Консервированные помидоры являются одной из самых популярных закусок как к праздничному, так и к будничному столу. Этот кисло-солёный пряный вкус хорошо знаком каждому из нас. Такая закуска найдётся в закромах практически у любой хозяйки. Однако не всегда консервирование помидор получается удачным. Иногда не учитываются некоторые важные аспекты при выборе и закрутке овощей.
Выбор томатов и тонкости их консервирования
Многие считают, что для консервации помидор подойдут любые плоды. Частично это правда, всё зависит от назначения заготовки. Если закрутки будут использовать для приготовления борща, то подойдут и мелкие, и крупные томаты. Если же консервация подаётся на стол, тогда лучше брать определённый тип помидор.
Что нужно знать при выборе
Если томаты выращиваются на собственном огороде, то при покупке семян или рассады следует учитывать характеристики плодов. Обычно на пакетике с семенами написано, будут ли пригодны эти томаты для консервации. При покупке следует учитывать такие вещи:
- В магазине приобретать томаты нежелательно. Во-первых, они могут быть чем-то обработаны. Во-вторых, часто магазинные овощи покрыты пищевым воском, что явно не в лучшую сторону скажется на вкусе заготовки. Поэтому лучше сходить на рынок за домашними помидорами.
- Перед покупкой не помешает разломить один плод. Идеальная мякоть — мясистая и тонкая, много сока выделяться не должно. Ну и, конечно, овощи нужно выбирать целые, без вмятин и признаков гниения.
- Для консервации подойдут плоды любого цвета: красные, жёлтые или оранжевые. Необычный оттенок только придаст блюду изюминку и эстетичный вид.
Купив помидоры, остаётся только аккуратно принести их домой, чтобы не помять.
Хитрости консервации
Одна из главных проблем при закручивании — стерилизация. Хотя это не совсем проблема, а, скорее, неудобство. Ведь закручивают томаты летом, когда жарко, а тут ещё и раскалённая кухня с кипящими банками. Чтобы не заполнять комнату паром, простерилизовать банки можно в микроволновке или в духовке.
Закутывать заготовки в одеяло не нужно, тогда томаты останутся плотными и упругими. Чтобы кожица плодов не лопалась, можно проткнуть шкурку каждого овоща зубочисткой возле плодоножки — в этом случае овощи останутся целыми.
Нет единого мнения, сколько раз заливать помидоры кипятком перед закруткой. Кто-то считает, что достаточно одного раза на 20 минут, кто-то — что нужно заливать три раза по пять минут. В принципе, оба варианта можно взять на заметку.
Рецепты приготовления помидор
В томатах содержится целый комплекс витаминов и микроэлементов. Помидоры рекомендуются при сердечно-сосудистых заболеваниях, проблемах с обменом веществ, томаты уменьшают количество холестерина в крови. Консервированные овощи, конечно, теряют часть полезных свойств, но доля ценных веществ остаётся даже после тепловой обработки. Однако следует помнить, что неумеренное употребление маринованных помидоров может привести к нарушению пищеварения, мочекаменной болезни, возможно обострение сердечно-сосудистых патологий.
Классический вариант
Этот способ приготовления маринованных помидор несложен, а трудоёмкая стерилизация банок с овощами в этом случае не обязательна. Пропорции рассчитаны на литровую банку. Ингредиенты:
- 600 грамм томатов;
- 400 миллилитров чистой воды;
- 1 десертная ложка соли;
- 1 десертная ложка сахара;
- 1−2 зубца чеснока;
- 30 миллилитров уксуса (9%);
- специи, укроп, лист хрена и смородины, листья сельдерея — по вкусу.
Все специи укладывают на дно банки, сверху осторожно закладывают помидоры. Воду доводят до кипения и заливают банку до верха, накрывают крышкой и оставляют на 20 минут. Затем жидкость сливают в кастрюлю, засыпают в неё сахар, соль и доводят до кипения. Перед самой заливкой непосредственно в банку добавляют уксус.
Маринад заливают в банку, закручивают крышкой, переворачивают и ставят на остывание.
Томаты с виноградом
Пропорции — на литровую банку. Ингредиенты:
- 600−700 грамм помидоров;
- половина грозди мускатного винограда;
- 1 зубчик чеснока;
- 1 лавровый лист;
- специи — по вкусу;
- 1 чайная ложка соли;
- 2 чайных ложки сахара;
- 2 столовых ложки уксуса 9%.
На дно банки укладывают специи. Виноград моют, но не ощипывают от плодоножек (в противном случае будет выделяться сок, а это не нужно). В банку укладывают помидоры (предварительно хорошо вымытые), чеснок и виноград.
Готовят маринад: доводят до кипения 400 миллилитров воды, засыпают сахар и соль, кипятят 5 минут, добавляют уксус.
Подготовленный маринад заливают в банку. Стерилизуют в баке с водой 10−15 минут (начальная температуры воды в баке не должна превышать 80 градусов). Банки погружают таким образом, чтобы вода покрывала их до плечиков. Простерилизованные банки с овощами закручивают крышками и оставляют остывать.
Закуска из помидор, перца и лука
Довольно оригинальный рецепт. Пропорции овощей можно менять. Ингредиенты:
- 1 килограмм томатов;
- 300 грамм болгарского перца;
- 300 грамм лука;
- 100 миллилитров растительного масла;
- 70 грамм сахара;
- 70 грамм соли;
- 70 миллилитров уксуса 9%.
Перец нарезают соломкой, а помидоры и лук — кружочками. Для приготовления маринада воду доводят до кипения, засыпают сахар и соль, вливают растительное масло и уксус. Овощи выкладывают в кастрюлю и заливают маринадом на 8 часов. После этого всё проваривают 40 минут, закладывают в стерилизованные банки и закручивают крышками. Закруткам дают остыть, после чего убирают на хранение.
Заготовка из помидор — отличная закуска на зиму. В холодное время года наш организм особо нуждается в витаминах. Поэтому такие закрутки — это не только вкусно, но и полезно. А в консервированных помидорах полезных веществ немало. Однако следует с осторожностью относиться к этому блюду, особенно людям, имеющим хронические проблемы с почками и повышенным артериальным давлением.
