Баклажаны — это вкусные и полезные овощи, которые в наших широтах активно выращивают и не менее активно консервируют на зиму. Что только ни делают с этими вкусными «синенькими» — и разнообразные салаты, и очень вкусную икру, и маринованные овощи под разными соусами. Но самое популярное блюдо — это баклажаны по-корейски, они любимы за остроту и необычый вкус, обилие витаминов и простоту заготовки.
Такое блюдо будет кстати на любом праздничном столе. Кроме того, баклажаны по-корейски на зиму, рецепт которых вы можете прочитать ниже, — это полезная профилактика многих болезней, так как являются источником витамина C.
Баклажаны (синие) по-корейски на зиму. Быстрый рецепт
Пожалуй, это один из самых универсальных, быстрых и недорогих рецептов баклажан по-корейски на зиму. Пользуюсь им уже несколько лет подряд и советую всем. Овощи максимально сохраняют свои витамины, поскольку абсолютно не перевариваются, остаются целыми, получаются овощи — хе. В рецептах корейских блюд и зимних заготовок используется минимальная по времени термическая обработка, поскольку корейские приправы очень остры.
Этот рецепт хорош тем, что не требует стерилизации, хотя баклажаны достаточно капризны.
Для рецепта понадобятся баклажаны, приготовленные по-корейски на зиму.
Как готовить маринад
- Синие баклажаны и перец болгарский в равных частях, можно без перца, но вместе вкуснее.
- Перец Чили 1 шт. на 1 кг сырых заготовок, кто любит поострее по-корейски, добавляет по вкусу.
- Чеснок 1 головка на 1 кг сырых заготовок.
Для маринада
- 1 литр кипячённой и остывшей до комнатной температуры жидкости.
- Понадобится 1 стол ложка соли + 1 стол ложка сахара.
- Добавляем 2 ст лож уксуса или 1 чайные ложка без горки лимонной кислоты.
- Перец чёрный молотый, соль — по вкусу.
- можно использовать готовую приправу по-корейски.
Описание приготовления
- Вымойте синие и удалите плодоножки.
- Выложите на противень духовки и запекайте при температуре 180* 35–40 мин.
- Достаньте из духовки — пускай остывают.
- Болгарский перец в духовке запекаем целиком при температуре 180* 35–40 мин.
После остывания продуктов очищаем их от кожуры. Делаем это обязательно над чистой посудой (желательно, чтобы это была кастрюля, которую в дальнейшем можно поставить на плиту), не нужно терять драгоценный сок из овощей. Очищенные синенькие нарезаем длинными одинаковыми брусочками. Болгарский перец разделяем на дольки. Поскольку он пропечён делать это можно просто руками без ножа. Очищаем чеснок и вместе с перцем Чили пропускаем через мясорубку, добавляем к подготовленным овощам и заливаем маринадом минимум на 30 мин.
В это время подготавливаем баночки для заготовок
Моем содой или другим чистящим средством на ваш выбор. Стерилизуем на пару или в духовке.
Процедуру с баночками проделываем добросовестно, поскольку баклажан - єто капризный овощ для зимних заготовок. В принципе, через 30 мин мы получаем абсолютно готовое к употреблению остро- корейское блюдо. Этим рецептом можно пользоваться не дожидаясь приготовления зимних заготовок. Захотелось корейских баклажанчиков, вспомнили рецепт из синеньких и приготовили в любое время.
Но наши корейские баклажаны должны сохраниться до зимы. Поэтому кастрюлю с овощами и маринадом ставим на плиту и доводим до кипения. Максимальное время кипения овощей не должно превышать 5–7 мин (это очень важно!), потому что овощи — печённые и нужно просто, чтобы они прогрелись.
В подготовленные банки накладываем кипящие овощи. Наполняем банки не слишком плотно, чтобы было достаточно жидкости (кипящего маринада), закрываем крышками и переворачиваем вверх дном, укутіваем покрівалом и оставляем до полного остывания.
В этот рецепт баклажан можно добавить морковку корейскую. Это дополнит вкус и добавит яркости данному зимнему блюду. Но, она должна пройти отдельную термообработку.
Морковку вымыть и отварить целиком (не переваривать). Количество моркови должно составлять 1/4 от вашего рецептурного количества баклажанов. Очистить от кожуры и натереть на корейской тёрке, аккуратно, чтобы не ломалась. Соединить морковку с печёными баклажанами и болгарским перцем. Залить маринадом на 30 мин. Для заготовки на зиму — прокипятить на плите с баклажанами и болгарским перцем 5–7 мин и закрыть в банки.
Ещё один дополнительный ингредиент — это репчатый лук. Перед тем как этот овощ добавить к баклажанам его следует нарезать кольцами или полукольцами и прожарить на растительном масле на сковороде до прозрачности.
Этот рецепт хорош и универсален тем, что вы сами можете выбирать и добавлять любые пропорции овощей. Кто-то любит просто баклажаны. Кому-то нравится корейская морковка и болгарский перец. Кому-то подойдут синенькие с лучком и чесночком. Я использую этот рецепт в разных вариациях. Один раз преимущественное большинство у баклажанов, в другой раз у перца и маковки.
Главное то, что если вы не хотите стерилизации, тогда все овощные ингредиенты должны пройти предварительную термическую обработку. Твёрдые овощи морковь следует отварить в мундире. Баклажаны, перец, помидоры запечь в духовке и обязательно очистить от кожиц она снимается очень легко. Нарезанный лук и целые зубчики чеснока прожарить на сковороде.
Рецепт из баклажанов по-корейски. Вариант 2
Ещё один вариант заготовки из баклажанов — также быстрый и очень вкусный.
Ингредиенты в любом количестве.
Баклажаны, очищенные от кожуры и нарезанные брусочками.- Перец болгарский, очищенный от семян и нашинкованный.
- Морковка, натёртая на корейской тёрке.
- Лук, нарезанный полукольцами или кольцами.
- Чеснок и перец Чили, пропущенный через мясорубку или мелко нарубленный.
- Соль, сахар пропорция 1 ложка соли / 1 ложка сахара.
- Уксус по вкусу для маринования или 1 чайная ложка лимонной кислоты на 1 кг подготовленных овощей.
Все ингредиенты смешиваем, солим, перчим, добавляем кислоту. Оставляем мариноваться сырые овощи минимум на 2 часа, можно на ночь. Промаринованную заготовку раскладываем в подготовленные баночки 0,5 самая удобная тара для салатов на зиму. Банки ставим стерилизоваться. Если стерилизуем в воде — достаточно 30 мин.
Я ставлю наполненные банки в электрическую духовку на 45–50 мин. Закрываем крышками, переворачиваем вверх дном, укутываем покрывалом и даём полностью остыть.
Основной мой совет не бойтесь переложить перца Чили и чеснок, чем острее тем вкуснее.
Не добавляйте свежую зелень (петрушку и укроп) при готовке корейских баклажанов. Нужно заморозить её и добавлять непосредственно перед подачей на стол. Замороженная зелень намного ароматнее и сохраняет больше полезных веществ и витаминов чем проваренная и стерилизованная.
Из синих, и перца, из лука, и морковки и чеснока получаются самые вкусные заготовки рецептов синеньких. Баклажаны по-корейски на зиму рецепт — это полезная профилактика простудных заболеваний и безумно вкусное блюдо.
Желаю всем Приятного аппетита, красивого и вкусного зимнего застолья!
