Заготовка помидоров в собственном соку на зиму

Соки и томатные соусы можно вообще не покупать в супермаркетах, а делать их дома на целый год вперёд. Нужно лишь потратить несколько часов и с любовью отнестись к переработке спелых плодов. Примерно в сентябре начинают делать все зимние заготовки, в том числе и помидоры в собственном соку. Это прекрасно выручит зимой и летом. Сок используют для подливки к мясу, а плоды добавляют в борщи или овощные рагу.

Общие принципы заготовки

После сбора всего урожая томатов, их аккуратно сортируют по степени зрелости, чтобы было удобней выбирать для заготовок. Отбирая помидоры для консервации на зиму в собственном соку, обращают внимание на следующие моменты:

1. Качество. Оно должно быть на высоком уровне. Плоды выбирают сочные, красные и свежие.
2. Размер помидора. Лучше всего подходят небольшие томаты.
3. Сохранность будущей закладки. Плоды со следами плесени, гниения, а также мятые, не годятся для консервации. Один испорченный томат навредит всему делу. Это касается и вкуса заготовки, и её последующего хранения. В таких банках быстро размножаются бактерии, которые приводят к брожению всего содержимого.
4. Плотность и мясистость плодов. От этих овощей консистенция закладки получается более густой, что важно при добавлении её в гарниры и мясные подливки.
5. Перезрелые и лопнувшие помидоры. Они тоже годятся, но только для сока. В консервированных заготовках он хорошо пропитывает цельные плоды.

При соблюдении этих условий любая хозяйка будет гордиться своим творением, принимая комплименты от любимых людей.

Способы консервирования томатов

Существующие методы заготовок позволяют выбрать самый удобный рецепт помидоров в собственном соку, который соответствует вкусам и пристрастиям семьи. Благо, что для этого есть интернет и толстые тетради инструкций, переписанных от руки доброй бабушкой ещё в молодости. Нужно только найти время для исследования и осмысления прочитанного, а также посоветоваться с подругами о способах стерилизации банок.

Рецепт без стерилизации

Этот метод хорош тем, что в нём нет скучной и утомительной стерилизации, когда полные банки с овощами нужно кипятить по полчаса. Всё готовится относительно быстро.

Состав продуктов:

• томаты — 10 кг;
• сахар — 4 ст. ложки;
• уксус 9% — 4 ст. ложки;
• соль — 6 ст. ложек;
• чеснок — 8 зубчиков;
• перец горошек — 10 штук.

Метод приготовления:

• тщательно отбирают цельные плотные помидоры примерно 6 кг. Их хорошо моют и сушат. Затем выбирают переспевшие для сока — около 4 кг;
• перезрелые томаты моют, режут и перекручивают на мясорубке с мелкими отверстиями. Чтобы удалить семена, полученную смесь протирают через сито;
• готовят банки. Их моют с применением соды, хорошо ополаскивают в проточной воде и стерилизуют в микроволновке. Для любых консерваций лучше брать литровую или полуторалитровую посуду, чтобы продукт использовался за один-два раза;
• в готовые банки кладут сначала чеснок и перцовые горошины, а потом чистые сухие помидоры;
• в эти банки с овощами наливают приготовленный кипяток и накрывают крышками. Томаты должны прогреться около 10 минут;
• пока банки прогреваются, кипятят подготовленное томатное пюре;
• сливают воду из банок и засыпают соль и сахар, а также уксус;
• затем заливают закипевшее пюре и закупоривают металлическими крышками;
• переворачивают банки вверх дном, укутывают и оставляют до полного остывания.

После этого отправляют на хранение в погреб. Теперь зимой в любое время можно попробовать вкусный помидорчик и получить удовольствие от томатного сока.

Помидоры с хреном и чесноком

По такому рецепту на зиму томаты в собственном соку получаются с особым пикантным вкусом.

Итак, на трехлитровую банку необходимо:

• помидоры — сколько поместится;
• перезрелые томаты для сока — примерно 1,5 кг;
• столовая ложка хрена;
• чеснок — 1 столовая ложка.

В расчёте на литр сока нужно две столовые ложки сахара и одна столовая ложка соли. Лучше брать небольшие помидоры, тогда в банку их войдёт больше.

Способ заготовки:

• сок готовят из переспелых томатов. Для этого их моют, режут и кипятят в кастрюле около 10 минут. Потом горячими протирают через сито;
• корень очищенного хрена и чеснок трут на мелкой тёрке;
• подготовленный сок снова нагревают и добавляют туда соль, сахар и чеснок с хреном. Варят около 18−20 минут. Пену убирают шумовкой;
• приготовленные целые помидоры закладывают в чистую банку;
• заливают в эту банку горячую томатную смесь до самого верха. Затем накрывают крышкой и стерилизуют;
• время стерилизации около 20 минут при 100 градусах.

Затем закатывают металлическими крышками и переворачивают вверх дном. После остывания продукт готов к употреблению.

Томаты черри с болгарским перцем

Эти малышки-помидоры весом не более 25 грамм созревают раньше всех томатов и имеют декоративный вид и специфический вкус. Они хорошо сочетаются в солениях с болгарским перцем. Для любителей сладких закусок это будет настоящее открытие.

Основные ингредиенты:

• помидоры черри — 4 кг;
• томаты для сока — 6,5 кг;
• сельдерей — 8 стебельков;
• сладкий болгарский перец — 20 штук;
• перец душистый — 20 горошин;
• гвоздика — 20 шт.;
• сахар — 250 г;
• перец чёрный — 20 горошин;
• уксус — 40−50 мл.;
• соль — 80 г.

Часто используют разноцветные болгарские перцы — зелёные, жёлтые, оранжевые, красные. Это придаёт готовому блюду привлекательности.

Само приготовление кропотливое, но зато получится вкусно. Итак:

• переспелые обычные помидоры моют, режут четвертинками, кладут в кастрюлю с водой (воды 1 литр) и ставят на огонь;
• в неё же кладут помытые и связанные пучком стебли сельдерея;
• периодически помешивая, томаты разваривают. После этого вынимают сельдерей. Содержимое кастрюли перебивают блендером до однородности;
• моют, чистят и крупно режут сладкий перец;
• ополаскивают и протыкают вилкой каждый плод черри;
• томатную массу из кастрюли пропускают через сито. В итоге получают чистый сок;
• в этот сок добавляют сахар, уксус и соль. Варят ещё 18−20 минут;
• приготовленные черри с болгарским перцем раскладывают по стерилизованным банкам. Потом поровну распределяют специи, заливают кипятком и оставляют на 15 минут, прикрыв металлическими крышками;
• воду из банок сливают и заливают горячий томатный сок;
• затем закручивают крышками, переворачивают и оставляют остывать.

Засолка готова.

Рецепт помидоров с соусом Табаско

Соус Табаско — смесь острого кайенского перца, соли и уксуса. Он имеет кисловато-жгучий вкус и своеобразный аромат.

Настоящий рецепт подойдёт любителям острых закусок. На один килограмм помидоров добавляют лишь 4−5 капель этого соуса. Засолка получается пряной. Поэтому её используют как дополнение к супам, вторым блюдам и салатам. А из томатного сока делают вполне приличный напиток.

Состав продуктов идентичен предыдущим рецептам и представляет собой томаты, соль, сахар и специи. И приготовление абсолютно одинаковое. Точно так же делают сок, готовят помидоры и стерилизуют банки. Затем закладывают, заливают, закрывают и остужают. Сам соус добавляют вместе со специями.

Вообще, все рецепты помидоров в собственном соку на зиму имеют практически два основных ингредиента — это томаты и соль, которая выступает главным консервантом. Достаточно лишь этих двух составляющих, чтобы заготовить приличный продукт. Но благодаря разнообразию овощей, а также женской смекалке можно изобрести множество рецептов, которые позволят ощутить совершенно иной вкус знакомых помидоров.