Многие люди любят консервировать различные фрукты и овощи, а также блюда, приготовленные из них. Маринованный горький перец — это классическое блюдо, без которого не обходится ни одно большое застолье. Рецепты консервирования очень разнообразны и обязательно найдется тот, который придется по вкусу. Эти заготовки, могут стать прекрасным подспорьем в зимний период года, когда порой сложно найти вкусные свежие овощи фрукты.
Основные рецепты
Люди, любящие вкусно поесть, утверждают, что закуска из горького перца имеет уникальное свойство — совершенствует вкус пищи. Многие любители жирной и тяжелой пищи непременно имеют в своем погребе несколько банок этого суперлакомства. Важно то, что большая часть рецептов маринования и квашения полюбившегося всем овоща выполняется без добавления большого количества консервантов и не наносит большого вреда здоровью. Но, главное, во всем чувствовать меру и не злоупотреблять количеством горькой закуски.
Можно выделить несколько основных рецептов заготовления на зиму этого овоща:
- Маринованные горькие стручки;
- Чили с томатами;
- Простой рецепт;
- Заготовки без стерилизации;
- Горький перец по-грузински;
- Консервирование по-армянски.
Маринованные горькие стручки
Этот рецепт заготовки перчика отличается от остальных тем, что в плодах остается достаточно натурального сока, и они не теряют первозданную жесткость и аромат. Мариновать стручки можно разными способами:
- Заквасить;
- Засолить;
- Замариновать в своем соку.
Для того чтобы замариновать овощ и иметь возможность его длительно хранить в таком виде, потребуются такие ингредиенты:
- Чили разных цветов;
- Чесночные дольки;
- Несколько столовых ложек уксуса;
- Несколько щепоток соли;
- Зелень и специи по вкусу.
Как правило, укладывают все в стеклянные банки и закрывают крышками. Сначала емкости необходимо облить кипятком или простерилизовать. Это позволить сохранить свежесть маринованной закуски как можно дольше.
Последовательность приготовления выглядит следующим образом:
Стручки необходимо промыть, срезать плодоножку и вытащить из него все семена;- На дно банки положить чесночные дольки, специи и зелень. Сверху кладут перчик;
- Засыпают сверху солью и сразу же заливают кипятком. После этого в каждую банку необходимо добавить уксус;
- После того как жидкость закипит, банку необходимо стерилизовать в течение пятнадцати минут, далее закатывают.
Чили с томатами
Для разнообразия можно консервировать горький чили с разными овощами, это поможет добавить различных ноток в его вкус. Самое распространенная смесь — это перец и томаты. Они придают блюду некоторую кислинку, сглаживая острый вкус.
Для того чтобы законсервировать эту закуску, необходимо взять стеклянную емкость, лучше всего подойдет банка, и следующие ингредиенты:
- Острый чили — 500гр.;
- Помидоры — 4 шт.;
- Чеснок — головка;
- Рафинированное масло — 100гр.;
- Соль — по вкусу.
Помидоры и перец промывают под проточной водой. Томаты необходимо нарезать ломтиками, а со стручков срезать плодоножки и удалить семена. Чеснок следует разделить на зубчики и очистить. После чего пропустить через пресс. Овощи измельчают при помощи мясорубки, добавляют чеснок и специи. В эмалированную емкость, лучше всего если это окажется кастрюля, необходимо переложить получившуюся смесь и поставить ее на огонь.
После того как все закипит, необходимо подержать кастрюлю на медленном огне около тридцати минут. Далее, в таком полукипящем виде все раскладывается по банкам, стерилизуется пятнадцать-двадцать минут и закатывается.
Простой способ
Самый простой рецепт консервации острого перца — это приготовление целиком. При этом не нужно срезать с него плодоножку или вычищать семена.
Для приготовления закуски понадобятся очень простые ингредиенты:
- Чили;
- Большая ложка соли;
- Большая ложка сахара;
- Пятьдесят грамм уксуса.
Для засолки, потребуются стерильные стеклянные емкости, они могут быть любого размера. Процесс приготовления очень прост и с ним сможет справиться даже начинающий кулинар:
- В емкости закладывается целый, хорошо промытый овощ, после чего заливается кипятком и оставляется в таком виде на пару десятков минут;
- Затем кипяток необходимо слить в кастрюлю и добавить к жидкости специи и уксус;
- Как только получившийся маринад закипит, необходимо залить им стручки в банках и закатать.
Важно помнить, что для употребления в пищу можно использовать только стручки, сам маринад лучше не применять, так как он получается очень острым и может повредить здоровью.
Заготовки без стерилизации
Можно замариновать стручки перца без добавления консервантов. В этом случае вкус заготовленного овоща будет напоминать свежий. Готовить закуску по этому рецепту несложно, главное — выполнять все в строгой последовательности. Можно долгое время такие стручки хранить в каком-то холодном месте, например, в холодильнике даже без стерилизации, стручки не испортятся.
Для того чтобы законсервировать овощ, потребуются ингредиенты:
- Два-три килограмма чили;
- Три больших ложки соли;
- Винный уксус.
Сделать маринад, в котором овощ сохранит свой вкус, можно по специальному рецепту, который имеет большую популярность в Крыму и ближайших областях:
- Стручки необходимо помыть и просушить.
- Срезать плодоножки и очистить от семян.
- После этого перец нарезается небольшими кусочками.
- Перемалывают перец на мясорубке и перемешивается с солью.
- После этого смесь закладывается в небольшие банки и закатывается.
Горький перец по-грузински
Маринованный горький перец — это основное блюдо национальной грузинской кухни. Ни одно крупное застолье не обходится без этого чудесного овоща.
Для того чтобы законсервировать перец, необходимы ингредиенты:
- Горький перец — 2 кг;
- Чеснок — 150гр.;
- Рафинированное масло -150гр.;
- Белый уксус — 500гр.;
- Свежая петрушка;
- Сахар — 3 ложки;
- Корень сельдерея — 100 гр.;
- Специи.
Начать приготовление блюда, необходимо с подготовки перечных стручков. Их тщательно промывают и надрезают с одной стороны. Желательно постараться сделать на всех перцах одинаковые разрезы.
Далее, для приготовления нужно проделать следующее:
Уксус, сахар, соль смешивают с маслом в эмалированной кастрюле и нагревают до ста градусов;- Перцы отваривают в получившемся маринаде пять-десять минут. Как только они станут мягкими, вытаскивают.
- Мелко нарезают сельдерей, петрушку и добавляют к перцам. Все заливается остывающим маринадом и отправляется в холодильник на сутки.
- После этого маринад сливают, перец перекладывают в стеклянные банки. Снова доводят до кипения жидкость и заливают ею перец. Потом закатывают банки.
Консервирование по-армянски
Особенностью приготовления перца по армянскому рецепту является то, что перед консервацией перец необходимо квасить. Для консервирования лучше выбирать овощи зеленого цвета длинные и тонкие по форме, это придаст блюду интересный вид.
Для приготовления нужно взять следующие ингредиенты:
- Перец острый — 6 кг;
- Головка чеснока — 2шт.;
- Укроп — пучок;
- Соль — 2стакана.
Перед тем как начать консервировать перец, его немного подсушивают. Это делается так: раскладывают стручки тонким слоем на поверхности и оставляют так на несколько дней, чтобы он немного подвялился. Важно делать это при комнатной температуре, чтобы не пересушить овощ и не испортить при этом его пикантный вкус.
Затем начинается само приготовление:
Каждый стручок необходимо проколоть вилкой в нескольких местах после того, как стручки были промыты. Это позволит избежать скопления лишней влаги в перце;- Зелень и очищенный чеснок необходимо промыть под проточной водой, измельчить и смешать со стручками перца;
- Готовится раствор из десяти литров воды и соли, после чего необходимо залить им стручки и оставить кваситься на несколько дней, до того момента, как стручки начнут постепенно желтеть;
- После этого рассол необходимо слить, а перец плотно уложить в приготовленные стеклянные банки и закатать.
Какой бы рецепт консервирования ни был выбран, это блюдо всегда получается ярким и запоминающимся. Чили нравится многим людям, желающим внести разнообразие пищу.
