Маринованный лук и рецепты его приготовления

ЛукСтруктура и вкус лука обеспечивают этому овощу универсальность применения. Его применяют для приготовления большого количества блюд, закусок и салатов в разном виде. Этот овощ делает жареные блюда более сочными, а жидкие подливы становятся максимально объемными. А в маринованном виде он дает еще более уникальный вкус блюдам. Если замариновать его и сохранить, то потом можно применять в качестве улучшения вкуса пересушенного плова и постной жареной рыбы.

Если лук маринуется в домашних условиях, то он должен получиться ароматным и сочным, без горечи. В материале вы познакомитесь с рецептами маринованного лука и особенностями его приготовления.

Как самостоятельно замариновать лук

Перед тем как приступать к маринованию по тому или иному рецепту, учтите такие рекомендации:

  • мариновать можно овощи любого сорта и размера;
  • продукт подлежит маринованию полностью, а также кольцами или полукольцами, все зависит от рецепта приготовления;
  • Замариновать лукпри мариновании лук не имеет характерной горечи. Чтобы ее не было его, перед тем как замариновать, обдают крутым кипятком или же бланшируют по времени согласно рецепту. И только потом уже заливают маринадом. Самое главное – это не передержать в горячей воде, чтобы он не сильно размягчился;
  • независимо от того, какой маринад предполагается использовать по рецепту для маринования , все его составляющие должны быть растворены, иначе он не будет иметь характерного вкуса;
  • маринованный лук может быть использован в качестве ингредиента для разных блюд начиная от салатов и заканчивая пирогами;
  • рецепт маринования зависит от блюда, однако можно иногда и экспериментировать.

Лук маринуют в уксусе, но также и без него с применением других ингредиентов.

Особенности маринования лука на зиму

Чтобы замариновать этот овощ на зиму, можно использовать как целые луковицы, так и кольца. Советы по правильному маринованию такие:

  • если луковицы крупные – то их мариновать целиком не стоит, лучше для сохранения формы их резать кольцами или полукольцами, также они не должны быть очень тонкими, оптимальный диаметр – 0,5 см;
  • если луковицы мелкие, их перед маринованием нужно быстро почистить, погрузив их в кипяток, а затем промыв их под холодной водой. Таким способом их чистят, если заготовка будет осуществляться в тот же день;
  • перед заливкой их маринадом его следует подержать в горячей воде. Луковицы считаются готовыми к маринованию, когда приобретают полупрозрачный оттенок;
  • маринуют их в большом количестве уксуса, но это не должно сказываться на его вкусе;
  • при заготовках на зиму нужно использовать чистую простерилизованную посуду. Для закрутки нужно использовать металлические, а не капроновые крышки.

Эти рекомендации носят общий характер, в остальном же нужно соблюдать рекомендации, изложенные в том или ином рецепте.

Простые рецепты маринования

Для того чтобы сделать на зиму маринованный лук приготовьте такие ингредиенты:

  • килограмм овоща-севка;
  • 2 литра воды;
  • 2 лавровых листа;
  • перец черный (горошек) – 6 штук;
  • перец душистый (горошек) – столько же;
  • столовый уксус – 0, 25 л;
  • 200 мг соли.

Способ приготовления такой:

  • Замариновать лук на зимуовощи чистим и моем;
  • закипятите литр воды с солью, заливаем лук и оставляет на день;
  • банки стерилизуем, на данное количество в этом рецепте их нужно 2 штуки по 0,5 литра;
  • разложите специи по банкам и лук;
  • смешайте уксус с 1 л воды, закипятите и залейте им содержимое банок;
  • банки ставим в большую кастрюлю, на дно стелим полотенце. Воду наливаем до середины банки и ставим на огонь. После вскипания воды их стерилизуют 5 минут;
  • банки закатываем и ждем зиму.

Другой рецепт маринования предполагает такие ингредиенты:

  • фиолетовый лук – 4 штуки;
  • вода – 1 л;
  • уксус столовый 9% - 4 сл. л;
  • соль – 1 ч.л.;
  • сахар-песок – 1 ст.л.

Луковицы порежьте полукольцами, залейте его крутым кипятком и подержите с минуту. Они должны находиться все это время воде целиком. Затем их откидывают на дуршлаг и хорошо промывают под проточной водой.

Маринад готовят посредством растворения в холодной кипяченой воде сахара, уксуса и соли. Им заливают лук и убирают на два часа для маринования в холодильник.

Рецепты маринования лука с добавлением лимона

Тот, кто не любит маринование в уксусе, может попробовать замариновать лук в лимоне. Его можно использовать в качестве гарнира к разным блюдам из мяса:

  • плову;
  • котлетам;
  • запеченной курице в духовке.

Также лимонные луковицы хорошо подходят в качестве ингредиента для салатов.

Чтобы замариновать овощи в соке лимона вам будут нужны:

  • 1 большая или две маленьких луковки;
  • лимон – 1 шт.;
  • сахар и соль – по маленькой ложке;
  • растительное масло – большая ложка;
  • по вкусу молотого белого перца.

Рецепт выглядит следующим образом:

  • Маринование лука с лимономчистим овощи, режем на кольца и полукольца, добавляем перец и перемешиваем;
  • лимон режем поперек напополам, с одной половины натрите кожуру на терке (будет нужна половина маленькой ложки цедры);
  • отожмите сок из двух половинок;
  • 50 мл кипятка разогрейте до 70 градусов, солим, добавляем сахар, размешивает до растворения;
  • вливаем внутрь лимонный сок, масло, добавляем цедру;
  • выложите в миску лук, залейте маринадом, чтобы он его накрыл полностью, уберите на полчаса;
  • откидываем на дуршлаг для снятия лишней жидкости.

Луковицы можно также мариновать в лимонной кислоте. Для маринования вам потребуются:

  • репчатые луковицы – 2 штуки;
  • 6 грамм лимонной кислоты;
  • 100 мл воды;
  • маленькая ложка соли;
  • бутон гвоздики;
  • один лавровый лист;
  • чуть красного перца и корицы, пару горошин черного перца.

Воду для маринования кипятят вместе с кислотой, солью и специями в течение пяти минут. Затем на дно стеклянной емкости кладут лавровый лист, потом по очереди порезанный лук и маринад. Даем остыть и может употреблять в течение недели.

Другие маринады для маринования

Есть и другие маринады для маринованного лука, которые придадут ему оригинальный вкус. Так, чтобы замариновать его в апельсиновом соке приготовьте:

  • килограмм севка;
  • 1,25 л воды;
  • 50 г соли;
  • стакан апельсинового сока;
  • 0,5 л яблочного уксуса.

Соль нужно развести в литре горячей воды, затем этой жидкостью заливаем лук, и оставляет на 6 часов. Уксус доводим до кипения с водой и апельсиновым соком, кладет туда овощи, и бланшируем около 5 минут. Переложите их в банки, заливаем кипящей смесью сока и уксуса и закрывайте. Такое блюдо можно сохранять на зиму и подавать как гарнир к мясу птицы.

Также для маринования лука подойдет и свекольный сок. Ингредиенты блюда такие:

  • 2 кг лука небольшого размера;
  • килограмм свеклы;
  • литр воды;
  • 120 г сахара;
  • 10 г лимонной кислоты;
  • 20 г соли.

Маринованный лук в свекольном сокуВ сыром виде свеклу чистят и натирают, оставляют в таком виде на полчаса. Затем ее заливают водой, доводят до кипения, дают остыть и процеживают. Лук чистят и моют, срезают с его лишнее. Если луковицы крупные, то их можно разрезать на 2 или 4 части. В отвар свеклы засыпаем соль и сахар, доводим его до кипения, затем туда добавьте лимонную кислоту, все перемешайте и снимите с огня. Лук раскладываем по стерилизованным емкостям и заливаем маринадом из свеклы, затем плотно накрываем крышками. Переверните их и укройте одеялом, когда они остынут, можете перекладывать банки на длительное хранение.

Лук, маринованный в свекольном соке, безумно вкусный и привлекательно выглядит. Он отлично подойдет к соленой сельди.

Фирменные способы маринования

Однако это далеко не единственные рецепты приготовления маринованного лука. Их очень много, ниже представим вам несколько фирменных рецептов.

Рецепт маринованного лука «По-грузински»

Для этого рецепта вам будут нужны:

  • крупные луковицы – 5 штук;
  • кориандр;
  • винный уксус;
  • корица;
  • гвоздика;
  • лавровый лист;
  • соль.

Луковицы нужно очистить и целиком опустить в крутой кипяток. Через несколько минут их вынимают, охлаждают и нарезают небольшими кольцами. Потом винный уксус разводят в воде в пропорции один к одному и заливают им лук. Добавьте приправы, присолите и поставьте на 4 часа в холодильник.

Такой маринованный лук можно употреблять как самостоятельное блюдо, поджарив его в кляре. Для его приготовления потребуется пять головок лука, маринованного по-грузински, 200 мл светлого пива и пекарская мука.

Луковые кольцаПиво выливают в глубокую емкость и смешивают с просеянной мукой, которую добавляют медленно понемногу, постоянно перемешивая венчиком, чтобы не образовывались комочки. В результате должна получиться жидкая и однородная масса, чуть гуще сметаны. Кольца выкладывают в дуршлаг, чтобы остатки маринада процедились.

Жарьте луковые кольца, предварительно окунув в такой кляр на прокаленном рафинированном масле, пока не появится хрустящая корочка. Подавать лучше в горячем виде.

Маринованный лук «По-азиатски»

А для этого рецепта вам нужно приготовить:

  • лук – 0,5 кг;
  • сухое розовое вино – 100 мл;
  • водка – 75 мл;
  • рисовый уксус – 200 мл;
  • сахар – 4 большие ложки.

Овощ закладывают в стеклянную банку, заливают кипятком и тут же сливают. Для маринада в небольшой кастрюле смешивают водку, пиво, рисовый уксус, сахар и доводят все до кипения. Полученным раствором в кипящем виде заливают банку с луком, накрывают крышкой и дают остыть. Потом ее перекладывают на час в холодильник.

Лайфхаки по маринованию лука и его употреблению

Мы предложили вашему вниманию несколько рецептов приготовления маринования, также предлагаем узнать некоторые хитрости, связанные с ним:

  • Как правильно мариновать лукесли вы готовите салат на основе куриной печени и маринованного лука, нельзя много класть майонеза, чтобы он не получился жирным;
  • при жарке в кляре маринованного лука кольца после обмакивания в жидкое тесто можете дополнительно обвалять в стружке из чипсов. Готовое блюдо не только приобретет оригинальный внешний вид, но и получит интересный вкус;
  • при консервировании овощ не рекомендуется резать очень тонко, иначе он не будет хрустящим;
  • банки после закатывания нужно перевернуть вверх ногами и укутать теплыми вещами. На хранение банки убирают после полного остывания;
  • при добавлении маринованного лука в другие блюда его рекомендуется отбросить на дуршлаг для удаления остатков маринада, который может испортить вкус;
  • если вы хотите, чтобы лук был хрустящим, после бланшировки его опускают в холодную воду.

Вы познакомились с особенностями маринования лука на зиму, прочли рецепты его мариновки с уксусом, лимоном, свекольным соком и другими ингредиентами. Также мы узнали, с какими блюдами сочетается маринованный лук и улучшает их вкус.

Внимание, только СЕГОДНЯ!