Икра из кабачков — самое полезное и вкусное блюдо. Она содержит в себе множество различных витаминов и микроэлементов, среди них медь, фосфор, железо, натрий. Кабачки полезны людям, страдающим болезнями ЖКТ, болезнями сердца, а также людям с избыточным весом.
Любая, уважающая себя хозяйка, занимающаяся летом консервацией на зиму, обязательно каждый год среди прочих солений готовит и самую вкусную икру из кабачков. Такое блюдо можно есть не только зимой, но и в сезон кабачков. Некоторые готовят икру с майонезом, некоторые добавляют томаты и сладкий перец, кто-то готовит икру с минимальным набором продуктов.
Если у вас нет проверенного годами рецепта икры или вам хотелось бы попробовать чего-то нового — вы увидите много различных рецептов этого блюда в сети. Ещё один вопрос, который волнует многих, добавлять ли уксус? Будет ли, заготовка хранится без уксуса зимой? Существуют рецепты блюда и с уксусом и без, и многие из них одинаково хорошо выдерживают хранение, если технология приготовления не была нарушена.
Многие любят есть самую вкусную икру с хлебом, некоторые едят её как закуску или гарнир.
Так что подготовим кабачки и начнём уже готовить.
Варианты с уксусом
Рецепт с морковкой и болгарским сладким перцем
Подготовьте продукты:
- Кабачок — 1 кг
- Свежая морковка — 0,25 кг
- Масло подсолнечника — полстакана
- Сладкий перчик — 0,25 кг
- Лук — 2 шт
- Чесночок — 3 дольки
- Томат (помидор) — 0,3 кг
- Сахар — 10 гр
- Уксус — 20 гр
- Соль, перец — берём по вкусу
Рабочий процесс:
Помыть и почистить наши овощи, порезать их небольшими кусочками и покрутить на мясорубку. Порезанный лучок обжарить. Затем добавить порезанные овощи и тушить массу до полного испарения влаги. Положить сахар и соль, подавленный через пресс чесночок, перец. Теперь будем тушить ещё 20 минут. Добавим уксус, разложим по простерилизованным баночкам. Банки закатаем, перевернём, укутаем пока не остынет.
Рецепт вкусной икры с укропом и петрушкой
Возьмите:
- Кабачок — 1 килограмм
- Чесночок — 4 зубчика
- Луковица — 1 шт.
- Масло подсолнечника — 200 мл
- Уксус- 10 гр
- Соль — 15 гр
- Сахар — 15 гр
- Молотый перец
- Петрушка и укроп — по пучку
Рабочий процесс:
На глубокой сковороде или в казане разогреваем, как следует, растительное масло, обжариваем по очереди кабачки, нарезанные кружками, затем — лук, затем немного обжариваем зелень. После этого овощи мелем на мясорубке, а чеснок растираем в ступке с солью. Добавляем к молотым овощам соль с чесноком, уксус, сахар, перец. Разложим икру по банкам и поставим стерилизовать. Стерилизуем 75−90 минут. Осталось закрутить банки и укутать до остывания.
Рецепт со сладким перцем
Возьмите:
- Кабачок — 5 кг
- Лук — 1 кг
- Сладкий перчик — 4−6 штук
- Морковь — 1 кг
- Чесночок — 6 зубков
- Помидоры — 1 кг
- Уксус — 30 мл
- Соль — 30 гр
- Сахар — 45 гр
- Масло растительное — 400 мл
- Перец горошком — 12 шт.
Процесс приготовления:
Мелко режем лук, натрём морковь на крупную тёрку, обжариваем на растительном масле. Крутим остальные овощи через мясорубку и добавляем к луку с морковью. Кладём специи, сахар, соль и готовим на слабом огне примерно два часа, регулярно помешивая смесь. За десять минут до конца тушения добавим перец горошком. В готовую икру добавим уксус, разольём по банкам, стерилизуем, закрываем крышками, укутываем как обычно.
Рецепт классический с зеленью и пряностями
Возьмите:
- Кабачок — 2 штуки
- Лук — 1 штука
- Морковка — 1 штука
- Чеснок — 2 зубчика
- Масло подсолнечника — 0,5 ст.
- Уксус — 10 мл
- Зелень, соль, паприка, красный перец и хмели-сунели
Описание:
Порежем лук, натираем морковь на тёрку, обжариваем. Режем кабачок, подсаливаем, чтобы выделился сок, отжимаем, добавляем к луку и моркови, тушим 1 час. Добавим мелко нарезанную зелень, чеснок, специи, тушим ещё полчаса. Добавим уксус, выключим огонь, разольём по стерилизованным банкам, закатаем, перевернём, укутаем.
Рецепт икры из кабачков с баклажанами на зиму
Ингредиенты:
- Кабачок — 1 кг
- Баклажаны — 0,6 кг
- Морковка — 2 штуки
- Лук — 0,6 кг
- Сладкий перчик — 4 шт.
- Помидоры — 0,6 кг
- Чесночок — 1 головка
- Уксус — 10 мл
- Масло подсолнечника — 200 гр
- Соль, перец.
Как готовить:
Овощи мы помоем, почистим и порежем. Крутим на мясорубку кабачок, баклажан и сладкий перец. Разогреваем масло в казане, в котором будем тушить нашу икру, и кладём лук обжариваться. Добавляем к луку измельчённую морковь. Когда морковь поджарится — добавляем остальные овощи и тушим 60 минут. Теперь добавляем чеснок, измельчённые в мясорубке помидоры, соль, молотый перчик и уксус. Все перемешиваем, раскладываем по баночкам, закрываем крышечками. Переворачиваем и закутываем банки в одеяло, пока не остынут.
Рецепт суперострый с майонезом
Состав:
- Кабачок — 12 штук крупных
- Лук — 2 кг
- Том. паста — 0,7 кг
- Майонез 50% - 500 гр
- Сахар — 0,4 кг
- Уксус — 400 мл
- Чесночок — 3 головки
- Соль — 0,12 кг
- Перец меленый — 1 ч. ложка
Как готовить:
Учтите, что данный рецепт очень острый и понравится не каждому, поэтому не стоит готовить сразу всю порцию. Сделайте сначала пробную партию.
Как и в предыдущих рецептах, овощи перемалываем на мясорубке, а затем перекладываем в толстостенную посуду, где и будет тушиться икра. Добавим уксус, сахар, томатную пасту, соль и масло. Все смешиваем и готовим примерно два с половиной часа до полного уваривания. Не забываем помешивать икру. Через два часа после начала готовки добавляем чеснок, перец и майонез. Готовую икру разложим из казана по баночкам и закатаем.
Рецепты без уксуса
Рецепт с сельдереем
Возьмите:
- Кабачки — 1 кг
- Морковка — 1 штучка
- Лук — 1 штучка
- Растительное масло — полстакана
- Сельдерей — 50 гр
- Помидор — 0,5 кг
- Специи, соль, сахар
Как готовить:
Кабачки режем кольцами, и обжариваем в подсолнечном масле. Когда они остынут, крутим их на мясорубку. Режем мелко морковь, лук, сельдерей. Жарим по отдельности. Протёртые томаты смешаем с остальными ингредиентами, включая овощи. Раскладываем по простерилизованным баночкам и дополнительно стерилизуем ещё 30−40 минут. Закатываем.
Рецепт классический с томатным соусом на зиму
Возьмите:
- Кабачки или цукини — 3 кг
- Лук — 3 шт
- Паста томатная — 0,3 кг
- Чесночок — 4 зубка
- Соль — 1 ст. л.
- Меленый перец
Как готовить:
Нарезать овощи, пожарить раздельно. Перемолоть их в блендере или мясорубке, добавить соль, мелко нарезанный чесночок, перец, пасту томатную. Довести до кипения и разложить из сковороды горячим по подготовленным баночкам. Банки с икрой стерилизовать 90 минут, а затем закрыть крышками, затем перевернуть и накрыть одеялом.
Рецепт с морковкой
Для приготовления возьмите:
- Морковка — 3 шт
- Кабачок — 1 кг
- Соль
- Горький перец чили — 1 шт
- Чесночок — 2 головки
- Лук — 2 шт
- Масло подсолнечника — 160 мл
Описание приготовления:
Все подготовленные овощи хорошо промыть, почистить, мелко покрошить, смешать. Тушить полчаса в казане с маслом до мягкости. Размолоть готовую массу блендером и тушить ещё 5 минут. Разложить по баночкам, накрыть крышками, стерилизовать полчаса. Закатать.
Рецепт с яблоками и сладким болгарским перцем
Для приготовления подготовьте:
- Яблоки — 2 шт
- Сладкий перчик — 3 шт
- Перец чили — 0,5 шт
- Кабачки или цукини — 1,5 кг
- Томаты — 1,5 кг
- Лук — 500 гр
- Морковка — 1 кг
- Чесночок — 1 головка
- Масло подсолнечника, соль, сахар
Как готовить:
Помытые и очищенные овощи измельчить в кухонном комбайне или в мясорубке. Тушить вместе с растительным маслом примерно от 2 до 3 часов, пока смесь не станет густой. В готовую икру добавим сахар, соль и закупорим в простерилизованные банки. Хранить такую заготовку лучше в прохладе и темноте.
Рецепт икры с лесными грибами
Заранее приготовьте:
- Грибы — 400 гр
- Кабачки или цукини — 1 килограмм
- Томаты — 5 шт
- Лук — 2 шт
- Свежий молодой укроп
- Морковка — 1 шт
- Чесночок — 1 шт.
- Перчик сладкий — 2 шт
- Том. паста — 20 гр
- Сок лимончика — 1 ст. л.
- Перчик чили и чёрный перец
- Сахар и соль
- Подсолнечное масло
Описание:
Сначала необходимо вымыть овощи. Кабачки, морковь и перец нужно натереть, а лук нарезать колечками. Из помидор делаем томат перемолов их в блендере или сняв кожицу, а затем покрутив в мясорубке. Дальше необходимо порезать и поджарить грибы. Лук также жарим вместе с морковкой. Когда морковь поджарится, добавить в сковороду кабачки и потушить пятнадцать минут. Потом добавим сладкий перчик и томат, и продолжить тушить ещё 15 минут. Масса должна приобрести однородность. Осталось добавить грибы, томатную пасту для придания красивого цвета, лимонный сок, специи, прокипятить и разлить по подготовленной стеклопосуде, тут же закатывая крышками.
Самый простой рецепт икры в мультиварке на зиму
Возьмите:
- Кабачки — 2 килограмма
- Морковь — 5 штук
- Болгарский перчик — 2 штуки
- Паста томатная — 4 ст. л.
- Перец меленый — на кончике ножа
- Сахар и соль — по две ч. л.
- Уксус 9% - две ст. л.
- Чесночок — 4 дольки
- Масло подсолнечника — одна ст. л.
Как готовить:
Сначала следует кабачки почистить от кожуры и семечек и нарезать. Чашку мультиварки нужно смазать маслом, а сверху уложить порезанные кабачки. Другие овощи режем так, как вам нравится, и укладываем поверх кабачков. Включаем режим «паста» на пять минут, чтобы овощи закипели. К кипящим овощам добавляем все остальные ингредиенты, за исключением уксуса, перемешиваем и готовим в режиме «тушение» пятьдесят минут.
По прошествии времени тушения, пюрируем икру кухонным комбайном. Добавляем уксус, и снова доводим до кипения с помощью программы «паста» в течение пяти минут. Банки и крышки для консервации можно простерилизовать также в мультиварке. Затем наполнить подготовленную тару готовым продуктом и завинтить крышками.
Полезные советы
- Для заготовки овощной икры удобнее использовать чугунную или стальную посуду, имеющую толстое дно. Это нужно чтобы овощи меньше подгорали, и тушились все одновременно.
- Удобно измельчать икру блендером. С ним вы получите консистенцию готового продукта как в магазине.
- Вкусная икра получится из молоденьких кабачков, размерами менее 20 см. Такие кабачки перед приготовлением блюда можно не чистить. Если же вы делаете икру в конце овощного сезона, то при подготовке кабачков удаляйте, кроме кожицы, ещё и семена.
- Если перед готовкой кабачки порезать, добавить соль и подождать 10 минут, слить выделившуюся жидкость, то икра из таких кабачков получится более густая и уварится быстрее.
- Цвет готовой икры можно регулировать, добавляя больше или меньше моркови и томатов (томатной пасты).
- Лучше закрывать кабачковую икру в небольшие банки, например, полулитровые, т. к. после вскрытия домашняя икра не хранится долго в холодильнике.