Лучшие рецепты баклажанов на зиму

Осень — особое время года, когда все хозяйки начинают заниматься подготовкой зимних запасов для всей семьи. Одной из разновидностей вкусных заготовок на зиму является консервация различных овощей в виде салатов и солений, которые в холодное время года станут прекрасным дополнением к любому основному блюду. В нашей статье мы поговорим о консервации из баклажанов. Их можно комбинировать в салатах со многими овощами: томатами, кабачками, морковкой по-корейски. Все зависит от ваших предпочтений.

Как правильно выбрать баклажаны

Для того чтобы ваши заготовки хранились долго, необходимо соблюдать процесс готовки с самого начала и до конца. В первую очередь следует правильно выбрать овощи, внимательно соблюдая данные ниже рекомендации, иначе по какому бы рецепту вы ни готовили, в банках начнётся брожение и они взорвутся.

Основные критерии, которым должны соответствовать овощи:

• баклажаны для консервирования не должны быть переспелыми, иначе качество заготовок снизится;
• нормальный цвет овощей, предназначенных для консервирования — темно-сиреневый;
• категорически не подходят для заготовки печёные на солнце баклажаны;
• выбирать необходимо упругие на ощупь, твёрдые и тяжёлые овощи;
• не следует брать синенькие без плодоножек, они должны быть зелёными на каждом овоще.

Баклажаны на зиму: лучшие рецепты

Существует очень много рецептов вкусных заготовок на зиму. Это и квашеные и маринованные, острые или фаршированные овощи, приготовленные по интересным рецептам. Очень часто хозяйки готовят вкуснейшие салаты или лечо, основным компонентом которых становится баклажан. Все способы консервирования отличаются друг от друга по методу приготовления и по вкусу. Помимо это баклажаны весьма полезны, что является ещё одним весомым аргументом за приготовление синеньких на зиму по различным рецептам.

Салат из баклажан на зиму очень вкусный

Зимой такой салатик станет незаменимым как на праздничном ужине, так и просто на семейном обеде. Кроме того его можно подать в виде гарнира.

Ингредиенты для заготовки:

• 1,5 килограмма баклажан;
• 3 килограмма томатов;
• 1 килограмм болгарского перца;
• 1 килограмм морковки;
• 1 килограмм лука репчатого;
• 0,5 стакана подсолнечного масла;
• 0,5 стакана девятипроцентного уксуса;
• 0,5 литра воды;
• 1 стакан сахара;
• 2 столовые ложки поваренной соли.

Порядок консервирования:

1. Баклажаны хорошо вымыть, просушить.
2. Порезав кружочками, засыпать солью и на время оставить.
3. Помидоры измельчить в мясорубке и поставить вариться около двадцати минут.
4. Когда томатный сок уварится, уменьшиться в объёме, добавить подсолнечное масло, сахар и соль.
5. Уксус смешать с водой, влить в томаты и довести все до кипения.
6. Репчатый лук очистить и порезать на полукольца.
7. С помощью крупной тёрки натереть морковь.
8. Удалить семена из болгарского перца и порезать его соломкой.
9. Как только томатный соус закипит, добавить в него полукольца лука, натёртую морковь.
10. Прокипятить овощи в соусе десять минут.
11. Промыть баклажаны от соли и выложить на бумажное полотенце, которое впитает излишки жидкости. Эту процедуру проводят для того, чтобы избавиться от горечи.
12. Соломку болгарского перца добавить в томатный соус.
13. После того как жидкость уйдёт с баклажан — нарезать их на крупную соломку, отправить к остальным овощам и добавить чеснок.
14. Кастрюлю закрыть крышкой и, не забывая помешивать, томить салат на слабом огне около сорока минут.
15. Готовую закуску из баклажанов разложить по банкам, закатать и, укутав тёплым одеялом, дать полностью остыть.

«Быстрый» рецепт салата из баклажанов на зиму

Этот нежный и вкусный зимний салат с пикантной остринкой подойдёт как дополнение к любому блюду.

Ингредиенты для заготовки:

• 2 килограмма баклажан;
• 3 килограмма помидор;
• 2 килограмма сладкого болгарского красного перца;
• 400 грамм морковки;
• 1 килограмм лука;
• 100 грамм сахара;
• 1 стакан растительного масла;
• 100 грамм девятипроцентного уксуса;
• полстручка горького перца;
• половина чайной ложки перца чёрного молотого;
• 1 головка чесночка;
• 100 грамм поваренной соли.

Порядок консервирования:

1. Хорошо вымыть и очистить лук, чеснок, морковь, горький и сладкий перец.
2. Вымытые и обсушенные баклажаны порезать на кружочки средней толщины: слишком толстые будут твёрдыми, а тонкие в процессе готовки потеряют форму.
3. Репчатый лук порезать на кольца, а болгарский перец на неширокие брусочки.
4. В мясорубке или кухонном комбайне измельчить помидоры, морковь, чеснок и горький перец.
5. Подготовленные овощи переложить в кастрюлю, добавить чёрный перец молотый, влить уксус и подсолнечное масло, посолить и тщательно перемешать.
6. На медленном огне проварить сорок пять минут.
7. В заранее пастеризованные банки переложить готовый салат и закатать.
8. Укутать салат в одеяло до полного остывания.

Хранить готовый салат в холодильнике или подвале.

Рецепт салата на зиму из баклажанов «по-корейски»

Зимняя заготовка по этому рецепту получится острой, процесс приготовления очень простой и быстрый. Этот вкусный салатик станет отличным дополнением даже к самому простому блюду. Особенно хорошо подходит к жареной картошке.

Ингредиенты для заготовки:

• 2 килограмма баклажан;
• 500 грамм болгарского красного перца;
• 500 грамм морковки;
• 200 грамм лука;
• 1 головка чесночка;
• 0,15 литра растительного масла;
• 100 грамм девятипроцентного уксуса;
• 1 чайная ложка чёрного перца молотого;
• 1 чайная ложка сахара;
• 2 чайные ложки соли.

Порядок консервирования:

1. Поставить на огонь воду и посолить.
2. Тщательно промытые в проточной воде баклажаны нарезать на небольшие квадратики по два — три сантиметра и закинуть на десять минут в воду.
3. Откинуть на дуршлаг баклажаны и позволить лишней воде стечь.
4. Чеснок, морковь и репчатый лук очистить, из болгарского перца вырезать сердцевину.
5. Морковку натереть на «корейской» тёрке, сладкий перец нарезать тонкими полосками, чесночок пропустить через пресс.
6. В натёртую морковь добавить уксус, соль, сахар, чеснок, нарезанный болгарский перец и баклажаны.
7. Все аккуратно перемешать, переложить в сковороду и тушить на медленном огне пятнадцать минут.
8. Салат переложить в сухие, чистые банки, стерилизовать десять минут и закатать.

Готовый салат хранить в холодильнике или подвале.

Зимний салат из баклажанов вкусный рецепт с яблоками

Приготовление такой заготовки занимает не более двух часов.

Ингредиенты для заготовки:

• 1 килограмм баклажанов;
• 500 грамм болгарского красного перца;
• 500 грамм томатов;
• 500 грамм яблок;
• 300 грамм лука;
• 5 больших зубков чесночка;
• 2 стакана растительного масла;
• по вкусу поваренной соли.

Порядок консервирования:

1. Баклажаны вымыть и порезать колечками толщиной не более одного сантиметра.
2. На разогретом в сковороде подсолнечном масле обжарить синенькие.
3. Оставшиеся овощи и яблоки вымыть, обсушить и нарезать на маленькие квадратики, прессом измельчить чеснок.
4. Обжаренные баклажаны и нарезанные яблоки с овощами переложить в кастрюлю, по вкусу посолить и перемешать.
5. Тушить все полтора часа.
6. В стерильные банки переложить готовый салат, закатать и укутать одеялом до остывания.

Хранить заготовки нужно в подвале или в холодильнике.

Рецепт зимнего салата из баклажанов с базиликом

Ингредиенты для заготовки:

• 1 килограмм баклажанов;
• 500 грамм помидоров;
• 4 зубчика чесночка;
• 0,1 литра растительного масла;
• 2 столовые ложки девятипроцентного уксуса;
• 3 столовые ложки мёда;
• небольшой пучок базилика;
• 1 чайная ложка соли.

Порядок консервирования:

1. Баклажаны помыть и нарезать на колечки, небольшой толщины.
2. Поставить на огонь воду, посолить и довести до кипения.
3. Нарезанные баклажаны опустить в закипевшую воду, поварив пять минут на слабом огне, переложить их в дуршлаг и промыть.
4. Синенькие обсушить, засыпать солью и оставить на двадцать минут, потом промыть в проточной воде.
5. Помидоры вымыть и нарезать на кружочки.
6. Выложить в кастрюлю по очереди слои помидоров и баклажан.
7. Потушить пять минут, добавить уксус, мёд и подсолнечное масло, подсолить.
8. Накрыть всё крышкой и оставить при слабом огне на двадцать минут.
9. Промытый и нашинкованный базилик смещать с измельчённым чесночком и добавить в овощи за пять минут до готовности.
10. Салат аккуратно перемешать, выложить в заранее приготовленные банки и закатать.

Хранить заготовки нужно в прохладном месте.

Баклажаны с фасолью на зиму

Для такой заготовки рекомендуется брать молодую фасоль, тогда салат приготовится быстрее и будет очень нежным.

Ингредиенты для заготовки:

• 1 килограмм баклажанов;
• 2 килограмма помидор;
• 1 килограмм болгарского красного перца;
• 1 килограмм фасоли;
• 1 килограмм морковки;
• 1 килограмм лука;
• 100 грамм сахара;
• 0,5 литра подсолнечного масла;
• 100 грамм поваренной соли.

Порядок консервирования:

1. Фасоль отварить до готовности, при необходимости предварительно замочив их.
2. Промыть и очистить все овощи (у баклажан удалить только плодоножки).
3. Сладкий перец, лук и синенькие нарезать на небольшие квадратики.
4. Морковку натереть на крупной тёрке.
5. Помидоры измельчить до кашеобразного состояния с помощью кухонного комбайна.
6. Подготовленные ингредиенты преложить в большую кастрюлю, добавить сахар, соль и растительное масло.
7. Периодически помешивая тушить все один час.
8. Готовый салат перемешать, выложить в чистые сухие банки и закатать.

Хранить в сухом, тёмном и прохладном месте.

Вкусный салат из белокочанной капусты и баклажанов на зиму

Ингредиенты для заготовки:

• 5 килограмм баклажанов;
• 1,5 килограмма капусты белокочанной;
• пять плодов болгарского перца;
• 500 грамм морковки;
• 1 стакан чесночка;
• 250 грамм шестипроцентного уксуса;
• по вкусу соль, перец и сахар.

Порядок консервирования:

1. Вымыть и очистить болгарский перец, капусту, морковь и чеснок.
2. Морковь натереть при помощи крупной тёрки.
3. Сладкий перец и белокочанную капусту нарезать на тонкие полоски, чеснок измельчить.
4. Целые баклажаны варить в кипящей воде двадцать минут, затем переложив в дуршлаг, слить лишнюю воду.
5. Отваренные плоды нарезать на колечки средней толщины.
6. Баклажаны смешать с подготовленными ранее овощами, добавить уксус, по вкусу сахар, соль, перец и оставить на час, регулярно перемешивая. Овощи должны пропитаться.
7. Готовый салат выложить в стерилизованные банки и закатать.

Хранить в холодильнике или подвале.

Вкусный салат «Лечо» на зиму рецепт из баклажанов

Этот хорошо знакомый всем салат больше похож на закуску, однако, идеально подойдёт и в качестве дополнения к любому гарниру.

Ингредиенты для заготовки:

• 15 баклажанов;
• 15 плодов сладкого перца;
• 4 килограмма томатов;
• 1 головка чесночка;
• 0,2 литра подсолнечного масла;
• 2 чайные ложки уксуса;
• 200 грамм сахара;
• 4 горошины чёрного перца;
• 1 столовая ложка поваренной соли.

Порядок консервирования:

1. Хорошо промыть и очистить овощи.
2. Баклажаны и болгарский перец нарезать на брусочки среднего размера.
3. Помидоры превратить с помощью мясорубки в кашицу и проварить на умеренном огне двадцать минут.
4. Добавив в томаты брусочки баклажанов и сладкого перца, проварить всё ещё пятнадцать минут.
5. Добавить растительное масло, уксус, соль, перец, сахар.
6. Хорошо перемешать и потушить пятнадцать минут.
7. Готовый салат выложить по чистым сухим банкам, закатать, дать остыть и убрать в прохладное место.

Рецепт «Остренького» салата на зиму из баклажанов

Ингредиенты для заготовки:

• 5 килограмм баклажанов;
• 1 стакан чесночка;
• 3 стручка острого перца;
• 0,1 литра растительного масла;
• 500 миллилитров шестипроцентного уксуса;
• 300 грамм соли.

Порядок консервирования:

1. Баклажаны промыть, обсушить и нарезать на квадратные кусочки примерно по три сантиметра.
2. Перемешать нарезанные овощи с солью и оставить мариноваться около двух часов.
3. Далее откинуть баклажан на дуршлаг и промыть прохладной водой.
4. Переложить синенькие в кастрюлю, залить уксусом и водой.
5. Варить при слабом кипении двадцать минут.
6. Чеснок и острый перец очистить, измельчить и смешать с подсолнечным маслом.
7. Отваренные баклажаны откинуть на дуршлаг, позволить стечь лишней жидкости, добавить заправку из перца и чеснока и перемешать.
8. Готовый салат выложить в чистые, сухие банки, закатать, дать остыть и убрать в прохладное место.

Самая вкусная «Полосатая» заготовка на зиму из баклажанов

Такой салат не только обладает замечательным вкусом с пикантной остринкой, но и внешне смотрится очень красиво.

Ингредиенты для заготовки:

• 1 килограмм баклажанов;
• 300 грамм морковки;
• 200 грамм лука;
• 1 головка чесночка;
• 50 миллилитров подсолнечного масла;
• 150 миллилитров девятипроцентного уксуса;
• 0,5 стакана сахара;
• 1 столовая ложка поваренной соли.

Порядок консервирования:

1. Синенькие хорошо вымыть и порезать на небольшие кубики.
2. Обжарить синенькие на растительном масле до зарумянивания. СОВЕТ: Чтобы кусочки хорошо прожарились, их лучше отправлять на сковороду маленькими порциями.
3. Чеснок, морковь и репчатый лук промыть и очистить.
4. Морковь потереть «корейской» тёркой и смешать с измельчённым чесноком.
5. Полукольцами порезать лук.
6. В небольшой кастрюльке смешать воду с подсолнечным маслом, солью, сахаром и уксусом. На медленном огне довести смесь до кипения аккуратно помешивая, растворяя сахар и соль.
7. В стерильные банки выложить баклажаны, морковь с чесноком и лук. Залить овощи маринадом, закатать и убрать в прохладное тёмное место после остывания.