Баклажаны на зиму: рецепты консервации с фото

В самый разгар сезона овощных заготовок изобилие продуктов на рынках и огородах достигает пика. В данной статье мы остановимся на консервировании зимних запасов из баклажанов, называемых в народе «синенькими». Являясь буквально кладезем витаминов, эти ценные овощи содержат минимальное количество калорий. Рецепты, представленные ниже, заинтересуют женщин, следящих за своим весом, так как эта домашняя зимняя консервация не только вкусна и полезна, но и безопасна для стройной фигуры.

Не из каждого овоща можно приготовить такое разнообразие блюд, о пользе которых можно говорить бесконечно. Во многих кухнях мира с удовольствием готовятся блюда, в состав рецептов которых входят баклажаны. Эти замечательные овощи активно принимают участие в гарнирах, самостоятельных вторых блюдах, в качестве ингредиентов для борщей и других супов, и, конечно же, в приготовлении зимней консервации. Сочетание вкуса «синеньких» с майонезом, орехами или мёдом, придаёт этим ценным овощам особенную пикантность.

Приготовление «синеньких» имеет один маленький секрет, используемый в кухнях разных стран и делающий вкус готовых блюд интересней. Эти овощи обладают удивительной способностью: они впитывают запах и вкус продуктов, которые находятся рядом в процессе готовки, что позволяет поварам проявлять фантазию и с удовольствием экспериментировать на своей кухне. Многие, приготовленные дома с участием баклажан, блюда похожи по вкусу на импортную овощную консервацию, однако по качеству значительно превосходят её.

Огромное количество кулинарных рецептов, выложенных на просторах интернета и положительные отзывы о них говорят о большой популярности блюд из баклажан. Используются они в грузинской, азербайджанской, корейской, китайской и других кухнях. Изучив подборку рецептов, предложенных в нашей статье, вы убедитесь не только в простоте приготовления маринованных «синеньких» на зиму, но и в их полезности и потрясающем вкусе.

Выбираем баклажаны правильно

Огромным преимуществом «синеньких» перед остальными овощами является то, что в этом уникальном представителе паслёновых даже после термообработки остаются все витамины и минеральные полезные вещества, при этом способ приготовления значения не имеет.

Для того чтобы получить вкусное и полезное блюдо из баклажан, необходимо знать, как их правильно выбирать. Вот несколько секретов, зная которые, вы без труда справитесь с подбором «синеньких» для зимней заготовки:

1. Внимательно рассмотрите плодоножку. Её присутствие обязательно, а внешне она не должна быть сморщенной, сухой или коричневой. В случае возникновения малейших сомнений лучше отложить овощ в сторону.
2. Баклажаны бурого цвета не подходят для консервирования.
3. Кожица овоща «синенького» должна быть гладкой и блестящей. Овощи с морщинистой или покрытой слизью кожей использовать для маринования не стоит.
4. Если на поверхности имеются вмятины или царапины, то внутренность её, скорее всего, будет гнилой.
5. Брать необходимо только в меру созревшие плоды. Чтобы определить нужную степень зрелости, нужно слегка надавить на основание баклажана пальцем:
   • Если для нажатия понадобилось небольшое усилие, а ямка быстро выпрямилось — овощ достаточно спелый.
   • Если вмятина не исчезает, то баклажаны перезрели.
   • На основании неспелых плодов ямки не получится вообще.
6. Не стоит покупать слишком крупные овощи, так как велика вероятность того, что их выращивали с использованием большого количества удобрений и нитратов.
7. Мариновать баклажаны лучше сразу, не оставляя на долгое хранение. «Синенькие» портятся быстро.

Лучшие рецепты баклажан, маринованных на зиму

У каждой уважающей себя хозяйке имеется несколько рецептов по консервированию на зиму различных овощей. Однако у тех, кто готовит с удовольствием, нет границ для фантазии. Внеся в общеизвестные рецепты маринованных овощей даже незначительные поправки: изменив пропорции, добавив какую-нибудь изюминку, можно получить своё авторское блюдо.

В нашей статье мы постарались собрать самые оригинальные и вкусные рецепты консерваций из баклажанов на зиму.

Консервированные баклажаны на зиму под грибы

Ингредиенты, необходимые для заготовки:

• баклажаны - 2,5 килограмма;
• репчатый лук - 0,25 килограмма;
• девятипроцентный уксус - 5 ложек столовых;
• чеснок - 3 средние головки;
• подсолнечное масло - 50 грамм.

Пошаговый процесс готовки:

1. Вымытые и очищенные от кожуры баклажаны порезать на средние кубики, смешать с солью и оставить на два часа.
2. Нарезать репчатый лук полукольцами и залить уксусом на полчаса.
3. Слить выделившийся с баклажанов сок, хорошо промыть овощи, отжать и просушить с помощью бумажной салфетки.
4. Обжарить «синенькие» в подсолнечном масле.
5. Измельчить чеснок.
6. Соединить замаринованный лук, чеснок, баклажаны и перемешать.
7. Готовый салат переложить в банки и закатать.

Баклажаны на зиму, квашенные в банках

Ингредиенты, необходимые для заготовки:

• баклажаны;
• соль;
• перец чёрный горошком;
• перец чёрный молотый;
• перец горький;
• чеснок;
• травы пряные по вкусу (укроп, петрушка, тархун, сельдерей);
• вода.

Пошаговый процесс готовки:

1. Баклажаны вымыть и удалить плодоножку.
2. Овощи отварить до мягкости в подсоленной воде (3 столовых ложки соли на один литр воды).
3. Отваренные баклажаны вынуть из воды, положить под гнёт и дождаться пока стечёт вся жидкость.
4. В это время измельчить чеснок.
5. «Синенькие» разрезать вдоль, натереть молотым перцем и чесноком, переложить травами и соединить половинки.
6. Приготовить рассол. На один литр воды добавить:
   1. соль - 2 столовые ложки;
   2. горошины чёрного перца - 10 штук;​
   3. зелень и острый перец по вкусу.​​​
7. Рассол охладить и залить им уложенные по стерильным банкам овощи.
8. Банки оставить приоткрытыми на пять дней при комнатной температуре. При необходимости доливать рассол.

Готовую закуску накрыть крышками и хранить в холоде.

Фаршированные баклажаны, консервированные на зиму

Ингредиенты, необходимые для заготовки:

• баклажаны;
• растительное масло для жарки;
• соль;
• вода;
• начинка:
  • обжаренная морковь - 800 грамм;
  • сельдерей - 70 грамм;
  • корень петрушки - 40 грамм;
  • обжаренный репчатый лук - 100 грамм;
  • соль — по вкусу;
• ​соус:
  • густой томатный сок;
  • перец по вкусу.

Пошаговый процесс готовки:

1. Баклажаны вымыть, удалить плодоножку и замочить в подсоленной прохладной воде на два часа для удаления горечи.
2. Через положенное время овощи промыть, обсушить и обжарить.
3. Как только обжаренные баклажаны остынут, надрезать их вдоль и уложить начинку.
4. Подготовленную закуску плотно уложить в банки, стерилизовать в кипящей воде 1,3 часа, а потом закатать.

Баклажаны на зиму, маринованные в остром соусе «Тёщин язык»

Ингредиенты, необходимые для заготовки:

• баклажаны - 6 килограмм;
• помидоры средней величины - 15 штук;
• сладкий болгарский перец - 15 штук;
• чеснок - 8 головок средней величины;
• острый красный перец - 6 штук;
• сахар - 1,5 стакана;
• соль - 3 ложки столовые;
• масло подсолнечное - 300 грамм;
• девятипроцентный уксус - 200 грамм.

Пошаговый процесс готовки:

1. Баклажаны вымыть порезать на колечки до двух сантиметров.
2. Смешать с солью, а через полчаса слить образовавшуюся жидкость и промыть овощи водой.
3. Помидоры бланшировать в горячей воде несколько секунд, очистить кожуру и остудить.
4. Острый и болгарский перец промыть и очистить.
5. При помощи блендера или мясорубки измельчить чеснок, перец и помидоры.
6. В получившуюся массу влить уксус и подсолнечное масло, всыпать соль с сахаром и перемешать.
7. В полученный маринад переложить баклажаны и поставить тушиться на слабом огне около сорока минут.
8. Готовую закуску разложить в стерильные банки и закатать.

Рецепт закуски из маринованных баклажанов на зиму «Огонёк»

Ингредиенты, необходимые для заготовки:

• баклажаны среднего размера - 5 килограмм;
• уксус девятипроцентный - 0,5 литра;
• соль - 2 столовых ложки;
• чеснок - 0,5 килограмма;
• горький перец «Чили» — 0,3 килограмма.

Пошаговый процесс готовки:

1. Баклажаны вымыть и нарезать на кружочки шириной около 1,5 сантиметров.
2. Нарезанные овощи поместить в кипящую воду и варить примерно пятнадцать минут до мягкости.
3. Измельчить при помощи блендера или мясорубки горький перец и чеснок.
4. Полученную массу смешать с солью и уксусом.
5. Отваренные баклажаны выложить в банки, залить смесью из перца и чеснока.
6. Закатать.

Салат на зиму из баклажанов «Десятка»

Ингредиенты, необходимые для заготовки:

• баклажаны средней величины - 10 штук;
• болгарский перец среднего размера - 10 штук;
• помидоры не очень большие - 10 штук;
• репчатый лук средние величины - 10 штук;
• растительное масло - 120 грамм;
• соль - 1 ложка столовая;
• сахар - 150 грамм;
• девятипроцентный уксус - 100 грамм.

Пошаговый процесс готовки:

1. Баклажаны вымыть и нарезать кружочками толщиной не более 0,8 сантиметров.
2. Болгарский перец, лук и помидоры нарезать колечками.
3. Выложить на дно кастрюли помидоры, а на них все остальные овощи.
4. Добавить к овощам сахар, соль, масло и уксус.
5. Кастрюлю поставить на медленный огонь, довести содержимое до кипения и тушить около двадцати минут.
6. Готовую закуску не остужая разложить по банкам и закатать

«Рататуй» — рецепт лечо из баклажанов, кабачков и перца на зиму

Ингредиенты, необходимые для заготовки:

• баклажаны среднего размера - 2 штуки;
• молодые кабачки - 2 штуки;
• помидоры средней величины - 4 штуки;
• перец болгарский - 2 штуки;
• репчатый лук - 1 головка;
• чеснок - 2 зубочка;
• морковь свежая - 2 штуки среднего размера;
• свежий имбирь — небольшой кусочек около 0,5 сантиметра;
• масло оливковое - 2 столовые ложки;
• масло сливочное - 50 грамм;
• вино белое - 2 столовых ложки;
• чёрный перец, соль, травы пряные — по вкусу.

Пошаговый процесс готовки:

1. Очистить болгарский перец от шкурки и запечь его в духовке.
2. Помидоры очистить от кожуры, предварительно обдав кипятком.
3. Нарезанный кольцами лук пассеровать на сливочном масле до полупрозрачного вида.
4. Имбирь, чеснок, травы, запечённый перец и очищенные помидоры измельчить при помощи блендера.
5. В полученную массу добавить перец, соль, сахар, вино, оливковое масло и перемешать.
6. Нарезать кружочками морковь, баклажаны и кабачки.
7. Поместить порезанные овощи в духовку и запекать до полуготовности.
8. Запечённые полуготовые овощи выложить слоями в стерильные банки и залить смесью из пункта №5.
9. Банки с заготовкой поместить в ёмкость с водой, отправить на огонь и стерилизовать двадцать минут после закипания воды.
10. Банки закатать.

Консервированные баклажаны с помидорами и фасолью рецепт без стерилизации

Ингредиенты, необходимые для заготовки:

• баклажаны - 2 килограмма;
• фасоль - 1 килограмм;
• морковь свежая - 0,5 килограмма;
• разноцветный болгарский перец - 0,5 килограмма;
• помидоры спелые - 1,5 килограмма;
• соль - 2 столовые ложки;
• уксус девятипроцентный - 100 грамм;
• чеснок - 300 грамм;
• масло подсолнечное - 300 грамм;
• сахар - 1 столовая ложка.

Пошаговый процесс готовки:

1. Замочить фасоль в воде на десять часов.
2. Промыть фасоль после замачивания и варить в подсоленной воде примерно тридцать минут до полуготовности.
3. Вымыть баклажаны и нарезать их кубиками среднего размера.
4. Для удаления горечи пересыпать «синенькие» солью.
5. Через два часа слить образовавшуюся жидкость и промыть кубики баклажан.
6. Тщательно вымытую и очищенную морковь натереть крупной тёркой.
7. Перец болгарский помыть, удалить семена и нарезать полосочками.
8. Чеснок измельчить.
9. Помытые помидоры нарезать на небольшие кубики.
10. Соединить помидоры с чесноком и проварить на слабом огне примерно три минуты.
11. В помидорно-чесночную смесь влить масло и уксус, всыпать сахар и соль, выложить баклажаны, болгарский перец и морковь.
12. Всё перемешать и поварить ещё тридцать минут.
13. Засыпать фасоль и тушить пятнадцать минут.
14. Готовое блюдо разложить в банки горячим и закатать.

Икра из баклажанов с томатами и чесночком

Ингредиенты, необходимые для заготовки:

• баклажаны - 1 килограмм;
• помидоры спелые - 0,5 килограмма;
• чеснок - 5 средних зубчиков;
• репчатый лук - 3 средних головки;
• вода - 1 стакан;
• паста томатная - 3 столовые ложки;
• уксус девятипроцентный - 100 грамм;
• масло подсолнечное - 100 грамм;
• перец, соль и зелень — по вкусу.

Пошаговый процесс готовки:

1. Баклажаны нарезать кубиками среднего размера.
2. Для удаления горечи пересыпать «синенькие» солью.
3. Через два часа слить образовавшуюся жидкость и промыть овощи.
4. Кусочки баклажан обжарить до образования румяной корочки.
5. Влить в обжаренные овощи воду, накрыть крышкой и потушить двадцать минут.
6. Репчатый лук нарезать и обжарить до зарумянивания.
7. Помидоры порезать кубиками.
8. В обжаренный лук добавить томатную пасту, кубики помидор и тушить десять минут.
9. Соединить баклажаны и помидоры, добавить специи и чеснок.
10. Измельчить полученную массу при помощи блендера, прокипятить и влить уксус.
11. Разложить икру по банкам, стерилизовать пятнадцать минут и закатать.

Соте из баклажанов на зиму. Рецепт для мультиварки

Ингредиенты, необходимые для заготовки:

• молодые баклажаны - 2,5 килограмма;
• помидоры спелые - 1,5 килограмма;
• морковь свежая - 1 килограмм;
• лук репчатый - 0,5 килограмма;
• болгарский красный перец - 1 килограмм;
• острый перец «Чили» — 1 или 2 штуки (по вкусу);
• соль - 3 столовых ложки;
• сахар - 0,5 столовой ложки;
• растительное масло - 0,3 литра;
• зелень — по вкусу.

Пошаговый процесс готовки:

1. Вымыть и очистить все необходимые овощи.
2. Обдать помидоры кипятком и удалить кожицу.
3. Нарезать баклажаны на кубики и пересыпать их солью, чтобы удалить горечь.
4. Слить образовавшуюся жидкость и обжарить «синенькие» десять минут.
5. Слегка обжарить мелко нарезанный лук.
6. Морковь натереть на средней тёрке.
7. Натёртую морковь соединить с луком и обжаривать ещё несколько минут.
8. Болгарский перец и «Чили» нарезать полосочками, соединить с луком и морковью. Тушить ещё пять минут.
9. Помидоры с зеленью измельчить в блендере вместе с сахаром и солью.
10. Получившуюся смесь соединить с тушёными овощами.
11. Потушить ещё девять минут.
12. Выложить всё в кастрюлю с толстым дном. Туда же отправить обжаренные баклажаны.
13. Перемешать и тушить тридцать минут до готовности.
14. Готовое соте не остужая закатать в банки.

Уксус для приготовления этого блюда не требуется. Если всё было сделано правильно — хранить закуску можно даже при комнатной температуре.