Скороспелый и вкусный овощ летнего сезона предоставляет возможность хозяйкам разнообразить повседневное простое питание, оригинальные рецепты из кабачка украсят и праздничное застолье. Продукт растительного происхождения легко усваивается организмом человека и содержит в своем составе множество минералов и витаминов.
Нежная мякоть способствует перистальтике кишечника и благотворно действует на работу желудка, не зря кабачок относится к группе диетического питания. Для женщин и девушек, желающих похудеть, простой овощ представляет идеальный вариант для каждодневного включения в меню.
Вкусный кабачок укрепляет иммунитет, благодаря обширному списку витаминов, основными в котором являются А и С. Эти вещества представляют собой антиоксиданты, способствующие выведению вредных компонентов, попадающих в тело человека.
Особенности заготовочного процесса на зиму
Очень вкусный овощ не подлежит длительному хранению, в погреб его не укладывают на зиму, поэтому хозяйки стремятся в период созревания как можно больше приготовить рецептов, которые можно хранят в простых условиях:
- в погребе при низкой температуре в банках;
- в кладовой в банках при пониженной температуре;
- в погребе в бочках или кадках;
- в замороженном виде.
Для приготовления вкусных заготовок, использующихся в пищу зимой, нужно правильно определять пригодность продукта для того или иного рецепта:
Самыми вкусными считаются небольшие плоды, до 15 см длиной, весом до 200– 250 г, нежно зеленого цвета с желтоватым оттенком, иногда цвета объединяются в пятна. На ощупь кожа твердая и упругая, кабачки не имеют повреждений и царапин, такие экземпляры используют для рецептов любых заготовок.- Кабачки второго сорта имеют больший вес, длину, часто плод вытянут и у плодоножки диаметр меньше, чем на конце. В середине овоща наблюдается небольшое количество простых недозревших семян, от которых следует избавляться в процессе подготовки овоща к переработке. Кабачки пригодны для приготовления икры, салатов, варенья, заморозки в холодильнике.
- Если плоды приобретают желтый цвет, становятся мягкими, внутри при разрезании наблюдается много переспевших семян крупного размера, то такие овощи желательно не использовать при заготовках на зиму. Как бюджетный вариант, допускается переработать на икру, но витаминов и пользы от такой консервации почти не будет.
Стерилизация банок необходима в случае закатки без пастеризации, когда производится закладка содержимого в банки и последующее закручивание закаточным ключом. Банки можно стерилизовать в трех вариантах:
- над паром;
- в духовке;
- в микроволновой печи.
Для обработки паром банки переворачивают и ставят в широкую кастрюлю, дном вверх. Предварительно на дно кастрюли ставят простой рассекатель, или стелют тканевую салфетку и наливают воду на третью часть высоту банки. Все это накрывают крышкой и кипятят:
- 0,5 л – 6 минут;
- 1,0 л – 10 минут;
- 3,0 л - 20 минут.
Банки вынимают и ставят горлышком вниз на проглаженную утюгом салфетку для дальнейшего использования. Крышки кипятят в воде 1–2 минуты, вынимают из ванны в случае необходимости.
Стерилизация банок в духовке осуществляется в течение того же времени в зависимости от литража, их выдерживают при температуре 180ºС, затем применяют по назначению. то же самое касается и стерилизации в микроволновке, только время уменьшается для всех размеров банок до трех минут.
В каждом рецепте не будет указано, как пастеризовать продукцию перед закатыванием крышками, будет рекомендовано только время длительности процесса. Хорошая пастеризация банок с консервируемой массой осуществляется в кастрюле размером больше высоты банки, которые устанавливаются в нее на решетку. Вода доливается в холодном виде, банки желательно ставить уже в кипящую жидкость. Если нужно долить воду в процессе пастеризации, то используют горячую жидкость, так как от холодных брызг, попавших на стекло, может треснуть бутыль.
Пастеризация производится при закрытых (не закатанных) крышках, которые закручиваются сразу после выемки банки. Вынимать банку лучше всего с помощью специального приспособления для захвата горловины банки. Для проверки герметичности бутыль вытирают полотенцем в районе запрессовки краев крышки и переворачивают горловиной вниз, прокатывают по столу. Если появятся капли из-под крышки или будут видны пузырьки, поднимающиеся от горловины вверх, то закатку следует повторить со всеми циклами пастеризации.
Рецепты заготовок овоща на зиму с пастеризацией
Одним из условий облегчения состояния диабетиков служит восстановление стандартного уровня сахара в организме. Именно салат из вкусных кабачков полезен для регулирования уровня метаболизма и активизации работы поджелудочной железы. В пищевых волокнах содержатся природные сахара и пектин, который стимулирует вещественный обмен и приводит в норму содержание глюкозы.
В дальнейшем описании рецептов количество продуктов будет указано на килограмм кабачков, количество зелени не указывается, так как каждая хозяйка берет ее по своему усмотрению, петрушка и укроп не будут лишними в рецепте заготовок. Указывается только название зелени. Уксус применяется 9%.
Вкусные маринованные кабачки по деревенскому способу
Для заготовки на зиму берут молодые кабачки, укроп, десяток зубков чеснока, стручок жгучего перца, 6 горошин душистого, три ложки соли, треть стакана уксуса, воду 1 л.
Вымытые овощи порезать кружками толщиной полтора сантиметра, измельчить укроп, чеснок и перец. Зелень и специи опустить на дно банок, оставшееся пространство заполнить кружками кабачков. В воде растворить соль, после закипания добавить уксус и залить кабачки в бутылях. Пастеризация салата происходит для поллитровых банок – 10 минут, а литровые нужно кипятить в течение 15 минут. Банки вынимают и закатывают.
Кабачки в остром маринаде
Чтобы приготовить острый маринад берут на литр жидкости два стакана уксуса, 4 листика смородины, 2 листа лавра, 7 черных горошин перца и 5 штук гвоздики, три ложки сахара, две ложки соли.
С кабачков удаляют кожу, избавляются от сердцевины, затем режут средними кубиками на салат. Массу кладут в дуршлаг помещают в кипящую жидкость для бланшировки на 5 минут, затем обдают холодной жидкостью. Все составляющие маринада смешать и прокипятить, уксус добавить в конце. Кабачки кладут в банку и заливают горячим раствором.
Пастеризуют пол-литровые банки 12–15 минут, литровые и 2-литровые находятся в воде 20 минут. Затем закатывают крышки.
Литовский рецепт заготовки на зиму
Для рецепта берут по 1/3 стакана соли, растительного масла, уксуса, полстакана сахара и измельченного чеснока.
Кабачки очищают от кожуры и пересыпают солью, в таком виде выдерживают 2 часа, этим временем занимаются приготовлением маринада. В растительном масле растворяют сахар и чеснок, кипятят с добавлением уксуса. Из засоленных кабачков отжимают жидкость и раскладывают по банкам. Заливают массу горячим маринадом и ставят на пастеризацию, банки 1 л выдерживают 10 минут, 3-литровые кипятят 20 минут, сразу закатывают.
Салат из кабачков по-корейски
На килограмм кабачков берут две средние моркови, три луковицы, небольшую головку чеснока, четверть стакана уксуса, полстакана подсолнечного масла, десертную ложку соли, треть стакана сахара, упаковка специй для корейской моркови.
Кабачки освобождают от кожицы, трут на крупной терке, морковь готовят также, лук мелко шинкуют, чеснок пропускают через пресс. Все овощи смешивают в просторной емкости, перемешивают, добавляют специи, уксус. Кабачки в салате дадут сок, вместе с ним массу перекладывают в подготовленные банки и ставят на пастеризацию на полчаса. После подъема банок из ванны их переворачивают горловиной вниз и укутывают на сутки до остывания.
Вкусные рецепты заготовок без пастеризации
Острая закуска
На килограмм кабачков берут по ¼ стакана масла, и посеченного чеснока, полстакана мякоти томатов, полторы чайных ложки соли и рюмку уксуса.
Овощ режут кубиками, как на салат, мешают с томатами и маслом, затем тушат около 40 минут под крышкой. В конце перед окончанием вливают уксус и добавляют норму чеснока. Горячую массу раскладывают вместе с соком в стерилизованные банки или бутыли и сразу закатывают, накрывают для постепенного остывания.
Вкусный салат «тещин язык»
На 4 небольших кабачка понадобится 6 помидоров, два сладких перца, половинка жгучего. Соль использую в количестве 70 г, чеснок – 2 небольших головки, уксус – 1 большая ложка, полстакана растительного масла, две ложки сахара.
Для такого вкусного салата кабачки не режут мелко, достаточно разрезать их вдоль и поперек, затем формируют пластинки, по виду напоминающие человеческий язык, отставляют их в сторону для приготовления заливки. Для этого очищенные перец, томаты мелют на мясорубке или смешивают в комбайне и ставят кипятить. После появления пузырьков добавляют кабачки, сахар, соль, масло и варят после закипания в течение получаса.
Чеснок и уксус добавляют в конце и кипятят еще 7 минут. Горячий салат помещают в подготовленные банки и закрывают, накрывают теплым покрывалом.
Рецепт заготовки кабачков под ананасы
В расчете на один кабачок весом в половину килограмма понадобится две ложки сахара, пол чайной ложки сухой кислоты лимона, 200 г сока ананаса.
Вымытый и очищенный от кожуры кабачок нарезают кружками толщиной в полсантиметра. Стопкой выдавливают серединку для формирования кольца, похожего на нарезку ананаса. Сок ананаса смешивают с кислотой и сахаром, помещают кольца кабачка и варят после закипания 15 минут. Вкусные кольца перекладывают в банки и закатывают прокипяченными крышками.
Салат «аджика» из кабачков
На килограмм кабачков потребуется треть стакана масла, треугольник томатной пасты, ложка соли, ч. ложка молотого перца, полторы больших ложки уксуса, шесть зубков чеснока, половина жгучего перца, укроп и петрушка.
Очищенные кабачки измельчают на мясорубке, отставляют в сторону на 2 часа. Затем смешивают с маслом, солью, томатом и тушат од крышкой полтора часа. За несколько минут до окончания добавляют зелень, измельченный чеснок. После окончания готовки горячую аджику перекладывают в стерилизованные банки и закручивают.
Золотой салат «пальчики оближешь» на зиму
Очень хорош рецепт для подачи с гарниром из риса, картофеля, макарон. Для салата используют на килограмм кабачков, 750– 850 г томатов, по паре морковок и сладкого перца и по тройке луковиц и зубчика чеснока, 30 г уксуса.
Нарезанный соломкой лук и тертую на крупной терке морковь жарят до золотистого цвета, тем временем томаты крутят на мясорубке или используют блендер. Смешивают томат и обжаренные овощи, добавляют норму соли и перца. В ожидании пока закипит, режут кабачки и перец для салата кубиками, затем бросают их в кипящую массу.
В середине варки добавляют раздавленный чеснок и тушат еще 25 минут, затем горячим раскладывают в банки для немедленной закатки.
Сладкие рецепты заготовок
Варенье из кабачков на зиму с цитрусовыми
На 1 кг овоща берут 1 кг сахара (в случае с апельсином вес сахара уменьшается до 800 г), полстакана воды, лимон или апельсин.
Кабачки режут на кусочки, как на салат, у спелых экземпляров удаляют зерна. У цитрусовых кожуру не снимают, а смалывают на мясорубке вместе. При этом желательно избавиться от косточек, которые выделяют горечь. Сначала готовят сироп из сахара и воды, затем в него помещают кубики овоща и варят около получаса, снимая появляющуюся пену.
Можно оставить сироп с кусочками кабачков на сутки, затем прокипятить и распределить в подготовленные банки. Хранят варенье, как и все остальные сорта.
Замораживание кабачков на зиму
Существует два варианта:
- Кабачки избавляют от семян, затем режут порционными кусочками и замораживают в естественном виде на пластинах, с которых уже замерзшие ссыпают в пакеты. Зимой после размораживания их используют для жарки или другой готовки.
- Кабачки режут пластинами и предварительно прожаривают до готовности на сухой сковороде или решетке гриль, затем их постепенно замораживают небольшими порциями и ссыпают в емкости для хранения на зиму. После размораживания из них готовят вкусный салат, заправляя измельченным чесноком, зеленью и оливковым маслом.
