Тушёнка — универсальный мясной продукт, который может быть изготовлен из любого вида мяса. Чаще всего консервация делается из говядины или свинины.
С её помощью можно приготовить огромное количество вкуснейших блюд (макароны по-флотски, супы и многое другое). Однако не все хозяйки доверяют производителям и предпочитают делать тушёнку из свиной головы в домашних условиях.
Общие сведения
В наше время любой продуктовый магазин предлагает покупателю огромный выбор тушёнки. Много фирм-производителей выпускают этот продукт в разных вариациях и ценовых категориях, каждый желающий может найти оптимальный для себя вариант. Однако далеко не все спешат это делать. Это обусловлено тем, что очень трудно найти по-настоящему качественный и приятный на вкус продукт.
Иногда даже самая дорогая тушёнка может быть низкокачественной. В открытом виде мясо приобретает малоаппетитный ярко-розовый оттенок, который указывает на использование огромного количества красителей и фиксаторов окраски.
Встречаются также баночки, которые наполовину, а то и больше, заполнены жиром и желе. Избежать покупки некачественного товара поможет приготовление тушёнки из головы свиньи в домашних условиях.
Приготовление тушёнки
Чтобы получить действительно качественный и вкусный продукт, необходимо потратить немалое количество времени, сил и денежных средств. Однако, зная и учитывая все нюансы приготовления, можно значительно ускорить и удешевить процесс, не потеряв при этом в качестве.
Выбор ингредиентов
Перед тем как сделать тушёнку из свиной головы, необходимо правильно выбрать и закупить все необходимые продукты. Главный ингредиент любой тушёнки — мясо. Именно от его качества будет зависеть вкус конечного продукта. Для приготовления домашней тушёнки хозяйки используют такие виды мяса:
- свинина;
- говядина;
- курица;
- крольчатина.
В большинстве случаев тушёнка готовится из говядины или свинины. Последняя предпочтительнее, если вы хотите получить более жирный и питательный продукт.
Свинина — довольно дорогой вид мяса. Это обусловлено трудностью содержания, убоя и обработки животных. Чтобы немного снизить затраты на консервацию, любители тушёнки придумали рецепт из свиной головы. Она намного дешевле мяса, но имеет такой же приятный вкус и высокую жирность.
Покупать свиную голову лучше всего у тех хозяев, которые разводят этих животных для собственных нужд. Так можно на сто процентов быть уверенным в качестве фермерской продукции. Если у вас такой возможности нет, то покупка главного ингредиента может стать проблемой. Старайтесь выбирать мясо только у проверенных и хорошо зарекомендовавших себя производителей.
При покупке следует обратить внимание на внешний вид, цвет и запах мяса. По этим параметрам можно легко определить качество и свежесть товара. Если хотя бы один из них вызвал у вас сомнения, то от покупки свиной головы следует отказаться и поискать более качественные варианты.
Рецепт из свиной головы
Этот вариант является наиболее часто используемым. Вся работа занимает не менее семи часов, поэтому нужно запастись терпением и найти необходимое время. Однако все трудности с лихвой окупятся после того, как вы попробуете готовый продукт.
Для приготовления свиной тушёнки понадобятся такие ингредиенты:
- голова свиньи весом не менее 5 кг (лучше брать без языка и щёк);
- две головки репчатого лука;
- четыре зубчика чеснока;
- три столовые ложки соли;
- три лавровых листочка;
- чайная ложка чёрного молотого перца;
- 10 шт. перца-горошка;
- чистая вода.
Старайтесь использовать только самые лучшие ингредиенты, которые сделают блюдо не только вкусным, но и полезным. Процесс приготовления прост и включает в себя следующие этапы:
- Голова свиньи разрубается на четыре части. Если вы не умеете этого делать, то при покупке попросите об этом продавца.
- Мясо тщательно моется и заливается тёплой водой.
- Через полчаса шкура ещё раз промывается водой.
- Из головы вырезаются глаза.
- Свинина нарезается произвольными кусками для равномерного укладывания в кастрюлю.
- В посуду добавляется вода в таком количестве, чтобы она полностью покрыла мясо.
- Кастрюля ставится на средний огонь и доводится до кипения.
- После десяти минут варки вода сливается.
- Репчатый лук очищается от шелухи и хорошенько промывается.
- Целые головки лука добавляются к мясу и заливаются холодной водой.
- Будущая тушёнка возвращается на плиту и варится примерно четыре часа.
- За час до окончания варки вынимается лук и добавляются лавровый лист, перец горошком и соль.
- После того как свиная голова сварилась, она вынимается из кастрюли и остужается.
- Из неё вынимаются все кости и отделяется мясо.
- Бульон, полученный при варке головы, процеживается.
- Съедобные кусочки перекладываются в миску. К ним добавляется измельчённый чеснок и молотый перец.
- Все хорошенько перемешивается и раскладывается в заранее подготовленные чистые банки.
- Банки до краёв наполняются процеженным бульоном и закатываются.
Стерилизация готового продукта
Перед закатыванием банок их нужно простерелизовать. Это необходимо для того, чтобы готовый продукт дольше сохранился и не испортился. Стерилизуются банки следующим образом:
- Глубокая кастрюля и заливается водой.
После закипания на её дно кладётся полотенце.- На него ставятся банки с тушёнкой и накрываются крышками. Следите, чтобы уровень воды не доходил до края банки.
- Банки стерилизуются десять или пятнадцать минут на медленном огне.
- По истечении этого времени ёмкость с готовым продуктом аккуратно вынимается и закатывается в горячем виде.
- Банка переворачивается вверх дном и ставится до полного остывания под одеяло.
- После этого тушёнка перемещается на хранение в холодильник или погреб.
Готовый продукт можно есть с кусочком свежего хлеба или добавлять в разнообразные блюда. На его основе можно не только готовить супы, каши, картофель, но и делать вкуснейшие котлеты.
Тушёнка из свиной головы — очень вкусное и питательное кушанье. Из-за дешевизны ингредиентов её приготовление могут позволить даже самые небогатые семьи. При правильном соблюдении всех советов и рекомендаций можно получить вкуснейший мясной продукт, который украсит стол и поможет разнообразить повседневный рацион.
