Структура и вкус лука обеспечивают этому овощу универсальность применения. Его применяют для приготовления большого количества блюд, закусок и салатов в разном виде. Этот овощ делает жареные блюда более сочными, а жидкие подливы становятся максимально объемными. А в маринованном виде он дает еще более уникальный вкус блюдам. Если замариновать его и сохранить, то потом можно применять в качестве улучшения вкуса пересушенного плова и постной жареной рыбы.
Если лук маринуется в домашних условиях, то он должен получиться ароматным и сочным, без горечи. В материале вы познакомитесь с рецептами маринованного лука и особенностями его приготовления.
Как самостоятельно замариновать лук
Перед тем как приступать к маринованию по тому или иному рецепту, учтите такие рекомендации:
- мариновать можно овощи любого сорта и размера;
- продукт подлежит маринованию полностью, а также кольцами или полукольцами, все зависит от рецепта приготовления;
при мариновании лук не имеет характерной горечи. Чтобы ее не было его, перед тем как замариновать, обдают крутым кипятком или же бланшируют по времени согласно рецепту. И только потом уже заливают маринадом. Самое главное – это не передержать в горячей воде, чтобы он не сильно размягчился;- независимо от того, какой маринад предполагается использовать по рецепту для маринования , все его составляющие должны быть растворены, иначе он не будет иметь характерного вкуса;
- маринованный лук может быть использован в качестве ингредиента для разных блюд начиная от салатов и заканчивая пирогами;
- рецепт маринования зависит от блюда, однако можно иногда и экспериментировать.
Лук маринуют в уксусе, но также и без него с применением других ингредиентов.
Особенности маринования лука на зиму
Чтобы замариновать этот овощ на зиму, можно использовать как целые луковицы, так и кольца. Советы по правильному маринованию такие:
- если луковицы крупные – то их мариновать целиком не стоит, лучше для сохранения формы их резать кольцами или полукольцами, также они не должны быть очень тонкими, оптимальный диаметр – 0,5 см;
- если луковицы мелкие, их перед маринованием нужно быстро почистить, погрузив их в кипяток, а затем промыв их под холодной водой. Таким способом их чистят, если заготовка будет осуществляться в тот же день;
- перед заливкой их маринадом его следует подержать в горячей воде. Луковицы считаются готовыми к маринованию, когда приобретают полупрозрачный оттенок;
- маринуют их в большом количестве уксуса, но это не должно сказываться на его вкусе;
- при заготовках на зиму нужно использовать чистую простерилизованную посуду. Для закрутки нужно использовать металлические, а не капроновые крышки.
Эти рекомендации носят общий характер, в остальном же нужно соблюдать рекомендации, изложенные в том или ином рецепте.
Простые рецепты маринования
Для того чтобы сделать на зиму маринованный лук приготовьте такие ингредиенты:
- килограмм овоща-севка;
- 2 литра воды;
- 2 лавровых листа;
- перец черный (горошек) – 6 штук;
- перец душистый (горошек) – столько же;
- столовый уксус – 0, 25 л;
- 200 мг соли.
Способ приготовления такой:
овощи чистим и моем;- закипятите литр воды с солью, заливаем лук и оставляет на день;
- банки стерилизуем, на данное количество в этом рецепте их нужно 2 штуки по 0,5 литра;
- разложите специи по банкам и лук;
- смешайте уксус с 1 л воды, закипятите и залейте им содержимое банок;
- банки ставим в большую кастрюлю, на дно стелим полотенце. Воду наливаем до середины банки и ставим на огонь. После вскипания воды их стерилизуют 5 минут;
- банки закатываем и ждем зиму.
Другой рецепт маринования предполагает такие ингредиенты:
- фиолетовый лук – 4 штуки;
- вода – 1 л;
- уксус столовый 9% - 4 сл. л;
- соль – 1 ч.л.;
- сахар-песок – 1 ст.л.
Луковицы порежьте полукольцами, залейте его крутым кипятком и подержите с минуту. Они должны находиться все это время воде целиком. Затем их откидывают на дуршлаг и хорошо промывают под проточной водой.
Маринад готовят посредством растворения в холодной кипяченой воде сахара, уксуса и соли. Им заливают лук и убирают на два часа для маринования в холодильник.
Рецепты маринования лука с добавлением лимона
Тот, кто не любит маринование в уксусе, может попробовать замариновать лук в лимоне. Его можно использовать в качестве гарнира к разным блюдам из мяса:
- плову;
- котлетам;
- запеченной курице в духовке.
Также лимонные луковицы хорошо подходят в качестве ингредиента для салатов.
Чтобы замариновать овощи в соке лимона вам будут нужны:
- 1 большая или две маленьких луковки;
- лимон – 1 шт.;
- сахар и соль – по маленькой ложке;
- растительное масло – большая ложка;
- по вкусу молотого белого перца.
Рецепт выглядит следующим образом:
чистим овощи, режем на кольца и полукольца, добавляем перец и перемешиваем;- лимон режем поперек напополам, с одной половины натрите кожуру на терке (будет нужна половина маленькой ложки цедры);
- отожмите сок из двух половинок;
- 50 мл кипятка разогрейте до 70 градусов, солим, добавляем сахар, размешивает до растворения;
- вливаем внутрь лимонный сок, масло, добавляем цедру;
- выложите в миску лук, залейте маринадом, чтобы он его накрыл полностью, уберите на полчаса;
- откидываем на дуршлаг для снятия лишней жидкости.
Луковицы можно также мариновать в лимонной кислоте. Для маринования вам потребуются:
- репчатые луковицы – 2 штуки;
- 6 грамм лимонной кислоты;
- 100 мл воды;
- маленькая ложка соли;
- бутон гвоздики;
- один лавровый лист;
- чуть красного перца и корицы, пару горошин черного перца.
Воду для маринования кипятят вместе с кислотой, солью и специями в течение пяти минут. Затем на дно стеклянной емкости кладут лавровый лист, потом по очереди порезанный лук и маринад. Даем остыть и может употреблять в течение недели.
Другие маринады для маринования
Есть и другие маринады для маринованного лука, которые придадут ему оригинальный вкус. Так, чтобы замариновать его в апельсиновом соке приготовьте:
- килограмм севка;
- 1,25 л воды;
- 50 г соли;
- стакан апельсинового сока;
- 0,5 л яблочного уксуса.
Соль нужно развести в литре горячей воды, затем этой жидкостью заливаем лук, и оставляет на 6 часов. Уксус доводим до кипения с водой и апельсиновым соком, кладет туда овощи, и бланшируем около 5 минут. Переложите их в банки, заливаем кипящей смесью сока и уксуса и закрывайте. Такое блюдо можно сохранять на зиму и подавать как гарнир к мясу птицы.
Также для маринования лука подойдет и свекольный сок. Ингредиенты блюда такие:
- 2 кг лука небольшого размера;
- килограмм свеклы;
- литр воды;
- 120 г сахара;
- 10 г лимонной кислоты;
- 20 г соли.
В сыром виде свеклу чистят и натирают, оставляют в таком виде на полчаса. Затем ее заливают водой, доводят до кипения, дают остыть и процеживают. Лук чистят и моют, срезают с его лишнее. Если луковицы крупные, то их можно разрезать на 2 или 4 части. В отвар свеклы засыпаем соль и сахар, доводим его до кипения, затем туда добавьте лимонную кислоту, все перемешайте и снимите с огня. Лук раскладываем по стерилизованным емкостям и заливаем маринадом из свеклы, затем плотно накрываем крышками. Переверните их и укройте одеялом, когда они остынут, можете перекладывать банки на длительное хранение.
Лук, маринованный в свекольном соке, безумно вкусный и привлекательно выглядит. Он отлично подойдет к соленой сельди.
Фирменные способы маринования
Однако это далеко не единственные рецепты приготовления маринованного лука. Их очень много, ниже представим вам несколько фирменных рецептов.
Рецепт маринованного лука «По-грузински»
Для этого рецепта вам будут нужны:
- крупные луковицы – 5 штук;
- кориандр;
- винный уксус;
- корица;
- гвоздика;
- лавровый лист;
- соль.
Луковицы нужно очистить и целиком опустить в крутой кипяток. Через несколько минут их вынимают, охлаждают и нарезают небольшими кольцами. Потом винный уксус разводят в воде в пропорции один к одному и заливают им лук. Добавьте приправы, присолите и поставьте на 4 часа в холодильник.
Такой маринованный лук можно употреблять как самостоятельное блюдо, поджарив его в кляре. Для его приготовления потребуется пять головок лука, маринованного по-грузински, 200 мл светлого пива и пекарская мука.
Пиво выливают в глубокую емкость и смешивают с просеянной мукой, которую добавляют медленно понемногу, постоянно перемешивая венчиком, чтобы не образовывались комочки. В результате должна получиться жидкая и однородная масса, чуть гуще сметаны. Кольца выкладывают в дуршлаг, чтобы остатки маринада процедились.
Жарьте луковые кольца, предварительно окунув в такой кляр на прокаленном рафинированном масле, пока не появится хрустящая корочка. Подавать лучше в горячем виде.
Маринованный лук «По-азиатски»
А для этого рецепта вам нужно приготовить:
- лук – 0,5 кг;
- сухое розовое вино – 100 мл;
- водка – 75 мл;
- рисовый уксус – 200 мл;
- сахар – 4 большие ложки.
Овощ закладывают в стеклянную банку, заливают кипятком и тут же сливают. Для маринада в небольшой кастрюле смешивают водку, пиво, рисовый уксус, сахар и доводят все до кипения. Полученным раствором в кипящем виде заливают банку с луком, накрывают крышкой и дают остыть. Потом ее перекладывают на час в холодильник.
Лайфхаки по маринованию лука и его употреблению
Мы предложили вашему вниманию несколько рецептов приготовления маринования, также предлагаем узнать некоторые хитрости, связанные с ним:
если вы готовите салат на основе куриной печени и маринованного лука, нельзя много класть майонеза, чтобы он не получился жирным;- при жарке в кляре маринованного лука кольца после обмакивания в жидкое тесто можете дополнительно обвалять в стружке из чипсов. Готовое блюдо не только приобретет оригинальный внешний вид, но и получит интересный вкус;
- при консервировании овощ не рекомендуется резать очень тонко, иначе он не будет хрустящим;
- банки после закатывания нужно перевернуть вверх ногами и укутать теплыми вещами. На хранение банки убирают после полного остывания;
- при добавлении маринованного лука в другие блюда его рекомендуется отбросить на дуршлаг для удаления остатков маринада, который может испортить вкус;
- если вы хотите, чтобы лук был хрустящим, после бланшировки его опускают в холодную воду.
Вы познакомились с особенностями маринования лука на зиму, прочли рецепты его мариновки с уксусом, лимоном, свекольным соком и другими ингредиентами. Также мы узнали, с какими блюдами сочетается маринованный лук и улучшает их вкус.
