Консервированные шампиньоны — продукт, который любим и почитаем многими кулинарами как универсальный ингредиент для многих блюд. Рецептов, в которых фигурируют маринованные грибы — неисчислимое множество. Это и диетические блюда, помогающие сохранить здоровье и тонкую фигуру, а также сытные закуски, украшающие праздничные застолья. Будут ли это шампиньоны в банке или наспех замаринованные грибы, им найдётся применение в салатах, закусках и вторых блюдах.
Немного о грибах
Шампиньоны — грибы светло-бежевого или белого цвета, отличающиеся нежной, хрупкой структурой и гладкими большими шляпками. Хранятся грибы короткий срок, при длительном хранении грибы желтеют или темнеют, но на вкусе грибов это не отражается. Произрастают они на плодородной влажной почве, найти их можно на полях и в лесу. Очень популярна промышленная культивация грибов, это весьма прибыльное производство.
В магазинах, рынках, супермаркетах можно найти шампиньоны как свежие, так и консервированные. Рецепты приготовления и консервирования грибов разнообразны. Их заготавливают в маринованном варианте, как грибы в собственном соку или же с добавлением подходящих овощей и специй. Закрывать грибы можно и дома на кухне, без применений вредных консервантов и искусственных добавок. Консервированную продукцию лучше хранить в плотно закрытых стеклянных банках. Покупая шампиньоны в жестяных банках, лучше перекладывать их в стеклянную посуду, ведь в открытой жестяной банке они портятся гораздо быстрее.
Используют грибные заготовки в разных вариантах, добавляя их в качестве закуски к крепкому алкоголю, как ингредиент в салатах, супах, вторых блюдах.
Консервация и другие рецепты
Законсервировать шампиньоны сможет любая, даже начинающая хозяйка. В обработке грибы абсолютно неприхотливы, потребуется минимальное количество усилий и времени, закрывать их одно удовольствие. Для консервации понадобятся:
- шампиньоны — 2 кг;
- чеснок — по вкусу;
- чистая вода — 3 литра;
- уксус — 4 ст. л.;
- сахар, соль — по вкусу;
- лаврушка, душистый перец.
Перед консервированием грибы хорошо вымыть и при необходимости почистить от земли и мусора. В кастрюлю набрать воды, сложить туда грибы и проварить после закипания пять минут. Воду слить. В другой кастрюле приготовить рассол — для этого смешать в двух литрах воды все специи и довести их до кипения. Горячим рассолом залить подготовленные грибы и не менее 20 минут проварить. За это время простерилизовать банки, потом разложить в них грибную заготовку и закатать простерилизованными крышками.
Фасолевый салат с шампиньонами
Вкусный и сытный салат. Заменив майонез на сметану или обезжиренный йогурт, можно сделать облегчённый вариант. Для него понадобятся:
- маринованные грибы — 250 г;
- красный лук — 3 штуки;
- банка консервированной фасоли — 400 г;
- майонез или сметана (йогурт) — по вкусу;
- специи — по вкусу.
Поставить сковородку на огонь, налить в неё растительное масло. Лук порезать полукольцами, обжарить на масле. Когда лук станет золотистого цвета, в него добавить грибы, порезанные на четыре части, и обжаривать всё вместе пять минут. Фасоль открыть и слить маринад, выложить в глубокую миску. Затем добавить туда грибную зажарку, заправить всё специями и майонезом, перемешать. Салат должен хотя бы два часа настояться.
Куриный жульен
Сочетание курицы и грибов — французская классика. А с тем учётом, что правильно приготовленные ингредиенты не принесут вреда фигуре, то этому рецепту и цены нет. В качестве компонентов необходимо взять:
- куриное мясо — 400 г;
- сметана — 200 г;
- консервированные грибы — 300 г;
- чеснок — 2 зубчика;
- лук — 3 штуки;
- сыр — 250 г;
- мука — 70 г;
- перец, соль — по вкусу.
Для этого блюда лучше подойдёт куриное мясо с окорочков или бедрышек. Его необходимо залить водой и поставить на огонь. Когда закипит, посолить и кинуть пару листиков лаврушки. Отваривать до полной готовности, когда мясо станет мягким и будет хорошо делиться на волокна. Отделить мякоть от кости, нарезать некрупно. Лук нарезать кольцами и обжарить на среднем огне до прозрачного состояния, посолить и поперчить.
Когда лук станет прозрачным, добавить к нему курочку и нарезанные грибы, просеянную муку, измельчённый чеснок, специи, петрушку. Держать на огне заготовку три минуты.
Затем жульен раскладывается по кокотницам или горшочкам, посыпается тёртым сыром и отправляется в горячую духовку (180 градусов) на 20 минут. Жульен готов, когда сыр растает и запечётся аппетитной корочкой.
Заливной пирог
Интересный рецепт, который разнообразит будничное меню. Он невероятно сытный и ароматный, его хочется готовить ещё и ещё.
Для теста:
- сыворотка или простокваша — 1 стакан;
- соль — по вкусу;
- мука — 1 стакан;
- яйца — 3 штуки;
- разрыхлитель — 1 пакетик.
Для начинки:
- маринованные грибы — 400 г;
- рис (отварить) — 250 г;
- фарш — 400 г;
- стручковая фасоль — 250 г;
- тёртый сыр — 250 г.
Все ингредиенты для теста смешать и замесить тесто как на оладьи. Дать ему настояться десять минут. Фарш обжарить вместе с мелко порезанным репчатым луком. Взять форму для выпечки, выстелить её пергаментной бумагой. На дно первым слоем выложить грибы, порезанные пластинками. Следом идёт сыр, потом рис, обжаренный фарш и стручковая фасоль. Если используете замороженную фасоль, то её необходимо перед приготовлением разморозить.
Тестом залить все ингредиенты и отправить в горячую духовку (200 градусов) на 40 минут. По истечении этого времени пирог достать и оставить остывать.
Немецкий суп Кайзер
Очень популярное блюдо в центральной Германии. Его готовят на праздники и не только. Немцы говорят, что этот суп способен собрать вокруг себя всю семью одним только запахом. Для него понадобятся:
- бульон мясной — 4 литра;
- лук — 1 штука;
- фарш — 0.5 кг;
- сыр плавленый — 400 г;
- лук-порей — 1 штука;
- консервированные шампиньоны — 250 г;
- перец, соль — по вкусу;
- укроп — по вкусу.
Бульон поставить на огонь. Тем временем обжарить лук репчатый и порей на растительном масле. Фарш тоже обжарить, но отдельно от лука. С грибов слить маринад и нарезать тонкими пластинками. Когда закипит бульон, в него добавить обжаренный фарш, луковую зажарку, грибы. Варить минут 5—10. Затем добавлять небольшими порциями сыр, постоянно помешивая. В конце посолить и поперчить. Варить 10 минут. Подавать с крутонами и свежей зеленью.
Говядина по-бургундски
Ещё один представитель французской кухни. Мясо получается томлённым в нежном соусе с грибами и овощами — истинная классика. Компоненты для блюда:
- нежирная говядина — 1 кг;
- морковь — 1 штука;
- красное вино — 2 стакана;
- майоран и тимьян — по 1 чайной ложке;
- лук — 1 штука;
- мука — 80 г;
- грибы (консервированные или свежие) — 250 г;
- специи, соль — по вкусу.
Говяжью мякоть нарезать полосками или кубиками, посолить и поперчить, посыпать мукой и перемешать. Большую кастрюлю с толстым дном поставить на огонь, разогреть в ней подсолнечное масло, обжарить до прозрачности лук, потом добавить морковь, порезанную кружочками. Жарить овощи пять минуть, затем добавить туда кусочки мяса и обжарить всё вместе на среднем огне. Влить красное вино, добавить все специи.
Довести до кипения, добавить порезанные шампиньоны. Жидкость должна едва покрывать компоненты блюда. Если это не так, то добавьте ещё вина. Тушить на маленьком огне полтора часа под накрытой крышкой. Это блюдо хорошо подавать с запечённым картофелем, отварным бурым рисом или бататом.
Грибной салат с кальмарами
Этот салат порадует любителей грибов и морепродуктов. Он имеет очень необычный вкус, а в плане сытности не уступит ни одному второму блюду. В качестве компонентов понадобятся:
- шампиньоны маринованные или консервированные — 250 г;
- отварной картофель — 3 штуки;
- филе кальмаров — 500—600 г;
- репчатый лук — 2 штуки;
- солёные огурцы — 2 штуки;
- соль, перец, укроп, майонез — по вкусу.
Шампиньоны откинуть на дуршлаг, чтобы стёк лишний маринад, затем порезать пластинками. Картофель порезать кубиками, кальмары отварить и нарезать тонкими полосками. Лук режется полукольцами или кубиками — кто как любит, огурцы — соломкой или кубиками. Все ингредиенты смешать в большой глубокой миске, добавить соль с перцем, измельчённый укроп и заправить майонезом. Дать настояться салату два часа.
Польза и вред грибов
Употребляя консервированные шампиньоны, можно не беспокоиться о вреде. Эти грибы сохраняют свои полезные свойства даже после обработки в процессе консервирования. В отличие от других своих собратьев, шампиньоны не впитывают в таких объёмах вредные и ядовитые вещества из почвы и воздуха. Поэтому их разрешают употреблять в пищу даже маленьким деткам.
Среди полезных качеств шампиньонов можно выделить следующие:
- Способствуют снижению уровня сахара в крови, что на руку всем диабетикам.
- Могут послужить отменным мочегонным средством, активно помогают работе печени и почек.
- Очень полезны беременным женщинам и тем, кто только планирует забеременеть. А всё потому, что в шампиньонах содержится колоссальное количество фолиевой кислоты, которая способствует образованию здоровой и крепкой яйцеклетки и положительно влияет на формирующийся плод.
- В них много белка и очень мало калорий, что крайне важно для профессиональных спортсменов и любителей, а также для тех, кто находится в борьбе с лишним весом.
- В консервированном продукте большое количество цинка, железа, калия, натрия, витаминов группы B, C, PP, D. Благодаря этому, организм получает то количество микроэлементов, которое необходимо для бесперебойного функционирования защитных систем организма.
Плюсов у шампиньонов, бесспорно, больше, чем минусов. Единственным их недостатком можно назвать тяжёлую усваиваемость. Если давать их в пищу деткам до десяти лет, то лучше в небольшом количестве. А также гастроэнтерологи не рекомендуют грибы людям, у которых есть серьёзным проблемы с желудочно-кишечным трактом. Так что если человека беспокоит гастрит или язва, то лучше не искушать судьбу.
Во всех других случаях ничего не мешает лакомиться блюдами, в составе которых есть шампиньоны.
