Икра из кабачков на зиму — простой рецепт приготовления

Икра из кабачков — одна из самых вкусных и полезных заготовок на зиму. Её приготовление не занимает много времени, и ее можно употреблять, даже не дожидаясь холодного времени года. Существует огромное количество способов приготовления икры из кабачков на зиму. Простой рецепт и недорогие ингредиенты делают эту закуску одной из самых востребованных и любимых.

Популярные рецепты

Каждый, у кого есть свой огород знает, что кабачки очень хорошо и быстро растут. Из небольшого количества семян может вырасти целая «гора» овощей. Часто случается так, что их скапливается большое количество, и люди не знают, куда их девать. Поэтому хорошим вариантом их использования становится заготовка икры на зиму из кабачков.

Вариант «Пальчики оближешь»

Этот вариант приготовления является одним из самых популярных и вкусных. Готовый продукт получается не только красивым, но и нежным на вкус. Кабачковая икра «пальчики оближешь» на зиму делается с использованием таких ингредиентов: 3 кг свежих молодых кабачков, 1,5 кг моркови, 750 г лука, 300 мл растительного масла, томатная паста, сахар, специи, стакан чистой воды.

Рецепт приготовления очень прост и состоит из следующих этапов:

1. Овощи моются и с них счищается кожица.
2. Кабачки разрезаются пополам и с них удаляются семена.
3. Лук вместе с мякотью кабачков нарезается кубиками, а морковь натирается на крупной тёрке.
4. В подготовленную ёмкость перекладываются все порезанные овощи.
5. К ним добавляется чистая вода и все продукты ставятся на средний огонь.
6. После закипания огонь уменьшается до минимума и будущая икра готовится около сорока минут. В процессе готовки смесь периодически перемешивается.
7. После этого с овощей сливается жидкость.
8. Все ингредиенты перекладываются в глубокую посуду и при помощи блендера измельчаются до однородной консистенции.
9. Полученная смесь перекладывается обратно в кастрюлю и к ней добавляется томатная паста и растительное масло.
10. Икра солится и к ней добавляются специи и сахар.
11. Все ингредиенты хорошенько перемешиваются и ставятся на медленный огонь.
12. После закипания икра готовится примерно тридцать минут.
13. Готовый продукт раскладывается по заранее простерилизованным банкам и закатывается.
14. Банки переворачиваются вверх дном и накрываются одеялом до полного остывания.

Магазинная по ГОСТу

Во времена Советского Союза кабачковая икра пользовалась особой популярностью. Её любили люди всех поколений и профессий. Поэтому хозяйки всей страны заготавливали кабачковую икру на зиму. Рецепт по ГОСТу предусматривает использование таких продуктов: полтора килограмма кабачков, 0,5 кг морковки и репчатого лука, томатная паста, корни сельдерея и петрушки, подсолнечное масло, молотый перец, сахар и соль.

Чтобы заготовить эту закуску на зиму, необходимо выполнить такие действия:

1. Молодые кабачки моются и очищаются от кожицы. Если для приготовления икры используются старые овощи, то из них нужно предварительно удалить семена. Сделать это можно при помощи обыкновенной ложки.
2. Овощ нарезается крупными кубиками со стороной в два сантиметра.
3. Лук предварительно очищается и нарезается мелким кубиком.
4. Морковь, корень петрушки и сельдерея мелко режутся или натираются на крупной тёрке.
5. Посуда с толстыми стенками нагревается и в неё выкладываются кабачки.
6. Добавляется подсолнечное масло и овощи обжариваются до румяного цвета. Важно не пережарить продукт и не превратить его в тёмную массу.
7. Готовые кабачки вынимаются из казана и остужаются.
8. На отдельной сковороде жарятся до золотистого цвета коренья, морковь и лук.
9. Все продукты перекладываются в отдельную миску и измельчаются блендером. Если у вас его нет, то можно использовать обыкновенную мясорубку.
10. Икра выкладывается обратно в сковороду и доводится до кипения.
11. Смесь тушится в течение пятнадцати минут с периодическим помешиванием.
12. Затем, в кабачковую икру добавляется соль, томатная паста и специи.
13. Все ингредиенты тщательно перемешиваются и готовятся ещё пять минут.
14. После этого икру можно есть. Если она готовится на зиму, то необходимо распределить её по банкам и закатать.
15. Готовый продукт хранится в прохладном и одновременно тёмном месте.

Помимо всех использованных продуктов, можно добавить немного измельчённой зелени.

Классический вариант

Этот вариант приготовления содержит чеснок. Он не только придаёт готовому продукту свой вкус и аромат, но и делает его ещё более полезным. Для приготовления кабачковой икры понадобятся такие продукты: три килограмма молодых кабачков, по одному килограмму репчатого лука и моркови, 7 зубчиков чеснока, по одному пучку петрушки и укропа, томатная паста, растительное масло, приправы.

Готовится такая закуска следующим образом:

1. Молодые кабачки хорошенько моются и очищаются от кожуры.
2. Все используемые овощи нарезаются произвольными кусочками или трутся на тёрке.
3. Подготовленные ингредиенты складываются в одну посуду и перемалываются блендером до однородной массы.
4. В толстостенный казан наливается растительное масло.
5. В раскалённую посуду выкладывается овощная смесь и готовится на протяжении получаса. Казан накрывается крышкой, а овощи периодически помешиваются.
6. В практически готовую икру добавляется измельчённый чеснок и томатная паста. Тушение продолжается ещё пять минут.
7. После этого в закуску закладывается соль, рубленая зелень и молотый перец.
8. В горячем виде икра раскладывается по банкам и закручивается стерилизованными крышками.

Готовый продукт после охлаждения становится нежным и воздушным. Его приятно есть с гренками или с кусочком свежего белого хлеба.

Оригинальные способы

Помимо популярных, существуют и оригинальные способы готовки икры из кабачков на зиму. Рецепты понятны, просты и доступны даже самым небогатым семьям. Благодаря некоторым особенностям приготовления, икра получает особенный вкус и аромат.

Икра кусочками

В этом варианте приготовления кабачковой икры все ингредиенты не перетираются, а оставляются кусочками. Такой способ немного разнообразит знакомый всем вкус и помогает сделать его ещё более богатым. Для икры кусочками понадобится: по 0,3 кг лука и моркови, 1,4 кг свежих кабачков, 5 средних помидоров, несколько зубков чеснока, 0,1 л подсолнечного масла, специи.

Готовится икра следующим образом:

1. Свежие кабачки хорошенько промываются холодной водой и нарезаются кубиками по одному сантиметру.
2. Морковка и лук также режутся кубиками, только немного меньшего размера. Это нужно для более равномерного приготовления.
3. Помидоры очищаются от кожицы и нарезаются небольшими кусочками. Для это делаются неглубокие надрезы у основания и верхушки. После этого помидоры заливаются кипятком. Через три минуты кожица легко отделяется от мякоти.
4. В подготовленную посуду наливается подсолнечное масло и раскаляется.
5. В казан закладывается порезанный лук и жарится до появления золотистого цвета.
6. Далее, к луку добавляется морковь и готовится ещё шесть минут.
7. Затем, добавляются измельчённые кабачки и жарятся около четверти часа.
8. Последними кладутся помидоры.
9. Овощи перчатся, солятся и тушатся около часа с закрытой крышкой.
10. За несколько минут до снятия с плиты, вводится измельчённый чеснок.
11. Готовое блюдо остужается и немного настаивается.
12. Если икра заготавливается на зиму, то она в горячем виде раскладывается в банки и закатывается.

Использование мультиварки

В последнее время люди всё чаще стали использовать мультиварки для приготовления пищи. Это значительно упрощает и ускоряет процесс. Готовый продукт имеет тот же вкус и сохраняет все свои полезные и питательные свойства. Для приготовления икры из кабачков в мультиварке необходимо купить такие продукты: 2 кг очищенных цукини, две небольшие морковки, растительное масло, томатная паста, одна небольшая головка репчатого лука, сахарный песок и специи.

Рецепт приготовления в мультиварке:

1. Овощи тщательно моются и очищаются.
2. Цукини и лук нарезаются небольшими кубиками, а морковь натирается на тёрке.
3. На дно чаши мультиварки наливается немного растительного масла.
4. Затем, закладываются цукини и готовятся в режиме «Жарка».
5. Готовые овощи перекладываются в отдельную миску, а на их место кладутся лук и морковь.
6. Готовятся они точно так же, после чего добавляются к цукини.
7. Все ингредиенты при помощи блендера превращаются в однородную массу.
8. После этого продукты возвращаются в чашу устройства и готовятся в режиме «Тушение» сорок минут.
9. К икре добавляется сахарный песок, томатная паста и специи.
10. Закуска готовится ещё двадцать минут в том же режиме.
11. Готовый продукт в горячем виде накладывается в банки и закатывается.

Приготовление в духовке на зиму

Главной отличительной чертой этого рецепта является приготовление икры из кабачков в духовке. Такой вариант более предпочтительный, так как в процессе готовки овощи не жарятся, а запекаются. Для приготовления такой заготовки на зиму нужно: три больших цукини, 4 морковки, 3 болгарских перца, 1 перчик чили, 7 помидоров, 1 головка чеснока, растительное масло, приправы.

Готовится блюдо следующим образом:

1. Все овощи моются и очищаются от кожицы, а с перцев удаляются семена.
2. Морковь и цукини трутся на крупной тёрке, а все остальные ингредиенты нарезаются мелким кубиком.
3. Для приготовления используется чугунная ёмкость в которую закладываются все продукты.
4. Туда же добавляется растительное масло и все овощи перемешиваются.
5. Ёмкость накрывается крышкой и ставится в разогретую до двухсот градусов духовку.
6. После тридцати минут запекания, температура уменьшается до 130 градусов.
7. Ещё через полчаса икра вынимается из духовки и сразу же раскладывается в банки.
8. Готовый продукт закатывается и ставится под одеяло до полного остывания.
9. Кабачковая икра хранится в холодильнике или погребе.

Кабачковая икра — прекрасный вариант использования овощей. Она вкусная, полезная и обладает неповторимым ароматом. При правильном приготовлении и соблюдении всех рекомендаций икра из кабачков получится максимально нежной и приятной на вкус. Таким блюдом можно порадовать не только себя, но и всех родных и близких.