Одной из наиболее вкусных закусок, что можно летом заготовить впрок, является баклажанная икра. Вариантов приготовления такого лакомства много, но все они выстроены на базовом варианте классического рецепта. А уже хозяйки по прошествии многих лет изменили его, сделав каждый рецепт уникальным и интересным.
Изумительный рецепт икры из баклажан
Такой вариант икры предназначен для того, чтобы съесть его сразу за ужином или обедом.
Состав:
- Баклажан – 3 штуки средних размеров;
- 2 помидора;
- Перец – 1 шт.;
- Луковица;
- Чеснок по вкусу;
- Оливковое масло;
- Лимонный сок;
- Сок и молотый перец;
- Базилик и кинза.
Процесс приготовления
В самом начале следует подготовить овощи. Тщательно их вымыть и насухо вытереть.- Баклажаны нужно проколоть вилкой и уложить на противень, а затем слегка сбрызнуть маслом.
- Противень помещают в духовой шкаф приблизительно на час при температуре 170 градусов. Затем дают им время остыть и снимают кожуру.
- Мякоть нарезается кубиками произвольного размера и оставляется для образования жидкости. Через некоторое время ее сливают.
- Помидоры нарезаются небольшими кубиками, лук и перец полукольцами. Чеснок мелко измельчается. Добавлять чеснок нужно на свое усмотрение. Некоторые любят более острые блюда, поэтому могут добавить побольше чеснока.
- Баклажаны и все остальные овощи помещаются в салатницу, добавляется измельченная зелень, соль и перец. Все сбрызгивается лимонным соком и оливковым маслом.
Вкуснейший салат-икра готов. Можно нести к столу и радовать своих домочадцев.
Баклажанная икра впрок
Каждый день не всегда удобно готовить такое лакомство, как баклажанная икра. Иногда проблематично приобрести все продукты, а иногда нет времени из-за большой занятости. Но в летнее дачное время можно запастись баклажанной икрой. Рецептов вкусных заготовок икры из баклажан на зиму большое количество. Следует более внимательно рассмотреть несколько наиболее вкусных рецептов, чтобы зима радовала вкусными салатами из погреба.
Баклажанная икра - полуфабрикат
Необходимые ингредиенты:
- 5 кг баклажан средних размеров;
- 250 грамм помидор;
- 60 мл уксуса 6%.
Процесс приготовления
Первоначально стоит подготовить овощи – тщательно высушить, и срезать кончики у баклажан. Затем синие запекаются в духовке в течение 15 минут, которая предварительно нагревается до 180 градусов. После того, как баклажаны остынут необходимо с них снять кожуру. Мякоть всех баклажан нужно расположить под пресс на несколько часов, для того, чтобы из них отжать лишний сок.
Помидоры стоит измельчить, предварительно очистив от шкурки, а затем половину из них разложить на дно банок. Сверху располагается слой баклажан. В кастрюлю наливается вода для стерилизации. В нее помещаются банки на 2/3 своей высоты. Стерилизовать банки 0,5 л стоит около 30 минут, а литровые на 10 минут дольше. Затем по банкам разливается уксус, и они закатываются. Баночки переворачиваются, укутываются до охлаждения.
Такой полуфабрикат доводится зимой до полной готовности. Содержимое банки измельчается любым способом, добавляется лук, морковь, приправы, чеснок. Можно заправить майонезом или растительным маслом.
Самый вкусный рецепт икры
Для приготовления блюда потребуется подготовить овощи, что найдутся в сезон заготовок у каждого.
Состав
Для приготовления 1,5 литра икры нужно:
- 1,5 кг спелых баклажан средних размеров;
- По 0,5 кг лука и моркови;
- 1 кг мясистых помидор;
- 1 ст. ложка соли;
- 2 ст. ложки сахара;
- 150-200 гр. растительного или оливкового масла;
- Черный молотый перец;
- 1,5 ст. ложки 9% уксуса.
Приготовление
Процесс приготовления такой заготовки очень прост и понятен, он не вызовет затруднений даже у начинающей хозяйки. В самом начале следует заметить, что для измельчения может потребоваться мясорубка.
- Первоначально стоит заняться самими баклажанами. С них срезается кожура, и мякоть овощей нарезается кубиками.
- Кубики из баклажан нужно обжарить до мягкого состояния на небольшой части масла.
- Теперь стоит нарезать лук четвертинками и также пассировать.
- На следующем шаге натирается морковь и обжаривается на небольшом огне.
- Помидоры стоит предварительно обварить кипятком. Затем у них вырезается плодоножка, и снимается кожура. Помидоры режутся на четвертинки.
- Все овощи складываются в емкость для тушения. Затем измельчаются все в пюре. Это шаг некоторые хозяйки пропускают, так как предпочитают блюдо, в котором чувствуются кусочки овощей. Для приготовления пюре из овощной массы может использоваться мясорубка.
- Затем стоит тушить овощи на небольшом огне около 1,5-2 часов.
- За полчаса до конца варки в массу из овощей добавляется соль, сахар, перец, а через 25 минут – уксус.
- Стоит отметить, что в период варки икра из баклажан сильно прыскается, но не мешать ее нельзя, так как масса может пригореть. На момент помешивания целесообразно выключать огонь, а затем снова включать.
- Готовую икру следует разложить в подготовленные предварительно банки и закатать. На ночь баночки переворачиваются дном вверх и утепляются.
Икра из баклажан, простой рецепт которой был описан выше, прекрасно отстоит всю зиму и порадует своим отменным вкусом в любой момент.
Облегчим себе работу
Готовить баклажанную икру впрок можно не только на газовой плите, но и воспользоваться мультиваркой для приготовления. Такой рецепт станет идеальным решением для тех, кто не любит часами стоять у плиты. Плюсом такого рецепта является блюдо, которое не потребует использования огромного числа растительного масла.
Из представленного ниже рецепта получается две баночки по 0,7 л и небольшая пиала для дегустации.
Состав:
- 5 крупных баклажанов;
- 3 моркови крупного размера;
- 3 крупные головки лука;
- 4 сладкого перца крупного размера;
- 5 крупных помидор;
- Немного растительного масла для жарки;
- По вкусу соль.
Приготовление:
Первоначально потребуется заняться обжариванием компонентов. Для этого мультиварка устанавливается в режим выпечки на 40 минут. Сначала поджаривается морковь, а затем добавляется лук. Овощи стоит слегка подсолить. Процесс приготовления не нужно приостанавливать. К овощам добавляется измельченный болгарский перец. Овощи в мультиварке стоит постоянно помешивать. Баклажаны необходимо порезать тонкой соломкой и добавить к овощам. Немного потушив, добавляются остальные ингредиенты, который содержит рецепт. Продолжать жарку следует до окончания установленного времени. Мультиварка затем устанавливается в режим "тушение" на время 2,5 часа. Пока баклажанная икра тушится, следует простерилизовать банки, а также крышки.
После того, как баклажанная икра на зиму будет полностью готова, ее необходимо выложить в стерилизованные банки. На заключительном этапе наполненные банки дополнительно стерилизуются около 40 минут. Потом икра укутывается и оставляется до полного остывания.
Подготовившись заранее можно быть уверенным, что зима порадует хорошую хозяйку и ее семью вкусным блюдом.
