Цукаты из апельсиновых корок можно приготовить самыми различными способами. Существуют простые рецепты, а также быстрые экспресс-методы, которые позволяют получить результат уже после нескольких часов. Если такое лакомство приготовить ещё и в шоколаде, то получатся настоящие конфетки, которые позволят устроить целый пир для сладкоежек.
Простые рецепты приготовления цукатов из апельсиновых корок
Все люди относятся к такому домашнему лакомству, приготовленному своими руками по-разному. Сейчас нет однозначного мнения и тем более рецепта о том, как их создавать, и насколько они полезны.
Цукаты из апельсиновых корок стали готовить уже давно: их делали не только наши мамы, но и бабушки. Огромнейший выбор таких цукатов можно приобрести и в магазинах, где они предлагаются в различных вариантах. Покупка таких сладких и лакомых цукатов в магазине намного сэкономит время, но это совсем не значит, что они будут вкуснее. Поэтому всё-таки многие хозяйки предпочитают готовить сами, чтобы это лакомство было не только экономнее, но и аппетитнее.
Есть и другие преимущества в том, чтобы приготовить цукаты из апельсинов дома самостоятельно. Например, они не будут содержать различных добавок и красителей, которые обычно добавляются при производстве на фабрике. Не все усилители вкуса и консерванты, добавленные при производстве на фабрике, могут быть полезны для человеческого организма.
Приготовить такое вкусное и аппетитное лакомство в домашних условиях совсем несложно. Его приготовление не займёт много времени. На сегодняшний день в мире кулинарии огромнейший выбор рецептов приготовления цукатов. Некоторые из них можно приготовить всего лишь за несколько часов, а другие потребуют несколько дней для сушки. Но каждый раз вкус этого десерта будут самыми лучшими.
Классический рецепт приготовления цукатов из апельсиновых корочек
Самым простым способом является тот рецепт, который знали ещё наши бабушки и мамы. Конечно, на его приготовление потребуется больше времени, но конечный результат превзойдёт все ожидания, и совсем не будет жалко потраченного времени. Процесс его приготовления несложный. По классическому рецепту он предполагает вымачивание корочек апельсина длительное время, чтобы удалить горечь. Обычно это занимает примерно три дня.
Для приготовления апельсиновых цукатов по классическому рецепту потребуются следующие ингредиенты:
- Корочки апельсина (желательно, чтобы их собралось не менее чем от пяти плодов).
- Сахар - 3 стакана.
- Вода.
Корки от апельсинов помещают в большую кастрюлю и на время заливают водой. Воды должно быть много, чтобы она хорошо их закрывала. Время от времени жидкость стоит сливать и наливать в кастрюлю новую, чистую и свежую, чтобы продукт не испортился.
Через три дня корочки необходимо выложить на дуршлаг и как только сироп немного стечёт, этот полуфабрикат следует нарезать либо кусочками, либо кубиками, либо полосками.
Нарезанные апельсиновые корки варят в кастрюле как обычное варенье. Для этого сначала готовится сироп: в кастрюлю наливается вода и туда же добавляется сахар. Как только сироп закипит, то в него помещают апельсиновые корки и доводят до кипения. Через три минуты варка оканчивается.
Сутки такая смесь из сиропа и апельсиновых корок должна просто постоять, а затем её варку следует повторить. Так необходимо сделать три раза. После третьего остывания уже готовые цукаты из апельсинов опять откидываются на дуршлаг, а вот сироп можно будет использовать и потом. После этого цукаты можно обвалять в сахаре или в сахарной пудре, они подсушиваются и используются. Хорошо их добавлять и в выпечку.
Насколько цукаты будут сладкими, зависит от того, каков будет сироп. Так, чем слаще будет сироп, тем больше сладости будет и в приготовленных цукатах.
Быстрый рецепт приготовления цукатов из корок
Многие хозяйки мечтают приготовить апельсиновые цукаты, но, думая, что на их приготовление потребуется много времени, часто просто отказываются от затеи. Но ведь существуют рецепты, которые позволяют приготовить это лакомство быстро. Некоторые предполагают замачивание апельсиновых корок в наименьшие сроки, или вообще его может и не быть.
Для приготовления цукатов по быстрому рецепту всё-таки нужны следующие ингредиенты:
- Корок от апельсинов, но не менее, чем от 5 плодов.
- Сахар – не меньше 3 стаканов.
- Соль – по вкусу.
- Лимонная кислота – не меньше 3 грамм.
Сначала корки кладутся в небольшую кастрюлю, в которую заранее следует налить холодную воду. Поставить её на маленький огонь и дать возможность закипеть. После этого оставить ещё кипеть на 10 минут. Затем практически сразу воду нужно слить, а корки выложить в дуршлаг и отправить под струю холодной проточной воды.
Затем эту процедуру повторяют ещё один раз, но только теперь в воду добавляют ещё и соль по вкусу, примерно не больше одной чайной ложки. Третий раз такая процедура также проводится с добавлением небольшой ложки соли. Как только корочки промоются и высушатся, то следует их нарезать одинаковой формой. И только после нужно приступать к приготовлению сиропа.
Для этого в кастрюлю добавляется сахар по рецепту и один стакан воды. Варить его следует, тщательно помешивая, не меньше 40 минут, чтобы он хорошо прокипел. А после этого полуфабрикат сиропа снимается с плиты и добавляется лимонная кислота. Все тщательно перемешивается.
Цукаты быстро в таком сиропе становятся прозрачными, но если они всё-таки не светлеют, то не стоит передерживать их на огне. Просто нужно снять с плиты и выложить в дуршлаг. Как только сироп с корочек стечёт, то цукаты готовы. Их остаётся лишь только обсыпать сахаром или сахарной пудрой и затем уже разложить для сушки.
Экспресс-способ приготовления апельсиновых цукатов
Продукты для приготовления требуются такие же, как и для предыдущего способа. Но только немного меняется сам процесс приготовления.
Можно использовать кожуру не только апельсинов, но и мандаринов, и даже можно добавлять лимонную кожуру.
Для приготовления потребуются следующие продукты:
- Вода.
- Соль.
- Кожура цитрусовых.
- Сахар.
- Лимонная кислота
В этом рецепте корки нарезать не надо. Их просто укладывают в кастрюли и заливают двумя литрами холодной некипяченой воды. Как только она закипит, то тут же огонь немного уменьшают и дают кипеть ещё 10 минут. После варки корки цитрусовых фруктов отправляются в дуршлаг, который тут же помещается под холодную воду. Затем их опять складывают в кастрюлю и заливают водой, которая доводится до кипения. В эту воду обязательно добавляется поваренная соль с расчётом одну чайную ложку на 2,5 литра воды. И опять стоит все кипятить в течение 10 минут.
Сразу же вся вода из корок сливается, а затем они отправляются под воду. Третий раз кипятить стоит так же, как и второй. Соль необходима в воде, чтобы из цитрусовых корок смогла выйти вся горечь. Вот когда пройдёт и третье кипячение, тогда корки промываются под струёй холодной проточной воды и как только они начнут остывать, нарезать их небольшими и тонкими полосками.
Лучше всего, если их ширина будет равна примерно 0,5 сантиметрам. Если среди апельсиновых корок будут попадать и мандариновые, то их резать не стоит. Они нежные уже сами по себе, поэтому их можно просто поделить на одинаковые и небольшие кусочки.
После этого в кастрюлю помещается стакан воды. Воду необходимо закипятить. Как только она начнёт кипеть, в неё добавляется 2 стакана сахара и опять ждать, пока вся эта сладкая вода закипит. В этот сироп помещается и нарезанная кожура. Огонь делается небольшим. И так на среднем огне вся эта сладкая и цитрусовая масса варится до полного уваривания корок.
Обычно такая процедура приготовления не занимает много времени. Весь процесс варки длится не больше 40 минут. При этом рекомендуется постоянно помешивать цукаты. Если же ещё и несколько раз кастрюлю хорошенько встряхнуть, то они станут полностью прозрачными. Первым признаком готовности лакомства является маленькое количество сиропа. Как только его останется совсем немного, то варку на этом стоит закончить.
Тут же добавляется по вкусу немного лимонной кислоты и только после этого почти готовые цукаты опять выкладываются на дуршлаг и остаются так, пока сироп не стечёт. После этого их необходимо хорошо обвалять в сахаре и подсушить. Чтобы такие цитрусовые конфетки получились вкусными, необходимо отправить их на два часа на сушку, используя пергамент.
Как только они хорошо просохнуть, то необходимо их поставить в духовку на полчаса, где они ещё немного и подвалятся. Духовку нужно выставить на 70 градусов. Чтобы хранить такие цукаты, можно использовать стерильные банки, которые плотно закрываются пергаментом.
Полезные советы для приготовления цукатов из апельсиновых корок
Вкусные и сладкие цукаты обычно получаются, если их обмакнуть не только в сахаре, но и в растопленном шоколаде. Такое лакомство очень любят дети. Стоит помнить, что лучше для цукатов использовать цедру, которую следует срезать очень тонко. Но можно готовить лакомство и из толстых корок, но только тогда и вкус будет немного другой. Не стоит забывать и о соли. Для приготовления цукатов лучше не использовать йодированную соль, так как резко измениться и вкус продукта. Лучшим вариантом станет соль каменная.
Хранить такое лакомство можно до 8 месяцев, но при этом следует строго соблюдать все условия. Прежде всего, это должна быть стеклянная тара, и закрывать такие банки нужно плотно. Лучшим вариантом для хранения будет холодильник.
Апельсиновые цукаты – прекрасное лакомство для всей семьи. А приготовленное в домашних условиях оно становится не только аппетитным и вкусным, но обязательно и полезным. Готовка цукатов дома позволяет создать новый кулинарный шедевр, где будут учтены все пристрастия членов семьи.
