Готовим икру из кабачков на зиму: простой и вкусный рецепт

Баклажаны жареные - вкусное блюдоИкра из кабачков — самое полезное и вкусное блюдо. Она содержит в себе множество различных витаминов и микроэлементов, среди них медь, фосфор, железо, натрий. Кабачки полезны людям, страдающим болезнями ЖКТ, болезнями сердца, а также людям с избыточным весом.

Любая, уважающая себя хозяйка, занимающаяся летом консервацией на зиму, обязательно каждый год среди прочих солений готовит и самую вкусную икру из кабачков. Такое блюдо можно есть не только зимой, но и в сезон кабачков. Некоторые готовят икру с майонезом, некоторые добавляют томаты и сладкий перец, кто-то готовит икру с минимальным набором продуктов.

Если у вас нет проверенного годами рецепта икры или вам хотелось бы попробовать чего-то нового — вы увидите много различных рецептов этого блюда в сети. Ещё один вопрос, который волнует многих, добавлять ли уксус? Будет ли, заготовка хранится без уксуса зимой? Существуют рецепты блюда и с уксусом и без, и многие из них одинаково хорошо выдерживают хранение, если технология приготовления не была нарушена.

Многие любят есть самую вкусную икру с хлебом, некоторые едят её как закуску или гарнир.

Так что подготовим кабачки и начнём уже готовить.

Варианты с уксусом

Рецепт с морковкой и болгарским сладким перцем

Подготовьте продукты:

  • Салат с баклажанами - готовим на зимуКабачок — 1 кг
  • Свежая морковка — 0,25 кг
  • Масло подсолнечника — полстакана
  • Сладкий перчик — 0,25 кг
  • Лук — 2 шт
  • Чесночок — 3 дольки
  • Томат (помидор) — 0,3 кг
  • Сахар — 10 гр
  • Уксус — 20 гр
  • Соль, перец — берём по вкусу

Рабочий процесс:

Помыть и почистить наши овощи, порезать их небольшими кусочками и покрутить на мясорубку. Порезанный лучок обжарить. Затем добавить порезанные овощи и тушить массу до полного испарения влаги. Положить сахар и соль, подавленный через пресс чесночок, перец. Теперь будем тушить ещё 20 минут. Добавим уксус, разложим по простерилизованным баночкам. Банки закатаем, перевернём, укутаем пока не остынет.

Рецепт вкусной икры с укропом и петрушкой

Возьмите:

  • Кабачок — 1 килограмм
  • Чесночок — 4 зубчика
  • Луковица — 1 шт.
  • Масло подсолнечника — 200 мл
  • Уксус- 10 гр
  • Соль — 15 гр
  • Сахар — 15 гр
  • Молотый перец
  • Петрушка и укроп — по пучку

Рабочий процесс:

На глубокой сковороде или в казане разогреваем, как следует, растительное масло, обжариваем по очереди кабачки, нарезанные кружками, затем — лук, затем немного обжариваем зелень. После этого овощи мелем на мясорубке, а чеснок растираем в ступке с солью. Добавляем к молотым овощам соль с чесноком, уксус, сахар, перец. Разложим икру по банкам и поставим стерилизовать. Стерилизуем 75−90 минут. Осталось закрутить банки и укутать до остывания.

Рецепт со сладким перцем

Возьмите:

  • Жареные баклажаны  - рецептКабачок — 5 кг
  • Лук — 1 кг
  • Сладкий перчик — 4−6 штук
  • Морковь — 1 кг
  • Чесночок — 6 зубков
  • Помидоры — 1 кг
  • Уксус — 30 мл
  • Соль — 30 гр
  • Сахар — 45 гр
  • Масло растительное — 400 мл
  • Перец горошком — 12 шт.

Процесс приготовления:

Мелко режем лук, натрём морковь на крупную тёрку, обжариваем на растительном масле. Крутим остальные овощи через мясорубку и добавляем к луку с морковью. Кладём специи, сахар, соль и готовим на слабом огне примерно два часа, регулярно помешивая смесь. За десять минут до конца тушения добавим перец горошком. В готовую икру добавим уксус, разольём по банкам, стерилизуем, закрываем крышками, укутываем как обычно.

Рецепт классический с зеленью и пряностями

Возьмите:

  • Кабачок — 2 штуки
  • Лук — 1 штука
  • Морковка — 1 штука
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Масло подсолнечника — 0,5 ст.
  • Уксус — 10 мл
  • Зелень, соль, паприка, красный перец и хмели-сунели

Описание:

Порежем лук, натираем морковь на тёрку, обжариваем. Режем кабачок, подсаливаем, чтобы выделился сок, отжимаем, добавляем к луку и моркови, тушим 1 час. Добавим мелко нарезанную зелень, чеснок, специи, тушим ещё полчаса. Добавим уксус, выключим огонь, разольём по стерилизованным банкам, закатаем, перевернём, укутаем.

Рецепт икры из кабачков с баклажанами на зиму

Ингредиенты:

  • Баклажаны - вкусные рецептыКабачок — 1 кг
  • Баклажаны — 0,6 кг
  • Морковка — 2 штуки
  • Лук — 0,6 кг
  • Сладкий перчик — 4 шт.
  • Помидоры — 0,6 кг
  • Чесночок — 1 головка
  • Уксус — 10 мл
  • Масло подсолнечника — 200 гр
  • Соль, перец.

Как готовить:

Овощи мы помоем, почистим и порежем. Крутим на мясорубку кабачок, баклажан и сладкий перец. Разогреваем масло в казане, в котором будем тушить нашу икру, и кладём лук обжариваться. Добавляем к луку измельчённую морковь. Когда морковь поджарится — добавляем остальные овощи и тушим 60 минут. Теперь добавляем чеснок, измельчённые в мясорубке помидоры, соль, молотый перчик и уксус. Все перемешиваем, раскладываем по баночкам, закрываем крышечками. Переворачиваем и закутываем банки в одеяло, пока не остынут.

Рецепт суперострый с майонезом

Состав:

  • Кабачок — 12 штук крупных
  • Лук — 2 кг
  • Том. паста — 0,7 кг
  • Майонез 50% - 500 гр
  • Сахар — 0,4 кг
  • Уксус — 400 мл
  • Чесночок — 3 головки
  • Соль — 0,12 кг
  • Перец меленый — 1 ч. ложка

Как готовить:

Учтите, что данный рецепт очень острый и понравится не каждому, поэтому не стоит готовить сразу всю порцию. Сделайте сначала пробную партию.

Как и в предыдущих рецептах, овощи перемалываем на мясорубке, а затем перекладываем в толстостенную посуду, где и будет тушиться икра. Добавим уксус, сахар, томатную пасту, соль и масло. Все смешиваем и готовим примерно два с половиной часа до полного уваривания. Не забываем помешивать икру. Через два часа после начала готовки добавляем чеснок, перец и майонез. Готовую икру разложим из казана по баночкам и закатаем.

Рецепты без уксуса

Рецепт с сельдереем

Возьмите:

  • Вкусные маринованные баклажаныКабачки — 1 кг
  • Морковка — 1 штучка
  • Лук — 1 штучка
  • Растительное масло — полстакана
  • Сельдерей — 50 гр
  • Помидор — 0,5 кг
  • Специи, соль, сахар

Как готовить:

Кабачки режем кольцами, и обжариваем в подсолнечном масле. Когда они остынут, крутим их на мясорубку. Режем мелко морковь, лук, сельдерей. Жарим по отдельности. Протёртые томаты смешаем с остальными ингредиентами, включая овощи. Раскладываем по простерилизованным баночкам и дополнительно стерилизуем ещё 30−40 минут. Закатываем.

Рецепт классический с томатным соусом на зиму

Возьмите:

  • Кабачки или цукини — 3 кг
  • Лук — 3 шт
  • Паста томатная — 0,3 кг
  • Чесночок — 4 зубка
  • Соль — 1 ст. л.
  • Меленый перец

Как готовить:

Нарезать овощи, пожарить раздельно. Перемолоть их в блендере или мясорубке, добавить соль, мелко нарезанный чесночок, перец, пасту томатную. Довести до кипения и разложить из сковороды горячим по подготовленным баночкам. Банки с икрой стерилизовать 90 минут, а затем закрыть крышками, затем перевернуть и накрыть одеялом.

Рецепт с морковкой

Для приготовления возьмите:

  • Баклажаны по-корейски - острый рецептМорковка — 3 шт
  • Кабачок — 1 кг
  • Соль
  • Горький перец чили — 1 шт
  • Чесночок — 2 головки
  • Лук — 2 шт
  • Масло подсолнечника — 160 мл

Описание приготовления:

Все подготовленные овощи хорошо промыть, почистить, мелко покрошить, смешать. Тушить полчаса в казане с маслом до мягкости. Размолоть готовую массу блендером и тушить ещё 5 минут. Разложить по баночкам, накрыть крышками, стерилизовать полчаса. Закатать.

Рецепт с яблоками и сладким болгарским перцем

Для приготовления подготовьте:

  • Яблоки — 2 шт
  • Сладкий перчик — 3 шт
  • Перец чили — 0,5 шт
  • Кабачки или цукини — 1,5 кг
  • Томаты — 1,5 кг
  • Лук — 500 гр
  • Морковка — 1 кг
  • Чесночок — 1 головка
  • Масло подсолнечника, соль, сахар

Как готовить:

Помытые и очищенные овощи измельчить в кухонном комбайне или в мясорубке. Тушить вместе с растительным маслом примерно от 2 до 3 часов, пока смесь не станет густой. В готовую икру добавим сахар, соль и закупорим в простерилизованные банки. Хранить такую заготовку лучше в прохладе и темноте.

Рецепт икры с лесными грибами

Заранее приготовьте:

  • Рецепты вкусных баклажанов на зимуГрибы — 400 гр
  • Кабачки или цукини — 1 килограмм
  • Томаты — 5 шт
  • Лук — 2 шт
  • Свежий молодой укроп
  • Морковка — 1 шт
  • Чесночок — 1 шт.
  • Перчик сладкий — 2 шт
  • Том. паста — 20 гр
  • Сок лимончика — 1 ст. л.
  • Перчик чили и чёрный перец
  • Сахар и соль
  • Подсолнечное масло

Описание:

Сначала необходимо вымыть овощи. Кабачки, морковь и перец нужно натереть, а лук нарезать колечками. Из помидор делаем томат перемолов их в блендере или сняв кожицу, а затем покрутив в мясорубке. Дальше необходимо порезать и поджарить грибы. Лук также жарим вместе с морковкой. Когда морковь поджарится, добавить в сковороду кабачки и потушить пятнадцать минут. Потом добавим сладкий перчик и томат, и продолжить тушить ещё 15 минут. Масса должна приобрести однородность. Осталось добавить грибы, томатную пасту для придания красивого цвета, лимонный сок, специи, прокипятить и разлить по подготовленной стеклопосуде, тут же закатывая крышками.

Самый простой рецепт икры в мультиварке на зиму

Возьмите:

  • Кабачки — 2 килограмма
  • Морковь — 5 штук
  • Болгарский перчик — 2 штуки
  • Паста томатная — 4 ст. л.
  • Перец меленый — на кончике ножа
  • Сахар и соль — по две ч. л.
  • Уксус 9% - две ст. л.
  • Чесночок — 4 дольки
  • Масло подсолнечника — одна ст. л.

Как готовить:

Сначала следует кабачки почистить от кожуры и семечек и нарезать. Чашку мультиварки нужно смазать маслом, а сверху уложить порезанные кабачки. Другие овощи режем так, как вам нравится, и укладываем поверх кабачков. Включаем режим «паста» на пять минут, чтобы овощи закипели. К кипящим овощам добавляем все остальные ингредиенты, за исключением уксуса, перемешиваем и готовим в режиме «тушение» пятьдесят минут.

По прошествии времени тушения, пюрируем икру кухонным комбайном. Добавляем уксус, и снова доводим до кипения с помощью программы «паста» в течение пяти минут. Банки и крышки для консервации можно простерилизовать также в мультиварке. Затем наполнить подготовленную тару готовым продуктом и завинтить крышками.

Полезные советы

  1. Для заготовки овощной икры удобнее использовать чугунную или стальную посуду, имеющую толстое дно. Это нужно чтобы овощи меньше подгорали, и тушились все одновременно.
  2. Удобно измельчать икру блендером. С ним вы получите консистенцию готового продукта как в магазине.
  3. Вкусная икра получится из молоденьких кабачков, размерами менее 20 см. Такие кабачки перед приготовлением блюда можно не чистить. Если же вы делаете икру в конце овощного сезона, то при подготовке кабачков удаляйте, кроме кожицы, ещё и семена.
  4. Если перед готовкой кабачки порезать, добавить соль и подождать 10 минут, слить выделившуюся жидкость, то икра из таких кабачков получится более густая и уварится быстрее.
  5. Цвет готовой икры можно регулировать, добавляя больше или меньше моркови и томатов (томатной пасты).
  6. Лучше закрывать кабачковую икру в небольшие банки, например, полулитровые, т. к. после вскрытия домашняя икра не хранится долго в холодильнике.
Внимание, только СЕГОДНЯ!