Смородина — ягода, необходимая нам для полноценного питания зимой. Всем, наверное, известно, что эта ягода богата витамином «С», который необходим для иммунной системы. Чрезвычайно полезны и другие вещества, входящие в состав этой распространённой ягоды. Есть в смородине такие вещества, которые имеют желирующие свойства, они называются пектины. Может быть, вы замечали, что если смородину истолочь с сахаром и оставить, она превратиться в аппетитное желе? Пектины помогают нам избавляться от ненужного холестерина.
Все эти полезные качества вкусной ягоды мы сохраним на зиму для себя. Как мы это сделаем? Заготовим ягоду без варки и она у нас отлично сохраниться!
Чёрная смородина на зиму, протёртая с сахаром, требует внимательного к себе отношения, так как отсутствует тепловая обработка продукта. В заготовку не должно попасть посторонних частиц, которые вызовут брожение, ягоды должны быть свежими и чистыми. Строго соблюдайте правила заготовки на зиму протёртой смородины, и тогда кладезь витаминов всегда будет у вас под рукой.
Этапы приготовления протёртой с сахаром ягоды
- Заготовленную для переработки чёрную смородину, аккуратно переберём от возможного постороннего мусора, веточек, листиков и промоем ягоду в проточной воде. Дадим воде полностью стечь и ягоды обсушим любым, подходящим способом. Измеряем объём нашей сухой и чистой ягоды и сахара, в пропорции 1/2. Одну часть черной смородины и две части сахара, берём в случае, если хранить протёртую с сахаром смородину будем при комнатной температуре. Для холодного способа хранения пропорция другая, тут сахар можно сэкономить и сделать заготовку на зиму из расчёта один к одному.
- Для возможно более полного сохранения витаминов, имеющихся в ягодах чёрной смородины во времена, когда не было у хозяек столько помощников на кухне, наши бабушки мяли ягоды деревянной толкушкой.
- У нас с вами теперь есть на выбор блендер, мясорубка или старый проверенный дедовский способ, решайте каким из них вам воспользоваться. Помните, что от соприкосновения с металлом часть витамина «С» теряется.
Рецепт ягодного пюре для заморозки
Если вы планируете ягодную смесь замораживать, воспользуйтесь таким рецептом заготовки чёрной смородины на зиму:
- Возьмите подготовленные ягоды смешайте с сахаром 1/1
- Протрите (измельчите в пюре смесь)
- Затем дайте массе отстояться и смело складируйте витаминный запас ягодного пюре в морозилку. Храните в замороженном состоянии в плотно закрытой таре, чтобы не выветрилось.
Для хранения продукта в комнате сахара нужно взять в два раза больше чем ягоды. Протёртую чёрную смородину складываем в стерильные банки немного не дополна, оставшееся место заполняем сахаром (как консервант). В течение двух дней даём отстояться, периодически помешивая. До полного растворения сахара. Затем баночки с заготовкой закрываем плотно капроновыми крышками и убираем на хранение.
Ещё один рецепт приготовления протёртой чёрной смородины на зиму
Для этой заготовки нам нужно сварить сироп. В трехстах миллилитрах воды растворим 1200 грамм сахарного песка, вскипятим и процедим сироп через марлю. Вновь доведём сироп до кипения и дадим немного остыть. Протрём килограмм ягод смородины, зальём ягодную массу горячим сиропом. Разложим приготовленное по этому рецепту ягодное пюре в стерильные банки. А теперь одна хитрость, накроем варенье в банках кружками пергамента, смоченного в спирте, и их можно закатывать. Варенье будет отлично храниться в прохладном месте.
К пюре из смородины можно добавить и другие ягоды и фрукты на ваше усмотрение. Это могут быть ягоды смородины другого цвета: красная, белая. Малина, черника, голубика, брусника, клюква, крыжовник. Подойдёт любая садовая или дикая ягода.
Из фруктов можно взять абрикосы, сливы, вишню.
Чёрная смородина, протёртая с сахаром, рецепт с добавлением других ингридиентов
Подготовьте эмалированную или пластиковую ёмкость. Протирайте с помощью сита поочерёдно малину и смородину, добавляйте к каждой порции ягод сахар по такому рецепту.
- На 500 грамм смородины
- 1 кг малины
- 1300 гр. сахарного песка
Оставьте смесь на сутки, двое на холоде. Затем перетёртую массу тщательно перемешайте. Готовую протёртую с сахаром ягодную смесь разложите в подготовленную тару, храните в прохладном месте.
Для того чтобы ягодное пюре было нежной консистенции, перетираемую ягодную массу лучше пропустить через мелкое сито. Тогда шкурки и семечки останутся в жмыхе. Такое более нежное пюре может понадобиться для питания маленьких детей. Для приготовления ягодных муссов, для окраски крема или выпечки.
Такое «холодное варенье» сохраняет вкус свежих ягод и отлично ароматизирует другие продукты, кондитерские изделия, каши, соусы, десерты и другие ваши любимые блюда и напитки.
Напитки с перетёртой ягодой не только вкусны, но и полезны и даже имеют лечебный эффект. Кода во время простуды или гриппа повышается температура, обычно рекомендуется много, обильно пить. Так вот, если вы вместо чая будете пить вкусный морс из протёртой чёрной смородины, болезнь пройдёт гораздо легче и быстрее. Витамины, содержащиеся в этой чудесной чёрной ягоде, нам помогут победить вирусы.
