Все очень любят зимой открыть баночку маринованных грибов. Хозяйки консервируют разные виды грибов, но чаще всего такому процессу подвергаются сыроежки. Такие грибы очень часто встречаются в наших лесах и по своему вкусу и качествам нисколько не уступают лисичкам или боровикам. Любая хозяйка способна превратить их в самые разнообразные блюда. Сыроежки можно жарить, отваривать, запекать или заготавливать на зиму. Многие любят маринованные сыроежки на зиму, которые считаются отличным блюдом для холодного времени года.
Тонкости приготовления
Некоторые сорта сыроежек содержат большое количество молочной кислоты, которая непригодна для консервации. Чтобы отличить съедобные грибы от несъедобных, можно попробовать их на язык: которые не годятся для еды очень сильно горчат. Правильно отобранные грибы для маринования следует правильно подготовить.
Сначала сыроежки хорошенько отмывают, очищают от прилипших травинок и хвоинок. Одновременно удаляют гнилые и червивые места, срезая шляпки как можно ближе к ножке.
Если оставить пленку, которая покрывает шляпку, то это самым неблагоприятным образом сказывается на сохранности консервов. В этом случае, подготавливая грибы к маринованию, пленку желательно снять, но делать это довольно затруднительно. Очищенные грибы обычно нарезают равными кусочками, оставляя целыми самые маленькие.
Если сыроежки нельзя мариновать, то их вымачивают или вываривают. Вываривание занимает около 5 часов, которое осуществляется в подсоленной воде. После вымачивания сыроежки остается промыть под водой, что позволяет удалить лишнюю горечь. Благодаря вывариванию горечь удаляется очень быстро, но они не будут такими хрустящими, как при вымачивании.
Классический рецепт сыроежек на зиму
Чтобы приготовить маринованные сыроежки на зиму по классическому рецепту, необходимо:
- отваренные сыроежки – 2 кг;
- столовый уксус – 0,4 л;
- сахар – 10 г;
- душистый перец – 10 шт.;
- лаврушка – 4 шт.;
- гвоздика – 5 шт.;
- соль – 40 г.
Сначала необходимо простерилизовать банки и подготовить крышки. В кастрюлю следует налить литр воды, засыпать туда соль и песок, добавить гвоздику, перец и лаврушку. В кипяченую воду необходимо влить уксус, размешать и кипятить еще 2 минуты. В подготовленный маринад кладут грибы и варят 25 минут. Затем их раскладывают по стерилизованным банкам и заливают кипящим маринадом. Закрывают капроновыми или металлическими крышками и ставят в помещение с температурой в 16 градусов.
Маринованные по классическому рецепту сыроежки считаются универсальными и приходятся каждому по душе. Подавать их следует с подсолнечным маслом, и лучше всего – с нерафинированным. Отличный вариант – это добавление в закуску небольшого количества чеснока.
Рецепт сыроежек на зиму в пикантном маринаде
Для такого рецепта понадобятся:
- отваренные сыроежки – 2 кг;
- укроп;
- листья смородины – 5 штук;
- соль – 40 г;
- чеснок – 5 зубчиков;
- корень хрена;
- сахар – 10 г;
- уксусная эссенция (70%) – 40 мл;
- черный перец.
Готовится этот рецепт следующим образом: стерилизуются банки и крышки, очищенный хрен разрезают на 5 частей. На дно банок укладывают зонтик укропа, кусочек хрена, лист смородины, зубчик чеснока, две горошины перца.
Отваренные сыроежки укладывают в банки и утрамбовывают ложкой. Как только вскипятится вода, в нее добавляют сахар, соль и продолжают кипятить в течение 10 минут. В маринад вливают уксусную эссенцию и размешивают. После этого кипящим маринадом заливают грибы до самых краев банки, которые затем укупоривают стерилизованными крышками.
Рецепт сыроежек на зиму с хреном
Для такого рецепта понадобится:
- грибы- 1 кг;
- чеснок;
- корень хрена;
- соль – 30 г;
- черный перец;
- веточки укропа;
- листочки смородины – 3 шт.;
- сахар – 1 ч. л.;
- уксус – 1 ст. л.
Приготовление такого рецепта для зимы начинается со стерилизации банок. После этого мелко нарезают чеснок, укроп, листья смородины, а корень хрена режут ломтиками. На дно банок выкладывают приправу и зелень, а также нарезанные на небольшие кусочки вареные грибы. В кипящую воду кладут соль и сахар, а потом уксус. Подготовленные ингредиенты заливают кипятком, банки закрывают крышками и оставляют остывать в прохладном месте.
Рецепт быстрого маринада
Благодаря такому рецепту маринованные сыроежки готовятся очень быстро. Если грибы отварить заранее в подсоленной воде, то весь процесс занимает около двух часов. Итак, для такого рецепта понадобятся:
- небольшая луковица;
- столовый уксус – 2 ст. л.;
- подсолнечное масло – 3 ст. л.;
- соль – 0,5 ч. л.;
- небольшое количество молотого перца.
Подготовленные грибы необходимо посолить. Луковицу очищают и нарезают полукольцами. Все ингредиенты соединяют и тщательно перемешивают. Блюдо должно настаиваться в течение 1,5 – 2 часов, после чего его можно употреблять.
Рецепт холодной засолки грибов на зиму
Такой рецепт предусматривает использование следующих ингредиентов:
- 5 кг сыроежек;
- полкило соли;
- 10 зубчиков чеснока;
- литр воды;
- 5 зонтиков укропа;
- 5 штук листьев смородины.
Грибы вымачивают в холодной воде 2 – 3 суток, меняя два раза в день воду. В последний раз сыроежки замачивают в подсоленной воде на шесть часов. На дно кастрюли стелют листья смородины и укладывают грибы, пересыпая каждый слой двумя столовыми ложками соли с добавлением укропа и тонких пластинок чеснока. Сыроежки заливают литром прохладной воды и накрывают марлей. Сверху помещают гнет, а кастрюлю помещают в холодное место. Через неделю можно доложить новые грибы, таким же образом пересыпая солью.
Употреблять такие соленые сыроежки можно уже через две недели.
Рецепт горячей засолки грибов на зиму
Этот рецепт предусматривает использование следующего состава:
- 1 кг сыроежек;
- 8 горошек душистого перца;
- 5 листьев смородины;
- 50 г соли;
- 4 штуки гвоздики;
- 5 листьев вишни.
Вымоченные и очищенные сыроежки заливают литров воды и дожидаются, пока она закипит. После этого в рассол кладут пряные листья, гвоздику и перец и варят грибы на слабом огне до того момента, пока они не упадут на дно, а рассол не станет светлым. Сыроежки раскладывают по стерилизованным банкам, заливают кипящим рассолом и закатывают крышками.
Хотя соленые грибы и прошли тепловую обработку и находятся в чистых герметично закрытых банках, хранить их рекомендуется в прохладном месте, желательно – в холодильнике. Употреблять грибы в соленом виде уже можно через 10 дней.
Таким образом, существует большое количество рецептов маринованных и соленых сыроежек. Они предусматривают применение очень простых ингредиентов. Затратив немного сил и времени, можно приготовить очень вкусное блюдо, которое с удовольствием употребляют в холодное время года.
