мл постного масла;
- зелень сельдерея и базилика.
Вымыть плоды и удалить плодоножки. Каждый разрезать насквозь, не доходя до краёв по сантиметру — два, и в течение сорока минут варить в подсоленной воде (30 г соли на литр воды). Вынуть шумовкой и сразу опустить в ледяную воду, отжать.
Нарезать лук полукольцами и пассеровать на масле до слабо-жёлтого оттенка. Коренья нарезать кусочками, потушить в масле до полуготовности, соединить с приготовленным луком, базиликом и присолить. Получившейся смесью начинить овощи, перевязать стеблями сельдерея, уложить плотно в подготовленную ёмкость. Завязать марлей и поставить в тепло. На третий день залить ёмкость прокипячённым постным маслом. Сохранять в холоде.
Вырви глаз
Блюда грузинской кухни не обходятся без большого количества приправ и специй. Одними из них являются жгучий перец и чеснок. Они прекрасно дополняют вкус баклажана. Такое острое кушанье мужчинам наверняка понравится. Для этого подготовим:
- баклажаны;
- стакан молотого чеснока;
- стакан молотого жгучего перца;
- стакан 9% столового уксуса;
- масло постное для жарки;
- соль.
«Синенькие» вымыть и просушить. Отделить плодоножку. Порезать произвольно кружками или ломтиками, но не толще двух сантиметров. Присолить и оставить до появления сока. Выделившуюся жидкость слить и просушить ломтики.
Для соуса смешать перец, чеснок и уксус в подходящей чашке. Обжарить ломтики на масле с обеих сторон и, горячими обмакивая в подготовленную смесь, укладывать в чистые банки, слегка приминая. Верхний слой покрыть смесью и залить маслом. Может долго храниться вне подвала.
Соление в перце
Это соление чем-то напоминает лечо, но вкус гораздо интереснее и ярче. Баночки с этой заготовкой непременно должны стоять у вас в запасниках. Можно использовать и как подливку к макаронам или кашам. На три литра необходимо:
2,5 кг плодов баклажанов;- 9 шт. сладких мясистых перцев;
- 12 долек чеснока;
- стакан сахара;
- 1,5 ст. л. соли;
- 120 мл столового уксуса 9%.
Порезать соломкой баклажаны. Перец и чеснок измельчить на мясорубке, додать специи и проварить минут десять. Обжарить соломку баклажанов и опустить в горячую смесь, проварить минут пять. Разложить по стерильным ёмкостям и закупорить железными крышками.
Шашлык в мешочке
Нечто необычное и оригинальное. Его вполне можно готовить на природе как обычный шашлык. Таким блюдом вы точно удивите и гостей и домочадцев. Из расчёта на одну порцию:
- один плод баклажана;
- 150 г замаринованного мяса.
В баклажане сделать продольный разрез так, чтобы поместились кусочки мяса. Нанизать на шампур, чтобы ничего не вывалилось. Готовить на углях, как обычный шашлык, смазывая постным маслом при готовке.
Закуска с орехами
Такая закуска присутствует на праздничных застольях каждой грузинской семьи. Ореховый соус придаёт им пикантность и сытность. Она одной из первых исчезает со стола. Готовится очень легко. Понадобится лишь:
6 баклажанов;- 250 г грецкого ореха очищенного;
- 3 шт. луковицы;
- по пучку кинзы и петрушки;
- 5 долек чеснока;
- по два грамм перца чили и молотого кориандра;
- 5 ст. л. масла постного;
- соль и яблочный уксус.
Баклажаны порезать на пласты, присолить и оставить для выделения жидкости минут на 30. Слить сок, обсушить и обжарить с обеих сторон.
Смешать для начинки молотые орехи, рубленую зелень, специи и уксус. Хорошо вымешать. На обжаренные ломтики положить по ложке начинки и свернуть пополам. Подготовленные плоды уложить на тарелку, перекладывая их луковыми кольцами. Дать им постоять определённое время для пропитывания ароматами. Украсить гранатовыми зёрнами.
Ореховая икра
Готовить такую закуску необходимо из печёных плодов. Выбрать желательно крупные экземпляры, чтобы при запекании осталось больше нежной мякоти. Её можно и сразу употреблять, но, простояв часов 12 в холодильнике, она приобретёт превосходный вкус и необыкновенный аромат. Взять произвольно:
баклажаны;- лук;
- чеснок;
- сок лимона;
- ядра грецкого ореха;
- соль и сахар.
Запечь плоды в духовке до мягкого состояния. Дать остыть, выбрать всю мякоть и изрубить ножом. Порезанный мелко лук соединить с измельчённым чесноком, лимонным соком, специями. Измельчить орехи в ступке, собрать все ингредиенты в одно целое и перемешать.
Слайсы с козьим сыром
Интересная, пикантная закуска грузинской кухни. Она хорошо подходит под бокальчик сухого белого вина. Она, безусловно, станет «изюминкой» любого застолья. Необходимые продукты:
баклажаны;- ядра грецкого ореха;
- козий сыр;
- чеснок;
- жгучий перец;
- петрушка, кинза;
- соль;
- винный уксус;
- масло для жарки.
Порезать овощи на слайсы толщиной два сантиметра. Присолить и дождаться, когда они пустят сок. Займёт это минут тридцать. Слить жидкость, обсушить и обжарить с обеих сторон до зарумянивания. Выложить на салфетку, чтобы лишний жир стёк. Приготовить начинку.
Зелень вымыть и мелко нашинковать. Орехи пропустить на мясорубке и добавить к зелени. Козий сыр размять вилкой. Собрать все подготовленные ингредиенты воедино, приправить оставшимися специями и перемешать хорошо.
Выложить на блюдо ряд обжаренных кружков, положить на них по ложке начинки и прикрыть сверху вторым кружком. Дать настояться некоторое время. Перед подачей присыпать зеленью и зёрнами граната.
Калорийность баклажанов
В сыром виде этот овощ низкокалорийный, но в таком состоянии его никто не употребляет. Ведь он содержит в себе яд — солонин. Чтобы он не навредил организму, плоды вымачивают в солевом растворе. На сто грамм приходится всего 24 килокалории. В процессе жарки и тушения этот показатель значительно увеличивается. Полезнее всего употреблять их в печёном виде.
Пищевая ценность:
- Жиры-0,1 г.
- Белки-1,2 г.
- Углеводы-7,1 г.
Баклажан очень питателен и содержит в себе витамины группы B1, B2, B6, B9, C, D, P, PP. Они имеют способность выводить холестерин. Благотворно влияют на работу сердечно-сосудистой системы и селезёнку. Приводят в норму уровень гемоглобина и понижают уровень сахара в крови. И, кстати, частое употребление блюд из этого овоща может привести к отказу от курения.
