Обычно грибы маринуют либо солят на зиму различными способами. Также грибочки сушат, используя для этого подходящие сорта. Однако такой дар леса можно приготовить на зиму и другим способом - сделать грибную икру. Это очень необычная заготовка, которую в зимнее время можно подавать на стол почти ежедневно. Предлагаем несколько рецептов грибной икры, которые смогут приготовить опытные хозяйки, а также начинающие кулинары.
Как правильно готовить?
Такое блюдо, как грибная икра всегда будет, кстати, на столе. Она отлично подойдет для начинки пирогов и пирожков, бутербродов и других вкусных блюд. Чтобы приготовить вкусную икру из грибов необходимо знать несколько основных правил.
Для заготовки икры из грибов подойдут любые съедобные грибы. Очень важно перед переработкой тщательно перебрать их, помыть, чтобы не было червивых или несвежих. Самая вкусная грибная икра получается из опят и лисичек. Также подойдут ножки более благородных сортов. Часто для засолки используются шляпки грибов, а ножки остаются, поэтому они отлично подходят для приготовления икры.
Все грибы обязательно нужно отварить, чтобы сделать заготовку. Минимальное время варки составляет 40 минут. Для приготовления икры также используются овощи, которые нужно обжаривать. В готовом виде икра должна быть однородной консистенции, как и любая другая икра из овощей. Для этого все овощи по рецепту и грибы измельчаются через мясорубку либо кухонным комбайном, блендером.
Для зимней заготовки необходимо использовать только стерилизованную посуду и крышки. Если закрывать грибную икру капроновыми крышками, тогда ее нужно хранить не в условиях комнаты, например, в погребе или в холодильнике. Если нет таких условий и хранить планируется в комнатных условиях, тогда нужно закрывать икру из грибов металлическими крышками.
Процесс заготовки грибной икры для зимы будет зависеть от выбранного рецепта.
Рецепт икры из грибов с грецким орехом
Этот рецепт в восточном стиле, поскольку вкус у него пикантный и тонкий, необычный. Для приготовления этой заготовки понадобятся:
грибы шампиньоны свежие - 800 гр;- морковка - 300-500 гр;
- лук репчатый - 200 гр;
- орехи грецкие очищенные - 90 гр;
- 3-4 зубчика чеснока;
- соевый соус, мало растительное, соль перец по вкусу.
Подготовленные согласно рецепту, грибы моются, очищаются и нарезаются крупно. После этого их нужно разложить на противень и дать им подвялится в духовке при температуре 180оС в течение 20 минут.
Морковь, лук и чеснок очищаются. Морковь лучше натереть на крупной терке, лук и чеснок измельчить ножом. Сначала обжариваем лук репчатый и потом к нему через короткое время добавляем морковку. Все жариться на растительном масле, на слабом огне минут 8.
Подвяленные грибочки достаем из духовки и вместе с овощами, чесноком , грецкими орехами и специями нужно измельчить пропустив через мясорубку или блендером. Готовую массу нужно попробовать на вкус и добавить по желанию еще соли или растительного масла.
Рецепт икры из грибов с лимоном
Для состава рецепта понадобятся следующие продукты:
- грибы - 1 кг;
- лук репчатый - 200 гр;
- сок лимона - 20 мл;
- масло растительное - 20 мл;
- зелень петрушки - 50 гр;
- соль - 20 гр и щепотка перца молотого.
Отобранные грибы моются и чистятся, после чего нарезаются небольшими кусочками. Теперь их необходимо загрузить в кастрюлю, залить водой, чтобы она их покрыла полностью, и поставить вариться. Воду нужно обязательно посолить и варить грибы в течение 50 минут и обязательно снимать пену.
Лук нужно очистить и порезать мелко, после чего обжарить, используя растительное масло, его должно быть немало. Петрушка моется и слегка подсушивается, после чего измельчается ножом.
Когда грибы сварятся их нужно выложить в дуршлаг, дать им остыть и стечь воде. После этого их нужно пропустить через мясорубку или использовать блендер. Теперь их нужно соединить вместе с обжаренным луком, зеленью петрушки и обязательно добавить масло со сковороды, на котором жарился лук.
К готовой массе следует добавить подготовленный сок лимона, перец и соль, весь состав хорошо перемешать. Икра готова к употреблению и ее можно разложить в подготовленные баночки. Их нужно закрыть плотными крышками и когда масса полностью остынет убрать в прохладное место для хранения.
Рецепт икры из опят с помидорами и чесноком на зиму
Опята считаются самыми подходящими грибами для заготовки икры из даров леса. Готовая закуска получается очень вкусной и ароматной. Необходимо иметь:
- опята - 1 кг;
- луковицы - 2 шт;
- спелые томаты - 3 шт;
- чеснок, соль перец, молотый по вкусу;
- растительное масло.
Опята чистятся и хорошо промываются в воде. Их следует залить водой и поставить вариться до полной готовности. После этого нужно их слить в дуршлаг, чтобы ушла лишняя вода , и грибы остыли. Теперь их нужно пропустить через мясорубку.
Полученную массу выкладывают на сковороду и обжаривают на растительном масле. Пока грибная масса будет обжариваться, необходимо заняться овощами. Лук чистим и нарезаем мелко ножом. Томаты моют и режут небольшими кружочками.
Овощи нужно слегка обжарить и добавить их к грибной массе. В последнюю очередь добавляют мелко порезанный чеснок и специи по вкусу. Все вместе обжаривается еще в течение 10 минут. Икра из грибов почти готова, но ее нужно прокипятить в банках.
Икру раскладывают в баночки и опускают в емкость с водой. Кипятить грибную икру нужно минут 40 на малом огне. После этого баночки закрывают крышками. Закрытые банки необходимо укутать и оставить в таком виде, пока они остынут. Теперь их можно ставить в затемненное и прохладное место для зимнего хранения .
Рецепт икры грибной с овощами
Это блюдо отличается нежным и ароматным вкусом, поэтому его обязательно стоит приготовить хотя бы раз.
- отварные грибы - 1,5 кг;
- морковка, лук репчатый, помидоры и сладкий перец по 0,5 кг;
- соль и растительное масло по 20 гр;
- молотый черный перец 5 гр.
Грибы нужно заранее отварить в подсоленной воде и загрузить их в дуршлаг, после чего их нужно перемолоть в мясорубке или использовать для этого блендер.
Все овощи моются и чистятся, кроме помидор. На них нужно сделать небольшие надрезы опустить в кипящую воду на 5 минут, после чего снять кожуру и порезать на кусочки. Остальные овощи режутся крупно и затем измельчаются любым доступным способом.
Теперь нужно измельченные грибы и овощи соединить вместе, добавить соль, перец и масло и все перемешать. Массу выложить на сковороду и тушить ее в течение 1 часа на малом огне под крышкой. Необходимо следить, чтобы масса не подгорала, мешая ее на сковороде.
Когда масса обжариться в течение 1 часа ее нужно разложить по баночкам, закрыть крышкам и укутать, поставив банки верх дном. Когда они остынут их можно убрать для хранения на зиму.
Икра, приготовленная по любому из описанных рецептов, получается очень вкусной. Ее можно добавлять к другим блюдам либо есть просто ложками с хлебом.
