Попробовав однажды салат из синеньких с фасолью, все достойно оценят его. На его приготовление придётся затратить много времени и сил, но результат этого стоит. Непревзойдённый вкус и неповторимый аромат не оставят равнодушными никого.
Рецепт приготовления салата из баклажанов с фасолью на зиму
Содержание в плодах никотина придаёт баклажану горький привкус. Но не стоит переживать из-за никотина, ведь его количество в девяти килограммах баклажанов приравнивается к количеству никотина, который содержится в одной сигарете.
Для приготовления салата нам понадобится:
- Баклажаны - 1 килограмм;
- Помидоры - 1,5 килограмма;
- Сладкий перец - 750 грамм;
- Репчатый лук - 500 грамм;
- Морковь - 250 грамм;
- Любая фасоль - 200 грамм;
- Уксус 9% - 1 столовая ложка;
- Сахар - полстакана;
- Соль - 30 грамм;
- Масло для обжарки баклажан;
- Зелень: кинза, базилик, петрушка;
- Черный меленый перец или смесь перцев.
Метод изготовления:
Пока фасоль, предварительно замоченная на ночь, будет вариться, подготавливаем овощи.- Соломкой нарезаем: лук, морковь и перец.
- Нарезать баклажаны кольцами и чтобы убрать горечь, залить солёной водой на 30 минут.
- На масле с двух сторон обжарить баклажаны.
- После этого обжарить лук с морковью.
- Смешать овощи с бобами.
- Из помидоров сделать томатный сок.
- Добавляем специи, которые у нас остались, и кипятим. После этого добавляем уксус.
- Соединяем все овощи с заправкой и ставим на плиту.
- После того как салат закипел, проварить на маленьком огне, помешивая, еще 30 минут.
- За 15 минут до готовности добавляем чеснок с нарезанной зеленью.
- Разлить горячий салат по банкам и накрыть чем-то теплым.
- Держать в комнате пока салат полностью не остынет.
Из данного количества продуктов получается примерно 4 литра салата.
Врачи-диетологи рекомендуют употреблять баклажаны детям и беременным женщинам, страдающим на малокровие из-за содержания в них железа и меди.
По количеству белка, который содержится в фасоли, её можно приравнять к мясу. Именно поэтому она так популярна в рецептах для людей, которые придерживаются поста на церковные праздники.
Рецепт на зиму синеньких с фасолью
В Древнем Риме считали, что употребление в пищу баклажана может привести человека к сумасшествию. Именно поэтому сначала его использовали как лекарственное средство: вареными плодами в масле лечили зубы, а порошком из высушенных листьев - подагру.
Для уменьшения у человека газообразования и вздутия при варке необходимо положить в бобы небольшое количество зелени мяты.
Для самого вкусного дополнения к обеду нам понадобится:
баклажаны - 2 килограмма;- помидоры - 1,5 килограмма;
- морковь и болгарский перец - по 500 грамм;
- чеснок - 200 грамм;
- сухая белая фасоль - 500 грамм;
- рафинированное масло - 350 грамм;
- уксус 9% - 100 мл.;
- соль - 2 столовых (с горкой) ложки;
- сахар - 1 стакан.
Способ приготовления:
- Замочить фасоль и сварить, не разваривая, в воде.
- Измельчить чеснок с помидорами. Не бойтесь что салат будет очень острый - после термической обработки чеснок потеряет остроту.
- Натереть на терке морковь.
- Нарезать баклажаны кубиками. В данном рецепте не стоит замачивать баклажаны в соленой воде.
- Закипятить массу из томатов и чеснока.
- Влить подсолнечное масло, добавить уксус и специи. Чтобы избежать порчи консервов после закрутки, соблюдайте пропорции и соотношения, указанные в рецепте.
- После этого по очереди закладываем подготовленные овощи.
- Добавляем морковь, перемешиваем и даем закипеть.
- Затем добавляем перец и тоже даем закипеть.
- В самую последнюю очередь - баклажаны, даем провариться 30 мин. Регулярно помешиваем салат.
- Добавляем фасоль, перемешиваем и варим еще 20 мин.
- Пока салат тушится нужно подготовить банки. Сделать это можно следующим образом: промойте банки сначала с моющим средством, затем с использованием соды. Хорошо ополосните банки от остатков соды и моющего средства и наберите в них небольшое количество воды. Поставьте банки с водой в микроволновую печь на 5 минут. Таким образом, можно стерилизовать сразу несколько банок. Закипятите крышки.
- Разложить по банкам кипящий салат и закатать. Хорошенько укутываем и даем остынуть.
Согласно данному рецепту получается 7 баночек по 700 гр.
Получилась сочная и яркая закуска, которая подойдет и как заправка для первых блюд.
Летние овощи и их сочетание никого из ваших родных, близких и друзей не оставит равнодушными, а многие из них даже попросят у вас рецепт этого замечательного салата.
Рецепт приготовления на зиму салата из синеньких с овощами и фасолью в томатной заправке
Для заготовок на зиму необходимо выбирать только свежие и молодые плоды. Переспевшие плоды содержат в себе много соланина, который вреден для организма.
Для приготовления по этому рецепту салата на зиму вам нужны будут следующие ингредиенты:
Фасоль белая - 0,5 кг;- Баклажаны - 1,5 кг;
- Лук репчатый - 0,5 кг;
- Морковь - 0,5 кг;
- Чеснок - 2 средние головки;
- Томаты зрелые - 1,5 кг;
- Сахар-песок - 100 г;
- Соль каменная - 45 г;
- Масло рафинированное - 150 мл;
- Уксус столовый - 80 мл.
Приготовления салата по этому рецепту:
- Хорошо вымойте овощи.
- Бобы хорошо промыть под проточной водой и, сменив воду, поставить их на плиту для дальнейшей варки.
- Внимательно следите за тем, чтобы бобы не разварились.
- Порежьте кубиками овощи: баклажаны, лук, перец. Чтобы не плакать от лука, разрежьте его и положите на некоторое время в воду. Смочите в холодной воде и нож.
- На растительном разогретом масле обжарьте лук.
- Морковь натрите на тёрке и тоже обжарьте до мягкого состояния.
- Залейте синенькие солёной водой.
- Очистите помидоры. Чтобы это было легче сделать проварите их пару минут в кипятке. Затем из кипятка сразу же окуните их в холодную воду. Это поможет снять шкурку с томатов.
- Измельчите очищенные томаты и чеснок. При желании можно добавить острый перец.
- Смешайте пюре из томатов с обжаренными морковью и луком. Сюда же добавьте перец.
- Доведите полученную смесь до кипения.
- Из баклажанов слейте воду и смешать с остальными овощами. Всю полученную массу протушите 20 минут.
- Добавьте соль, фасоль и сахар. Всё это варите ещё минут 10.
- Добавьте уксус в салат и оставьте варить ещё на 20 минут. Не забывайте периодически помешивать. В конце процесса варки попробуйте салат на вкус. Если не хватает соли или сахара, то следует добавить.
- Подготовьте тару для салата. Тара не должна иметь трещин, надколов или же каких-либо других дефектов. Хорошо вымойте банки содовым раствором или моющим средством. Затем выполоскайте и простерилизуйте их любым удобным для вас способом.
- Горячий салат поместите в подготовленные банки и герметично закупорьте их.
- Укутайте в тёплое одеяло и оставьте для дальнейшего остывания.
- Уберите готовый салат в прохладное тёмное место для дальнейшего хранения.
Из указанного количества в рецепте ингредиентов получится приблизительно 4,5 литра салата.
Рецепт салата на зиму из баклажанов с фасолью
Вам потребуются:
Синенькие - 4 кг;- Морковь - 1 кг;
- Фасоль - 1 кг;
- Помидоры спелые - 2 кг;
- Перец болгарский - 1 кг;
- Паста томатная (по желанию) - 3 столовые ложки;
- Репчатый лук - 400 г;
- Перец Чили среднего размера - 2 штука;
- Сахар - 2 столовые ложки;
- Чеснок - 400 г;
- Рафинированное растительное масло - 400 мл;
- Соль - 4 столовые ложки;
- Эссенция уксусная (70%) - 1 столовая ложка;
- зелень - по желанию;
- Перец чёрный меленый - 1 чайная ложка.
Приготовление включает следующие стадии:
- Хорошо промойте фасоль и высыпьте её в чашу мультиварки. Залейте бобы горячей водой так, чтобы бобы были полностью покрыты. Плотно закройте крышкой и, выбрав режим "бобовые", поставьте фасоль вариться минут на 30-40. Если нет мультиварки, то отварите бобы на плите. Важно её не переварить.
- Подготовьте для заготовки все оставшиеся компоненты.
- Морковь необходимо очистить и натереть на тёрке, которая предназначена для моркови по-корейски.
- Чеснок очистите и выдавите чеснокодавилкой.
- Репчатый лук очистить от шелухи и нарезать тонкими полукольцами.
- Болгарский перец очистить от семян и плодоножек и порезать тонкими полосками вдоль овоща.
- Баклажаны порезать кубиками.
- Из помидор сделайте пюре, пропустив их через мясорубку. Отправьте их в казан и варите на минимальном огне на протяжении 5 минут.
- Добавьте к томатам чеснок, лук и томатную пасту. Варить еще 4 минуты.
- Добавьте к этой смеси баклажаны, морковь, сладкий перец, соль, растительное масло и сахар. Всё это хорошо размешать и варить на слабом огне 30 минут.
- Затем добавьте перец Чили, вареную фасоль и эссенцию. Перемешайте и варите 15 минут.
- В заранее подготовленные стерильные банки разложите горячий салат и закрутите крышками.
- Переверните, укутайте и подождите пока салат остынет. Вынесите в погреб для дальнейшего хранения.
