Иной раз, когда из-за повседневной суеты совсем не остается времени, чтобы приготовить семейный обед или ужин, нужно срочно сделать простое и одновременно сытное блюдо. Вот тогда-то тушенка и становится той самой палочкой-выручалочкой. К сожалению, качество магазинных мясных консервов оставляет желать лучшего, а содержимое банки — это всегда лотерея. Узнав, как делается тушенка из курицы в домашних условиях, можно запастись этим продуктом впрок.
Правила выбора курятины
Для приготовления вкусной домашней тушенки из курицы подойдет любая часть тушки птицы, но лучше, если заготовка будет сделана из филе бедра, а также ножек. Наиболее ароматным и сочным получается продукт, приготовленный из птицы, выращенной в собственном домашнем хозяйстве, но вполне подойдет курятина, купленная на ближайшем рынке.
Ключевое условие получения качественной заготовки на зиму — это, безусловно, свежее и не подвергшееся повторной заморозке мясо. Проще говоря, приобретать необходимо только охлажденную курятину.
Те, кто использует тушенку в качестве заправки в суп, предпочитают не выбрасывать кости, а добавлять их в заготовку. После нагрева костная ткань становится мягкой и пригодной к употреблению. Особо крупные трубные кости разрезают, в противном случае содержащийся в них воздух может существенно сократить срок хранения готового блюда.
Популярные рецепты
Есть несколько способов приготовить тушенку из курицы. Все они не требуют особых кулинарных навыков, поэтому закатать пару банок мясного деликатеса может каждый, кто располагает свободным временем и, конечно же, набором необходимых ингредиентов.
Приготовление в духовке
Самый популярный и простой вариант. Приложив немного усилий, можно получить нежные кусочки курицы в оригинальном желе. Потребуются следующие продукты:
- куриное филе — 3 кг;
- поваренная соль — две столовые ложки;
- измельченный черный перец — две чайные ложки;
- черный перец в виде горошин — 10 штук;
- сухой укроп — одна чайная ложка;
- лавровый лист — 7 штук.
Когда все ингредиенты подготовлены, приступают к приготовлению тушеного мяса. Весь технологический процесс условно можно разбить на несколько последовательных шагов:
- Первое, что нужно сделать — простерилизовать стеклянную тару: две литровые банки тщательно очищают содой, промывают, после чего держат над горячим паром.
- Пока стеклянная тара стерилизуется, промывают куриное мясо, обсушивают, убирают лишний жир, но не утилизируют — он еще пригодится в процессе приготовления. Нарезают филе на мелкие кусочки.
- Измельченное мясо солят и перчат. Выбор специй остается делом вкуса, поэтому, помимо стандартного набора из перца и укропа, можно добавить и что-то другое. Главное, чтобы соль и специи полностью покрывали каждый кусок курицы.
- Приступают к наполнению емкостей. На дно каждой банки кладут лавровые листья и неизмельченный черный перец, затем наполняют тару мясом, не доходя до самого верха 3−5 см.
- Далее, натянув целлофановую пленку на отверстия всех банок (это нужно для того, чтобы пар свободно выходил наружу) помещают стеклянные емкости на холодный жарочный противень и отправляют в духовку.
- Нужно обратить внимание на очень важный момент: духовку начинают разогревать (до 200 градусов) только после того, как банки окажутся внутри духовки. Если это сделать заранее, то стекло, моментально нагревшись, попросту лопнет. Продукт тушат приблизительно три часа.
- За 15 минут до окончания тушения берут оставшийся после разделки филе жир и помещают его в кастрюлю с толстым днищем, где растапливают до жидкого состояния.
- Банки с мясом достают из духовки и в каждую заливают растопленный жир. Как известно, он позволяет увеличить срок хранения продукта.
- Остается только закатать банки металлическими крышками и подождать, пока тушеная курятина остынет, после этого заготовки убирают в прохладное место.
Тушение на плите
Опытные хозяйки, конечно же, знают, как сделать качественную тушенку в духовке (из курицы в том числе). Рецепт вкусного и сравнительно недорого мясного блюда пригодится тем, кто впервые решил попробовать свои силы в приготовлении куриной тушенки.
Необходимо купить окорочка (1,5 кг) и куриную грудку (0,5 кг). Специи обычно есть на каждой кухне. По рецепту в тушенку идут черный перец и лавровый лист.
Схема приготовления мясного продукта:
- Сначала подготавливают банки — моют и стерилизуют.
- Моют мясо, отсоединяют пленки, жилы и лишний жир. Отделяют филе от больших костей и режут курицу на куски среднего размера. Закидывают все в эмалированную кастрюлю или миску, добавляют несколько щепоток соли и хорошенько перемешивают. Отправляют в холодильник на 20 минут для маринования.
- На дно каждой банки кладут специи, а затем, не утрамбовывая, закладывают мясо. Емкости закрывают крышками.
- Берут вместительную кастрюлю, дно которой выстилают полотенцем, туда помещают все банки. Заливают холодную воду до уровня куриной массы и ставят кастрюлю на конфорку. Как только вода начнет закипать, уменьшают огонь. Тушенку готовят в течение четырех часов, периодически подливая в кастрюлю воду.
- На финальном этапе отключают плиту, извлекают банки из кастрюли. Закатав их крышками, охлаждают и ставят в холодильник.
Процесс изготовления в скороварке
Еще один рецепт быстрого приготовления куриной тушенки для тех, у кого есть специальная кастрюля с герметично закрывающейся крышкой. Сделанный в скороварке куриный продукт можно употреблять как самостоятельное блюдо, так и готовить из него различные супы или же знаменитые макароны по-флотски.
Приблизительно два килограмма куриных грудок режут на кусочки, солят, перчат и смешивают с лавровыми листьями. Далее, переложив курятину в скороварку, добавляют к ней воду. Плотно закрывают крышкой и ставят на средний огонь.
Спустя некоторое время раздастся характерный свист, сигнализирующий о том, что необходимо убавить нагрев. Через два часа, открыв крышку, осторожно выпускают пар. Теперь мясо нужно разложить по стерилизованным банкам и накрыть их прокипяченными крышками. Далее, как и в предыдущем рецепте, на дно кастрюли кладут полотенце, помещают туда банки, заливают водой и ставят на плиту. Спустя 30 минут продукт будет готов. Остывшие закатанные банки помещают в холодильник.
Куриная тушенка в мультиварке
Процесс приготовления тушенки в мультиварке прост донельзя. Несомненным преимуществом куриной заготовки, сделанной в мультиварочной чаше, считается деликатная обработка мяса, в котором сохраняется максимум животного белка — ценного продукта для организма человека.
Для приготовления деликатеса из курицы следует взять следующие продукты:
- 2 кг курятины;
- небольшая луковица;
- две столовые ложки соли;
- два лавровых листа;
- семь горошинок черного перца.
Куриное мясо (филейную часть или голени) заливают водой и оставляют на 2−3 часа. После вымоченную курятину промывают под проточной водой и делят на небольшие кусочки.
Переложив мясо в чашу мультиварки, включают режим «Тушение», закрывают крышку и ждут 1,5 часа. Как только указанное время истечет, добавляют специи и порезанный репчатый лук. Тушат еще где-то два часа. Куски курятины извлекают из чаши и отделяют их от костей, после чего вновь отправляют в мультиварку, включенную в режиме «Подогрев». Через 15 минут продукт будет готов. Теперь его нужно разложить по стерилизованным банкам и убрать в темное и прохладное место.
Несколько полезных советов
Досконально разобравшись в вопросе как сделать тушенку из курицы, можно наконец надевать фартук и смело браться за дело. Однако, прежде чем приступать к созданию блюда, полезным будет ознакомиться с несколькими хитростями, которые сделают тушенку еще вкуснее:
для приготовления мясной заготовки лучше брать свежую или охлажденную курятину, так как из замороженной тушки, как правило, получается чересчур сухая тушенка;- йодированная соль не подходит для изготовления куриной тушенки, которую планируют хранить длительное время;
- посуда для приготовления продукта должна быть либо стеклянной, либо эмалированной.
Аппетитная куриная тушенка, приготовленная по домашнему рецепту, способна выручить в ситуации, когда нужно срочно накормить семью или нежданных гостей. Именно поэтому хозяйки со стажем советуют запасаться этим мясным лакомством впрок как раз для подобных случаев.
