Не желаете болеть зимой простудными и вирусными заболеваниями или вам и особенно вашим детям не нравится употреблять противовирусные и противомикробные таблетки, микстуры и лекарства, тогда вам необходимо сделать заготовки из медовой целебной ягоды-облепихи. Облепиха лечит, омолаживает, повышает иммунитет и при этом облепиховая ягода очень вкусная сласть с пикантной кислинкой и ароматом лесной свежести.
Облепиха – это дикорастущее влаголюбивое растение, она любит расти целыми зарослями свободно на берегах рек, заливов и озёр, через которые невозможно порой пробраться. Ветки облепихи имеют острые колючки-шипы словно у пальм, и тем самым кустарники и искривлённые деревца высотой от одного до шести метров создают в природе настоящие живые изгороди. Облепиха — двудомное дерево делится на женские и мужские особи, которые растут рядом и опыляют друг друга при помощи ветра, чтобы появились ценные облепиховые ягоды.
Некоторые сорта облепихи культивированы и хорошо приживаются и растут в садах и огородах у садоводов-любителей. Облепиха имеет устойчивую поверхностную корневую систему и даже выдерживает сибирские морозы до минуса 50 градусов по Цельсию. Можно себе представить какой силой наградила природа — это неказистое кустарник-деревце с тонкими серо-сизыми пальчиковой формы листочками и кисло-сладкими или кислыми оранжевого, красного или жёлтого цвета ягодами, которые облепляют колючую ветку со всех сторон.
У облепихи корни, ветви, листья и ягоды облепихи – ценнейшее лекарственное природное средство, из которых можно готовить спиртовые настойки, отвары, порошки, облепиховое масло. Готовят также целебные маски для красоты кожи и волос, а из ягод облепихи получают лакомства: целебные соки, варенье, джемы, повидло, цукаты, засахаренные заготовки на зиму, компоты, пастилу, а также ягоды сушат для заваривания в виде чая. В конце лета и осенью спелые ягоды снимают с ветки очень осторожно, чтобы не уколоться и не раздавить ягоды. Урожай собран и теперь наступило время заготовки ценнейшей солнечной ягодки на зиму.
Предлагаем рецепты приготовления заготовок на зиму чудо-варенья из облепихи.
Первый рецепт варенья из свежих ягод без термической обработки
Расход продукта:
- свежие ягоды облепихи – 1 килограмм,
- сахарный песок – 1,5 килограмма.
Технология приготовления варенья по рецепту:
- подготовка сырья
- подготовка стеклянной посуды
- готовка варенья
- фасовка
- хранение
Итак, приступим к приготовлению чудесного полезного облепихового варенья на зиму, в котором сохранятся все целебные витамины, микроэлементы и активные вещества с органическими кислотами. В день рекомендуется принимать для взрослых не более 5 столовых ложек облепихового эликсира, а детям разрешается принимать старше шести лет не более 1 столовой ложки. Облепиховое варенье высококалорийный продукт, который, может, ещё и вызвать при индивидуальной непереносимости аллергические реакции.
1 этап. Подготовка сырья по рецепту
Берём свежие ягоды облепихи и тщательно перебираем их от мусора, испорченных и заплесневелых ягод. Ягоды аккуратно, чтобы не подавить, следует промыть в проточной воде и затем переложить в дуршлаг. Оставляем в нём от пяти до десяти минут, даём излишней воде стечь с ягод, чтобы они стали более сухими.
2 этап. Подготовка стеклянной посуды
Подбираем стеклянные банки по небольшому объёму, лучше для этого подходят 0,5–1,0 литра. Банки моем в тёплой воде с моющим средством и скачиваем проточной водой. Чистые стеклянные банки следует стерилизовать на пару кипящей воды в течение 10–15 минут.
Не забудьте приготовить пластмассовые крышки, которые следует также промыть в тёплой воде с моющим средством и ополоснуть в проточной воде. Затем положить в не очень горячую кипячёную воду, чтобы они стали мягкими и гибкими.
3 этап. Готовка варенья по рецепту
Чистые обсохшие облепиховые ягоды оранжево-жёлтого цвета следует перемять вручную колотушкой, пропустить через мясорубку или лучше пробить в кухонный блендер или комбайн до однородной консистенции. Внутри сочных ягод имеется жёсткая плотная безвкусная косточка, которую можно употреблять внутрь, но тщательно разжёвывая, как в гранате.
Советы: в косточке содержится много масел и полезных микроэлементов, но она является не перевариваемым волокном (клетчаткой), поэтому в организме человека не переваривается, а лишь набухает в желудочно-кишечном тракте. Вбирает в себя вредные вещества, как в губку выводит их потом с собой наружу. Облепиховые ягоды с косточками чистят, оздоравливают и омолаживают организм, но будет лучше, если косточки все же перемолоть, так будет удобнее есть варенье.
Полученную облепиховую массу засыпаете сахарным песком, а лучше натуральным жидким мёдом и все тщательно и аккуратно перемешиваете, чтобы не было комков и прослоек сахара. Сахарного песка, должно быть, положено в варенье по норме, то есть больше по массе, чем ягодной массы, иначе, облепиха, может, потом в банке забродить. Облепиховое варенье должно пропитаться, то есть должен раствориться сахарный песок. Необходимо оставить его около часа в теплом месте, а после ещё разок перемешать.
Облепиховое свежее варенье по рецепту на зиму без термической обработки готово к фасовке.
4 этап. Фасовка по рецепту
В стерилизованные стеклянные банки с нежностью и заботой раскладываем свежее облепиховое полезное лекарство-варенье.
Сверху в каждую банку с облепиховым вареньем насыпаем «контрольный» слой сахара не менее 0,8–1 сантиметра, который будет предохранять варенье от закисания и появления плесени.
Стеклянные банки с вареньем из оранжевого целебного эликсира теперь можно закрыть сухими пластмассовыми крышками.
5 этап. Хранение по рецепту
Свежее облепиховое варенье можно убирать на длительное хранение на зиму. Хранить его можно в прохладном месте(подвале, погребе), и даже на балконе или лоджии. Облепиховое варенье морозов не боится из-за большого содержания сахара. Облепиховый свежий эликсир может храниться в таком виде до двух лет.
При открытии банки с вареньем её следует закрывать опять пластмассовой крышкой и убирать уже в холодильник, а на мороз не рекомендуется.
Такой продукт в виде заготовки из облепихи на зиму очень помогает людям, особенно пожилого возраста, страдающим от нехватки витаминов (авитаминоз), а на химические витамины у этих людей существует аллергия. Рекомендуется беременным женщинам для полноценного вынашивания ребёнка. Для заживления ран и ожогов, для улучшения зрения и лечения глазных болезней, если это не связано с диабетом, тогда принимать сахарный песок нельзя.
Второй рецепт варенья из свежих ягод облепихи с термической обработкой на зиму
Расход продукта:
- свежие ягоды облепихи – 1,0 килограмм,
- сахарный песок – 1,5 килограмма,
- вода – 1,2 литра.
Технология приготовления варенья по рецепту:
- подготовка ягод
- подготовка стеклянных банок
- готовка облепихового варенья в сиропе
- пастеризация
- хранение на зиму
Второй рецепт приготовления варенья из свежих ягод на зиму облепихи отличается от первого рецепта способом обработки сырья, его подвергают термической обработке-пастеризации.
Итак, рассмотрим процесс приготовления более внимательно и подробно.
- 1 этап. Как и в первом рецепте, ягоды облепихи отбираем, моем и даём им обсушиться.
- 2 этап. Стеклянные банки подготавливаем точно так же и на этом процессе не будем больше останавливаться.
- 3 этап. Готовка варенья из ягод облепихи по рецепту заключается в нескольких шагах:
- чистые ягоды облепихи, которые находятся в дуршлаге для того, чтобы излишняя вода стекла, затем необходимо вместе с дуршлагом опустить в кипяток на 2–3 минуты, ошпариваем;
-готовим сахарный сироп, а для этого сахарный песок смешиваем с водой в кастрюле и помешивая ложкой варим на тихом огне в течение 3 минут:
-ошпаренные мягкие облепиховые ягоды всыпаем в кастрюлю с горячим сахарным сиропом и помешиваем деревянной ложкой;
-доводим ягоды в сиропе на тихом огне до 60 градусов по Цельсию и снимаем не доводя до кипения смесь, чтобы сохранить в ней все полезные вещества и кислоты. Облепиховые цельные ягоды получаются, как бы в сахарной оболочке.
Пастеризация по рецепту
Оранжевый сладкий облепиховый эликсир раскладываем в чистые стерилизованные банки и накрываем их стерилизованными крышками с резиновыми уплотнительными резинками.
Затем подготовленные банки с облепиховым вареньем, приготовленные простые заготовки, ставим в кастрюлю, на дно которой необходимо положить кухонное полотенце, сложенное в несколько слоёв. Такая мягкая прослойка предупредит перекаливание стеклянных банок при соприкосновении с дном кастрюли.
В кастрюлю наливаем тёплую воду до плечиков банок и доводим её до кипения, кипятим в течение 15–20 минут, в зависимости от объёма стеклянных банок. Этот процесс называется пастеризация, когда ягодная или овощная масса прогревается до 100 градусов по Цельсию находясь в стеклянной посуде, такой получается домашний автоклав на газовой или электрической плите в домашних условиях.
Выключаете огонь и достаёте стеклянные банки, накрытые металлическими крышками. Закатываете крышки с уплотнительными резинками на стеклянных банках специальной машинкой герметично на зиму.
Хранение
Хранение приготовленного по рецепту облепихового варенья на зиму рекомендовано в прохладном месте, а также при комнатной температуре в сухом помещении (кладовке, кухонном шкафу), ведь варенье прошло лёгкую термическую обработку – процесс пастеризации.
Облепиха, приготовленная в виде заготовки на зиму облепихового варенья — прекрасный и вкусный десерт для взрослых и детей, а также пикантным сладко-кислым вкусом отлично подойдёт к мясным горячим блюдам. Такое ценное лечебное варенье из облепихи можно развести в кипячёной воде и пить вместо лимонада в жаркую погоду – получится отличный витаминный коктейль.
