Яблоки на зиму: способы хранения, хорошие рецепты заготовок

Каждый год наступает момент, когда на смену яркому и солнечному лету приходит не менее яркая осень. Именно в это время наступает яблочная пора. Когда изобилие урожая: красные, зеленые, желтые, полосатые яблоки кочуют со своего дерева в корзинки или фруктовые ящики, а потом различными способами транспортируются в наши дома. Зима же, в свою очередь, - это довольно тяжелый период для нашего организма из-за отсутствия надлежащего количества витаминов.

Порой даже самая опытная хозяйка при виде количества урожая хватается за голову и недоумевает, что же можно сделать со всем этим добром, как можно переработать все эти витамины с наименьшей их потерей. На этот вопрос мы как раз и постараемся подробнее ответить.

Какие яблоки "переживут" зиму?

Разумеется, что если ваша семья располагает местом, то следует свежие фрукты хранить в подвалах и погребах, на крайний случай - укрыть в земле, и они пролежат там хоть всю зиму.

Но что же можно сделать из десятков, если не сотней единиц, которые не смогут по своим физиологическим особенностям пережить зиму? Из этих фруктов можно сделать баснословное количество заготовок, причем довольно простых в приготовлении.

Сушеные яблоки

Пожалуй, это самый долговечный, распространенный и хороший рецепт заготовки в зиму. Сушеные яблоки - это невероятно вкусный продукт, который не подвергался изнурительным термическим обработкам, а следовательно, не утратил подавляющее большинство своих полезных элементов. Полагаем, что каждый член славянской семьи хоть раз в жизни пробовал сухофрукты, который обладает пикантной ароматной кислинкой. А вот приготовить из этой заготовки можно много всего: компоты, десерты, начинки для духовых или жареных пирожков, а также пирогов.

Для сушки пригоден любой из сортов яблок, что делает этот способ невероятно удобным и практичным. Что касается физиологических особенностей каждого яблока, то оно не имеет совершенно никакого значения. Подойдет ударившиеся яблоко, с повреждениями кожуры, с различной формой и цветом.

Способы сушки яблок:

• На открытом воздухе;
• При помощи специальных сушилок;
• С помощью электрических духовок;
• В газовых духовках

Моченые яблоки

Вот с мочеными фруктами дела обстоят уже немного сложнее, поскольку не все сорта пригодны для подобной заготовки. В приоритете - поздние осенние и ранние зимние сорта, например: Антоновка, Кальвиль снежный, Анис кубанский, Пепин литовский, Осеннее полосатое и другие.

Стоит также отметить, что в обязательном порядке эти сорта должны быть неокрашенными и созревшими, без каких-либо дефектов и повреждений.

Алгоритм мочения довольно прост и подобен засолке или квашению.

Рецепт мочения:

1. Приготовить обработанную 3-х литровую банку, в которую необходимо положить листья черной смородины и вишни, а на них в ряд выложить целенькие яблочки с хвостиками. Итак, до края банки, между слоями яблок ложим все те же листья;
2. Заливаем предварительно приготовленным рассолом яблоки и покрываем их марлевой тканью. Далее оставляем эту банку нетронутой в течение нескольких дней при комнатной температуре, пока не начнется активный процесс брожения;
3. После того как образовавшаяся пена осядет, можно банку закрывать капроновыми крышками и ставить ее в холодное помещение. По истечении нескольких месяцев яблоки будут полностью готовы.

Рецепт рассола: как приготавливать?

• Кипяченая или дистиллированная вода - 5 литров;
• Сахар - не менее 200 граммов;
• Соль - 1 ст. ложка с горой

Существует невероятное множество рецептов заготовок моченых яблок на зиму, где регулируются вкусовые характеристики яблок при помощи меда, ржаной муки, горчицы, пряных трав и многого другого.

Яблочное пюре

Зима - это самое настоящее испытание для человеческого организма из-за нехватки источников витаминов.

Именно поэтому следует как можно рациональнее использовать все фруктовые блага, которые нам преподнесли лето и осень.

Пюре из яблок - это невероятно нежный продукт, который становится одним из первых видов прикорма для недавно рожденных малышей.

Рецепт яблочного пюре

Состав:

• Любые яблоки - 2 кг;
• Сахар - 200-250 гр.

Рецепт приготовления:

1. Избавиться от кожуры и сердцевинок в яблоках, поместить в посуду и залить водой, не покрывая вершину "айсберга". Поместить на медленный огонь, довести до кипения, а после закипания томить порядка 5-8 минут. Стоит отметить, что ранние сорта развариваются значительно быстрее.
2. После того как фрукты разварятся, нужно перекинуть их на дуршлаг и дать возможность стечь всей воде.
3. В полученную заготовку добавляем указанное количество сахара и снова варим не более 5 минут, и тщательно помешивая. Степень густоты пюре можно менять с помощью воды, которая стекала из дуршлага.
4. В предварительно обработанные баночки раскладываем еще горячее пюре и закатываем. Переворачиваем банки на крышки и "закутываем" до остывания. Приблизительно из 2 кг яблок выходит порядка 1,5 л пюре.

Стоит отметить, что если эта заготовка послужит только детским питанием, то сахар можно не добавлять. Но из-за отсутствия сахара пюре необходимо будет пастеризовать.

Повидло

Еще один довольно простой рецепт приготовления заготовки, который не отнимет много времени и дополнительных средств. Зима все подберет, согласитесь? Рецепт невероятно прост: если описанное выше пюре продолжать томить на медленном огне, то оно начнет загустевать и приобретет вид повидла. Из-за своей густой консистенции повидло станет превосходным дополнением к пирогам.

Стоит также отметить, что из-за большей продолжительности варки в итоге масса повидла будет меньше, чем у пюре. Повидло, приготовленное по всем правилам, хранится без герметизации из-за содержания в нем сахара не менее 65%.

Состав рецепта:

• Любые яблоки - 1 кг (предварительно очищенных);
• Сахар - 700 гр.

Рецепт приготовления:

1. В тщательно перетертую массу добавляем сахар и продолжаем уваривать и помешивать, продолжительностью от 15 минут до 1 часа в зависимости от сортов яблок и необходимости густоты;
2. Закладываем горячую массу повидла в предварительно приготовленные, теплые банки и закатываем. Переворачиваем банки на крышки и "закутываем" до остывания.

В этой статье мы постарались перечислить наиболее распространенные и простые в приготовлении рецепты заготовок, которые зимой будут вас радовать неоднократно, а также питать организм множеством полезных витаминов и минералов. Рецепты из-за своей простоты сможет использовать даже самая неопытная хозяйка, поэтому не бойтесь, дерзайте и пробуйте! Получаемые заготовки можно использовать для приготовления пирогов и множества других лакомств, которые неустанно будут радовать вас, вашу семью и близких в течение долгой и холодной зимы.